ساسیجز کو فریج اور فریزر میں کیسے رکھا جا سکتا ہے، حالات اور بہترین طریقے
ساسیج کی تازگی اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ اسے ریفریجریٹر میں صحیح طریقے سے کیسے رکھا جائے۔ کھانے کے لیے تیار گوشت کی مصنوعات کی وسیع اقسام موجود ہیں۔ ہر قسم شیل کی قسم، مصالحے کی فیصد اور معیار اور تیاری کے طریقے میں مختلف ہوتی ہے۔ سٹوریج کے لیے درکار شرائط و ضوابط بڑی حد تک خام مال کی قسم سے طے ہوتے ہیں۔ آپ کی صحت کو نقصان نہ پہنچانے کے لیے، ساسیج کے معیار اور تازگی کی نگرانی کرنا ضروری ہے۔
کون سے عوامل شیلف زندگی کو متاثر کرتے ہیں۔
شیلف زندگی ایسے عوامل سے متاثر ہوتی ہے۔
خام مال
اعلی ترین معیار کی مصنوعات میں کم از کم 62% پٹھوں کے ٹشو ہوتے ہیں۔اس طرح کے گوشت کو منجمد نہیں کیا جا سکتا، اس لیے پروڈکٹ روگجنک مائکرو فلورا کے لیے کم حساس ہے۔ ان مصنوعات کی شیلف زندگی طویل ہے. پہلے اور دوسرے درجے کے ساسیجز میں، پٹھوں کے ٹشو کی ساخت 58% سے کم ہوتی ہے۔
مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی
زیادہ تر ساسیج پہلے ابالے جاتے ہیں اور پھر تمباکو نوشی کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت چھڑی کی موٹائی پر منحصر ہے۔ اس کے بعد مصنوعات کو مزید 3 دن تک خشک کیا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی کی مصنوعات کی شیلف زندگی بہت طویل ہے.
مختلف قسم کے خول
سانچے کا استعمال مصنوعات کی شکل کو برقرار رکھنے اور اسے مختلف بیکٹیریا اور گندگی کے دخول سے بچانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ خریدتے وقت، آپ کو احتیاط سے پیکیجنگ کا معائنہ کرنا چاہئے. اس پر خرابی یا نقصان کی کوئی علامت نہیں ہونی چاہئے۔
قدرتی
اس طرح کے خول کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ اسے کھایا جا سکتا ہے۔ لیکن اس فائدے کے علاوہ، نقصانات بھی ہیں:
- مصنوعات کی تیاری میں زیادہ وقت لگتا ہے۔
- اس طرح کے خول کو اچھی طرح سے چھلکا نہیں جاتا ہے۔
- اسٹوریج کی مدت کم سے کم ہے.
نیم مصنوعی مواد
نیم مصنوعی مواد سے بنا ہوا لفافہ ہوا کو اندر جانے نہیں دیتا اور منفی بیرونی عوامل کے داخلے کی اجازت نہیں دیتا۔ اگر تمام شرائط پوری ہوجاتی ہیں، تو مصنوعات کو دو ہفتوں تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
ویکیوم پیک
ساسیج کی پیداوار کے لیے بہتر ٹیکنالوجی کا نتیجہ ویکیوم پیکیجنگ کی تخلیق تھا۔ یہ مصنوعات کے ذائقہ، بو اور تازگی کو زیادہ دیر تک (4 ہفتوں تک) برقرار رکھتا ہے۔
پولیامائڈ کوٹنگ
پکا ہوا ساسیج کو محفوظ کرنے کے لیے، پولیامائیڈ کیسنگ کا استعمال کیا جاتا ہے۔
additives کی تعداد اور ساخت
ایک اہم اشارے جو کسی پروڈکٹ کی شیلف لائف کا تعین کرتے ہیں وہ ہیں تیاری کے دوران استعمال ہونے والا خام مال:
- اس مرکب میں سور کا گوشت، گائے کا گوشت، ترکی یا چکن مختلف تناسب سے ہو سکتا ہے۔
- اضافی اجزاء میں سویا، مصالحے، پرزرویٹوز، فوڈ ایڈیٹیو اور رنگ شامل ہیں۔
