سردیوں کے لیے گھر میں ہارسریڈش ذخیرہ کرنے کے اصول اور بہترین طریقے
ہارسریڈش ساسیج، گوشت اور اچار کے لیے بہت سے مشہور مصالحوں کا حصہ ہے۔ لہذا، بہت سے موسم گرما کے رہائشی ذاتی پلاٹوں میں اس کی کاشت میں مصروف ہیں. زیادہ تر تجربہ کار باغبانوں کے پاس ابھی بھی جڑیں، تازہ یا خشک ہوتی ہیں، جنہیں وہ مزیدار مصالحہ جات بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ مصنوعات کو اپنی تمام مفید اور ذائقہ کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ ہارسریڈش کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کرنا ہے۔
اسٹوریج کی خصوصیات
کٹائی ہوئی ہارسریڈش جڑ کی فصل کو مناسب طریقے سے ٹھنڈا کرنے کے لیے، اسے مناسب طریقے سے کاٹنا اور بعد میں استعمال کے لیے تیار کرنا چاہیے۔ یہ موسم خزاں یا موسم بہار میں کاٹا جاتا ہے - جمع کرنے کا اختیار مختلف قسم پر منحصر ہے۔ جڑ بغیر کسی بیرونی نقصان کے اچھی لگنی چاہیے۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنی دیر تک چھلکے والی جڑ کی سبزی استعمال کرتے ہیں۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
اس کے ذائقہ کو برقرار رکھنے کے دوران مصنوعات کو طویل عرصے تک آرام کرنے کے لئے، یہ زیادہ سے زیادہ حالات (وقت، درجہ حرارت، زیادہ سے زیادہ کنٹینر کا انتخاب) پیدا کرنے کے لئے ضروری ہو گا.نجی مکانات کے مالکان اسے سردیوں میں تہہ خانے میں یا ٹھنڈے گودام میں لے جا سکتے ہیں۔ اپارٹمنٹ میں، اس پروڈکٹ کو فریج میں، پینٹری میں، تاریک حالات میں موصل بالکونی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
گھر میں بچت کے اہم طریقے
آپ کو ہارسریڈش کی تیاری شروع کرنے کی ضرورت ہے، اسے مٹی کی باقیات سے صاف کرنا ہے۔ پھر آپ کو اسے پانی سے دھونے کی ضرورت ہے، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر خشک کریں تاکہ اسے اچھی حالت میں رکھا جا سکے، اور اسے خشک نہ ہونے دیں۔
اخراجات
جڑوں کو تازہ رکھنے کے لیے لکڑی کے ڈبے استعمال کیے جاتے ہیں۔ وہ ریت سے بھرے ہوئے ہیں۔ کھودی ہوئی اور چھلکی ہوئی جڑوں کی کٹائی کو ایک ہی تہہ میں ایک قطار میں رکھا جاتا ہے تاکہ جڑیں ایک دوسرے کو نہ لگیں۔ ریت سب سے اوپر ڈالی جاتی ہے - تقریبا چند سینٹی میٹر. مصنوعات کو زیادہ سے زیادہ دیر تک کھڑا رہنے کے لیے، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ ریت نم ہو۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ باقاعدگی سے پانی کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے.
تازہ جڑی سبزیاں بھی پولی تھین کے تھیلوں میں پیک کی جاتی ہیں۔ اس سے پہلے، اسے دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور تھیلوں میں رکھا جاتا ہے، ان میں ہوا بھر کر مہر بنائی جاتی ہے۔ یہ طریقہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو 5 ماہ تک بڑھاتا ہے۔
دوسرا طریقہ پیٹ کے بستر کا استعمال کرنا ہے۔ ٹبر کو گلنا اور اسے پیٹ (ایک چھوٹی پرت) سے ڈھانپنا ضروری ہے۔ اس میں جراثیم کش خصوصیات ہیں اور مصنوعات کو سڑنے سے روکنے میں مدد کرتی ہے۔
تازہ جڑوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ترین درجہ حرارت 0 سے کم اور +2-3 С سے زیادہ نہیں ہے۔ تقریباً 80 سے 90 فیصد کی حد میں نمی فراہم کرنے کی ضرورت ہوگی۔
ہارسریڈش کو تازہ رکھنے کی بنیادی شرط یہ ہے کہ اسے ہوادار جگہ پر محفوظ کیا جائے۔
فریج میں
سب سے زیادہ مؤثر طریقوں میں سے ایک ریفریجریٹر میں جڑیں رکھنا ہے. کللا کریں اور خشک ہونے دیں۔پھر آپ کو کلنگ فلم یا کاغذ استعمال کرنے کی ضرورت ہے جس میں ہارسریڈش کو لپیٹ کر ریفریجریٹر کے نچلے حصے میں رکھیں۔ اس طرح، مصنوعات کو تقریبا 1 مہینے کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے.
