کسی ٹھنڈے اپارٹمنٹ یا تہھانے میں زچینی کو گھر میں ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ
زچینی ایک صحت مند اور لذیذ سبزی سمجھی جاتی ہے جو اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ زچینی کے پکوان نہ صرف گرمیوں میں بلکہ سردیوں میں بھی تیار کیے جا سکتے ہیں۔ سردیوں میں ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو زچینی کے مناسب ذخیرہ سے خود کو واقف کرنے کی ضرورت ہے۔
طویل مدتی اسٹوریج کے لیے زچینی کی بہترین اقسام
سبزی اگانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو یہ معلوم کرنا ہوگا کہ زچینی کی کون سی قسم سردیوں میں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ کئی قسمیں ہیں جو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ دیر تک رہتی ہیں۔
ایرونٹ
جلد پکنے والی سبزیوں کے شوقین باغ میں ایروناٹ لگا سکتے ہیں جس میں فصل 45 دنوں میں پک جاتی ہے۔ اس قسم میں بڑے بیلناکار پھل ہوتے ہیں جن کا رنگ سبز ہوتا ہے۔ ہر پکی ہوئی زچینی کا وزن ڈیڑھ کلو گرام تک پہنچ جاتا ہے۔ کھیتی ہوئی فصل کو 4-5 ماہ کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، اگر درجہ حرارت کا نظام دیکھا جائے۔
ناشپاتیاں کے سائز کا
یہ جلد پکنے والی زچینی کی دوسری مقبول ترین قسم سمجھی جاتی ہے۔ سبزیوں کی مخصوص خصوصیات کو ان کا خوشگوار ذائقہ اور کٹائی کے بعد طویل مدتی ذخیرہ سمجھا جاتا ہے۔ پکنے کے عمل میں پھل کا وزن 950 گرام تک پہنچ جاتا ہے۔
پیلے رنگ کے پھلوں کے ساتھ
زیادہ پیداوار والی سبزیوں میں، پیلے رنگ کے پھلوں کے ساتھ مختلف قسم کو ممتاز کیا جاتا ہے۔ ایک جھاڑی سے 7-8 کلو گرام پکا ہوا پھل اکٹھا کرنا ممکن ہے۔ ہر پکی ہوئی زچینی کا وزن 900-1000 گرام ہے۔ زچینی کا رنگ پیلا ہوتا ہے اور اس کی شکل ایک لمبی بیلناکار ہوتی ہے۔ کاٹے گئے پھل چننے کے 2 سے 4 ماہ کے اندر خراب نہیں ہوتے۔
اثاثہ
یہ ایک اعلی پیداوار دینے والی ہائبرڈ سبزی ہے جسے ڈچ بریڈرز نے تیار کیا ہے۔ فعال پھل زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوتے اور ان کا گودا نرم اور رس دار ہوتا ہے۔
اینکر
ابتدائی پکنے والی زچینی، جو پودے لگانے کے ڈیڑھ ماہ بعد پوری طرح پک جاتی ہے۔ لنگر کے فوائد میں درجہ حرارت اور نمی میں اچانک تبدیلیوں کے خلاف مزاحمت شامل ہے۔ مزید برآں، زچینی میں رکھنے کا بہترین معیار ہوتا ہے، جس کی وجہ سے یہ کٹائی کے بعد 3-4 ماہ تک خراب نہیں ہوتے۔
سبزیوں کو تازہ رکھنے کے لیے بہترین حالات
گھر میں اسکواش کے نوجوان پھلوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے طریقے سے اپنے آپ کو واقف کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
درجہ حرارت کا نظام
سب سے پہلے، آپ کو کٹائی ہوئی فصل کے لیے زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے درجہ حرارت پر فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے۔ کچھ کا دعویٰ ہے کہ وہ کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک رہتے ہیں، لیکن یہ سچ نہیں ہے۔ زچینی 5-10 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت والے کمروں میں سب سے زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوتی ہے۔لہذا، سبزیاں زیادہ دیر تک اپارٹمنٹ میں نہیں رہ سکتیں، کیونکہ وہ زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے خراب ہونا شروع ہو جائیں گی۔
اس کے علاوہ، کم درجہ حرارت کے حالات میں ذخیرہ کرنے کا وقت کم ہو جاتا ہے۔ اگر درجہ حرارت کی ریڈنگ 3-4 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم ہو تو زچینی تیزی سے سڑ جائے گی۔
ضروری ہوا میں نمی
