گھر میں گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے اصول اور بہترین طریقے
گوبھی وٹامنز سے بھرپور ایک صحت بخش سبزی ہے۔ یہ سلاد، سوپ اور اسنیکس میں استعمال ہوتا ہے۔ پاک شاہکار بنانے کے لیے گھر میں گوبھی رکھنے کے لیے، آپ کو ذخیرہ کرنے کے قوانین کو یاد رکھنے کی ضرورت ہے۔ مصنوعات کی شیلف زندگی براہ راست درجہ حرارت، کمرے کی وینٹیلیشن اور مناسب طریقے سے منتخب کنٹینرز پر منحصر ہے. گھر میں تازہ گوبھی کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، آپ کو اس عمل کے بنیادی اصولوں سے خود کو واقف کرنے کی ضرورت ہے۔
صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
ہر کوئی نہیں جانتا کہ سبزیوں کی شیلف زندگی اس کی پسند کی درستگی پر منحصر ہے۔ خریدتے وقت کن عوامل کا خیال رکھنا چاہیے:
- سیب کے پتے تازہ اور چمڑے دار ہونے چاہئیں۔ سست ٹکڑے مصنوعات کی مفید خصوصیات کے نقصان کا اشارہ ہیں.
- گوبھی کی سطح پر کوئی سیاہ دھبہ یا لکیریں نہیں ہونی چاہئیں۔ مخالف صورت ایک ترقی پذیر انفیکشن کی طرف اشارہ کرتا ہے.
- ایک بالغ پروڈکٹ چھونے میں تنگ اور بھاری محسوس ہوتی ہے۔اگر گوبھی کا سر ہلکا اور جسامت میں متاثر کن ہے، تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ اسے بہت جلد باغ سے نکالا گیا تھا۔
کٹائی کے لیے ماہرین موسم گرما میں گوبھی کا انتخاب کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
بہترین قسم کا انتخاب کریں۔
کچھ اقسام طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ یہ موسم گرما کے ان کے تجربہ کار باشندے ہیں جو انہیں موسمی فصل کے لیے خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
درمیانی دیر
اس قسم میں گوبھی کی وہ قسمیں شامل ہیں جن کی نشوونما کا موسم 120-125 دن ہے۔ یہ سبزیاں طویل ذخیرہ، تیاری اور ابال کے لیے موزوں ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول اقسام:
- F1 حملہ آور؛
- موسم سرما کا طوفان؛
- عقیدت مند F1۔
درمیانی دیر سے بند گوبھی کے سروں کا وزن 5 کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے۔
دیر سے پختگی
اس قسم میں سبزیاں شامل ہوتی ہیں جن کا اگنے کا موسم 180 دن تک ہوتا ہے۔ دیر سے پکنے والی گوبھی کو ایک قیمتی غذا سمجھا جاتا ہے، جو وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتی ہے۔ اسے موسم سرما کی تیاریوں اور خمیر کے لئے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سب سے زیادہ مقبول قسمیں جو میزبان اسٹوریج کے لئے منتخب کرتی ہیں:
- F1 لیڈر؛
- توقع F1؛
- جنجربریڈ مین F1۔
وزن کے لحاظ سے، سبزیاں 5-6 کلو تک پہنچ جاتی ہیں.
فصل کے قوانین
خالی جگہوں کو تیار کرنے سے پہلے، آپ کو کٹائی کے اہم اصولوں سے واقف ہونا چاہئے:
- گرم، خشک دنوں میں سبزیاں چننا بہتر ہے۔
- گوبھی کے سروں کو بیلچے سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو کلیوں کو چھوڑنے اور ان سے مٹی کو ہٹانے کی ضرورت ہے.
- انٹیگومینٹری پتوں کو نہ کاٹیں۔
- کٹائی سے پہلے سبزیوں کو خشک کرنا ضروری ہے۔ یہ براہ راست سورج کی روشنی سے باہر ایک ٹھنڈی جگہ میں کیا جا سکتا ہے.
