گھر میں کیسے اور کتنے کرینبیریوں کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، ایک جگہ کا انتخاب کریں
سردیوں میں جب وٹامن سی کی کمی ہوتی ہے تو کرین بیریز کا استعمال جسم کو وٹامن کی کمی سے بچاتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور خوراک میں تنوع پیدا کرتا ہے۔ کرینبیری کا جوس ایک ایسی دوا ہے جس میں اینٹی پیریٹک اثر ہوتا ہے۔ موسم خزاں کے آخر میں بیر کی کٹائی کی جاتی ہے۔ اس وقت، آپ پورے سردی کی مدت کے لئے ایک ریزرو کر سکتے ہیں. کرینبیریوں کو کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ وہ اپنی قیمتی خصوصیات سے محروم نہ ہوں، خراب نہ ہوں؟
طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ایک صف کا انتخاب کیسے کریں۔
لنگون بیریز کو کئی مہینوں تک رکھنے کے لیے، وہ خزاں کی فصل سے بیر کا انتخاب کرتے ہیں، شدید ٹھنڈ سے متاثر نہیں ہوتے۔ ملبے کو ہٹانے کے علاوہ، کرینبیریوں کو سائز اور پختگی کے لحاظ سے ترتیب دیا جانا چاہئے. طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، گھنے، بڑے، گہرے گلابی یا ہلکے سرخ رنگ کے بیر موزوں ہیں۔ پسے ہوئے زیادہ پکے ہوئے بیر پھلوں کے مشروبات کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
بنیادی حالات اور ذخیرہ کرنے کے طریقے
تیار شدہ کرینبیری اپنی گھنی جلد اور جوس میں بینزوک ایسڈ کے مواد کی وجہ سے اچھی طرح سے محفوظ رہتی ہیں۔ قدرتی پرزرویٹیو انسانوں کے لیے بے ضرر ہے، بیر میں پٹریفائینگ بیکٹیریا کی نشوونما کو روکتا ہے۔ کرین بیری کا ذائقہ وقت کے ساتھ ساتھ زیادہ تیزابی ہوتا جاتا ہے۔
باہر
کرینبیریوں کو بالکونی/لوجیا پر تامچینی کے برتن (بالٹی یا سوس پین) میں ڈھکن کے نیچے رکھا جا سکتا ہے۔ ایک بیرل، ایک لکڑی کا ڈبہ، ایک سیرامک کنٹینر، شیشے کے برتن بھی بیر کے لیے موزوں ہیں۔ اہم شرائط یہ ہیں کہ کرینبیریوں کو خشک ہونا چاہئے، کنٹینر پر سورج کی روشنی نہیں پڑنی چاہئے، ایک مسودہ کی ضرورت ہے۔
زمین کے اندر
اگر اچھی وینٹیلیشن ہو اور نمی نہ ہو تو بیریوں کو تہھانے میں رکھا جا سکتا ہے۔ سٹوریج کی گنجائش اور حالات بالکونی میں رکھے ہوئے ہیں۔
بھیگے ہوئے بیر
بھیگی کرینبیری وٹامن کی ساخت کے لحاظ سے تازہ کی تمام خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے، اور ذائقہ کے لحاظ سے انہیں پیچھے چھوڑ دیتی ہے۔ بیری پانی سے سیر ہو کر میٹھی ہو جاتی ہے، اور پانی بیری کا ذائقہ حاصل کر لیتا ہے۔ پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے آپ کو ٹھنڈا ابلا ہوا پانی درکار ہوگا۔
دھوئے ہوئے کرینبیریوں کو شیشے/تامچینی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور پانی سے بھرا جاتا ہے تاکہ وہ بیریوں کو 3-5 سینٹی میٹر تک ڈھانپیں۔ کنٹینر کو ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور 2-3 ہفتوں کے لئے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد مصنوعات استعمال کے لیے تیار ہوتی ہے۔ آپ بھیگی ہوئی کرینبیریوں کو ریفریجریٹر، اپارٹمنٹ، سیلر، بالکونی میں محفوظ کر سکتے ہیں۔
