کٹلٹس کو فریج میں کتنا اور کیسے رکھا جا سکتا ہے اور خراب ہونے کی علامات
چوپس ورسٹائل مصنوعات ہیں جو کام پر ناشتہ کرنے، رات کے کھانے یا تہوار کی میز کے لیے کھانا پکانے کے لیے آسان ہیں۔ آپ کسی بھی اسٹور میں نیم تیار شدہ مصنوعات خرید سکتے ہیں، لیکن بہت سی گھریلو خواتین کٹی کٹلٹس خود تیار کرتی ہیں۔ ڈش کا معیار اور ذائقہ، اور بعض اوقات گھریلو صحت کا انحصار مناسب تحفظ پر ہوتا ہے۔ اس بات پر غور کریں کہ کتنے مختلف قسم کے کٹلٹس ریفریجریٹر میں محفوظ کیے جاتے ہیں، مصنوعات کو طویل عرصے تک کیسے ذخیرہ کیا جائے۔
کیما بنایا ہوا گوشت پر شیلف زندگی کا انحصار
ہر کوئی کٹلیٹ سے محبت کرتا ہے - ان کی نرمی، رسیلی، کوملتا کے لئے. زمینی گوشت مختلف قسم کے گوشت، مرغی، مچھلی، سبزیوں سے بنا ہے۔ کٹلیٹ جلدی تلے ہوئے ہیں، آپ آدھے گھنٹے میں کھانا پکا سکتے ہیں۔ باقی پکی ہوئی چپس کو ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجنے کی ضرورت ہوگی۔ بنا ہوا کٹلیٹ گوشت کی ساخت مختلف ہو سکتی ہے، لیکن سینیٹری معیارات 24 گھنٹے سے زیادہ کے لیے کسی بھی قسم کی مصنوعات کو فریج میں ذخیرہ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ درجہ حرارت کے معیار:
- گوشت کی مختلف اقسام سے - 2-4 °؛
- سبزی - 2-6 °؛
- مچھلی - -2 ° سے +2 ° تک۔
اگر ہر 5 منٹ بعد ریفریجریٹر نہیں کھولا جاتا ہے تو گھریلو کٹلٹس کی شیلف لائف 2 دن تک ہوسکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کو ہوا سے بند کرنے کے لئے احتیاط سے ایک فلم میں لپیٹ دیا جاتا ہے. پیٹیز کو فریزر کے قریب ٹھنڈے شیلف پر رکھیں، دوسرے کھانے سے دور۔
کتنے منجمد کٹلٹس محفوظ ہیں؟
فریزر چپس کی شیلف لائف کو بہت زیادہ بڑھا دیتے ہیں۔ آپ کو تجویز کردہ شرائط سے تجاوز نہیں کرنا چاہئے - پروڈکٹ اپنا ذائقہ اور رس کھو دیتا ہے، معیار کو بہتر بنانے کے لئے آپ کو چٹنی استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔
آپ فریزر میں کتنا رکھ سکتے ہیں:
| کٹے ہوئے گوشت کی قسم | درجہ حرارت کا نظام | ٹائمنگ |
| مجھے پر | -18 ° | 3 ماہ تک |
| مچھلی | -18 ° | 3 ماہ تک |
| سبزی اور پہننے کے لیے تیار | سفارش نہیں کی جاتی |
پگھلنے کے بعد، مصنوعات کو فوری طور پر پکایا جانا چاہئے، اسے فریزر میں واپس رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے.
اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ
سٹوریج کے دوران، یہ ضروری ہے کہ مستقل درجہ حرارت کو یقینی بنایا جائے، بیگ یا باکس کو احتیاط سے بند کریں تاکہ کیما بنایا ہوا گوشت غیر ملکی بدبو کو جذب نہ کر سکے اور مائکروجنزم اندر نہ جا سکیں۔ اگر پیٹیز فریزر میں محفوظ ہیں تو انہیں پگھلائیں یا ٹھنڈا نہ کریں۔
نیم تیار شدہ مصنوعات
مصروف کام کرنے والے لوگوں کے بہترین دوست سپر مارکیٹ سے کھانے کے لیے تیار ہیں۔ خریدتے وقت، لیبل کا بغور مطالعہ کرنا ضروری ہے (صرف دن ہی نہیں، بلکہ پیداوار کا وقت بھی) - ٹھنڈا نیم تیار شدہ مصنوعات کی شیلف لائف بہت کم ہوتی ہے۔ اگر یہ تقریبا مکمل ہو گیا ہے، کٹلٹس کو فوری طور پر تلنا چاہئے، اگر ممکن نہ ہو تو - فریزر میں بھیجیں.