کٹائی کے بعد گوبھی کے سروں کو جڑوں سے چھیلنا چاہیے۔
گھر میں طویل مدتی اسٹوریج کی تیاری
گوبھی کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل تجاویز کو لاگو کرنے کی ضرورت ہوگی:
- سردیوں سے پہلے سبزیوں کو دھو کر خشک کر لینا چاہیے۔
- یہ سفارش کی جاتی ہے کہ تمام سروں کو تیز چاقو سے کاٹ دیا جائے، تقریباً 3 سینٹی میٹر کے سٹمپ چھوڑ دیں۔
- گوبھی کو کیڑوں اور درجہ حرارت کی اچانک تبدیلیوں سے بچانے کے لیے چند کور پتے ضرور چھوڑ دیں۔
- خالی جگہوں کے لیے، گوبھی کے گھنے سروں کا انتخاب کیا جاتا ہے، جو اچھی طرح پک چکے ہوتے ہیں۔
- سبزیوں کو نقصان نہیں پہنچانا چاہئے۔ وہ بیکٹیریل انفیکشن کی ترقی کا باعث بن سکتے ہیں۔
- سب سے پہلے آپ کو اسٹوریج روم تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔ یہ اچھی طرح ہوادار ہونا ضروری ہے. زیادہ سے زیادہ ہوا کا درجہ حرارت 0-2 ڈگری سیلسیس ہے۔ نمی 95٪ سے کم ہونی چاہئے۔
کمرے کی دیواروں پر فنگس اور مولڈ کی جانچ کی جانی چاہئے۔ اس سے گوبھی کے سروں کے جلد خراب ہونے سے بچنے میں مدد ملے گی۔
بنیادی طریقے
سردیوں کے لیے گوبھی کو بچانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اسے ڈبوں، ڈبوں، تہہ خانے اور پینٹری میں سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔ تمام اسٹوریج کے اختیارات کے اپنے فوائد اور باریکیاں ہیں۔
فریج
باغبانوں کا کہنا ہے کہ ایک اپارٹمنٹ میں گوبھی کے ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے بہترین حالات 0 سے 2 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت ہے۔ یہ وہ شرائط ہیں جو ریفریجریٹر فراہم کرتا ہے۔ گوبھی کے سروں کو تازہ سبزیوں کے لیے خصوصی کمپارٹمنٹ میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ وہ جدید ریفریجریٹرز کے تقریباً تمام ماڈلز میں پائے جاتے ہیں۔ انہیں نمی سے بچانے کے لیے سبزیوں کو پارچمنٹ پیپر میں لپیٹا جاتا ہے۔
ماہرین فلم کا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں، کیونکہ اس پر گاڑھا پن بن سکتا ہے۔
تاہم، کاغذ بھی وقت کے ساتھ نمی جذب کرتا ہے اور نم ہو جاتا ہے۔ لہذا، وقتا فوقتا خالی جگہوں کا جائزہ لینے اور پارچمنٹ کو تبدیل کرنے کے قابل ہے۔ صحیح درجہ حرارت کے ساتھ، گوبھی تمام موسم سرما میں تازہ رہے گی.
