کاسٹ آئرن پین کو برقرار رکھنے اور اس کی خصوصیات کو بحال کرنے کا طریقہ، غلطیاں
کاسٹ آئرن کوک ویئر قابل اعتماد اور پائیدار ہے۔ نان اسٹک کوٹنگ کی ایجاد سے پہلے، لاکھوں گھریلو خواتین کاسٹ آئرن پین میں بھوک بڑھانے والی کرسٹ کے ساتھ پکوان پکاتی تھیں، جو کئی دہائیوں تک وفاداری کے ساتھ خدمت کرتی رہیں اور نسل در نسل منتقل ہوتی رہیں۔ بھاری دھات کے باورچی خانے کے برتن آج بھی مقبول ہیں۔ کاسٹ آئرن کڑاہی اور کڑاہی کی دیکھ بھال کے اصولوں پر غور کریں، تجربہ کار گھریلو خواتین کی ترکیبیں جو کئی سالوں تک پکوان کی خصوصیات کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتی ہیں۔
کاسٹ آئرن کی خصوصیات
ڈالے گئے لوہے کے کولڈرن، بریزیئر، پین کی شناخت کرنا آسان ہے - یہ متاثر کن طور پر بھاری ہیں، موٹی دیواروں اور نیچے کے ساتھ۔ اس طرح کی ڈش میں پکا ہوا کھانا ذائقہ دار اور عمدہ بو آتا ہے، جلتا نہیں، زیادہ دیر تک گرم رہتا ہے، کھانا پکانے کے بعد "پہنچ جاتا ہے"۔
مواد کے اہم فوائد:
- سست حرارت، یہاں تک کہ گرمی کی تقسیم (کھانا اس جگہ نہیں جلتا جہاں حرارت ہوتی ہے)؛
- برتن خالص کاسٹ آئرن سے بنے ہوتے ہیں یا تامچینی سے ڈھکے ہوتے ہیں (عام طور پر دیگچی)؛
- استحکام اور اعلی طاقت (کئی دہائیوں تک رہتا ہے)؛
- ماحول کا احترام (بے ضرر) - خوراک اور ہوا میں خطرناک عناصر کا اخراج نہیں کرتا؛
- آسان دیکھ بھال؛
- کھرچنا نہیں ہے - چمچ، چاقو اور کانٹے کوٹنگ کو نقصان نہیں پہنچائیں گے۔
اب آئیے کاسٹ آئرن کوک ویئر کے اہم مسائل کو یاد کرتے ہیں:
- سنکنرن کا رجحان - زیادہ نمی کے ساتھ تامچینی زنگ سے نہ ڈھکی اشیاء؛
- نزاکت - گرنے یا درجہ حرارت میں تیز کمی کی صورت میں، یہ ٹوٹ سکتا ہے؛
- کھانے کی بدبو کو جذب کرتا ہے - پکا ہوا کھانا پین میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
بہت سے لوگوں کو بھاری کڑاہی کو سنبھالنا مشکل لگتا ہے۔ اس پر پینکیکس فرائی کرنا واقعی مشکل ہے - آپ کو مضبوط ہاتھوں کی ضرورت ہے۔ لیکن ایک بھی شرمانا، بہت سارے سوراخ اور ایک شاندار ذائقہ فراہم کیا جاتا ہے.