منجمد مصنوعات خریدنے کے ساتھ ساتھ تیاری کی تاریخ، وہ پیکیجنگ کی سالمیت، برف کی موجودگی اور اس کی ظاہری شکل کو چیک کرتے ہیں۔ اگر کٹلٹس درست شکل میں ہیں، ایک عام ٹکڑے میں منجمد ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ وہ پگھل گئے ہیں، آپ کو انہیں نہیں خریدنا چاہئے.
اہم: اسٹورز میں نیم تیار شدہ مصنوعات کی شیلف لائف کارخانہ دار کے ذریعہ طے کی جاتی ہے اور لیبل پر اشارہ کیا جاتا ہے۔
نیم تیار شدہ مصنوعات کو ٹھنڈے شیلف میں محفوظ کیا جاتا ہے، فرائی کرنے سے پہلے شیلف لائف لیبل پر دی گئی ہدایات پر منحصر ہوتی ہے۔ آپ کو اجازت شدہ ریفریجریٹر اسٹوریج کے اضافی 24 گھنٹے خود شامل نہیں کرنا چاہئے۔ آپ کو اس اصول کو نظر انداز نہیں کرنا چاہئے - کیما بنایا ہوا گوشت میں تیزی سے زہر آلود ہونے والے پیتھوجینز تیار ہو جاتے ہیں۔ نیم تیار شدہ مصنوعات کو ریفریجریٹر میں سیل بند پیکج، ورق یا سخت ڈھکن والے کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
اہم: نیم تیار شدہ مصنوعات خریدتے وقت، پیکیجنگ کی سالمیت کی نگرانی کی جاتی ہے، فلم کو پھاڑنا شیلف زندگی میں تیزی سے کمی کا باعث بنتا ہے۔
فریزر میں شیلف لائف مینوفیکچرر کی تجویز کردہ حد سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے (3 ماہ سے زیادہ نہیں)۔ یہ ضروری ہے کہ پیکیجنگ برقرار ہو، کوئی ڈیفروسٹنگ نہیں ہوتی ہے۔
گھریلو مصنوعات کو منجمد کریں۔
گھر میں کیما بنایا ہوا کٹلیٹ تیار کرتے وقت، میزبان کو تمام شرائط پر عمل کرنا ہوگا۔ کٹلٹس والے کنٹینرز کو کھانا پکانے کے وقت کی نشاندہی کرنے والے اسٹیکرز فراہم کیے جاتے ہیں تاکہ پروڈکٹ مطلوبہ مدت سے زیادہ دیر تک نہ پڑے۔
پکی ہوئی کٹلٹس فلیٹ بورڈز پر رکھی جاتی ہیں، ورق سے ڈھکی ہوتی ہیں، فریزر میں رکھ کر سب سے کم درجہ حرارت طے کرتی ہیں۔ شاک فریزنگ آپ کو ذائقہ اور صحت کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔مکمل منجمد ہونے کے بعد، مصنوعات کو تھیلے یا کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے اور مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت -18° پر طے کیا جاتا ہے اور اسے 3 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔
سب سے بہتر، کٹلٹس کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، جس میں کچھ اضافی اجزاء (پیاز، لہسن، آلو، وغیرہ) ہیں. سبزیوں کے اجزاء شیلف لائف کو کم کرتے ہیں، کم درجہ حرارت کے سامنے آنے پر مصنوعات کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین فریزر میں صاف کیما بنایا ہوا گوشت (مچھلی) ذخیرہ کرنے اور فرائی کرنے سے پہلے کٹلیٹ کو ڈیفروسٹ کرنے کے بعد پکانے کا مشورہ دیتی ہیں۔
پکا ہوا کھانا
تیار ڈش کو ذخیرہ کرنے کے قوانین:
- تلی ہوئی چپس کو کمرے کے درجہ حرارت پر 6 گھنٹے سے زیادہ ذخیرہ نہ کریں۔ اس وقت کو اعلی محیطی درجہ حرارت پر مختصر کیا جاتا ہے اور کم درجہ حرارت پر تھوڑا سا بڑھایا جاتا ہے۔
- ریفریجریٹر میں 4-6 ° پر، تیار ڈش کو بغیر خرابی کے 24-36 گھنٹے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
- پروڈکٹ کو ڈھکن کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، فریزر کے قریب رکھا جاتا ہے، نہ کھولا جاتا ہے اور نہ ہی منتقل کیا جاتا ہے۔
- تیار شدہ مصنوعات کو زیادہ سے زیادہ 2 ماہ کے لیے فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
جب منجمد ہو جاتا ہے، تیار کٹلٹس اپنا ذائقہ، خوشبو اور رسیلی پن کھو دیتے ہیں۔ نیم تیار شدہ مصنوعات یا کیما بنایا ہوا گوشت رکھنا بہتر ہے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد کھانا پکانے کا وقت کچے کھانے کو بھوننے سے موازنہ کیا جاتا ہے، اور ذائقہ نمایاں طور پر بدتر ہوتا ہے۔
گرمی کے علاج کے بعد
کٹلٹس کو فرائی کرنے کے بعد، انہیں اچھی طرح ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اضافی چربی نکال دی جاتی ہے۔ آپ انہیں کاغذ کے تولیے سے داغ سکتے ہیں۔ اس کے بعد مصنوعات کو ایک ہی پرت میں بورڈ پر رکھا جاتا ہے اور کم درجہ حرارت پر منجمد کیا جاتا ہے۔ پھر انہیں کنٹینرز یا تھیلوں میں رکھا جاتا ہے، وہ فریزر میں بک مارک کی تاریخ لکھ دیتے ہیں۔
ڈیفروسٹنگ کے بعد پکانے کا طریقہ:
- مصنوعات کو چٹنی (ٹماٹر، ھٹی کریم) کے ساتھ روٹی کے بغیر تیار کیا جاتا ہے.ایک پین میں پھیلائیں، چٹنی پر ڈالیں اور 5-7 منٹ تک ابالیں۔ اس وقت کے دوران، کٹلٹس رسیلی ہو جائیں گے.