بالکنی
بالکنی میں ذخیرہ کرنے کے لیے، زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت صفر سے نیچے -5 ڈگری تک ہے۔ اعلی سطح پر، سبزیوں کے خراب ہونے کا خطرہ ہے. گوبھی کو بالکونی میں ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو گوبھی کو پارچمنٹ کی چادروں میں لپیٹ کر لکڑی کے کنٹینرز یا تھرمل کنٹینرز میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ یہ بھی سفارش کی جاتی ہے کہ وقتا فوقتا خراب شدہ ٹکڑوں کے لئے ورک پیس کی جانچ کی جائے۔
اس سے بیمار سبزیوں کو بروقت باہر پھینکنے میں مدد ملے گی اور گوبھی کے دیگر سروں کو انفیکشن ہونے سے بچایا جائے گا۔
پینٹری
پینٹری میں گوبھی رکھنے کے لئے، تجربہ کار باغبانوں نے درجہ حرارت کی قابل قبول اقدار کا تعین کیا ہے - -2 سے +3 ڈگری تک۔ معمول سے انحراف کی صورت میں، مصنوعات خراب ہونے لگتی ہیں اور فنگی سے متاثر ہو جاتی ہیں۔ کٹائی کے لیے، آپ کو گوبھی کے سروں کو پولی تھیلین یا پارچمنٹ سے لپیٹنا ہوگا، انہیں لکڑی کے ایک گہرے کنٹینر میں ڈال کر کسی تاریک کونے میں بھیجنا ہوگا۔ براہ کرم یقینی بنائیں کہ شپنگ سے پہلے حصے میں کوئی سڑنا نہیں ہے۔
تہھانے یا تہھانے
ایک تہھانے یا تہہ خانے بڑی سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ترین جگہوں میں سے ایک ہے۔ یہاں انہیں عام درجہ حرارت کے اشارے کے ساتھ ساتھ نمی کی قابل قبول سطح فراہم کی جاتی ہے۔ کٹائی کرتے وقت سبزیوں کو خشک کر کے جڑوں سے کاٹ کر کاغذ میں لپیٹ کر لکڑی کے کریٹوں میں رکھ دیا جاتا ہے۔ یہ بہتر ہے کہ گوبھی کے ساتھ تیز بو والی مصنوعات نہ ہوں۔
اضافی طریقے
سبزیوں کی کٹائی کے بنیادی طریقوں کے علاوہ، ذخیرہ کرنے کے غیر معمولی طریقے اکثر استعمال ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر ریت میں دفن کرنا یا سبزیوں کو تھیلے میں رکھنا۔
اتارنا
سبزیوں کی تیزابیت درج ذیل ہے:
- گوبھی کو دھو کر باریک کاٹ لیں اور گہرے شیشے کے برتنوں میں ڈال دیں۔ حسب ذائقہ مصالحہ ڈالیں۔
- پروڈکٹ کو 20 ڈگری سیلسیس پر کئی دنوں تک اسٹور کریں۔
- کمرے کا مزہ چکھو۔ اگر اس کا ذائقہ خستہ اور کھٹا نہ ہو تو اسے مزید 3-4 دن تک پکنے دیں۔
نتیجے میں خالی کو جار میں پیک کریں اور ڈھکنوں سے سخت کریں۔ یہ ایک تہھانے یا ریفریجریٹر میں sauerkraut ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. مناسب درجہ حرارت 2 ڈگری سیلسیس ہے۔
اتارنا
میرینٹنگ کے لیے درج ذیل نسخہ استعمال کریں:
- گوبھی کو باریک کاٹ لیں، کٹے ہوئے بیٹ اور گاجریں ڈالیں۔
- تمام اجزاء کو ایک جار میں ڈالیں، لہسن کے چند لونگ ڈالیں۔
- پانی، چینی، نمک اور مصالحے کے ساتھ ایک اچار تیار کریں. اسے ابالنے پر لائیں۔
- محلول کو جار میں ڈالیں اور اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔
جب کرل ٹھنڈے ہوتے ہیں، تو انہیں کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر منتقل کیا جا سکتا ہے یا ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔
منجمد
گوبھی کو منجمد کرنا گوبھی کے سروں کی فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھنے کا سب سے موزوں طریقہ نہیں ہے۔ یہ طریقہ موسم سرما کی کٹائی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سلاد اور بورشٹ ان کی بنیاد پر تیار کیے جاتے ہیں۔ طریقہ کار کو مکمل کرنے کا طریقہ:
- گوبھی کو کللا کریں، جڑوں کو ہٹا دیں۔
- آدھے حصے میں کاٹ لیں اور بڑے، تیز چاقو سے کاٹ لیں۔
- ٹکڑے کو مہربند بیگ میں پیک کریں اور فریزر میں اسٹور کریں۔
ڈیفروسٹ کرتے وقت، سبزیوں کو پہلے ریفریجریٹر کے ریک پر ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ برف غائب ہو جائے۔ اور تب ہی انہیں برتنوں میں شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
خشک کرنا
سبزیوں کو خشک کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:
- گوبھی کے سروں کو دھولیں، انہیں باریک کاٹ لیں۔
- اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ تمام نمی بخارات نہ بن جائے، ورک پیس کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
- اوون کو 100 ڈگری پر آن کریں اور کٹی ہوئی سبزیاں وہاں بھیج دیں۔
- سنہری رنگت حاصل کرنے کے بعد، تندور کو بند کیا جا سکتا ہے۔
نتیجے میں ٹکڑا تھیلوں یا مہربند تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے اور تہھانے یا تہہ خانے میں بھیجا جاتا ہے۔ طریقہ کار سے پہلے، سبزیوں کو خشک کرنا ضروری ہے.