اگر ائیر ٹائٹ کنٹینر میں استعمال کیا جائے تو اس فائدہ مند جڑ کے برقرار رکھنے کا وقت کئی مہینوں تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ اگر ہارسریڈش کی تھوڑی مقدار ہو تو یہ آپشن موزوں ہے۔
فریزر میں
ان کھانوں کو فریزر میں محفوظ کرنا ایک آسان، فوری اور آسان طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ فریزر میں رکھنے سے پہلے اسے دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، خشک اور صاف نمونوں کو کچل کر بیگ میں یا ڈبے میں رکھ کر فریج کے فریزر کمپارٹمنٹ میں بھیج دیا جاتا ہے۔
خستہ حال
کچھ گھریلو خواتین کٹے ہوئے ہارسریڈش کو ترجیح دیتی ہیں - اسے چھیل کر باریک grater کے ساتھ رگڑا جاتا ہے۔ پھر وہ ذائقہ کے لیے مختلف مصالحے ڈالتے ہیں، ایک خاص کنٹینر میں ڈبے میں بند کر کے۔ یہ طریقہ آپ کو مصنوعات کو 6 ماہ تک رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
خشک مصالحہ کے طور پر
خشک مسالے میں پروسیسنگ ایک عملی اور آسان آپشن ہے۔ جڑوں کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ ایک تندور، ایک برقی ڈرائر (اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر خشک) بھی ان مقاصد کے لیے موزوں ہیں۔
ہارسریڈش کو بطور مسالا تیار کیا جاتا ہے:
- مصنوعات کو دھوئے، اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
- چرمی کاغذ کے ساتھ قطار میں ایک بیکنگ شیٹ پر رکھیں؛
- تندور میں خشک کرنے کے لئے بھیجیں، درجہ حرارت کو +50 0С پر سیٹ کریں؛
- جب جڑ بالکل خشک ہو جائے تو اسے کافی گرائنڈر میں پیس لیں۔
ہارسریڈش کو کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ اسے پیس کر پوری طرح خشک کر سکتے ہیں، پھر اسے ایک ڈبے میں ڈال کر کھانا پکانے میں استعمال کر سکتے ہیں۔
گراؤنڈ ہارسریڈش کو پلاسٹک یا شیشے کے ڈبے میں مضبوطی سے بند ڈھکن کے ساتھ 1-2 سال تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔یہ مصالحہ اتار چڑھاؤ نہیں کرتا اور اپنی غذائیت سے محروم نہیں ہوتا۔
تحفظ
ڈبے میں بند ٹماٹر، ککڑی اور ہارسریڈش استعمال کرنے والی دیگر سبزیاں قومی کھانوں میں بے حد مقبول ہیں۔ اس پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں۔
سائٹرک ایسڈ کے ساتھ
کیسے پکائیں:
- ہارسریڈش (1 کلو) دھو لیں۔
- اگر مصنوعات بہت خشک ہے، تو اسے 1 دن کے لئے پانی میں بھگو دیں۔
- جلد کو ہٹا دیں، موجودہ عمل کو کاٹ دیں.
- کسی بھی مناسب طریقے سے جڑ کو پیس لیں۔
- ایک سوس پین میں پانی (1 L) ڈالیں، ابالیں، چینی (30 گرام) اور نمک (30 گرام) ڈالیں۔
- جب پانی ابل جائے تو آنچ بند کر دیں، مکسچر میں 20 گرام سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔
- تیار کنسنٹریٹ کے ساتھ جھرجھری ہوئی ہارسریڈش ڈالیں۔
- تیار شدہ مکسچر کو جار میں ڈالیں اور رول اپ کریں۔
اچار
سرکہ شامل کرنا ہارسریڈش کو محفوظ کرنے کے سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک ہے:
- ہارسریڈش کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے اور تقریباً 24 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھیج دیا جاتا ہے۔
- جلد کو جڑ سے کاٹ لیں، کاٹ لیں یا پیس لیں۔
- ایک اچار بنائیں (چینی (40 جی)، سرکہ (1 چمچ) اور نمک (40 جی) ابلتے ہوئے پانی (1 ایل) کے برتن میں ڈالے جاتے ہیں۔
- تیار شدہ اچار کے ساتھ grated مصنوعات ڈالو، تقریبا 20 منٹ کے لئے اڑےلنا چھوڑ دیں.
