گھر میں ناشپاتی کیسے ذخیرہ کریں، کب اور بہترین طریقے
آپ پکنے کی مدت کے دوران بغیر کسی پریشانی کے تازہ ناشپاتی کے ذائقے سے بھرپور لطف اندوز ہوسکتے ہیں، اور پھلوں سے زیادہ دیر تک لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے مناسب طریقے سے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ موسم گرما کے بہت سے باشندے اکثر یہ سوچتے ہیں کہ ناشپاتی کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے، کیونکہ ان کا گودا، سیب کے برعکس، رس دار اور نرم مستقل مزاجی کا حامل ہوتا ہے اور طویل مدتی بچت کے ساتھ، بے ذائقہ ہو سکتا ہے اور بوسیدگی کے عمل کو متحرک کر سکتا ہے۔ سازگار حالات کی تخلیق کے ساتھ، مطلوبہ قسم کا انتخاب، آپ مطلوبہ نتیجہ حاصل کر سکتے ہیں۔
گھر میں پھل ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
دیگر پھلوں کے برعکس ناشپاتی کو محفوظ کرنے میں بہت سی خصوصیات ہیں۔ سردیوں میں صحت مند اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات سے لطف اندوز ہونے کے لیے ضروری ہے کہ صحیح قسم کا انتخاب کیا جائے، پھلوں کی سفارشات کے مطابق کٹائی کی جائے اور ان کے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے تمام ضروری شرائط کو ترتیب دیا جائے۔
طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین اقسام
اگر غلط طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو کچھ ہی عرصے کے بعد پھل بالکل بے ذائقہ ہو جائے گا۔ ایسا نہ ہونے کے لئے، سب سے پہلے، آپ کو صحیح قسم کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، موسم سرما کی اقسام کا استعمال کریں اور درخت سے اٹھائے گئے کچے پھل خود ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجیں۔
خزاں
قسمیں ذائقہ کے نقصان کے بغیر طویل شیلف لائف کے ذریعہ ممتاز ہیں، اور متاثر کن سردی کی سختی ہے۔ ان اقسام کے درمیان۔
سنگ مرمر
اس قسم کے پھل موسم خزاں کے اوائل میں پک جاتے ہیں، ان کا اوسط وزن اور باقاعدہ گول مخروطی شکل ہوتی ہے۔ ناشپاتی کی سطح ہموار اور موٹی ہوتی ہے جس میں چھوٹے ذیلی نقطے ہوتے ہیں، ان کا رنگ زرد ہوتا ہے، لیکن زیادہ تر پھل دھندلا ہوا شرمانا ہوتا ہے۔ گودا ایک کریمی سایہ اور ایک موٹے دانے کی ساخت ہے. ذائقہ نرم، نازک، 4.7 پوائنٹس کا چکھنے والا سکور ہے۔ مختلف قسم کے اعلی تجارتی معیار کے میٹھے۔
پسندیدہ Yakovlev