نئی ڈشز پر کارروائی کی جا رہی ہے۔
نئے فرائنگ پین کا ابتدائی علاج ضروری ہے، کیونکہ اس کے لیے سطح سے غیر ملکی مواد کو جلانے اور نان اسٹک خصوصیات پیدا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ استعمال کے لئے تیاری 3 مراحل میں ہوتی ہے:
- پین کو گرم پانی اور صابن (ترجیحی طور پر گھریلو صابن) سے دھولیں۔ صنعتی آلودگی اور برتنوں سے تیل کے نشانات ختم ہو جاتے ہیں۔
- جل رہا ہے۔ کیلکیشن کے لیے چولہا، تندور یا کھلی آگ استعمال کریں۔ پین کو جلانے کا سب سے آسان طریقہ چولہے پر ہے۔ موٹے پتھری نمک (1-1.5 کلوگرام) ڈالا جاتا ہے، آگ لگا دیتا ہے. کمرے میں اچھی وینٹیلیشن کو یقینی بنائیں۔ وہ آگ پر گرم کرتے ہیں، نمک کو ہلاتے ہیں اور اسے مسلسل دیواروں تک اٹھاتے ہیں۔ یہ عمل ختم ہو جاتا ہے جب نمک سیاہ ہو جاتا ہے (تقریباً آدھا گھنٹہ)۔ نمک ڈالیں، پین کو ٹھنڈا کریں، دوبارہ دھو لیں۔
- برتنوں میں سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے، اسے آگ لگائی جاتی ہے اور مزید 10-20 منٹ کے لیے روشن کیا جاتا ہے، دیواروں کو بھی چربی سے نم کر دیا جاتا ہے۔
تیل نکالا جاتا ہے، باقیات کو کاغذ کے تولیوں سے نیچے اور دیواروں سے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ مستقبل میں تیل کی امپریشن ایک ریلیز پرت کے طور پر کام کرے گی۔
روزانہ کی دیکھ بھال کے قواعد
روزمرہ کی دیکھ بھال کے بارے میں صرف اسی صورت میں بات کی جاسکتی ہے جب کاسٹ آئرن کھانا پکانے کے برتن ہر روز استعمال کیے جائیں۔اگر میزبان کے پاس بہت سارے برتن ہیں جو وہ اپنے مزاج اور ضروریات کے مطابق استعمال کرتی ہیں، تو اس کے لیے ضروری ہے کہ کاسٹ آئرن کے برتنوں کی مناسب اسٹوریج کو یقینی بنایا جائے۔
تامچینی لیپت
تامچینی کی تہہ سے ڈھکے ہوئے کڑاہی اور دیگچی زیادہ دیر تک ابلنے اور ابالنے کے لیے بہترین ہیں۔ تامچینی کی تہہ کاسٹ آئرن پر مضبوطی سے قائم رہتی ہے، تاکہ اسے چپکنے یا تباہ نہ کرنے کے لیے، دیکھ بھال کے درج ذیل اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے:
- ٹھنڈے پانی کے نیچے گرم برتن نہ رکھیں؛
- کھرچنے والے پاؤڈر سے صاف نہ کریں؛
- کھانا ہٹانے کے بعد، ٹھنڈے برتنوں میں گرم پانی ڈالا جاتا ہے، ہلکا صابن ڈالا جاتا ہے، 20-60 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اسفنج سے دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے۔
- اگر جلی ہوئی خوراک نہ نکلے تو دیگچی کو پانی سے ڈالا جاتا ہے، مائع صابن اور ایک چمچ سوڈا ڈال کر کئی منٹوں تک ابال لیا جاتا ہے۔
تامچینی کوٹنگ سادہ ڈالے ہوئے لوہے کے مقابلے میں برقرار رکھنے کے لئے کم مطالبہ کرتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ اسے نہ کاٹیں، جلی ہوئی باقیات کو چاقو سے نہ پھاڑیں، ان کے خود پانی میں نرم ہونے کا انتظار کریں۔ بہت زیادہ جارحانہ عمل تامچینی کی تہہ کے بتدریج پتلا ہونے کا باعث بنتا ہے، برتن اپنی ظاہری شکل کھو دیتے ہیں، لیکن ان کی خصوصیات نہیں۔
بغیر ڈھکن کے
کاسٹ آئرن فرائنگ پین کا سب سے بڑا فائدہ سطح پر تیل کی تہہ بنتی ہے، جو کھانے کو جلنے سے روکتی ہے۔ باہر نکلنے پر، اہم کام اس امپریشن کو محفوظ رکھنا ہے۔لہذا، کاسٹ آئرن کوک ویئر کو مندرجہ ذیل طور پر سنبھالنا ضروری ہے:
- کھانا پکانے کے فوراً بعد پین سے کھانا ہٹا دیں؛
- کھانے کے ملبے کو چاقو، کھرچنے والے، تار کی جالی سے ڈھیلا نہ کریں۔
- برتنوں کے لیے مضبوط فیٹی سالوینٹس کا استعمال نہ کریں؛
- پین کو صابن والے پانی میں زیادہ دیر تک نہ بھگوئیں؛
- صابن کے ساتھ پانی نہ ابالیں.
