ہلکے نمکین کھیرے کو اچار کے بعد گھر میں کیسے اور کتنا ذخیرہ کرنا ہے۔
کھیرے کو سبزیوں کی ایک مقبول قسم سمجھا جاتا ہے، جو ان کی استعداد سے ممتاز ہیں۔ انہیں تازہ کھایا جا سکتا ہے یا اچار بنانے اور سردیوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اچار کی تیاری شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے آپ کو اس بات سے واقف کر لینا چاہیے کہ اچار کے بعد نمکین کھیرے کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے۔
ہلکے نمکین ککڑیوں کو ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
ڈبے میں بند کھیرے کو ہلکا نمکین صرف اسی صورت میں کہا جاتا ہے جب ان کی تیاری میں نمک کی تھوڑی مقدار استعمال کی گئی ہو۔ اس طرح کے نمکین کی اہم خصوصیات میں یہ حقیقت شامل ہے کہ یہ روایتی ڈبہ بند سبزیوں کی طرح ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔ لہذا، ہلکے نمکین نمکین کو پہلے سے ذخیرہ کرنے کی خصوصیات کو سمجھنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ وہ بہت جلد خراب نہ ہوں:
- کھانا ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ کھیرے کی شیلف زندگی کو طول دینے کے لیے انہیں ٹھنڈے تہھانے یا عام ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
- تحفظ کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے، ابال کا عمل روک دیا جاتا ہے۔اس کے لیے پھل سبزیوں کو نمکین پانی سے نکال کر پلاسٹک کے تھیلے میں منتقل کیا جاتا ہے۔
- اچار کے لیے چھوٹے کھیرے چنے جاتے ہیں۔ اگر بڑے پھلوں کو کیننگ کے لیے چنا گیا ہے تو انہیں کاٹنا پڑے گا۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
تاکہ ہلکی نمکین ڈبہ بند سبزیاں زیادہ دیر تک خراب نہ ہوں، آپ کو ان کے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین حالات سے خود کو واقف کرنے کی ضرورت ہے۔
درجہ حرارت
اچار کو ذخیرہ کرنے سے پہلے دھیان دینے کا پہلا عنصر درجہ حرارت ہے۔ درجہ حرارت کی ریڈنگ بہت زیادہ نہیں ہونی چاہیے اور اس لیے یہ سفارش کی جاتی ہے کہ وہ 1 اور 2 ڈگری کے درمیان ہوں۔ ایسے ٹھنڈے حالات میں اچار والی سبزیاں دو سال تک خراب نہیں ہوں گی۔
تاہم، کچھ گھریلو خواتین انہیں اتنے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے خلاف مشورہ دیتی ہیں اور گرم سیلرز کو ترجیح دیتی ہیں، جس میں اشارے 1-4 ڈگری سیلسیس بڑھ جاتے ہیں۔ تاہم، یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ ایسی حالتوں میں اچار کی شیلف زندگی نو ماہ تک کم ہو جاتی ہے۔اچار کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے سے منع کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ 2-4 دنوں میں خراب ہو جائیں گے۔
نمی
جڑی بوٹیوں کی تیاریوں کے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے جگہ کا انتخاب کرتے وقت، صرف درجہ حرارت، بلکہ ہوا کی نمی کی سطح کو بھی مدنظر رکھا جاتا ہے۔ ایسے کمروں کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جہاں ہوا میں نمی 85-90% ہو۔ اس زیادہ نمی کے ساتھ، سبزیاں سال بھر کھانے کے قابل رہتی ہیں۔ اگر نمی کی سطح کافی زیادہ نہیں ہے تو، حصے بہت تیزی سے خراب ہوں گے۔ مثال کے طور پر، اگر ہوا بہت خشک ہے، تو اچار ڈبے کے چھ ماہ بعد خراب ہو جائیں گے۔
