گھر میں بینگن کو کیسے اور کہاں رکھنا بہتر ہے۔
بینگن اکثر گھر میں ڈبے میں بند ہوتے ہیں، کیونکہ وہ سبزیوں کے تیل کے ساتھ اچھی طرح مل جاتے ہیں۔ لیکن اس سبزی کو سیلر یا فریزر میں ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے۔ انہیں خشک یا ٹھیک بھی کیا جا سکتا ہے۔ سردیوں میں بینگن کھانے کے قابل ہونے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ انہیں باغ کے بستر سے کاٹیں۔
بینگن ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
یہ سبزی اسٹوریج کے حالات کے بارے میں چنندہ ہے، لہذا آپ کو ان سے احتیاط سے واقف ہونا چاہئے:
- براہ راست سورج کی روشنی بینگن کی خرابی کو تیز کرے گی اور کیمیائی عمل کو متحرک کرے گی جو جسم کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
- دیر والی اقسام دوسروں کے مقابلے میں زیادہ دیر تک ذخیرہ کی جاتی ہیں۔ آپ کو سبز تنوں والے پھلوں کا بھی انتخاب کرنا چاہیے اور کوئی نقصان یا سڑنے والا نہیں۔
- ڈبوں میں ذخیرہ کرتے وقت، نمی برقرار رکھنے کے لیے سبزیوں کو ریت کے ساتھ چھڑکنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ انہیں پلاسٹک یا کاغذ کے تھیلے میں بھی رکھنا چاہیے۔
صحیح طریقے سے کٹائی کیسے کریں۔
اپنے باغ میں فصلوں کی کٹائی کرتے وقت، بعض شرائط کا مشاہدہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:
- بینگن کاٹتے وقت، 3 سینٹی میٹر سے زیادہ تنے کو چھوڑنا ضروری ہے۔
- کٹائی گرم، لیکن گرم اور خشک دنوں پر کی جانی چاہیے۔
طویل مدتی اسٹوریج کی تیاری
ذخیرہ کرنے سے پہلے، پھل کی سطح کو کپڑے سے صاف کیا جانا چاہئے. انہیں دھویا نہیں جا سکتا، کیونکہ یہ تحفظ کے بگاڑ میں معاون ہے۔ ذخیرہ کرنے کا طریقہ طے کیا جانا چاہیے، ساتھ ہی سبزیوں کے لیے ایک خاص جگہ اور کنٹینر بھی تیار کیا جانا چاہیے۔
ذخیرہ کرنے کے طریقے
تازہ بینگن رکھنے کے لیے، آپ سیلر یا فریزر استعمال کر سکتے ہیں۔ انہیں خشک یا ڈبے میں بھی رکھا جا سکتا ہے۔
تہہ خانے یا تہھانے
جب تہہ خانے یا تہہ خانے میں ذخیرہ کیا جائے تو نمی 75% اور 85% کے درمیان ہونی چاہیے۔ یہ ضروری ہے کہ محیطی درجہ حرارت 3-5 ° C ہو۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے سے پہلے، سبزیوں کو نقصان اور سڑنے کے لیے ترتیب دیا جانا چاہیے۔ اس کے بعد، انہیں کاغذ میں لپیٹ کر وینٹیلیشن سوراخوں والے خانوں میں جوڑنا پڑتا ہے۔ سبزیوں کو چورا، تنکے، ریت یا کاغذ کے ساتھ چھڑکنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھلوں کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے درجہ حرارت یا نمی میں اچانک تبدیلیوں کی عدم موجودگی ضروری ہے۔
فریزر
تازہ منجمد، بینگن اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں (یہاں تک کہ کڑوی قسمیں بھی نہیں)۔ جب انہیں نیم تیار شدہ مصنوعات کے طور پر ذخیرہ کیا جائے تو کم وٹامنز اور غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں لیکن ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ فریزر میں درجہ حرارت -11 ° C سے کم ہونا چاہئے۔
تلی ہوئی سلائسیں ۔
نیم تیار شدہ مصنوعات کو منجمد کرتے وقت، انہیں فرائی یا بیک کیا جانا چاہیے۔ تلے ہوئے بینگن پکانے سے پہلے، آپ کو انہیں دھو کر حلقوں یا ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔ اس کے بعد، انہیں 5 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے نمکین پانی میں پھینک دیا جانا چاہئے.پکی ہوئی سبزیوں کو تیل میں فرائی کر کے ٹھنڈا کر کے لپیٹ کر فریزر میں رکھ دینا چاہیے۔
اخراجات
سبزیوں کو تازہ رکھنے کے لیے آپ انہیں فریزر میں منجمد کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:
- پھل دھوئے۔
- انہیں پلیٹوں، سلائسس یا کیوبز میں کاٹ لیں۔
- سبزیوں کو نمک کے ساتھ ڈھانپیں اور 35-40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد برتنوں سے تمام رس نکال لیں۔
- ٹکڑوں کو 5 منٹ کے لئے بلینچ کریں اور خشک کریں۔
- بینگنوں کو دیگر کھانوں سے الگ فریزر میں رکھیں۔ انہیں ایک ساتھ چپکنے سے روکنے کے لیے، انہیں منجمد کرنے سے پہلے بورڈ یا پلیٹ پر بچھایا جانا چاہیے۔ فریزر میں 4 گھنٹے کے بعد، انہیں باہر لے جا کر لپیٹ دیا جا سکتا ہے۔