ایک اور اشارے جس کی آپ کو وقتاً فوقتاً نگرانی کرنی چاہیے کمرے میں نمی کی سطح ہے۔ موسم گرما میں بہت سے باغبان فصل کی کٹائی کے بعد اسے تہھانے میں منتقل کر دیتے ہیں۔ تاہم، یہ کمرہ نمی کی وجہ سے کٹے ہوئے پھلوں کے لیے ہمیشہ موزوں نہیں ہوتا ہے۔ ہوا میں نمی 65-70٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ صرف ایسی حالتوں میں اسکواش کے پھل چھ ماہ سے زیادہ خراب نہیں ہوں گے۔
نم تہہ خانے یا تہھانے میں، ذخیرہ کرنے کا وقت 1-2 ماہ تک کم ہو جاتا ہے۔
سبزیوں کی تیاری
فصل کو جمع کرنے اور ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو سبزیوں کی تیاری کی اہم خصوصیات سے خود کو واقف کرنے کی ضرورت ہے۔
سب سے پہلے آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ پکا ہوا زچینی کب چننا ہے۔ تجربہ کار باغبانوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ ٹھنڈ شروع ہونے سے پہلے انہیں جمع کریں، کیونکہ منجمد پھل زیادہ دیر تک محفوظ نہیں ہوتے ہیں۔ کٹائی کے لیے دھوپ اور گرم دن کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو بہت احتیاط سے کاٹ لیں تاکہ غلطی سے انہیں نقصان نہ پہنچے۔
کٹائی کے بعد، سب سے پکی ہوئی زچینی کو منتخب کرنے کے لیے چھانٹنا ضروری ہے۔ منتخب کرتے وقت، ہر پھل کو احتیاط سے جانچنا چاہیے اور نقصان یا سڑنے کی علامات کے لیے جانچنا چاہیے۔ آپ کو جلد کی جکڑن کو بھی چیک کرنا چاہئے۔ سبزیوں کے کاشتکار طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے سب سے گھنی جلد والی زچینی کو منتخب کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔
چنی ہوئی سبزیوں کی ٹانگ کو اچھی طرح کاٹنا ضروری ہے۔ اس کی لمبائی 5-7 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔وقت گزرنے کے ساتھ، کٹی ہوئی جگہ خشک ہو جائے گی اور پتلی جلد سے ڈھکی ہو جائے گی، جو کہ متعدی بیماریوں کے خلاف ایک اچھا تحفظ ہے۔ پانچ سینٹی میٹر سے کم لمبی ٹانگیں سبزیوں کو پیتھوجینز کے داخل ہونے سے بچانے کے قابل نہیں ہوں گی۔
زچینی بک مارکنگ کے اصول اور شیلف لائف
وہ لوگ جو زچینی کو گھر میں ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں انہیں پہلے سے ہی انہیں ذخیرہ کرنے کے بنیادی اصولوں کا تعین کرنا چاہیے۔
فریج میں
یہ طریقہ اکثر استعمال کیا جاتا ہے اگر سردیوں کے لیے 3-4 چھوٹے زچینی کو بچانا ہو۔ بہت سے لوگ جاننا چاہتے ہیں کہ اس طرح کے حالات میں انہیں کتنا ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ سبزیوں کو 4-5 ماہ کے لیے فریزر میں چھوڑا جا سکتا ہے، اس کے بعد اسے پگھلا دینا چاہیے۔
ذخیرہ کرنے سے پہلے، تمام پھلوں کو خشک کپڑے سے صاف کر کے پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہر تھیلے میں کئی سوراخ کیے جاتے ہیں جن کے ذریعے آکسیجن داخل ہوتی ہے۔ اس کے بعد زچینی کے تھیلے ریفریجریٹر میں رکھے جاتے ہیں۔ سبزیوں کا وقتاً فوقتاً معائنہ کیا جانا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ گل نہیں رہی ہیں۔
تہھانے میں
نجی گھروں کے رہائشی اور موسم گرما کے کاٹیجز کے مالکان اپنی فصلوں کو تہھانے میں ذخیرہ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ تہہ خانے میں سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے تین طریقے ہیں:
- معطل پوزیشن میں۔ زچینی کو لٹکانے کے لیے، انہیں جال میں رکھا جاتا ہے۔ پھر ہکس چھت سے منسلک ہیں، جس پر ٹریلس لٹکا ہوا ہے. سبزیوں کے باغبان ہفتے میں 3-4 بار سیلر کو ہوا دینے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ فصل گلنا شروع نہ ہو۔
- ڈبے کے اندر. اس صورت میں، زچینی کو خانوں میں بچھایا جاتا ہے اور لکڑی کے تختوں سے ایک دوسرے سے باڑ لگائی جاتی ہے۔
- کتابوں کی الماری پر۔ اکثر، باغبان اپنی فصلوں کو تہھانے کے شیلفوں میں سے ایک پر ترتیب دیتے ہیں۔اس صورت میں، زچینی کو باہر رکھا جاتا ہے تاکہ وہ ایک دوسرے کو چھو نہ سکیں.