ریت میں دفن کریں۔
کچھ باغبان گوبھی کو ریت میں رکھنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس طرح، یہ اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے اور اس کا ذائقہ کھو نہیں دیتا. طریقہ کار کو مکمل کرنے کا طریقہ:
- گوبھی کو کللا کریں، ایڑیوں کو کاٹ دیں۔
- اس حصے کو لکڑی کے گہرے خانے میں رکھیں۔ گوبھی کے سر ایک دوسرے سے تھوڑے فاصلے پر ہونے چاہئیں۔
- خشک ریت کو تہوں میں اس وقت تک پھیلائیں جب تک کہ گوبھی مکمل طور پر ڈھک نہ جائے۔
اس طرح، گوبھی کو تمام موسم سرما میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
پیکج میں
باغبانوں کے لیے غیر معمولی استعمال میں سے ایک بیگ ذخیرہ کرنا ہے۔ اس کے لیے مضبوط تھیلے اور نم مٹی کی ضرورت ہوتی ہے۔ زمین کو تھیلے میں ڈالیں، اس میں گوبھی ڈالیں، اسے تھوڑا سا ٹیپ کریں اور اسے آخر تک بھریں۔ نتیجے میں کمرے کو تہہ خانے میں منتقل کیا جانا چاہئے اور وقتا فوقتا ٹھنڈے پانی سے پلایا جانا چاہئے۔
اسٹوریج کے دوران ممکنہ بیماریاں
ذخیرہ کرنے کا عمل ہمیشہ آسانی سے نہیں ہوتا ہے۔ بعض اوقات گوبھی کے سر کیڑوں اور بیماریوں سے متاثر ہوتے ہیں۔ گوبھی پر کیا پیتھالوجیز پائی جا سکتی ہیں:
- گرے سڑنا۔ پتوں پر سڑنا بننے کے بعد ظاہر ہوتا ہے، خود گوبھی کے سر، اس کے پتے اور اندر کو متاثر کرتا ہے۔ زیادہ تر اکثر، پیتھالوجی درجہ حرارت میں تیز کمی اور ذخیرہ کرنے کے غلط حالات کی وجہ سے ظاہر ہوتی ہے۔ اگر کوئی مسئلہ پایا جاتا ہے، تو متاثرہ جگہوں کو چاک کریں اور انہیں اسٹوریج کنٹینر میں واپس کردیں۔
- نرم سڑنا۔ پیتھالوجی سبزیوں کو پہنچنے والے نقصان اور کلیوں کے ٹوٹنے کے پس منظر کے خلاف تیار ہوتی ہے۔ اگر مناسب درجہ حرارت کا مشاہدہ نہ کیا جائے تو نرم سڑن بھی بن سکتی ہے۔ اگر گوبھی کے سروں کو نقصان پہنچا ہے، تو ان کو چھانٹ کر ضائع کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔اس سے صحت مند سبزیوں کی آلودگی کو روکنے میں مدد ملے گی۔
حفاظتی اقدام کے طور پر، آپ کو باقاعدگی سے پرزوں کی جانچ کرنی چاہیے اور انہیں نقصان کے لیے چیک کرنا چاہیے۔
کچھ اقسام کے ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
گوبھی کی کچھ اقسام کو اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے کچھ شرائط کی ضرورت ہوتی ہے۔
سفید سر
سفید گوبھی کو صحت مند ترین اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جو اپنے ذائقے کو طویل عرصے تک برقرار رکھتی ہے۔ قابل قبول اسٹوریج درجہ حرارت کو 0 اور 3 ڈگری سیلسیس کے درمیان سمجھا جاتا ہے۔ سفید گوبھی کو ذخیرہ کرنے کا سب سے بہترین طریقہ تہہ خانے، ریت اور ریفریجریٹر ہے۔
