گھر میں چینی کے ساتھ میشڈ کرینٹ کو محفوظ کرنے کے بہترین طریقے
ہر گھریلو خاتون کے لئے، موسم سرما کے لئے، چینی کے ساتھ پسے ہوئے تازہ currants کو ذخیرہ کرنے کا سوال متعلقہ ہے. حقیقت یہ ہے کہ بیری اسٹوریج کے دوران وٹامنز کا ایک اہم حصہ کھو سکتی ہے، جو یقیناً حوصلہ افزا نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، بلیک کرینٹ دیگر مصنوعات کی بو کو مضبوطی سے اپناتا ہے۔ اگر یہ مچھلی، گوشت، سبزیوں کے قریب ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو، زیادہ تر امکان ہے، بغیر کسی مہربند کنٹینر کے، یہ بو آنا شروع ہو جائے گا اور، نتیجے کے طور پر، خراب ہو جائے گا.
سرخ اور سیاہ کرینٹ کے ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
سرخ اور سیاہ کرینٹ غذائی اجزاء کے ریکارڈ رکھنے والے ہیں۔ سیاہ میں وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اور سرخ رنگ میں پیکٹین کا زیادہ سے زیادہ مواد ہوتا ہے - یہ جسم کے خلیوں سے نقصان دہ کولیسٹرول کو ہٹاتا ہے۔ بڑھتی ہوئی currants موسم گرما کے رہائشی کی طاقت کو دور نہیں کرے گا. ایک جھاڑی سے سات کلو گرام تک تازہ بیر جمع کیے جاتے ہیں۔ایک ہی وقت میں، آپ انہیں کسی بھی طرح سے سردیوں کے لیے تیار کر سکتے ہیں: چینی کے ساتھ سادہ پیسنے سے لے کر مزیدار اور روشن جیلیاں یا کمپوٹس بنانے تک۔
currants کی اسٹوریج کی خصوصیات بیر جمع کرنے کے طریقہ کار پر منحصر ہے. مصنوعات کو ترتیب دینے کا طریقہ سیکھنا بہت ضروری ہے، ورنہ یہ دم گھٹ سکتا ہے، رس چھوڑ سکتا ہے اور گلنا شروع ہو سکتا ہے۔ صرف موسم کے لیے کاشت کی جاتی ہے - خصوصیات ایک مخصوص قسم کے لیے بتائی جاتی ہیں۔ عام طور پر فصل کی کٹائی جولائی کے آخر یا اگست کے شروع میں کی جاتی ہے، لیکن کچھ قسمیں، جو عام طور پر ملک کے سرد علاقوں کے لیے ہوتی ہیں، اس سے پہلے - جولائی کے شروع میں کاٹی جا سکتی ہیں۔ خشک موسم میں بیر کا چناؤ یقینی بنائیں، بارش یا اوس کی ہلکی سی بوند بھی نہیں ہونی چاہیے۔
کرینٹ (خاص طور پر سرخ قسم) کو ٹوکریوں میں جمع کیا جاتا ہے۔ انہیں چھوٹی شاخوں پر رہنا چاہئے۔ کالے رنگ کو بغیر ٹہنیوں کے بیر کے ساتھ فوراً کاٹا جا سکتا ہے۔
طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ایک صف تیار کرنے کا طریقہ
براہ راست ذخیرہ کرنے سے پہلے، بیر کو تیار کرنا ضروری ہے. Currants کو احتیاط سے ترتیب دیا جاتا ہے، ٹہنیوں سے الگ کیا جاتا ہے. اس صورت میں، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ایک کنٹینر میں سب سے بڑی بیریاں ڈالیں، اور دوسرے میں چھوٹے. مصنوعات کو ہلکے گرم پانی کے دباؤ میں دھویا جاتا ہے۔ یہ گرم پانی اور مضبوط دباؤ کا استعمال کرنے کے لئے منع ہے - یہ مصنوعات کی ساخت کو تباہ کر دے گا.