بالکونی پر
ہر کوئی نہیں جانتا کہ موسم سرما میں بالکونی میں سبزیاں رکھنا ممکن ہے یا نہیں۔ اگر بالکونی کو قابل اعتماد طریقے سے موصل بنایا گیا ہے، تو زچینی کو وہاں 2-3 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
سردیوں کے لیے سبزیاں کیسے تیار کریں۔
کٹے ہوئے پھلوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کا دوسرا طریقہ موسم سرما کے لیے خالی جگہ تیار کرنا ہے۔
تحفظ
کیننگ کے دو طریقے ہیں، جن کی خصوصیات کا پہلے سے تعین کیا جانا چاہیے۔
نس بندی کے ساتھ
اس نسخہ کے مطابق زچینی تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔
- لہسن کے پانچ لونگ؛
- چار زچینی؛
- 250 گرام نمک؛
- 250 ملی لیٹر سرکہ؛
- ذائقہ کے لئے تازہ جڑی بوٹیاں.
سب سے پہلے، خالی برتنوں کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، جس کے بعد اچار تیار کیا جاتا ہے. اسے تیار کرنے کے لیے پانی کو 10-15 منٹ تک ابالیں، اس میں نمک اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ سرکہ ڈالیں۔ اس کے بعد کٹے ہوئے لہسن کی سبزیوں کو جار میں رکھا جاتا ہے، ہر چیز کو میرینیڈ کے ساتھ ڈال کر دوبارہ جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
نس بندی کے بغیر
اس صورت میں، زچینی کو ڈبہ بند کیا جاتا ہے، جیسا کہ پچھلی ترکیب میں ہے۔ فرق صرف یہ ہے کہ موسم سرما کی سپون بناتے وقت آپ کو جار کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
خشک زچینی کو اسٹور کریں۔
زچینی اور زچینی کی دیگر اقسام کو اکثر خشک رکھا جاتا ہے۔ سبزیوں کو خشک کرنے کے دو طریقے ہیں:
- قدرتی اس طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے، کٹی ہوئی فصل کو دھوپ میں بچھا دیا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران، پھلوں کو وقتاً فوقتاً الٹ دیا جاتا ہے تاکہ وہ یکساں طور پر سوکھ جائیں۔
- مصنوعی۔ یہ طریقہ سبزیوں کو تیزی سے خشک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ زچینی کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے اور 3-4 گھنٹے کے لئے تندور میں رکھا جاتا ہے۔خشک میوہ جات کو عام پلاسٹک کے تھیلوں یا شیشے کے جار میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
چھلکے ہوئے زچینی کو کیسے ذخیرہ کریں۔
کچھ لوگ اسکواش کو چھلکا رکھنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
فریج میں
اگر آپ کو کٹے ہوئے اور چھلکے ہوئے سبزیوں کے پھلوں کو تھوڑی دیر کے لیے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہو تو آپ ریفریجریٹر استعمال کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، تمام کٹی ہوئی سبزیوں کو بیجوں سے چھیل کر خشک کر کے صاف کیا جاتا ہے۔ پھر انہیں ایک بیگ میں منتقل کر کے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ اس صورت میں، کاغذ کے تھیلے استعمال کرنا ضروری ہے، کیونکہ سبزیاں پولی تھیلین میں ڈھل سکتی ہیں۔
فریزر میں
ایک فریزر طویل مدتی اسٹوریج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
حلقوں میں
فریزر میں رکھنے کے لیے صرف مضبوط اور زیادہ پکی سبزیوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ وہ 10 سے 15 ملی میٹر موٹے دائروں میں پہلے سے کاٹے جاتے ہیں۔ پھر انہیں خشک کر کے ٹرے پر بچھایا جاتا ہے اور 35-45 منٹ تک منجمد کر دیا جاتا ہے۔ منجمد سبزیوں کو ایک بیگ میں منتقل کر کے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
کیوبز
جمنے سے پہلے، پھلوں کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے اور زیادہ نمی کو دور کرنے کے لیے کاغذ کے تولیوں سے صاف کیا جاتا ہے۔ پھر رگڑے ہوئے کیوبز کو تھیلوں میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو ایک ساتھ چپکنے سے روکنے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے انہیں ڈیڑھ گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھنا چاہیے اور اس کے بعد ہی انھیں تھیلوں میں ڈالنا چاہیے۔
کدو پیوری
اسکواش پیوری تیار کرنے کے لیے سبزی کو کاٹ کر 10-20 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ پھر زچینی کے پکے ہوئے ٹکڑوں کو بلینڈر میں ڈال کر کاٹ لیا جاتا ہے۔ نتیجے میں اسکواش کو مزید منجمد کرنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے یا کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ پکا ہوا ماش 8-9 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، جس کے بعد یہ خراب ہونا شروع ہو جاتا ہے۔
نتیجہ
بہت سے باغبان زچینی اگانے میں مصروف ہیں۔سردیوں میں اس سبزی سے پکوان تیار کرنے کے لیے، آپ کو کٹائی ہوئی فصل کو ذخیرہ کرنے کے بنیادی طریقوں سے خود کو واقف کرنے کی ضرورت ہے۔