رنگین
گوبھی کے رنگین سروں کو فریج میں رکھا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، وہ ورق یا پارچمنٹ کی چادروں میں لپیٹے جاتے ہیں۔ اس قسم کی شیلف زندگی 1 ماہ سے زیادہ نہیں ہے۔ تیاری کے لئے، کٹ سبزیاں بھی استعمال کی جاتی ہیں. اس طرح کے حالات میں، مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات کئی ماہ تک برقرار رہتی ہیں.
بروکولی
بروکولی کو شاذ و نادر ہی ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔ اکثر، سبزیاں منجمد یا ڈبے کی شکل میں محفوظ ہیں. یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اس کی مصنوعات کی شیلف زندگی عام گوبھی کے مقابلے میں کم ہے. یہ 4 اور 6 ماہ کے درمیان مختلف ہوتا ہے۔
ابتدائی یا جوان
نوجوان گوبھیوں کو برقرار رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے اسے تہہ خانے، اسٹوریج روم یا بالکونی میں بھیجا جاتا ہے۔ ایسی صورت میں سبزیوں کو موٹے کاغذ میں لپیٹ کر رکھ دینا چاہیے تاکہ فنگل انفیکشن کے خطرے سے بچا جا سکے۔
گرمیوں میں تازہ گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے قواعد
گرمیوں میں سبزیوں کو مسلسل ہوا اور نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر باورچی خانے میں ذخیرہ کرنے کے لئے منع ہے. گوبھی کے سروں کو لپیٹ کر تہہ خانے میں بھیجنا بہتر ہے۔ریت اور لکڑی کے کریٹس کے استعمال کی اجازت ہے۔
بنیادی اصول یہ ہے کہ محیطی درجہ حرارت +4° سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
ماہرین نے سبزیوں کی شیلف لائف بڑھانے میں آپ کی مدد کے لیے اضافی تجاویز تیار کی ہیں:
- کٹائی سے پہلے گوبھی کے چھوٹے سروں کو نمکین پانی میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ طریقہ بیکٹیریل انفیکشن کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
- اگر سٹوریج کے دوران سبزیوں پر بوسیدہ جگہیں نظر آئیں تو آپ کو انہیں قینچی سے کاٹنا ہوگا۔ اگر متاثرہ علاقے کا علاقہ چھوٹا ہے، تو گوبھی کے سر خانوں میں بھیجے جاتے ہیں۔
- اگر سٹوریج کے دوران سبزیاں نرم ہو جائیں اور ذائقہ کھو بیٹھیں، تو آپ کو فوری طور پر انہیں کھانے کے طور پر استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، سلاد کے طور پر یا بورشٹ کی بنیاد کے طور پر۔
اگر بڑی مقدار میں سڑ جائے تو بہتر ہے کہ گوبھی کو ضائع کر دیا جائے۔ یہ نقطہ نظر صحت مند گوبھی کے سروں کے انفیکشن کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