- بینک ہارسریڈش سے بھرے ہوئے ہیں، ڈھکنوں سے بند ہیں۔
سبزیوں کے ساتھ
سبزیوں کے ساتھ مجموعہ میں grated ہارسریڈش آپ کو ایک مزیدار ترکاریاں تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے. یہ اکثر ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
جڑی سبزیوں کو سبزیوں کے ساتھ ذخیرہ کرنا:
- 1 کلو ہارسریڈش کو grater پر یا گوشت کی چکی میں پیس لیں۔
- کالی مرچ، نمک شامل کریں اور مکسچر کو ایک بڑے ساس پین میں منتقل کریں۔
- پسے ہوئے ٹماٹر (2 کلو)، لہسن (300 گرام)، 1 کلو گھنٹی مرچ ڈالیں۔
- 1 گھنٹہ ابالیں۔
- جار کو تیار کردہ مرکب سے بھریں، اسٹور کریں۔
ڈبہ بند سامان رکھنے کے لیے سب سے موزوں جگہ ریفریجریٹر ہے۔
سیب اور گاجر کی چٹنی۔
بہت سے لوگ ڈبے میں بند ہارسریڈش، گاجر اور سیب کی چٹنی کو اس کے بہترین ذائقے اور اس کی تیاری کی آسان ترکیب کے لیے پسند کرتے ہیں:
- سیب (500 گرام)، جو پہلے چھیلے اور پیسے ہوئے تھے، کو 1 کلو گرام پروڈکٹ میں شامل کیا جاتا ہے۔
- اس مکسچر میں گرے ہوئے گاجر (500 گرام) کو ملایا جاتا ہے۔
- ایک کنسنٹریٹ تیار کریں (ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں چینی، نمک ڈال کر ابالیں)۔
- تیار شدہ اچار کے ساتھ مرکب کو پتلا کریں، تقریبا 10 منٹ کے لئے چھوڑ دیں.
- چٹنی جار میں ڈالا جاتا ہے، ڈبہ بند.
میئونیز کی چٹنی
میئونیز کے اضافے کے ساتھ چٹنی کی شکل میں ہارسریڈش رکھنے کا ایک دلچسپ آپشن سوادج اور تیار کرنا آسان ہے۔
ضروری:
- چھیل کر پیس لیں۔
- میئونیز شامل کریں، مکس کریں (1:1 کے تناسب میں)۔
- تیار شدہ جار میں نتیجے میں مرکب ڈالیں، ڑککن بند کریں.
تیار شدہ محفوظ کو ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھنا بہتر ہے۔ اسے ایک خاص ذائقہ شامل کرنے کے لیے مختلف پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
لعنتی چیز
تیاری:
- 1 کلو جڑ والی سبزیوں کو بلینڈر یا گوشت کی چکی میں چھیل کر پیس لیا جاتا ہے۔
- ٹماٹر (1 کلو)، لہسن (0.3 کلو) رگڑیں۔
- نمک (40 جی)، چینی (50 جی) لہسن اور ٹماٹر میں شامل کر رہے ہیں، ہلچل.
- نتیجے میں بڑے پیمانے پر grated ہارسریڈش شامل کریں، (1 گھنٹہ) کے لئے چھوڑ دیں.
- تیار شدہ مرکب جار میں ڈالا جاتا ہے، ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے.
بہترین طریقے سے محفوظ کرنے کا طریقہ
ہارسریڈش کی شیلف زندگی بڑی حد تک ان حالات پر منحصر ہے جس میں یہ ہے - تہہ خانے یا تہھانے میں، منجمد یا خشک۔
تہہ خانے یا تہہ خانے میں
آپ پروڈکٹ کو تہہ خانے یا تہھانے میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، جڑوں کو چھوٹے گچھوں میں باندھ کر چھت سے لٹکا دیا جاتا ہے۔
آپ جڑ والی سبزی کو سینڈ باکس میں بھی رکھ سکتے ہیں:
- تھوڑا سا نم صاف شدہ ریت کو باکس میں رکھا جاتا ہے (تقریبا 10 سینٹی میٹر کی پرت کے ساتھ)۔
- جڑ سبزیاں اس پر تقریباً 5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر پھیلی ہوئی ہیں۔
- ریت کی اگلی پرت ڈالی جاتی ہے - تقریبا 5 سینٹی میٹر۔
- انہوں نے ہارسریڈش کو دوبارہ ڈال دیا، اسے ریت سے ڈھانپ دیا۔ اگر تہہ خانے خشک ہے، تو آپ کو وقتا فوقتا اس مٹی کو نم کرنے کی ضرورت ہے۔
اس شکل میں، ہارسریڈش کی شیلف زندگی تقریبا چھ ماہ ہوسکتی ہے.
