آپ گھر میں نمکین مچھلی کیسے اور کتنی رکھ سکتے ہیں؟
جلد یا بدیر، ہر گھریلو خاتون کا سوال ہے کہ گھر میں نمکین مچھلی کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ یہ عام طور پر تعطیلات یا موسم کے آغاز کی تیاری کی وجہ سے ہوتا ہے، جب اتنی مقدار میں مچھلی خریدنا ممکن ہو جس کے لیے طویل مدتی ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہو۔ بہت سے اختیارات ہیں جن میں مصنوعات کی خصوصیات کا مکمل یا جزوی تحفظ شامل ہے۔
اسٹوریج کے بہترین حالات اور ادوار
نمکین مچھلی تہوار کی میز پر سب سے زیادہ مقبول بھوک بڑھانے والوں میں سے ایک ہے۔ عام طور پر وہ خود نمکین کرتے ہیں یا گلابی سالمن، سرخ مچھلی یا ہیرنگ کے پہلے سے نمکین فلٹس خریدتے ہیں۔ کئی صدیوں پہلے، نمکین مچھلی غریبوں کی میز پر ایک عام ڈش سمجھا جاتا تھا۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے تھا کہ سفیر نے اضافی آلات استعمال کیے بغیر گرفتاری کی شیلف لائف کو بڑھا دیا۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ غریبوں میں ریفریجریٹنگ چیمبرز اور سیلرز کی کمی کی وجہ سے سمندری غذا کو نمکین کرنے کی ضرورت پیش آئی۔
وقت کے ساتھ حالات بدلتے رہے ہیں۔ نمکین مچھلی کو ایک لذیذ غذا سمجھا جانے لگا، اچار کے اختیارات نسل در نسل منتقل ہونے لگے۔ سوال یہ پیدا ہوا کہ آپ کتنی دیر تک نمکین مچھلی گھر میں رکھ سکتے ہیں؟ اس سوال کا جواب نمکین کی ڈگری، مچھلی کی قسم اور پیکیجنگ کی قسم کی تعریف پر منحصر ہے:
- ویکیوم پیکیجنگ، بشرطیکہ مہر نہ ٹوٹی ہو، پروڈکٹ کو -6 سے -8° درجہ حرارت پر 90 دنوں تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
- مرتکز نمکین حل، مصنوعات کو ڈھانپتے ہیں، اسے 1 ماہ تک محفوظ رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔
- سرکہ کے ساتھ علاج شدہ پلاسٹک کے تھیلے مصنوعات کو 10 سے 15 دن تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔
سٹوریج کے لئے اہم ضرورت درجہ حرارت کے نظام کے ساتھ تعمیل ہے. سمندری غذا کو ریفریجریٹر کے شیلف یا سیلر ریک پر رکھنا بہتر ہے، جہاں درجہ حرارت 0° سے زیادہ نہ ہو۔ اگر ہوا کا درجہ حرارت +8° سے زیادہ ہو جائے تو 120 منٹ کے بعد پروڈکٹ خراب ہونا شروع ہو جائے گی۔
توجہ! کپڑے یا ورق سے ڈھکی ہوئی نمکین مچھلی، ریفریجریٹر کے شیلف پر 2-3 دن تک کھانے کے قابل رہے گی۔
کیا میں جم سکتا ہوں؟
بہت سی گھریلو خواتین سپر مارکیٹ میں رعایت پر سمندری غذا خریدنے کو ترجیح دیتی ہیں، اور پھر اسے فریزر میں ذخیرہ کرتی ہیں، یعنی اس کے علاوہ اسے منجمد کر دیتی ہیں۔ یہ اختیار کئی لازمی اصولوں کی تعمیل کرتا ہے:
- صرف سرخ قسمیں منجمد کرنے کے لیے موزوں ہیں، یہ بغیر معیار کے 4 سے 6 ماہ تک برقرار رہتی ہیں۔
- سفید قسموں کو اضافی منجمد نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ پگھلنے کے بعد وہ پانی دار ہو جاتے ہیں اور اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔
- ذخیرہ کرنے کے لیے، سرخ قسموں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، تولیے سے خشک کیا جاتا ہے، بغیر ہوا کی رسائی کے کلنگ فلم میں لپیٹ کر فریزر شیلف پر رکھ دیا جاتا ہے۔
توجہ! نمکین ہیرنگ یا میکریل کو منجمد نہیں کیا جانا چاہئے!
ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کا طریقہ
ریفریجریشن اسٹوریج کے حالات مختلف ہوتے ہیں۔ اضافی اقدامات کے استعمال کے بغیر، مچھلی مناسب رہتی ہے، نمکین کی ڈگری پر منحصر ہے:
- ہلکے سے نمکین - 6 دن؛
- درمیانی نمکین - 14 دن؛
- بہت نمکین - 25 دن تک۔
اضافی حفاظتی اقدامات اسٹوریج کی مدت کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، فلیٹ کو سرکہ میں بھگوئے ہوئے سوتی کپڑے میں لپیٹا جاتا ہے۔ پھر انہیں ایک مضبوط پلاسٹک بیگ میں رکھا جاتا ہے۔ یہ طریقہ کسی بھی قسم کی مچھلی کے لیے مدت 8-10 دن تک بڑھا دیتا ہے۔
آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ خراب نمکین مچھلی نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش گاہ ہے۔ اس کا استعمال سنگین فوڈ پوائزننگ کا باعث بن سکتا ہے۔ لہذا، سب سے زیادہ عام غلطیوں کو پہچاننا ضروری ہے:
- زنگ. ایک پیلے رنگ کی تختی کی سطح پر ظاہری شکل، جو فیٹی پرت کے آکسیکرن کے نتیجے میں بنتی ہے۔
- دھوپ. ریڑھ کی ہڈی کے قریب لالی۔
- سنکچن۔ ایک ناخوشگوار بدبو کی ظاہری شکل اور گوشت کی کثافت انڈیکس کا کمزور ہونا۔
- نمی بغیر نمکین گوشت۔
یہ نقائص بتاتے ہیں کہ پروڈکٹ کھانے کے قابل نہیں ہے۔
گولڈ فش اسٹوریج کی خصوصیات
سرخ قسموں کو تین طریقوں سے نمکین کیا جاتا ہے:
- خشک طریقہ۔ نمک اور سیزننگ کے ساتھ فلٹس کو رگڑنا شامل ہے۔ تخمینی بچت کی مدت 6 دن تک ہے۔
- گیلا طریقہ۔ نمکین پانی میں فلٹس کو بھگونا شامل ہے۔ یہ تکنیک مدت کو 14-15 دن تک بڑھا دیتی ہے۔
- مخلوط طریقہ۔ اس میں نمکین محلول میں نمکین، اضافی کلی اور دوبارہ بھگونا شامل ہے۔ یہ ملاقات 25 دن تک بڑھ سکتی ہے۔
سبزیوں کے تیل کا علاج شیلف زندگی کو بڑھانے کا ایک آپشن ہوسکتا ہے۔ ہر ٹکڑے کو سبزیوں کے تیل سے سینڈویچ کرنے، پارچمنٹ کے ساتھ تہہ لگانے، اور سرکہ میں بھیگے ہوئے کپڑے سے لپیٹنے سے اسٹوریج کی مدت 4-6 دن تک بڑھ جائے گی۔
آپ مسلسل سفارشات پر عمل کرتے ہوئے سالمن، گلابی سالمن یا چم سالمن کو بچا سکتے ہیں، جس پر سفید یا پیلے رنگ کا پھول نمودار ہوا ہے:
- پلیٹ کو ایک مضبوط نمکین محلول سے دھویا جاتا ہے۔
- پھر ہر ٹکڑے کو صاف ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے۔
- فلیٹ کے ٹکڑوں کو تازہ تیار شدہ نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے (نمکین پانی کو فلیٹ کے ٹکڑوں کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے)۔
- مچھلی کے ڈبے کو ہوا بند ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔
ہلکے نمکین سالمن کو اضافی طور پر پروسیس کیا جاسکتا ہے، اس طرح شیلف لائف میں اضافہ ہوتا ہے۔ سالمن اسٹیک سے جلد کو ہٹا دیں، گودا کو ریشوں کے ساتھ پتلی سلائسوں میں کاٹ دیں۔ سالمن کے لیے، ایک شیشے کا کنٹینر لیں۔ نچلے حصے میں نمک اور بوٹیاں ڈالی جاتی ہیں۔ ہر پرت کو نمک اور سیزننگ کے مکسچر کے ساتھ چھڑکیں، لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