کاسٹ آئرن ایک غیر محفوظ مواد ہے۔ جتنی بار آپ پین میں پکائیں گے، اتنا ہی بہتر، دیواریں چمکدار ہو جائیں گی۔ اگر پین کو باقاعدگی سے استعمال کیا جائے تو دھوتے وقت سخت کیمیکل استعمال نہ کریں، اسے گیلے کمرے میں نہ رکھیں، ضروری نہیں کہ اسے پونچھنے کے بعد تیل سے چکنائی کریں۔
صحیح طریقے سے دھونے کا طریقہ
کھانے کا ملبہ ہٹانے کے بعد، پین کو ٹھنڈا کریں۔ ٹھنڈے پانی کے ساتھ گرم کاسٹ آئرن نہ ڈالیں۔ اگر دیواروں پر کوئی تلی ہوئی بٹس رہ گئی ہو تو کنٹینر کو 20-30 منٹ کے لیے گرم پانی سے بھریں، تھوڑا سا ہلکا صابن ڈالیں، پھر دھو لیں۔ اگر جلنے کے نشانات نہ ہوں تو گرم بہتے پانی کے نیچے فوراً دھوئیں، اگر ضروری ہو تو صابن کا استعمال کریں۔ پین شیشے کی طرح چیختا نہیں، دھوتا ہے، یہ ہمیشہ تھوڑا سا چکنا رہتا ہے۔ دھونے کے بعد برتنوں کو تولیہ سے خشک کر کے مکمل طور پر ہوا میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔
کاسٹ آئرن کوک ویئر کا ذخیرہ
کاسٹ آئرن پین کو خشک الماریوں میں رکھیں، نمی اور کیمیکلز کے ذرائع سے دور رکھیں جو سنکنرن اور ناخوشگوار بدبو کا سبب بن سکتے ہیں۔
اگر آپ کو دوسرے برتنوں کو اوپر رکھنا ہو تو برتنوں کے درمیان گتے یا پلاسٹک کے پتلے اسپیسر کا استعمال کریں۔
احتیاطی تدابیر
کاسٹ آئرن کک ویئر کے ساتھ سب سے عام مسائل کاربن کے ذخائر اور دیواروں پر زنگ کے نشان ہیں۔آئیے دیکھتے ہیں کہ ان نقائص سے بچنے کے لیے اپنے فرائنگ پین کو کیسے برقرار رکھیں۔
زنگ
زنگ کی ظاہری شکل کو روکنے کے لئے، آپ کو:
- برتنوں کو کاسٹ آئرن سے ہٹا دیں تاکہ انہیں بالکل خشک حالت میں رکھا جا سکے۔
- دھونے کے بعد، پین کو کپڑے یا کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں، خشک ہونے تک پانی کے قطرے نہ چھوڑیں؛
- جب یہ پتلی ہو جائے تو تیل کی تہہ کی تجدید کریں - ہر چند ماہ بعد پین کو تیل سے روشن کریں۔
- کھانا پکانے کے فوراً بعد خالی کاسٹ آئرن پین - کھانا ذخیرہ نہ کریں۔
اگر زنگ لگ جائے تو آپ اسے دھاتی جالی یا سرکہ کے محلول سے ہٹا سکتے ہیں اور برتنوں کو سبزیوں کے تیل سے دوبارہ بھگو سکتے ہیں۔
ناگارہ
کاربن کے ذخائر کی تشکیل ایک قدرتی عمل ہے، چکنائی کے چھینٹے دیواروں کے اندر اور باہر سخت ہو جاتے ہیں۔ کاجل کی ترقی کی شرح کو کیسے کم کیا جائے:
- کھانا پکاتے وقت بہت زیادہ تیل نہ ڈالیں؛
- پین کو چولہے پر نہ رکھیں جب وہ اس میں کھانا نہ بنا رہے ہوں، اور چربی کے چھینٹے دوسرے برتنوں سے اڑ جاتے ہیں۔
- کھانے کو جلنے سے روکنے کے لیے ہر وقت نان اسٹک کوٹنگ رکھیں۔
دھوتے وقت، سخت کیمیکل استعمال نہ کریں جو پین میں حفاظتی تیل کی تہہ کو تباہ کر دیں۔
مواد کی نان اسٹک خصوصیات کو کیسے بحال کیا جائے۔
کاسٹ آئرن پر آئل برن پروٹیکشن کو تباہ کرنا آسان ہے، لیکن بحال کرنا اتنا ہی آسان ہے۔ اس لیے کڑاہی کو ابدی سمجھا جاتا ہے۔ نئے کوک ویئر کے لیے وہی اقدامات درکار ہیں:
- آگ پر یا تندور میں نمک کے ساتھ کڑاہی روشن کریں۔
- ٹھنڈا ہونے کے بعد دھونا؛
- تیل ڈالیں اور چند منٹ کے لیے ابالیں۔