کمپوزیشن میں پرزرویٹوز کا فیصد جتنا زیادہ ہوگا، ساسیج پروڈکٹ کو اتنا ہی لمبا ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ مکمل طور پر قدرتی مصنوعات سے بنی مصنوعات کو اعلیٰ ذائقہ اور ظاہری شکل کی خصوصیت نہیں ملے گی۔
یہ ضروری ہے کہ مرکب میں کم سے کم ٹیبل نمک، سوڈیم نائٹریٹ اور دیگر سٹیبلائزر شامل ہوں:
- قدرتی اجزاء کی سب سے زیادہ فیصد کے ساتھ ساسیج ہلکا گلابی رنگ ہے. چھڑی پر دباؤ کے ساتھ فارم تیزی سے دوبارہ شروع ہوتا ہے۔ ساخت یکساں ہے، بغیر خالی جگہوں یا بڑے ذرات کے۔
- پرزرویٹوز کے اعلیٰ مواد والے خام مال میں گہرا گلابی رنگ ہوتا ہے، خالی جگہوں کے ساتھ ایک ڈھیلا ڈھانچہ ہوتا ہے۔
تیار شدہ مصنوعات کے لیے سٹوریج کے قوانین کی تعمیل
مختلف قسم کے ساسیجز کے لیے تمام تجویز کردہ اسٹوریج کی شرائط کے تابع، شیلف لائف طویل ہو سکتی ہے۔
ترجیحی طور پر اچھی وینٹیلیشن کے ساتھ ٹھنڈی، تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
ضروریات پر توجہ دیں۔
درجہ حرارت
ٹھنڈے گوشت کی مصنوعات کو ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جہاں درجہ حرارت +6 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔ ایک خام تمباکو نوشی کی مصنوعات کو +14 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
نمی
نمی جہاں پراڈکٹ کو ذخیرہ کیا جانا ہے وہ 72% اور 82% کے درمیان ہونی چاہیے۔
لائٹنگ
ساسیج کو ایک تاریک جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. براہ راست سورج کی روشنی اور شدید روشنی سے بچائیں۔
ذخیرہ کرنے کے طریقے
ذخیرہ کرنے کے بہتر طریقے۔
فریج کے بغیر
کمرے کے درجہ حرارت پر ساسیج چھوڑنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے:
- اُبلا ہوا، اُبلا ہوا جگر، کالی کھیر اور ہیم کو گرم جگہ پر رکھنا منع ہے۔ اس صورت میں یہ جلد خراب ہو جاتے ہیں اور صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔
- خام تمباکو نوشی کی مصنوعات کو ایک کمرے میں رکھنے کی اجازت ہے۔ صرف سب سے پہلے آپ کو بیکنگ پیپر میں ساسیج لپیٹنے کی ضرورت ہے۔
منجمد
اگر اسے فریزر میں رکھا جائے تو اس کی تازگی کو طول دینا ممکن ہو گا۔ متعدد سفارشات پر عمل کرنا ضروری ہے:
- بیرونی خول کو پہلے سے چیک کریں (اس میں کوئی نقص نہیں ہونا چاہئے)؛
- اگر پیکیجنگ کو نقصان پہنچا ہے، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ساسیج کو ورق یا ورق سے لپیٹیں۔
- اگر گوشت کی مصنوعات گھر کی ترکیب کے مطابق تیار کی جاتی ہے، تو اسے پہلے ویکیوم کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔
- پروڈکٹ کو فریزر کمپارٹمنٹ کی نچلی قطار میں رکھنا بہتر ہے۔
کسی بھی وقت ساسیج کو ڈیفروسٹ کرنا آسان ہے۔ مصنوعات کو 8-10 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر کے ٹوکری میں منتقل کیا جاتا ہے۔
ریفریجریٹر اسٹوریج کے قوانین
سفارشات:
- ساسیج کو اس کی اصل پیکیجنگ سے جاری کیا جانا چاہئے۔
- پھر پروڈکٹ کو کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے۔
- اگر آپ لیموں یا تیل کے ساتھ کٹ کا علاج کرتے ہیں تو، آپ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتے ہیں.