- اگر تلی ہوئی پیٹیز کو بریڈ کیا جاتا ہے، تو انہیں ایک پین میں ڈھکن کے نیچے 7-10 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔
- مائکروویو میں - 3-5 منٹ.
اسٹوریج کا وقت جتنا لمبا ہوگا، دوبارہ گرم کرنے کا وقت اتنا ہی لمبا ہوگا۔
ڈیفروسٹ کرنے کا طریقہ
فریزر سے نکالی گئی پروڈکٹ کو پگھلنے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ نیم تیار شدہ مصنوعات یا تیار ڈش کو مکمل طور پر پگھلانا ضروری نہیں ہے - آپ روٹی کے لیے صرف اوپر کی پرت کے نرم ہونے تک انتظار کر سکتے ہیں۔
پگھلی ہوئی چپس کی شیلف لائف:
- گوشت - ایک دن تک؛
- مچھلی - 12 گھنٹے؛
- پولٹری - شام 6 بجے
پگھلے ہوئے کٹلٹس، میٹ بالز جلد نرم ہو جاتے ہیں، اپنی شکل کھو دیتے ہیں، پھسلن اور بدصورت ہو جاتے ہیں۔
مصنوعات کی خرابی کی علامات
خراب کٹلٹس ذائقہ کو خوش نہیں کریں گے اور زہر کا باعث بن سکتے ہیں۔ کیما بنایا ہوا گوشت میں خطرناک انفیکشن کے پیتھوجینز بڑھ سکتے ہیں۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ مصنوعات نہ صرف زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے پر خراب ہوتی ہے بلکہ حالات کا احترام نہ کرنے پر بھی۔ اگر ریفریجریٹر مسلسل کھلا رہتا ہے، ریڈی میڈ کٹلٹس یا نیم تیار شدہ مصنوعات کو کمرے میں منتقل کیا جاتا ہے، تو نقصان مقررہ وقت سے پہلے ہو جائے گا۔
یہ کیسے بتایا جائے کہ چوپس خراب ہو گئی ہیں:
- غیر فطری گندگی؛
- رنگ میں تبدیلی (گہرا، ہریالی) اور شکل؛
- چھونے کے لئے ناخوشگوار، پھسل مستقل مزاجی.
اگر کوئی ظاہری علامات نہیں ہیں، لیکن چپس توقع سے زیادہ دیر تک بیٹھی ہوئی ہیں، تو آپ کو کوئی موقع نہیں لینا چاہیے۔یہ خاص طور پر تیار کٹلٹس (تلی ہوئی) کے لیے درست ہے۔ فریزر میں پڑی نیم تیار مصنوعات، طویل ذخیرہ کے دوران، نمی کھو دیتے ہیں، خشک اور سخت ہو جاتے ہیں۔ انہیں خراب نہیں سمجھا جا سکتا، لیکن ان میں مزید ذائقہ نہیں ہے.
کٹلیٹ کو منجمد کرنے اور محفوظ کرنے کی ٹیکنالوجی میں مہارت حاصل کرنا مشکل نہیں ہے۔ فریج اور فریزر ہر کسی کے پسندیدہ کھانے کے ذائقے اور معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ محنتی گھریلو خواتین مستقبل میں استعمال کے لیے کٹلٹس تیار اور منجمد کرتی ہیں۔ مصروف لوگ سپر مارکیٹ سے تیار کھانے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ کٹلٹس جلدی تلے جاتے ہیں، جس سے کھانا پکانا خوشگوار اور آسان ہو جاتا ہے۔