پھر پین کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے، گرم پانی سے دھویا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے۔برتن دوبارہ استعمال کے لیے تیار ہیں۔
پرانے کاسٹ آئرن کک ویئر کی دیکھ بھال کیسے کریں۔
آپریشن کے دوران، کاربن کے ذخائر دیواروں پر ظاہر ہوتے ہیں، پین اپنی باوقار شکل کھو دیتا ہے، میلا لگتا ہے۔ جارحانہ اقدامات کی ضرورت ہوگی جو عام دیکھ بھال کے ساتھ استعمال نہیں کی جاتی ہیں۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ ضد پرانی گندگی سے کیسے نمٹا جائے۔
اندر
کاربن کے اندرونی ذخائر کو درج ذیل طریقوں سے تحلیل کیا جا سکتا ہے۔
- کوکا کولا یا ایسٹک ایسڈ محلول کو کئی گھنٹوں تک پین میں ڈالیں۔ مائع اطراف اور نیچے کی جلی ہوئی پرت کو تحلیل کردے گا۔
- کاربن کے ذخائر کو دور کرنے کے لیے تار برش کا استعمال کریں۔
- ایک پین میں پانی کو نمک، سرکہ اور بیکنگ سوڈا ڈال کر ابالیں۔ طریقہ کار اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
دیواروں کو سرکہ کے جوہر سے نم کرکے ہلکی گندگی کو دور کیا جاسکتا ہے۔
باہر
بیرونی کاربن کے ذخائر کو دور کرنے کے لیے درج ذیل طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔
- کڑاہی کو کھلی آگ پر جلائیں - گرل میں، آگ پر۔
- تندور میں بھوننا - درجہ حرارت 200 ° سے اوپر۔ پین کو الٹا رکھا جاتا ہے، 2-3 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔
- ایک بڑے کنٹینر میں، ایک کڑاہی کو مندرجہ ذیل مرکب میں 2-3 گھنٹے کے لیے ابالا جاتا ہے - پانی، سٹیشنری گلو، لانڈری صابن، سوڈا۔
جسمانی قوت کا استعمال کرتے ہوئے، آپ ایمری بورڈ، چاقو یا خصوصی برش کے ساتھ بیرونی کاربن کے ذخائر کو چھیل سکتے ہیں۔
عام غلطیاں
کاسٹ آئرن کوک ویئر کی دیکھ بھال کی سب سے عام غلطیوں میں شامل ہیں:
- سخت کیمیکلز کو دھوتے اور بھگوتے وقت استعمال کریں۔
- خام مال ڈالنے سے پہلے پین کی ناکافی ہیٹنگ یا زیادہ گرم ہونا - آپ کو کم یا درمیانی آنچ پر کئی منٹ تک گرم کرنے کی ضرورت ہے۔
- دھونے کے بعد تیل سے رگڑنے سے برتنوں کی نان اسٹک خصوصیات میں بہتری نہیں آتی ہے (اسے بھڑکنے کی ضرورت ہوتی ہے)، جبکہ پین میں اکثر گندگی والی چربی کی ناخوشگوار بو آتی ہے۔
- کمزور صابن کا محلول کوٹنگ کے معیار کو خراب نہیں کرتا، اسے دھوتے وقت استعمال کرنا چاہیے۔
ناتجربہ کار گھریلو خواتین اکثر شکایت کرتی ہیں کہ انہوں نے کیسرول کی ابتدائی تیاری نہیں کی۔ پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں ہے - یہ کسی بھی وقت کیا جا سکتا ہے۔ کاسٹ آئرن کک ویئر غلطیوں کو معاف کر دیتا ہے - آپ ہمیشہ پرانے پین کو اپ ڈیٹ کر کے نئے سرے سے شروعات کر سکتے ہیں۔
اعلی درجے کے ریستوراں اور عام گھریلو خواتین میں تجربہ کار باورچیوں کے ساتھ کاسٹ آئرن سکیلٹس مقبول ہیں۔ برتن صاف کرنا مشکل لگتا ہے۔ درحقیقت، اس میں کھانا پکانا آسان ہے، دھونا آسان ہے۔ لیکن اہم بات یہ ہے کہ کاسٹ آئرن پر پکنے والے پکوان اپنے ذائقے اور بھوک لگنے سے خوش ہوتے ہیں۔