- سلائسوں کو ورق میں لپیٹنا بہتر ہے۔
- ریفریجریٹر کے اندر ہوا کا بہترین درجہ حرارت +4 ڈگری سمجھا جاتا ہے۔
- اسے گیلے یا ابلے ہوئے تمباکو نوشی کے ساتھ ساتھ خشک ساسیج کو +9 ڈگری پر رکھنے کی اجازت ہے۔
مختلف اقسام کی خصوصیات اور شیلف زندگی
مختلف قسم کی مصنوعات کے اپنے اسٹوریج کے اصول ہوتے ہیں۔
ہام اور ابلا ہوا
اس قسم کے ساسیج کو مندرجہ ذیل شرائط کے ساتھ پانچ دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
- چیمبر کے اندر درجہ حرارت +7 ڈگری سے زیادہ نہیں ہے؛
- ایلومینیم ورق میں لپیٹنے سے مصنوعات میں نمی برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔
- سمیٹ سے کٹ کو تیل کے علاج سے بچایا جائے گا، جس کے بعد چھڑی کو فلم میں لپیٹا جائے گا۔
- ویکیوم کنٹینر میں ذخیرہ کرنا مثالی ہے۔
- ابلے ہوئے ہیم اور ساسیج کو منجمد کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے (گوشت کی مصنوعات کا ذائقہ اور شکل خراب ہوجاتی ہے)۔
ساسیج اور ساسیج
انہیں پکا ہوا ساسیج کی ایک قسم سمجھا جاتا ہے۔ شیلف زندگی کا انحصار اجزاء کے اجزاء اور کیسنگ کے مواد پر ہوتا ہے۔ جتنی زیادہ پرزرویٹوز، قابل قبول شیلف لائف اتنی ہی لمبی ہوگی۔ کم از کم شیلف زندگی پانچ دن ہے.
خوش آمدید
اس طرح کی مصنوعات کی تازگی زیادہ دیر تک رہتی ہے (نو دن تک):
- چکنائی گھر کے بنے ہوئے ساسیجز کی تازگی کو طول دینے میں مدد کرے گی۔ اسے شیشے کے برتن میں منتقل کیا جاتا ہے اور اس پر چربی ڈالی جاتی ہے۔
- ساسیج کی شیلف لائف کو بڑھانا ممکن ہو گا چاہے یہ منجمد ہو جائے۔
لیورکا اور خون کا کیڑا
اس قسم کا ساسیج صرف ایک ٹھنڈی، تاریک جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، جہاں درجہ حرارت +5 ڈگری سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ اگر مصنوعات کو آزادانہ طور پر بنایا جاتا ہے، تو اسے چھ ماہ کے لئے فریزر میں ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے.
تمباکو نوشی کی مصنوعات
اس قسم کی گوشت کی مصنوعات کو اچھی وینٹیلیشن کے ساتھ ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ہوا میں نمی تقریباً 78 فیصد برقرار ہے، درجہ حرارت تقریباً +5 ڈگری ہونا چاہیے۔
اسے مصنوعات کو منجمد کرنے کی اجازت ہے، پھر شیلف زندگی 72 دن تک بڑھ جاتی ہے. گرم تمباکو نوشی کے ساسیج کو +5 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ تازگی 20 دن تک رہے گی۔ ٹھنڈے سگریٹ نوشی کی صورت میں، آخری تاریخ دو ماہ تک بڑھا دی جاتی ہے۔
پی ایچ ڈی
اس پروڈکٹ کی تازگی اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے درج ذیل شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے:
- اگر ساسیج کی چھڑی پہلے ہی شروع کردی گئی ہے، تو شیلف زندگی ایک ہفتے سے زیادہ نہیں ہے؛
- نہ کھولے ہوئے پیکجوں کو ریفریجریٹر میں +1 سے +7 ڈگری درجہ حرارت پر 3.5 ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
- اس قسم کے گوشت کی مصنوعات کو منجمد کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
بغیر پکا ہوا تمباکو نوشی
اگر اصل پیکیجنگ کو نہ کھولا جائے تو، پروڈکٹ چار ماہ تک تازہ رہتی ہے، لیکن بشرطیکہ ہوا کا درجہ حرارت +12 ڈگری سے زیادہ نہ ہو اور نمی کو 77٪ پر برقرار رکھا جائے۔
اگر پیکج کھولا جاتا ہے تو، مصنوعات کو ایک مہینے سے زیادہ نہیں ذخیرہ کیا جاتا ہے، بشرطیکہ ریفریجریٹر کے اندر درجہ حرارت +7 ڈگری سے زیادہ نہ ہو.