فریج
ان سبزیوں کو ریفریجریٹر کا استعمال کرتے ہوئے اپارٹمنٹ میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ +3-5°C کے درجہ حرارت اور 75-85% کی ہوا میں نمی پر، انہیں 2-3 ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ پھلوں کو کنٹینرز میں رکھنے سے پہلے انہیں کاغذ یا پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ لینا چاہیے۔ بینگن کو دوسرے پھلوں یا سبزیوں کے ساتھ ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
موسم سرما کے لیے کٹائی کے متبادل طریقے
بینگن کا ذائقہ زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے ان سبزیوں کو محفوظ رکھنے یا خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
خشک کرنا
آپ تندور، الیکٹرک ڈرائر یا باہر استعمال کر کے گھر میں دالیں تیار کر سکتے ہیں۔ بینگن کو خشک کرنے کے لیے، انہیں دھونا، خشک کرنا اور سلائسوں یا دائروں میں کاٹنا چاہیے۔ اس پروڈکٹ کو ایک کنٹینر، کاغذ کے تھیلے یا کپڑے کے تھیلے میں محفوظ کریں۔
کھلی ہوا میں خشک ہونا
کاٹنے کے بعد، سبزیوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھا جا سکتا ہے یا تار یا فشنگ لائن پر لٹکایا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں براہ راست سورج کی روشنی کے بغیر خشک اور ہوادار جگہ پر چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ طریقہ موسم پر منحصر ہے اور خشک ہونے کی پوری مدت میں یکساں نمی اور درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
تندور یا الیکٹرک ڈرائر میں خشک کریں۔
اگر موسم سازگار نہ ہو اور وہاں اوون یا الیکٹرک ڈرائر ہو تو وہاں بینگن پکائے جا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، کٹے ہوئے پھل کو 45-55°C کے درجہ حرارت پر 4-6 گھنٹے کے لیے اوون میں رکھنا چاہیے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، ان کا معائنہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. اگر پھل مکمل طور پر خشک نہیں ہیں، تو انہیں خشک کرنا ضروری ہے. الیکٹرک ڈرائر میں کھانا پکاتے وقت، آپ کو مناسب موڈ سیٹ کرنے اور 6-8 گھنٹے تک خشک کرنے کی ضرورت ہے۔
خشک کرنا
خشک سبزیاں تندور میں یا برقی ڈرائر میں تیار کی جا سکتی ہیں۔ بیکنگ کے بعد، ان کو ایک سخت کرسٹ اور ایک نرم درمیانی ہونا چاہئے. ایسا کرنے کے لیے، انہیں تندور میں 60 ° C کے درجہ حرارت پر 2-4 گھنٹے یا ڈرائر میں مناسب موڈ میں نرم ہونے تک خشک کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، انہیں ایک کنٹینر میں رکھنے کی ضرورت ہے اور مصالحے کے ساتھ گرم تیل سے بھرا ہوا ہے. ٹھنڈی مصنوعات کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.
کیننگ
گھر میں بینگن کو محفوظ کرنے کا سب سے عام طریقہ کیننگ ہے۔انہیں نمکین، خمیر، اچار یا بینگن کیویار میں بنایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ ان سبزیوں کو ٹماٹر کے رس یا تیل میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
گندا
نمکین بینگن تیار کرنے کے لیے، آپ کو کٹے ہوئے پھل کو سوس پین یا دوسرے برتن میں ڈالنا ہوگا، اس میں کٹی ہوئی ڈل اور لہسن ڈالیں، نمک کے ساتھ ڈھانپ دیں (سبزیوں کے وزن کا 2-3 فیصد نمک کے برابر) اور آپس میں ملا دیں۔ اس کے بعد، 18-24 ° C کے درجہ حرارت پر 2-4 دن کے لئے دباؤ میں چھوڑ دیں جب تک کہ نمکین پانی ابر آلود نہ ہو جائے۔
میرین
اچار والے بینگن کے ساتھ سیون کی ترکیب میں شامل ہیں:
- تازہ پھل - 2.5-3 کلوگرام؛
- لہسن کے 3-4 لونگ؛
- نمک - کھانا پکانے کے لیے 4 کھانے کے چمچ، لہسن کے لیے 10-15 گرام اور نمکین پانی بنانے کے لیے 30-40 گرام؛
- 1-2 خلیج کے پتے؛
- 0.5 لیٹر نمکین پانی۔
سبزیاں پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:
- پھلوں کی دموں کو کاٹیں اور انہیں ٹوتھ پک سے پوری سطح پر چبائیں۔
- انہیں نمکین پانی (2 کھانے کے چمچ فی 1 لیٹر) میں 10-20 منٹ تک ابالیں جب تک کہ جلد پر جھریاں نمودار نہ ہوں۔
- سبزیوں کو 7-12 گھنٹے تک ایک زاویہ پر نچوڑیں۔
- چھلکے ہوئے لہسن کو نمک کے ساتھ رگڑیں۔