سبز بیر، زیادہ پک گئی، کچی یا خراب کھالیں ضائع کر دی جاتی ہیں۔ وہ انفیکشن کا ذریعہ بن سکتے ہیں، جس کی وجہ سے گرے ہوئے کرینٹ خراب ہو جائیں گے، یہاں تک کہ اگر وہ ریفریجریٹر کے فریزر کے ڈبے میں جمے ہوئے ہوں۔
ہوم اسٹوریج کی شرائط و ضوابط
بلیک کرینٹ بیر کی کاشت سال میں صرف ایک بار کی جاتی ہے، اس لیے ذخیرہ کرنے کا ایسا طریقہ منتخب کرنا ضروری ہے جو ایک سال تک خوراک کو محفوظ رکھے۔اچھی طرح سے دھونے کے بعد، اجزاء کو خشک کر دیا جاتا ہے - یہ نمی کے نشانات کے ساتھ ذخیرہ کرنے کے لئے منع ہے - یہ مدت کو کم کرے گا.
currants ذخیرہ کرنے کے مختلف طریقے ہیں. ریفریجریٹر یا خشک کرنے والے آلے میں جگہ کی دستیابی کے لحاظ سے میزبان کو اپنے لیے سب سے زیادہ موزوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔
- ریفریجریٹر میں 4-5 ڈگری کے درجہ حرارت پر؛
- منجمد
- چینی کے ساتھ ملوانا؛
- خشک حالت میں.
اس حالت میں، currants زیادہ سے زیادہ وٹامن اور مفید مادہ کو برقرار رکھے گا. یہ بنیادی طور پر وٹامن سی اور پیکٹینز سے متعلق ہے، جو گرمی کے علاج کے دوران نصف سے زیادہ تباہ ہو جاتے ہیں (اور جام، محفوظ کرنے یا کمپوٹ بنانے کے لیے گرم کرنا ضروری ہے)۔
سرشار ریفریجریٹر ٹوکری
سیاہ currants، جو تمام قوانین کے مطابق جمع کیے جاتے ہیں، بالکل ریفریجریٹر میں محفوظ ہیں. اسے ریفریجریٹر کے اوپری شیلف پر دو ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن سب سے بڑھ کر آپ کو اسے نمی اور غیر ملکی بدبو سے بچانے کی ضرورت ہے (آپ تیز بو والی غذائیں نہیں رکھ سکتے، مثال کے طور پر لہسن کی چٹنی، پیاز یا مچھلی کھلی حالت میں فرج میں)۔
اگر آپ تمام اصولوں پر عمل کرتے ہیں، تو کرینٹ دو ہفتوں تک بہترین حالت میں رہے گا اور وٹامن کے ایک فیصد حصے سے بھی محروم نہیں ہوگا۔
لیکن سرخ اور سفید قسمیں تازہ رہ سکتی ہیں جب ریفریجریٹر کے ایک خاص ڈبے میں دو ماہ تک مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے۔ درجہ حرارت 1-2 ڈگری ہونا چاہئے، اعلی نمی مقرر کریں. گوزبیریوں کو باقاعدہ پتلے کاغذ کے تولیے سے ڈھانپیں۔ اسے ہر روز صاف ابلے ہوئے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔یہ طریقہ ریفریجریٹر میں کھانے کو نمی کے ساتھ سیر کرے گا، جس سے اس کی شیلف لائف بڑھ جائے گی۔
اگر آپ تازہ کرینٹس کو جتنی دیر ممکن ہو ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ قدرے کچے بیر کا انتخاب کریں۔ یہ اجزاء کے ذخیرہ کرنے کی منصوبہ بندی کی رقم پر توجہ دینے کے قابل ہے. اگر وہ رکھتے ہیں:
- طویل عرصے تک نہیں، پھر مصنوعات کو دھویا نہیں جاتا ہے، کیونکہ وہ اس معاملے میں زیادہ تیزی سے تباہی کے تابع ہیں؛
- لمبا، پھر انہیں گرم پانی کی پتلی، ہلکی ندی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پھر انہیں خشک کرنا ضروری ہے۔