اگر بغیر پکی ہوئی تمباکو نوشی کی چھڑی خشک ہو تو اسے نم کپڑے میں لپیٹنے سے اس کا اصل ذائقہ بحال کرنے میں مدد ملے گی۔ اس شکل میں، مصنوعات کو کئی منٹ کے لئے ابلی رکھنا ضروری ہے. فریزر میں، اس قسم کی تیار شدہ گوشت کی مصنوعات اپنے ذائقہ اور معیار کو برقرار رکھتے ہوئے ایک سال تک رہ سکتی ہے۔
خشک
اس قسم کی مصنوعات کو سب سے طویل ذخیرہ کیا جاتا ہے:
- ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ میں، شیلف لائف 5.5 ماہ تک ہو سکتی ہے۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر، چار ہفتوں تک ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔
- کمرہ جہاں اس طرح کے ساسیج کو ذخیرہ کیا جاتا ہے اچھی طرح سے ہوادار ہونا چاہئے.
- ہوا میں نمی کا تناسب 78% ہونا چاہیے۔
- پروڈکٹ کا ذائقہ درجہ حرارت کے مضبوط اتار چڑھاو اور ڈرافٹ کی موجودگی سے خراب ہو جاتا ہے۔
گھوڑا
یہ خشک نمکین مصنوعات ہیں جنہیں +5 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ نمی 79% ہونی چاہیے۔ ان حالات میں چھڑی چھ ماہ تک تازہ رہے گی۔
لیورنیا
اس طرح کی مصنوعات کو گھریلو ساسیج کی ایک قسم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے:
- یہ بہتر ہے کہ تازہ تیار شدہ پروڈکٹ کو ورق میں لپیٹ کر فریزر کے ڈبے میں ڈال دیا جائے۔ ان حالات میں شیلف زندگی چھ ماہ ہے۔
- اگر یہ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لئے سمجھا جاتا ہے، تو یہ ایک سیرامک ڈش میں ساسیج ڈالنے اور چربی سے بھرنے کی سفارش کی جاتی ہے. مصنوعات 5 ماہ تک کھپت کے لیے اچھی رہے گی۔
- عام حالات میں ریفریجریٹر میں مصنوعات کا ذخیرہ دو دن سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔
استعمال کے لیے تیار کٹ
سلائسوں کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ لیبل پر ظاہر ہونی چاہیے۔ زیادہ تر معاملات میں، وقت فیکٹری کیسنگ کی قسم اور مختلف قسم پر منحصر ہوتا ہے۔ تمباکو نوشی اور علاج شدہ کچے ساسیج کو +5 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اس معاملے میں تازگی کی شیلف زندگی ایک ہفتہ ہے۔ +14 ڈگری تک درجہ حرارت پر، شیلف زندگی 6 دن تک کم ہو جاتی ہے.