لائٹنگ
ایک اور عنصر جو ڈبہ بند سبزیوں کی مصنوعات کی شیلف زندگی کو متاثر کرسکتا ہے وہ ہے کمرے کی روشنی۔ تیز سورج کی روشنی والے کمروں میں اچار کے برتنوں کو طویل عرصے تک چھوڑنا متضاد ہے۔ اس سے نمکین سبزیوں کے تحفظ پر منفی اثر پڑے گا۔اس کے علاوہ ڈبے میں بند کھیرے کو تہہ خانوں یا مصنوعی روشنی والے کمروں میں نہ رکھیں کیونکہ اس سے ان کی حفاظت پر بھی منفی اثر پڑتا ہے۔
نمکین سبزیوں کی شیلف لائف اندھیرے، غیر روشن سیلرز میں شیلف لائف سے 2-3 گنا کم ہے۔
نمکین کے طریقے اور گھر میں ذخیرہ کرنے کا وقت
اچار تیار کرنے اور ذخیرہ کرنے کے پانچ اہم طریقے ہیں، جن پر پہلے سے توجہ دی جانی چاہیے۔
بینک میں
کھیرے کے اچار کو ذخیرہ کرنے کا سب سے ثابت شدہ اور سستا طریقہ باقاعدہ شیشے کے برتنوں کا استعمال ہے۔ ایک ہی وقت میں، تجربہ کار گھریلو خواتین سبزیوں کو ایک چھوٹے کنٹینر میں ڈیڑھ یا دو لیٹر کے حجم کے ساتھ ذخیرہ کرنے کی سفارش کرتی ہیں۔ اس صورت میں، اچار والی سبزیاں ڈبے کھولنے کے بعد بھی زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوں گی۔
شیشے کے برتنوں کے استعمال کے فوائد یہ ہیں:
- جار کی قابل اعتماد سگ ماہی کے ساتھ طویل مدتی اسٹوریج؛
- جار میں محفوظ اچار کا بہترین ذائقہ؛
- کوٹھریوں اور روایتی ریفریجریٹرز میں ذخیرہ کرنے کا امکان۔
نمکین پانی میں
کچھ گھریلو خواتین ایک خاص نمکین پانی میں ہلکے نمکین کھیرے کو تیار کرنا پسند کرتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، انہیں شیشے کے برتنوں میں نہیں بلکہ لکڑی کے بیرل میں نمکین کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ ہلکے سے نمکین ککڑی کا ناشتہ قدرتی ابال کے نتیجے میں تیار کیا جاتا ہے۔اس صورت میں، جس درجہ حرارت پر مرکب کو ابالنا چاہیے وہ گرمی کی ایک ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
ایک اپارٹمنٹ میں اس طرح کے کم اشارے حاصل کرنا کافی مشکل ہے، اور اس وجہ سے ایک خاص تہہ خانے یا تہھانے میں کھیرے کو اچار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
نمکین پانی میں سبزیاں زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کی جاتیں، کیونکہ ان میں ابال کا عمل جاری رہتا ہے، اس دوران بیکٹیریا ظاہر ہوتے ہیں اور کھیرے تیزی سے خراب ہوتے ہیں۔
نمکین پانی کے بغیر تھیلے میں
قدرتی ابال کا عمل مکمل ہونے کے بعد کھیرے کو نمکین پانی کا استعمال کیے بغیر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ مزید ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینر کے طور پر، عام پلاسٹک کے تھیلے، ڈھکنوں والی پلاسٹک کی بالٹیاں یا کنٹینرز استعمال کیے جاتے ہیں۔
نمکین سبزیوں کو برتن میں رکھنے سے پہلے نیچے کچھ خشک سرسوں کا پاؤڈر ڈال دیں۔ پرت کی موٹائی ڈیڑھ سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔ پھر اوپر کھیرے کی نچلی تہہ پھیلائیں اور انہیں مسٹرڈ پاؤڈر میں ملا دیں۔ اس طرح، سبزیاں اس وقت تک رکھی جاتی ہیں جب تک کہ کنٹینر مکمل طور پر بھر نہ جائے۔
ایک برتن میں