منجمد
فریزر میں ہارسریڈش رکھنا اس پروڈکٹ کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے میں معاون ہے۔
ضرورت ہو گی:
- ٹبر کو چھیل کر دھو لیں۔
- چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- پکی ہوئی مصنوعات کو تھیلوں میں ترتیب دیں اور اسے فریزنگ چیمبر میں بھیجیں۔
خشک کرنا
سب سے پہلے، جڑوں کو دھویا جاتا ہے اور چھیل لیا جاتا ہے، ایک باریک grater پر رگڑ کر پتیوں کے ساتھ تندور میں رکھا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 45 ڈگری کے ارد گرد ہونا چاہئے. تیار پاؤڈر کو شیشے کے برتن میں منتقل کیا جاتا ہے اور ایک ٹھنڈی جگہ پر اپارٹمنٹ میں رکھا جاتا ہے۔
صحیح طریقے سے صاف اور پیسنے کا طریقہ
صفائی اور پیسنے کے لیے، آپ چاقو، اسٹیل اون یا منی کار واش استعمال کر سکتے ہیں۔
چاقو سے
آپ چاقو سے جڑ کو کاٹ اور چھیل سکتے ہیں۔ یہ کافی تیز ہونا چاہئے.
ہدایات:
- جڑ سبزیوں کو کللا کریں، تولیہ سے خشک کریں۔
- اینٹینا اور نوڈولس کو چاقو سے کاٹ دیں۔ اگر کوئی اثر ہو تو ہارسریڈش کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔
- جڑ سبزی کو مضبوطی سے پکڑ کر اور ایک دائرے میں موڑ کر چھلکے کی لمبی پٹیاں کاٹیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر چھل نہ جائے۔
- ہارسریڈش کے سرے کو کاٹ دیں۔
چھلی ہوئی جڑوں کی سبزیوں کو سیاہ ہونے سے روکنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک پیالے میں رکھنا چاہیے۔
دھاتی واش کلاتھ
جڑوں سے گندگی دور کرنے اور جوان ہارسریڈش کو چھیلنے کے لیے دھاتی سپنج کا استعمال کریں۔ اس طرح کے علاج کے بعد، مصنوعات کو دھونا ضروری ہے.اس کے بعد، آپ grated ہارسریڈش بنا سکتے ہیں.
منی کار واشر
جوان ہارسریڈش کو صاف کرنے کا ایک غیر معمولی طریقہ منی کار واش کا استعمال ہے۔ جڑوں کو ایک باریک میش پلاسٹک یا دھاتی جالی میں رکھا جاتا ہے، جسے ہائی پریشر ٹائپ رائٹر کے ذریعے فراہم کردہ پانی سے صاف کیا جاتا ہے۔
پتیوں کے تحفظ کی خصوصیات
آپ نہ صرف ہارسریڈش کی جڑیں بلکہ اس کے پتے بھی محفوظ کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، وہ پانی سے دھوئے جاتے ہیں، خشک ہوتے ہیں، 1-2 ٹکڑوں کے تھیلے میں رکھے جاتے ہیں، ریفریجریٹر میں بھیجے جاتے ہیں. اس اختیار کا استعمال کرتے وقت، سبز سبزیوں کی شیلف لائف تقریباً 20 دن ہوتی ہے۔
پتیوں کو فریزر میں بھی رکھا جا سکتا ہے۔ اس سے وہ زیادہ دیر تک تازہ رہیں گے۔ انہیں منجمد کرنے کے لئے تیار کرنے کا مطلب ہے کہ انہیں فریج میں رکھنا۔ ہری سبزیوں کو ڈیفروسٹ کیے بغیر استعمال کریں۔
تراکیب و اشارے
جڑوں کی ثقافت کو زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے لیے اور اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہ ہونے کے لیے، اوپر دی گئی سفارشات پر عمل کرنا چاہیے۔ اس کی مفید خصوصیات اور ذائقہ کی خصوصیات کو محفوظ رکھیں۔