چینی کے ساتھ
چینی کے ساتھ کرینبیری دو طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں: پوری بیر کو چینی کے ساتھ چھڑکیں، انہیں شیشے کے جار میں ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ پھل اور شکر کا تناسب 1:1 ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کرینبیری کا رس ظاہر ہوگا۔ جار کو وقتا فوقتا ہلانا چاہئے تاکہ چینی اور رس یکساں طور پر بیر کو ڈھانپیں۔
بہت پکے ہوئے اور پسے ہوئے بیر کو چینی کے ساتھ 1:2 کے تناسب سے چھڑک کر کاٹا جاتا ہے۔وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے، کرینبیریوں کو بالوں کی چھلنی کے ذریعے پیسنا چاہیے، کیونکہ وٹامن سی دھات کے ساتھ رابطے میں ختم ہو جاتا ہے، پھر چینی شامل کریں۔ تحلیل ہونے کا وقت دیں، شیشے کے جار میں منتقل کریں اور ٹھنڈا کریں۔
اس عمل کو تیز کرنے کے لیے کرینبیریوں کو بلینڈر میں چینی کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے۔ چینی کو کرین بیری پیوری میں یکساں طور پر گھلنے کے لیے وقت دیں۔ وہ انہیں جار میں ڈالتے ہیں، ریفریجریٹر میں، بالکونی میں، تہھانے میں رکھتے ہیں۔
خشک کرنا
بغیر علاج کے کرینبیریوں کو خشک کرنا کام نہیں کرے گا۔ گھنی جلد رس کو بخارات بننے سے روکے گی۔ ترتیب شدہ بیر بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئے جاتے ہیں۔ سائز اور پکنے کی ڈگری کے لحاظ سے ترتیب دیا گیا ہے۔ کرین بیریز جتنی پکی ہوں گی، سوکھے ہوئے بیر اتنے ہی صحت مند اور لذیذ ہوں گے۔
خشک ہونے سے پہلے، کرینبیریوں کو ابلتے ہوئے سوڈا کے محلول (5 گرام فی 1 لیٹر پانی) میں 2-3 سیکنڈ کے لیے ڈبو دیا جاتا ہے۔ بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کریں۔ سوڈا کی بدولت جلد میں بہت سے چھوٹے سوراخ کھل جاتے ہیں جن کے ذریعے نمی بخارات بن جاتی ہے۔
بیر کو خشک ہونے دیں۔ بیکنگ شیٹ پر پارچمنٹ پیپر پر ایک پرت میں رکھیں اور خشک ہو جائیں۔ خشک کرنے والے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے: عمل کے آغاز میں، ترموسٹیٹ 45-50 ڈگری پر مقرر کیا جاتا ہے، وسط میں - 55-60 ڈگری پر، آخر میں وہ 45 ڈگری پر واپس آتے ہیں. خشک ہونے کا وقت - 2 سے 4 گھنٹے تک، بیر کے سائز اور پکنے پر منحصر ہے۔
جب بیر خشک، لچکدار ہو جاتے ہیں اور نچوڑنے پر رس نہیں نکلتے ہیں تو خشک ہونا بند ہو جاتا ہے۔ نمی کی مقدار کو برابر کرنے کے لیے، تیار شدہ مصنوعات کو ایک کھلے کنٹینر میں ڈال کر دو دن تک رکھا جاتا ہے۔ ایک مہر بند، ہوا سے گزرنے والے کنٹینر میں پیک کیا گیا اور ٹھنڈی، خشک جگہ پر محفوظ کیا گیا۔
موسم سرما کے لئے ذخیرہ
کرینبیریوں کو محفوظ، مارملیڈ اور کمپوٹس بنایا جا سکتا ہے۔
جام
پکے ہوئے بیر جام کے لیے موزوں ہیں۔ سبزیاں، جھریاں چھانٹی جاتی ہیں۔ ملبہ، تنوں اور بیضہ دانی کو ہٹانے کے بعد، خام مال کو دھویا جاتا ہے اور پانی باہر نکل سکتا ہے۔
1 کلو بیر کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:
- چینی - 1.7 کلوگرام؛
- پانی - 360 ملی لیٹر؛
- سیب - 200 گرام؛
- گری دار میوے - 50 گرام.