اسٹوریج کے لئے، سانس لینے کی خصوصیات کے ساتھ ایک خاص کنٹینر استعمال کیا جاتا ہے. عام برتن یا پلیٹیں کام نہیں کریں گی - چند دنوں کے بعد کرینٹس سڑنا شروع ہو جائیں گے۔ یہ لکڑی کے چھوٹے ڈبوں کا انتخاب کرنے کے قابل ہے جس میں سوراخ ہوں، بیلوں سے بنی ٹوکریاں جن میں سوراخ ہوں۔ ذخیرہ کرنے کے دوران کھانا نہ ہلائیں۔ اس سے ان کی جلد کو نقصان پہنچے گا اور اس کے نتیجے میں ٹوٹ پھوٹ اور سڑنے کا آغاز ہو گا۔ لیکن یہ بہتر ہے کہ واضح طور پر تباہ شدہ بیر کو ضائع کردیں۔
چینی کے ساتھ رگڑیں۔
چینی بیر میں وٹامن کی زیادہ سے زیادہ مقدار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ خوشبو اور ذائقہ بھی کم نہیں ہوتا۔ چینی میں حفاظتی خصوصیات ہیں، اس لیے فنگس نہیں بنتی۔
ایک کلو کرینٹ کے لیے کم از کم 600 گرام چینی کی ضرورت ہوگی۔ ایک لیٹر یا اس سے کم کے جار میں آسانی سے پیس لیں۔ سب سے اوپر چینی کی دو سینٹی میٹر پرت کے ساتھ احاطہ کرتا ہے - یہ ہوا کے ساتھ مرکب کے رابطے کو خارج کر دیتا ہے.
فریج میں
ریفریجریٹر میں، grated currants چار ماہ تک رکھا جائے گا. مزید یہ کہ اسے پگھلانے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ درجہ حرارت قابل قبول ہے۔اہم بات یہ ہے کہ جار مضبوطی سے بند ہیں، ایسی صورت میں ہوا ان میں نہیں آتی۔
فریزر میں
فریزر میں، شیلف زندگی کافی بڑھ گئی ہے. grated مصنوعات کو ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جبکہ اس کی مفید خصوصیات کو مکمل طور پر برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ ڈیفروسٹ آہستہ آہستہ - سب سے پہلے اوپر شیلف پر، پھر نیچے، اور صرف اس کے بعد آپ اسے میز پر رکھ سکتے ہیں.
فریزر میں
فریزر کا طریقہ بیریوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کا سب سے مؤثر اور آسان طریقہ ہے۔ منجمد مصنوعات کو ان کی فائدہ مند خصوصیات، ٹریس عناصر اور وٹامنز کو کھونے کی اجازت دیتا ہے. آپ اسے ایک سال تک فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں، لیکن مناسب تیاری اور غیر ملکی بدبو کی عدم موجودگی کے ساتھ۔
کرینٹس کو منجمد کرنا بچوں کا کھیل ہے۔ مرحلہ وار ایکشن الگورتھم:
- پکے ہوئے بیر جمع کریں، لیکن زیادہ پکے ہوئے بیر کو نہیں؛
- انہیں اچھی طرح سے کللا کریں اور انہیں مکمل طور پر خشک کریں؛
- بیر کو کسی بھی ڈش میں ایک ہی پرت میں ڈالیں، لیکن جو کم درجہ حرارت پر طویل عرصے تک استعمال کے قابل نہیں ہوتی ہیں۔
- کاغذ کے تولیہ سے ڈھانپیں؛
- فریزر میں رکھو؛
- انتظار کریں جب تک کہ یہ مکمل طور پر مضبوط نہ ہو جائے (اس میں چند منٹ یا گھنٹے لگ سکتے ہیں - یہ ریفریجریشن کے سامان کے معیار اور اس کی صلاحیت پر منحصر ہے)؛
- منجمد بیر کو پلاسٹک کے تھیلوں میں توڑ دیں (ترجیحی طور پر وہ جو ویکیوم سیل شدہ ہیں)۔
ساشٹس کے علاوہ، آپ موٹی دیواروں والے پلاسٹک کے کنٹینرز (بیریوں کو چنتے وقت پتلے ٹوٹ سکتے ہیں)، ویکیوم پمپ والے کنٹینرز (آپ انہیں خصوصی اسٹورز یا انٹرنیٹ پر خرید سکتے ہیں) بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