سب سے اوپر کی پرت کو اعلی معیار کے سبزیوں کے تیل سے ڈالا جاتا ہے تاکہ مائع مکمل طور پر فلیٹ کا احاطہ کرے۔ ڈبہ بند کھانے کو ڈھکن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے، ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ اس طرح، سالمن تقریبا 15 دنوں کے لئے ذخیرہ کیا جائے گا. اگر آپ ہر ٹکڑے کو پارچمنٹ پیپر میں لپیٹتے ہیں تو خشک نمکین چمڑے کو معمول سے 1-2 دن زیادہ ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
مشورہ! مصنوعات کو دیر تک مچھلی کی بو کو جذب کرنے سے روکنے کے لیے، آپ کو سالمن، ہیرنگ یا گلابی سالمن کو شیلف کے الگ حصے پر رکھنا چاہیے۔
سرخ قسمیں طویل مدتی جمنے کو اچھی طرح برداشت کرتی ہیں، لیکن پھر پگھلتے وقت اسے قدرتی کے قریب حالات پیدا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ حصوں کو 20 منٹ تک ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، پھر کمرے کے درجہ حرارت پر شیشے کے برتن میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی مچھلی تھوڑی سی پگھلتی ہے، اسے کاٹ کر دوبارہ چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ مکمل طور پر گل نہ جائے۔
اور اگر مچھلی کو ہلکا سا نمکین کیا جائے۔
کم نمکیات کا مطلب یہ ہے کہ نمکین پانی میں نمک کی مقدار کم سے کم ہے۔اگر ان کا مطلب گیلے نمکین طریقہ کی نمکیات سے ہے، تو یہ ہر روز بڑھتا جاتا ہے۔ یعنی اگر آج نمکین پانی میں رکھا ہوا سالمن تھوڑا سا نمکین ہے، 3-4 دن کے بعد یہ پہلے سے ہی معتدل نمکین ہو جائے گا، تو یہ بہت نمکین مچھلی بن جائے گی، بشرطیکہ اسے نمکین پانی میں رکھا جائے۔
ہلکی نمکین مچھلی کا فائدہ ایک نازک ذائقہ، گوشت کی رسی اور فائبر کی کثافت سمجھا جاتا ہے۔ یہ معیار ہر پرت کی مضبوط نمکین سے حاصل نہیں کیا جا سکتا۔ لہذا، بہت سے گھریلو خواتین ہلکے نمکین مچھلی کو پکانا پسند کرتے ہیں، اور پھر احتیاط سے اس کے معیار کی نگرانی کرتے ہیں اور اگر ضروری ہو تو اس پر عملدرآمد کرتے ہیں.
حوالہ! کم نمکین کے ساتھ، نمک کا ارتکاز کل حجم کے 5% سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔
ہلکی نمکین مچھلی 2 سے 4 دن تک برقرار رہے گی۔ پلیٹ کے لیے اسے روزانہ چیک کیا جانا چاہیے۔انسپیکشن میں دونوں اطراف کے ہر حصے کا معائنہ شامل ہے۔ کوالٹی کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ پروڈکٹ کو بروقت پروسیس کیا جائے اور ایسے طریقوں کو لاگو کیا جائے جو شیلف لائف کو بڑھا سکیں۔ اگر آپ تمام سفارشات پر عمل کرتے ہیں، تو آپ طویل عرصے تک گھر میں مچھلی کی مصنوعات کو ذخیرہ کرسکتے ہیں.