- پھل کو 2 برابر حصوں میں کاٹ لیں اور لہسن کے آمیزے سے پوری سطح کو برش کریں۔
- خلیج کے پتے (کالی مرچ اور/یا ذائقہ کے مطابق لونگ) اور بینگن کو کنٹینر کے نیچے رکھیں۔
- نمکین پانی کو 60 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی کے تناسب سے تیار کریں۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں پھر اسے سبزیوں کے ساتھ کنٹینر میں ڈال دیں۔
- کنٹینر کو اجزاء سے ڈھانپیں اور 19-24 ° C کے درجہ حرارت پر 5-7 دنوں کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
- ابال کے اختتام پر، مزید ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینر کو ٹھنڈی جگہ پر ہٹا دیں۔
سبزیاں چکھیں۔
ان سبزیوں کو مختلف قسم کی سبزیوں جیسے گاجر، ٹماٹر یا کالی مرچ کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ کالی مرچ کی ترکیب میں شامل ہیں:
- بینگن - 1.5 کلوگرام؛
- گھنٹی مرچ - 500 گرام اور گرم مرچ - 50 گرام؛
- لہسن - 70-80 گرام؛
- سبزیوں کا تیل - 90-120 گرام؛
- سرکہ - 10-12 چمچ؛
- شہد - 110-120 گرام (چینی کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے)؛
- نمک - 2 چمچ.
ان سبزیوں کو گرم مرچ اور کالی مرچ کے ساتھ پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:
- پھلوں کو دھو کر خشک کریں اور 1 سینٹی میٹر تک موٹی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- بیکنگ شیٹ پر پارچمنٹ پیپر اور کٹے ہوئے بینگن کو اوپر رکھیں۔ پتیوں اور سبزیوں کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ احتیاط سے چکنائی کی جانی چاہئے۔
- بیجوں اور دموں سے چھلکے ہوئے کالی مرچ اور لہسن سے وینیگریٹ تیار کریں۔ایسا کرنے کے لیے، انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر بلینڈر یا گوشت کی چکی سے پیسنا چاہیے۔
- نتیجے میں بڑے پیمانے پر سرکہ، شہد (یا چینی)، نمک شامل کریں اور اچھی طرح سے مکس کریں.
- سبزیوں اور ڈریسنگ کو جار میں ڈالیں، باری باری تہوں (بینگن کی 1 پرت کے لیے، آپ کو اوپر اور نیچے 2 کھانے کے چمچ مکسچر کی ضرورت ہے)۔
- برتنوں کو پانی میں رکھیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔
- کنٹینر کو ڈھکنوں کے ساتھ رول کریں، پلٹائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
عام غلطیاں
سردیوں کے لیے بینگن تیار کرتے وقت ایسی غلطیاں کی جا سکتی ہیں جو مصنوعات یا اس کے ذائقے کو خراب کرنے کا باعث بنتی ہیں۔ اگر آپ جار کو رول کرنے سے پہلے جراثیم سے پاک نہیں کرتے ہیں، یہاں تک کہ جب مواد کو ابال لیا جائے تو یہ ڈھیلا پڑ سکتا ہے یا خراب ہونا شروع ہو سکتا ہے۔ درجہ حرارت یا ہوا کی نمی میں اچانک تبدیلیوں کے ساتھ، تازہ کٹائی ہوئی سبزیوں کی شیلف لائف نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے۔ پھلوں پر براہ راست سورج کی روشنی خرابی کے عمل کو تیز کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، ان کی وجہ سے، وہ مادہ کو خارج کر سکتے ہیں جو جسم کے لئے نقصان دہ ہیں.
بینگن کو دیگر کھانوں کے ساتھ فریزر میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ سبزیاں بدبو کو جلدی جذب کر لیتی ہیں۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
بینگن کو ذخیرہ کرنے اور کھانے کے لیے عمومی تجاویز:
- یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اس پروڈکٹ کو ڈبہ بند شکل میں محفوظ کیا جائے۔ یہ اس حقیقت میں حصہ ڈالتا ہے کہ اس کا ذائقہ کم ہوتا ہے اور یہ طویل عرصے تک کھانے کے قابل رہے گا۔
- خشک میوہ جات کی کٹائی کرتے وقت، آپ کو نمی کے قطروں کے بغیر خشک جگہ تلاش کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ اگر ضرورت سے زیادہ نمی سبزیوں میں آجائے تو وہ گلنا شروع ہو سکتی ہیں۔
- ریفریجریٹر یا فریزر میں ذخیرہ کرتے وقت، درست درجہ حرارت (بالترتیب 3-5 ° C اور 12 ° C) سیٹ کریں اور اسے ذخیرہ کرنے کی پوری مدت میں برقرار رکھیں۔
- فریزر سے ورک پیس کی مقدار حاصل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو کھانا پکانے کے لیے استعمال کی جائے گی۔ سبزیوں کو فریز نہیں کیا جا سکتا۔