طویل مدتی اسٹوریج کے بعد کرینٹ اپنی خصوصیات سے محروم نہ ہونے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ انہیں مناسب طریقے سے ڈیفروسٹ کیا جائے۔سب سے پہلے، کنٹینر یا تھیلے کو ریفریجریٹر کے اوپری شیلف پر 3 گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں نچلے حصوں میں، نام نہاد تازگی زون میں منتقل کیا جاتا ہے. اس کے بعد وہ اسے فریج سے نکال کر میز پر رکھتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں آپ کو بیر کو گرم پانی میں ڈال کر یا مائکروویو میں ڈال کر ڈیفروسٹ نہیں کرنا چاہیے۔ اس طرح وہ اپنی مفید خصوصیات کو مکمل طور پر کھو دیتے ہیں، ریزہ ریزہ بھی ہو جاتے ہیں اور دلیے کی طرح نرم ہو جاتے ہیں۔
خشک
خشک شکل میں، فائدہ مند خصوصیات تقریبا مکمل طور پر برقرار رہتی ہیں. لیکن اس طریقہ کار کا نقصان یہ ہے کہ اسے مزید اقدامات کی ضرورت ہوگی، اسے پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران نمی کا صرف 15 فیصد رہ جاتا ہے، جبکہ تازہ حالت میں یہ تعداد 85 فیصد تک پہنچ جاتی ہے۔
خشک کرنے والی کابینہ یا ایک خاص تندور استعمال کیا جاتا ہے۔ اچھی طرح سے دھوئے ہوئے بیر کو بیکنگ شیٹ یا ٹرے کے اندر زہر دیا جاتا ہے۔ کابینہ کا درجہ حرارت 40-70 ڈگری پر سیٹ کیا گیا ہے۔ وہ کم از کم 4 گھنٹے تک درجہ حرارت کے سامنے رہتے ہیں، لیکن تیاری عام طور پر کم از کم 6 یا 8 گھنٹے تک ہوتی ہے۔
لیکن اگر کوئی خشک کرنے والی کابینہ نہیں ہے تو دوسری تکنیکیں ہیں۔ Currants ایک عام تندور میں بھیجے جاتے ہیں اور کئی گھنٹوں تک خشک ہوتے ہیں. یا وہ کم سے کم بجلی پر ایک عام مائیکرو ویو اوون استعمال کرتے ہیں (یقیناً اس عمل پر بہت زیادہ بجلی خرچ کی جائے گی)۔
آپ بیر کی تازگی کو آسان طریقے سے چیک کر سکتے ہیں: انہیں ایک ساتھ نچوڑ لیں - اگر کرینٹ ایک ساتھ چپک جائیں تو وہ دوبارہ خشک ہو جاتے ہیں۔ سینکا ہوا مصنوع چپکتا نہیں ہے - یہ مکمل طور پر خشک ہے۔ کرینٹ کو کھڑکی پر بھی خشک کیا جا سکتا ہے - وہ دھوپ والی جگہ پر رکھے جاتے ہیں، گوج سے ڈھکے ہوتے ہیں۔اس طرح 3-5 دن تک خشک کریں۔
ایک سیاہ اور خشک جگہ میں خشک رکھیں، ہوا کا درجہ حرارت 20 ڈگری سے کم نہیں ہونا چاہئے. لکڑی یا گتے، سوتی کپڑے سے بنے اسٹوریج کنٹینر کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ خشک میوہ جات کو شیشے اور پولی تھیلین میں ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ فنگس پیدا ہو سکتی ہے۔
منجمد کرنے کے قواعد
منجمد صرف مراحل میں کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو پتلی تہوں میں رکھنا ضروری ہے، پھر تمام بیر کو ایک کنٹینر میں ڈالیں. یہ ساخت کو پہنچنے والے نقصان کو روکے گا۔ کچھ معاملات میں، منجمد ایک غیر دھوئے حالت میں کیا جاتا ہے.