بعض اوقات گھریلو خواتین کھیرے کے ناشتے شیشے کے برتنوں میں نہیں بلکہ عام برتنوں میں تیار کرتی ہیں۔ اس طرح کی تیاری کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ کھیرے کو زیادہ دیر تک نمکین نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ انہیں تھوڑا سا نمکین کھایا جاتا ہے۔
کھیرے کا پھل تیار کرنے کے لیے لہسن کو مصالحے اور کالی مرچ کے ساتھ پین کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سبزیوں کی ایک پرت اوپر رکھی جاتی ہے. پھلوں کو یکساں طور پر تقسیم کرنا ضروری ہے تاکہ ان کے درمیان کوئی خالی جگہ نہ ہو۔ پھر کنٹینر ٹھنڈے پانی سے بھرا ہوا ہے، جس کے بعد اسے 3-4 دن کے لئے گرم کمرے میں لے جایا جاتا ہے۔ اس طریقے سے اچار بنائے گئے کھیرے بہت کم وقت کے لیے محفوظ رہتے ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ انہیں ایک ہفتے کے اندر کھا لیا جائے۔
صاف پانی
جو لوگ جلدی سے کھیرے کے ناشتے تیار کرنا چاہتے ہیں وہ انہیں منرل واٹر کی بنیاد پر تیار کریں۔ اس طریقہ سے، آپ اگلے ہی دن حتمی نتیجہ حاصل کر سکتے ہیں۔ سبزیوں کو اچار کرنے کے لیے کنٹینر میں تقریباً 400 سے 500 ملی لیٹر چمکتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے۔ پھر نمک اور کھیرے کو مائع کے پیالے میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہ ایک دن کے لئے ریفریجریٹر میں رکھے جاتے ہیں. تیار ناشتے کو پانی سے نکال کر پلاسٹک کے کھانے کے برتن میں منتقل کیا جاتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کے عمومی اصول
تحفظ کے کئی اصول ہیں جن سے آپ کو کیننگ سے پہلے واقف ہونا چاہیے:
- کھانے کے لیے تیار کھیرے کے ناشتے کو تہھانے، ریفریجریٹر یا دیگر ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے؛
- تاکہ سٹوریج کے دوران کھیرے کو سڑنا نہ لگے، انہیں سرسوں کے پاؤڈر سے پہلے سے چھڑکایا جاتا ہے۔
- طویل مدتی ذخیرہ کرنے سے پہلے، سبزیوں کو نمکین پانی سے نکالنا ضروری ہے۔
شیلف زندگی کو کیسے بڑھایا جائے۔
بہت سی گھریلو خواتین اس بات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ نمکین سبزیوں کی شیلف لائف کو کیسے بڑھایا جائے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ درج ذیل کام کر سکتے ہیں:
- پکی ہوئی کھیرے کو ٹھنڈے کمرے میں رکھیں؛
- ٹھنڈے پانی کے ساتھ ہلکی نمکین سبزیاں ڈالیں؛
- نمکین کرنے سے پہلے، پھلوں کے سروں کو نہ کاٹیں تاکہ وہ زیادہ دیر تک خراب نہ ہوں۔
- سبزیوں کو جار سے ہاتھ سے نہیں بلکہ کانٹے سے نکالیں۔
عام غلطیاں
جن لوگوں نے کبھی کھیرے کو نمکین نہیں کیا وہ درج ذیل عام غلطیاں کرتے ہیں۔
- باسی کھیرے کا استعمال جو جلدی خراب ہو جاتا ہے۔
- آئوڈائزڈ نمک کا استعمال، جو نمک کے تحفظ کو نقصان پہنچاتا ہے؛
- کٹے ہوئے کھیرے کو نمکین کرنا، جو زیادہ دیر تک محفوظ نہیں ہوتے۔
نتیجہ
گھریلو خواتین جو موسم سرما کی تیاری کرنے جا رہی ہیں وہ نمکین ککڑیوں کو ذخیرہ کرنے کی خصوصیات میں دلچسپی رکھتی ہیں۔ لہذا، ان کی حفاظت کے لئے بہترین حالات کے ساتھ ساتھ پودوں کی مصنوعات کو نمکین کرنے کے طریقوں کا پہلے سے تعین کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