150 گرام وزنی پھل کی کلاسک اہرام کی شکل ہوتی ہے۔ سطح دھندلا ہے، گہرا سبز ہے جس میں چمکدار شرمانا ہے، بہت سے ذیلی دھبے نمایاں ہیں۔ کریمی شیڈ کا گودا اس کی یکسانیت اور رسیلی پن کی خصوصیت رکھتا ہے۔ پھلوں میں 8.6 فیصد سے زیادہ چینی ہوتی ہے اور اس میں ہلکی تیزابیت ہوتی ہے۔ یہ قسم طویل مدتی نقل و حمل کے لیے موزوں ہے اور اس کا عالمی مقصد ہے۔
خزاں کا موسم سرما
طویل ذخیرہ کرنے کے بعد، موسم خزاں اور موسم سرما کی اقسام کے پھل اپنی رسیلی اور سالمیت سے محروم نہیں ہوتے ہیں، بشرطیکہ تمام شرائط پوری ہوں۔ مندرجہ ذیل قسمیں ایسی خصوصیات پر فخر کر سکتی ہیں۔
Bere Bosc
بڑے سائز کے پھل، جن کا وزن 180 گرام سے زیادہ ہوتا ہے، پیلے بھورے رنگ کی پتلی، کھردری جلد سے ڈھکے ہوئے ہوتے ہیں جن پر نارنجی دھبوں کے دھبے نظر آتے ہیں۔
پھل میں 9 فیصد شکر ہوتی ہے۔گودا رسیلی ہوتا ہے لیکن جب ریفریجریٹر میں رکھا جائے تو یہ خشک اور کرکرا ہو جاتا ہے۔ قسم طویل نقل و حمل کو برداشت کرتی ہے۔
خوبصورت Efimova
پھل کا سائز درمیانہ ہے، اس کا وزن 185 گرام تک ہوتا ہے۔ امبر ٹنٹ کی جلد وقت کے ساتھ ساتھ ایک بھرپور برگنڈی رنگت اختیار کر لیتی ہے۔ گودا برف سفید رنگ کا ہوتا ہے، جس کی خصوصیت خوشگوار خوشبو اور بھرپور رس دار ہوتی ہے۔ پھل ہلکی تیزابیت کے ساتھ میٹھا، ٹینگا ہوتا ہے۔
موسم سرما
موسم سرما کی اقسام کو ٹھنڈی جگہ پر تقریباً 4-5 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جبکہ ان کا ذائقہ موسم گرما کی اقسام سے کمتر نہیں ہے۔ ان کی اہم خصوصیت ٹھنڈ کی مزاحمت اور طویل عرصے تک اپنے ذائقے کو برقرار رکھنے کی صلاحیت ہے۔
مدد
پھل ناشپاتی کی شکل کے ہوتے ہیں اور ان کا وزن تقریباً 150 گرام ہوتا ہے۔ ناشپاتی کی جلد ہموار، خوشگوار پیلے رنگ کی ہوتی ہے، بغیر دھبے کے۔ 1 درخت سے 40 کلو سے زیادہ فصل حاصل کی جا سکتی ہے۔ گودا پانی دار، کریمی نہیں ہے۔ ذائقہ خوشگوار ہے، آڑو کی یاد دلاتا ہے، کوئی کڑواہٹ اور کھٹا نہیں ہے. مختلف قسم کا مقصد عالمی استعمال کے لیے ہے۔
چارلس کوگنیئر
اس قسم کی خصوصیات بڑے پھلوں سے ہوتی ہے جن کا وزن 300 گرام تک ہوتا ہے۔ مضبوط، روشن پیلے رنگ کی جلد۔ گودا سفید، رسیلی، پرکشش بلش کے ساتھ، ایک میٹھا ذائقہ ہے، کسی حد تک چاکلیٹ کی یاد دلاتا ہے اور ایک خوشگوار مہک ہے۔ میٹھے کے لیے ایک قسم، طویل مدتی نقل و حمل کا مقابلہ کرتی ہے۔
پکنے تک صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ
درختوں سے گرے ہوئے پھلوں کو نہیں چننا چاہیے، بلکہ کچے، شاخوں سے اکیلے چننا چاہیے۔ پکے ہوئے پھل کو گرانا سالمیت کو تباہ کر سکتا ہے، اور اس کے نتیجے میں کسی بھی سائز کی دراڑیں تیزی سے سڑنے کا سبب بنیں گی۔ لہذا، وہ طویل مدتی اسٹوریج کے لئے موزوں نہیں ہیں.
یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ تکنیکی پختگی پر کٹائی شروع کی جائے، جو پھل کے زرد ہونے سے آسانی سے پہچانا جا سکتا ہے۔
ناشپاتی ان پھلوں میں سے ایک ہے جو شاخ سے نکالے جانے کے بعد پکنے کی منفرد خصوصیت رکھتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے 17-20 ڈگری درجہ حرارت والے کمرے میں رکھیں اور اس عمل کو کنٹرول کریں، تمام پکے ہوئے پھلوں کو ہٹا دیں اور ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کے لیے بھیج دیں۔ پھلوں کے پکنے کو تیز کرنے میں مدد کرنے کے کئی طریقے ہیں:
- اسے ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجیں، پھر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیں۔ درجہ حرارت میں اچانک تبدیلی جلد پکنے کا سبب بنے گی۔
- کاغذ کے تھیلے میں سبز ناشپاتی کو سیب یا کیلے کے ساتھ ملا دیں، یا باقی پھلوں کے ساتھ ہی چھوڑ دیں۔ وہ تیزی سے پکنے کے لیے ضروری مادوں کو خارج کرنے میں مدد کریں گے۔
اہم! سڑے ہوئے پھلوں کو فوری طور پر ہٹا دینا چاہیے تاکہ باقی نمونوں میں سڑنے کے عمل کے آغاز کو اکسایا نہ جائے۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
ناشپاتی کو مکمل طور پر ذخیرہ کرنے اور ان کا ذائقہ کھونے کے لئے، تمام اشارے کو مدنظر رکھتے ہوئے، بہترین حالات کو منظم کرنا ضروری ہے۔
درجہ حرارت
ناشپاتی 0 اور 1 ڈگری کے درمیان درجہ حرارت پر بہترین ذخیرہ کرتی ہے۔ گھر میں، یہ اشارے صرف ایک ریفریجریٹر میں حاصل کیا جا سکتا ہے. کٹائی کو پینٹری اور تہھانے میں بھی بھیجیں، اہم بات یہ یقینی بنانا ہے کہ باقی پھل، سبزیاں اور کریل متاثر نہ ہوں۔
نمی
نمی پڑھنے کی حد 80 سے 90 فیصد تک ہونی چاہئے۔
لائٹنگ
گہرے کمروں کو ترجیح دینے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ براہ راست سورج کی روشنی ناشپاتی کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر کم کر دے گی۔
سردیوں کے لیے انڈے دینے سے پہلے پھل کیسے تیار کریں۔
ناشپاتی کی تیاری کا انحصار اس بات پر ہے کہ وہ سردیوں کے لیے کیسے رکھے جاتے ہیں۔سب سے پہلے، آپ کو پھلوں کے پکنے اور رس دار ہونے کو یقینی بنانے کی ضرورت ہے، اور ساتھ ہی پھل کو میکانی نقصان اور سڑنے کے عمل کی جانچ پڑتال کرنے کی ضرورت ہے۔
ذخیرہ کرنے کے طریقے
لمبے عرصے تک پھل کے ذائقے اور صحت کے فوائد کو برقرار رکھنے میں مدد کرنے کے کئی عام طریقے ہیں۔
فریج
ریفریجریٹر میں بھیجنے سے پہلے، یہ بہتر ہے کہ ہر پھل کو کلنگ فلم یا کاغذ میں لپیٹ لیا جائے تاکہ پھل ایک دوسرے سے رابطے میں نہ آئیں۔ ناشپاتی کو پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھنا بھی بہتر ہے۔ پھلوں کو چھوٹے حصوں میں رکھیں تاکہ ان کا وزن ایک کلو گرام سے کم ہو اور انہیں ڈھانپ کر ہوا کے داخل ہونے کے لیے ایک چھوٹی سی جگہ چھوڑ دیں۔
فریزر
آپ ناشپاتی کو منجمد کر کے لمبے عرصے تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اس حالت میں ناشپاتی 7-12 ماہ تک چلتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، درج ذیل اقدامات پر عمل کریں:
- پکے ہوئے پھلوں کا انتخاب کریں، انہیں اچھی طرح دھو لیں اور کور کو ہٹا دیں۔
- پھل کو کاٹیں تاکہ سلائسیں 2 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی نہ ہوں۔