مصنوعات کی خرابی کی علامات
ایک پروڈکٹ خریدنے سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ فوری طور پر لیبل کا مطالعہ کیا جائے، جس میں تیاری کی تاریخ اور ختم ہونے کی تاریخ درج ہو۔ خراب مصنوعات کی علامات میں شامل ہیں:
- چھڑی کے بیرونی کور پر داغوں کی ظاہری شکل؛
- اگر چھڑی پر نشان لگا ہوا ہے تو، کٹ کی جگہ غیر معمولی کھلنا اور رنگ ہے؛
- ایک میٹھی کھٹی یا نمکین خوشبو مصنوعات سے نکلتی ہے؛
- خراب شدہ مصنوعات کا خول چپچپا اور پھسلتا ہے؛
- ساسیج کی ساخت ختم ہو جاتی ہے، اپنی شکل کھو دیتی ہے۔
اگر کسی پروڈکٹ میں ان خصوصیات میں سے کم از کم ایک ہے تو آپ کو اسے نہیں خریدنا چاہیے۔
میعاد ختم ہونے والی مصنوعات کھانے کے نتائج
خراب ساسیج کھانے سے زہر نکلتا ہے۔ مندرجہ ذیل علامات پریشان کن ہیں:
- متلی الٹی میں تبدیل؛
- اسہال
- سر، پیٹ میں درد؛
- کمزوری محسوس کرنا؛
- جسم کے درجہ حرارت میں اضافہ.
گرم اور سڑک پر کیسے رہیں
جب آپ سفر کرتے ہیں تو اپنے کھانے کو تازہ رکھنے میں مدد کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:
- چھڑی کو پہلے سے خشک کیا جاتا ہے اور پھر کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے۔
- سڑک پر ابلی ہوئی ساسیج یا جگر پر ذخیرہ کرنا ناپسندیدہ ہے۔
- ساسیجز کو پولی تھین بیگ میں نہ ڈالیں۔
- بہترین آپشن مہر بند پیکج میں سلائس کرنا ہوگا۔
تیار ساسیج مصنوعات گرم حالات کو اچھی طرح سے برداشت نہیں کرتی ہیں:
- اگر کوئی چیرا ہے، تو اس کا علاج انڈے کی زردی سے کیا جاتا ہے، اور مصنوع کو خود ورق میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
- لہسن یا سرسوں کا پاؤڈر، جو ورق کے اندر رکھا جاتا ہے، گوشت کی مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا۔
- سرکہ میں بھیگا ہوا کپڑا، جس میں ساسیج کو رول کیا جاتا ہے، مصنوعات کو گرمی سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔
عام غلطیاں
گھریلو خواتین کی سب سے عام غلطی پلاسٹک کے تھیلوں میں ساسیج کو ذخیرہ کرنا ہے۔ پیکیج کے اندر، پیتھوجینک فلورا کے تیزی سے پھیلاؤ کے لیے حالات پیدا کیے جاتے ہیں، اس لیے مصنوعات کی شیلف لائف نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے۔ دوسری غلطی منتخب مصنوعات کی شیلف زندگی کو نظر انداز کرنا ہے۔
اگر آپ میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو چیک نہیں کرتے ہیں تو ، مصنوعات آپ کی صحت کے لئے نقصان دہ ہوسکتی ہے۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
اگر آئندہ چند دنوں میں پروڈکٹ کو استعمال کر لیا جائے تو کسی بھی مدت میں خریدنا جائز ہے۔ پیکیجنگ پر اشارہ کردہ شیلف لائف کا پہلے سے مطالعہ کیا جاتا ہے۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لئے، ہرمیٹک پیکیجنگ میں ایک مصنوعات کا انتخاب کرنا بہتر ہے.
تاکہ چھڑی کا کٹ خشک نہ ہو، اس کا علاج انڈے کی زردی یا لیموں کے رس سے کیا جاتا ہے۔ اگر چھڑی وقت کے ساتھ خشک اور سخت ہو گئی ہے، تو اسے 16 منٹ تک بھاپ کے اوپر رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کے بعد، انہیں ریفریجریٹر کے ٹوکری میں ہٹا دیا جاتا ہے. سانچے کو جلدی سے ساسیج سے باہر آنے کے لیے، چھڑی کو ٹھنڈے پانی کے نیچے رکھا جاتا ہے۔اگر آپ ساسیج کی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے تمام سفارشات اور قواعد پر عمل کرتے ہیں، تو یہ ایک طویل عرصے تک خام مال کے ذائقہ اور معیار کو برقرار رکھنے کے لئے ممکن ہو گا.