لیکن پھر، پگھلنے کے بعد، آپ کو اجزاء کو مکمل پگھلنے کے بعد اور بہتے ہوئے پانی میں کم سے کم دباؤ کے ساتھ دھونے کی ضرورت ہے۔
کنٹینرز کا انتخاب
آپ کو ذخیرہ کرنے کی صلاحیت کو سمجھداری سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔
کنٹینر
بیر ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھے جاتے ہیں، مضبوطی کے انتظار میں۔ یہ ذخیرہ کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔ کنٹینر اعلی معیار کا ہونا چاہئے، مضبوط اطراف اور ایک گہری نیچے کے ساتھ.
پیک
ایک سادہ پلاسٹک بیگ کام نہیں کرے گا۔ بغیر کسی پیٹرن کے گھنے سیلفین میں سے انتخاب کریں۔ سب سے اوپر ایک ویکیوم پٹی کے ساتھ ایک شفاف بیگ کو پورا کیا جا سکتا ہے.
کھانے کو صحیح طریقے سے ڈیفروسٹ کرنے کا طریقہ
کرینٹ کو پہلے اوپری شیلف پر رکھا جاتا ہے، 3 گھنٹے انتظار کریں، پھر انہیں نچلے شیلف میں منتقل کیا جاتا ہے اور ایک یا دو گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔
موسم سرما کے لیے کٹائی کے متبادل طریقے
آپ بیر کو دوسرے طریقوں سے محفوظ کر سکتے ہیں۔
رس
جوس ایک سادہ الگورتھم کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے:
- currants ایک juicer میں نچوڑ رہے ہیں؛
- چینی اور لیموں شامل کریں؛
- گرمی کے علاج کا نشانہ.
چونکہ جوس ابالا جاتا ہے، 40 سے 50 فیصد وٹامنز برقرار رہتے ہیں۔
جام
بیر چینی کے ساتھ ڈھک جاتے ہیں، جب تک رس شروع نہ ہو اسے چھوڑ دیا جاتا ہے۔پھر اسے ابالا جاتا ہے، اس کے علاوہ جراثیم سے پاک اور جار میں بند کر دیا جاتا ہے۔
گو
جیلی بنانے کا اصول جام سے بہت مختلف نہیں ہے۔ لیکن مرکب کو گاڑھا کرنے کے لیے، آپ کو یا تو زیادہ دیر تک پکانا ہوگا، یا گاڑھا کرنے والا شامل کرنا ہوگا۔
کمپوٹ
کمپوٹ کو رس کی طرح بنایا جاتا ہے، لیکن بیر کو گراؤنڈ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
عام غلطیاں
یہ ضروری نہیں ہے:
- ایک مضبوط کرنٹ کے تحت گرم پانی میں دھوئیں؛
- ایک ساتھ تمام بیر منجمد کریں؛
- ایک کنٹینر استعمال کریں جو بدبو کو گزرنے دیتا ہے۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
بٹی ہوئی اور کینڈی والے کرینٹ کو جلدی سے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ جتنی دیر تک رکھتے ہیں، وٹامنز اتنے ہی کم رہتے ہیں۔ آپ اسے پائی، کیک یا پائی بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس میں بہت زیادہ نمی ہوگی۔ جیلی یا جام کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ گریٹڈ کرینٹ ایک مزیدار دعوت ہے جو بچوں اور بڑوں دونوں کو پسند ہے۔
کھانا پکانے کے تمام اختیارات میں سے، وٹامنز کی سب سے بڑی تعداد grated شکل میں رہتی ہے۔