- مکمل طور پر خشک ہونے تک ٹکڑوں کو تولیہ پر رکھیں۔
- فوڈ بیگ میں رکھیں اور فریزر میں اسٹور کریں۔
اہم! ناشپاتی کا قدرتی رنگ برقرار رکھنے کے لیے اس کا علاج لیموں کے رس سے کریں۔
تہھانے
ناشپاتی ایک تاریک، ٹھنڈے کمرے میں طویل عرصے تک کھڑے رہ سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو لکڑی کے ڈبوں کو تیار کرنے اور فرش سے 15-20 سینٹی میٹر کے فاصلے پر واقع شیلفوں پر نصب کرنے کی ضرورت ہے۔ اس صورت میں، کمرے کو چونے کے محلول سے دیواروں کو سفید کر کے فنگس کے خلاف پہلے سے علاج کرنا چاہیے۔ ہر پھل کو کاغذ میں لپیٹیں یا پھلوں کے درمیان رکھیں۔ آپ چورا بھی شامل کر سکتے ہیں۔ روئی کا ایک ٹکڑا کمبل کے طور پر استعمال کریں۔
تہہ خانے
تہہ خانے میں، سینیٹری کی صفائی، سڑنا کے خلاف احاطے کی حفاظتی علاج کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے سلفیورک اسموک بم کا استعمال کریں یا دیواروں، چھت اور فرش کو وائٹ واش سے پینٹ کریں۔ پھلوں کو بچھانے سے پہلے احتیاط سے جانچنا اور اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ سڑنے کا کوئی عمل تو نہیں ہے۔
خراب ناشپاتی کو فوری طور پر پھینکنا نہیں چاہیے، بہتر ہے کہ پہلے انہیں کھا لیا جائے۔
زمین کے اندر
یہ طریقہ 50 سینٹی میٹر گہرا گڑھا کھود کر اس میں ناشپاتی بھیجنے پر مشتمل ہوتا ہے، جو پہلے ایک چھوٹے سوراخ کے ساتھ پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا تھا۔ سب سے اوپر کو سپروس شاخوں سے ڈھانپیں اور تختوں کے ساتھ زور دیں۔ پھلوں کو موسم بہار تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
سینڈ بکس
ریت پھلوں کو خشک، ٹھنڈا اور سیاہ رکھنے میں مدد کرے گی تاکہ یہ موسم سرما کے وسط تک آرام کر سکے اور اس کا ذائقہ برقرار رکھ سکے۔
دیگر فصلوں کے ساتھ ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
اگر آپ ناشپاتی کو الگ سے ذخیرہ نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ ان کے لیے قابل پڑوسی تلاش کر سکتے ہیں۔
سیب
پھلوں کو مجموعی طور پر پکنے کی بنیاد پر جمع کریں۔ موسم سرما کے ناشپاتی اور سیب کو ایک جیسی شرائط کی ضرورت ہوتی ہے۔
انگور کا بیج
انگور کو ناشپاتی کے ساتھ کچھ وقت کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے۔ یہ بیری فعال طور پر ایتھیلین کو خارج کرتی ہے اور پھلوں کے تیزی سے پکنے کا سبب بنتی ہے۔ اس لیے ان کا طویل پڑوس ناپسندیدہ ہے۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
ناشپاتی کو ذخیرہ کرنا شروع کرنے سے پہلے، غور کرنے کے لیے کچھ اہم نکات یہ ہیں:
- درجہ حرارت 5 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے اور مائنس تک گرنا چاہئے۔ اچانک تبدیلیاں بھی ناپسندیدہ ہیں۔
- اسٹوریج روم اضافی وینٹیلیشن سسٹم سے لیس ہونا چاہیے۔
- سٹوریج ایریا کو ریک سے لیس کرنا ضروری ہے، لیکن اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ یہ زمین سے جتنا آگے ہے، پھلوں کی شیلف لائف اتنی ہی کم ہوگی۔
- اگر کمرہ روشن ہے، تو پھلوں کے نقصان کو ایک سیاہ، سانس لینے کے قابل کپڑے سے ڈھانپ کر روکا جا سکتا ہے۔
یہ ضروری ہے کہ وقتاً فوقتاً پھلوں کی حالت کی جانچ پڑتال کی جائے اور اگر خراب پھل مل جائیں تو انہیں فوری طور پر ہٹا دیا جائے تاکہ باقی فصل کو محفوظ رکھا جا سکے۔