سب سے پہلے، ذائقہ کے ایجنٹوں کو تیار کیا جاتا ہے. سیب، بیجوں سے چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ کر 15-20 سیکنڈ کے لیے بلینچ کریں۔ گری دار میوے کو 20 منٹ کے لئے پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔
تامچینی کے پیالے میں پانی ڈالا جاتا ہے، 1200 گرام چینی ڈال کر ابال کر لایا جاتا ہے۔ بیر، سیب، گری دار میوے کو شربت میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں اور جھاگ ہٹا دیں۔ جب بیریاں شربت میں بھگو دیں تو مزید 500 گرام چینی ڈال کر شربت تیار ہونے تک پکائیں۔ کھانا پکانا ختم ہو جاتا ہے جب جام کا ایک قطرہ ٹھنڈے طشتری پر نہیں پھیلتا ہے۔
تیار شدہ مصنوعات کو تیار جار میں ڈالا جاتا ہے، ڈھکنوں سے ڈھکا ہوتا ہے، بغیر پلٹے ٹھنڈا ہوتا ہے۔
کمپوٹ
کمپوٹ کی تیاری کے لیے، آپ نہ صرف پوری، پکی ہوئی، بلکہ خراب شدہ بیریاں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ابتدائی طور پر، کرینبیری اور پودینے کا مرکب تیار کیا جاتا ہے۔ حاصل کردہ مشروب کو فلٹر کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ خام مال (بغیر تنے، بیضہ دانی، کائی، پتے اور ٹہنیوں کے) کو جار میں رکھا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے کمپوٹ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
بینکوں کو ڈھکنوں سے ڈھانپ کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے: 0.5 لیٹر - 7 سے 9 منٹ تک؛ 1 لیٹر - 9-10 منٹ۔ کیپنگ کے بعد، جار الٹے نہیں ہوتے ہیں۔
جام
جام کے لیے، آپ کو پکی ہوئی، بغیر نقصان کے کرینبیریوں کی ضرورت ہے۔ بیریوں کو چھیل کر چھانٹ لیا جاتا ہے۔ آپ میٹھی تیاری 2 طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں۔
1 نسخہ۔ مرکب:
- کرینبیری - 1 کلوگرام؛
- چینی - 1.5 کلوگرام؛
- پانی - 500 ملی لیٹر
تامچینی برتنوں میں پانی ڈالا جاتا ہے، کرینبیری اور نصف چینی کا معمول شامل کیا جاتا ہے۔ ہلکی آنچ پر گرم کریں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ جب جام کا حجم 1/3 کم ہو جائے تو باقی چینی شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ تیار شدہ مصنوعات کے ٹھنڈے قطرے کو پھیلے بغیر اپنی شکل برقرار رکھنی چاہیے۔
2 نسخہ۔ مرکب:
- کرینبیری - 0.6 کلوگرام؛
- سیب - 400 گرام؛
- چینی - 1.5 کلوگرام؛
- پانی - 500 ملی لیٹر
سیب کو دھویا جاتا ہے، بیج دیا جاتا ہے، چھلکا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ایک تامچینی ساس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، سیب شامل کیے جاتے ہیں، ابال پر لایا جاتا ہے اور 7 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پکے ہوئے پھلوں کو چھلنی سے گزارا جاتا ہے۔ سیب کا پانی کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، سیب کی چٹنی، کرینبیری اور چینی ڈالی جاتی ہے۔ ہلکی آنچ پر پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، نرم ہونے تک۔
تیار شدہ مصنوعات کو خشک، گرم جار میں رکھا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، بغیر موڑنے کے ٹھنڈا ہوتا ہے.
فریج میں
ریفریجریٹر کے نیچے شیلف، جہاں درجہ حرارت، آلہ کے برانڈ پر منحصر ہے، +10 سے +3 ڈگری تک مختلف ہوسکتا ہے، بیر کے ساتھ شیشے کے برتن ڈالنے کی جگہ ہے. خشک، نقائص اور ملبے کے بغیر، کرینبیریوں کو پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھکے ہوئے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
فریزر میں
فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے، دھوئے ہوئے اور چھانٹے ہوئے بیر کو پلاسٹک کے ڈبوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ پرت کی موٹائی اور کرینبیریوں کا وزن چیمبر میں درجہ حرارت کے نظام کے مطابق ہونا چاہئے تاکہ جمنا یکساں ہو۔
پکنے کے لیے
چنی ہوئی کرینبیریاں سٹوریج کے دوران پک جاتی ہیں۔ پکنے کا عمل 2 ماہ میں مکمل ہو جاتا ہے۔گھنے گلابی بیری کو ایک کشادہ کنٹینر میں ٹھنڈی، ہوادار جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔
اپارٹمنٹ اسٹوریج کی تجاویز
گھر میں، کرینبیریوں کو ایک وسیع کنٹینر میں ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. ذخیرہ کیا جا سکتا ہے: ایک تامچینی بالٹی، ایک لکڑی کا باکس یا پلاسٹک کی فلم کے ساتھ قطار میں ایک موٹا گتے کا باکس۔
وہ جگہیں جہاں بیریوں کو زیادہ دیر تک نہیں رکھنا چاہیے وہ ہیں باتھ روم (زیادہ نمی کی وجہ سے)، پینٹری (ہوا کی گردش کی کمی کی وجہ سے)، حرارتی آلات کے ساتھ۔