زیتون کے تیل کو صحیح طریقے سے کیسے اور کس درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے۔
زیتون کے تیل کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ ہر کوئی نہیں جانتا۔ سٹور سے واپس آتے وقت، بہت سے لوگ خراب ہونے والی خوراکیں فریج میں رکھ دیتے ہیں۔ آپ زیتون کے وینیگریٹ کے ساتھ ایسا نہیں کر سکتے۔ سردی میں، یہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اپنی خوشبو کھو دیتا ہے، مائع میں سفید فلیکس ظاہر ہوتے ہیں۔ کمرے میں سیاہ شیشے کی بوتل میں رکھنا بہتر ہے۔ آپ اپنے کچن کی الماری کے شیلف پر تیل رکھ سکتے ہیں اور دروازہ مضبوطی سے بند کر سکتے ہیں۔
خریدتے وقت صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
سب سے مزیدار زیتون کا تیل بحیرہ روم کے ممالک میں بنایا جاتا ہے - اٹلی، یونان یا اسپین میں۔ یہ ذائقہ اور رنگ میں مختلف ہے۔ یونانی زیتون کے مسالے میں شہد کا ذائقہ، سنہری رنگت اور پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ ہسپانوی قدرے کڑوی ہے اور تازہ زیتون سے مشابہ ہے۔ اٹلی کے تیل میں ہلکا، خوشگوار بعد کا ذائقہ اور ہلکی جڑی بوٹیوں کی خوشبو ہوتی ہے۔
یہ پروڈکٹ ترکی، اسرائیل، فرانس، شام میں بھی تیار کی جاتی ہے۔ زیتون کے تیل کا ذائقہ اور رنگ زیتون کی اقسام اور آب و ہوا جس میں وہ اگائے جاتے ہیں پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔یہ پروڈکٹ سیاہ شیشے کی بوتلوں یا ٹن پیکیجنگ میں فروخت کی جاتی ہے۔ پلاسٹک کنٹینر بہتر یا پتلا تیل رکھ سکتا ہے۔
زیتون کی ڈریسنگ خریدنے سے پہلے، یہ فیصلہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے کہ یہ کس چیز کے لیے ہے۔
یہ پروڈکٹ سلاد کی تیاری یا تلنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اضافی کنواری تیل کا موازنہ بعض اوقات تازہ پھلوں کے رس سے کیا جاتا ہے۔ یہ میکانکی طور پر پورے زیتون سے دبایا جاتا ہے۔ اس میں کوئی additives یا preservatives نہیں ہیں اور تیزابیت 1% سے زیادہ نہیں ہے۔ یہ تیل پکی ہوئی ڈشوں میں اور سلاد پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ آپ اس پر بھون نہیں سکتے۔
ورجن آئل دوسرے کولڈ پریسنگ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں خوشگوار ذائقہ اور خوشبو ہے، اور تیزابیت 2٪ سے زیادہ نہیں ہے۔ سبزیوں اور پھلوں کے سلاد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
ریفائنڈ زیتون کا تیل - بہتر تیل۔ عام طور پر اس میں گوشت، مچھلی اور سبزیاں تلی جاتی ہیں۔ اس پروڈکٹ میں ورجن آئل کی طرح شدید ذائقہ اور مہک نہیں ہے۔ تیزابیت 3 فیصد سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ مینوفیکچررز اکثر لیبل پر لکھتے ہیں کہ ان کی پروڈکٹ کس چیز کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ زیتون کی بوٹیاں خریدتے وقت، آپ کو ہمیشہ پیداوار کی تاریخ پر غور کرنا چاہیے۔ شراب کے برعکس، یہ پروڈکٹ وقت کے ساتھ ساتھ اپنی قیمتی خصوصیات کھو دیتی ہے۔ عام طور پر، اعلیٰ ترین معیار کے زیتون کے تیل کی شیلف لائف 18 ماہ ہوتی ہے۔
گہرے شیشے کی بوتل میں کسی پروڈکٹ کا رنگ دیکھنا بالکل ناممکن ہے۔ آپ صرف ٹوپی کھول کر گھر میں تیل پر غور کر سکتے ہیں۔ ایک معیاری مصنوعات کا رنگ سنہری ہوتا ہے۔ اگر مسالا سبز یا سرمئی ہے، تو یہ زیادہ پکا ہوا زیتون سے بنایا گیا تھا.
سپر مارکیٹ سے زیتون کا تیل خریدتے وقت یاد رکھنے والے نکات:
- اپنا پسندیدہ گیس اسٹیشن خریدنے سے پہلے، آپ کو پوری رینج کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔
- اعلی معیار کی ڈریسنگ سیاہ شیشے کی بوتل میں ہونی چاہئے؛
- یہ بہتر ہے کہ ایک سال سے زیادہ پہلے گرے ہوئے پروڈکٹ کو نہ لیں۔
- مینوفیکچرر اور پیکر کا ایک ہی ملک میں ہونا ضروری ہے۔
- بہتر ہے کہ اس کارروائی پر ردعمل ظاہر نہ کیا جائے، عام طور پر اس طرح وہ مصنوعات کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے ساتھ فروخت کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔
اگر ایک ناقص معیار کی مصنوعات اصل میں خریدی گئی تھی، تو اس کی حفاظت کے بارے میں فکر کرنے کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔ آپ کو ہمیشہ یاد رکھنا چاہیے کہ زیتون کا اچھا تیل مہنگا ہوتا ہے اور برانڈڈ داغ دار شیشے کی بوتلوں میں آتا ہے۔
گھر میں کھولنے کے بعد ذخیرہ کرنے کا طریقہ
سٹور سے خریدی گئی زیتون کی مسالا کو فریج میں نہیں رکھنا چاہیے۔ وہاں ابر آلود ہو جائے گا اور نیچے تلچھٹ نظر آئے گی۔ سچ ہے، اگر آپ پروڈکٹ کو کمرے کے حالات میں واپس کرتے ہیں، تو شفافیت بحال ہو جائے گی، لیکن ذائقہ خراب ہو جائے گا۔ اسے میز پر رکھنا بہتر ہے، لیکن کھڑکی اور چولہے سے دور یا کچن کیبنٹ کے شیلف پر۔
وقتا فوقتا بوتل کو کھولنا ناپسندیدہ ہے - ہوا کے ساتھ بار بار رابطے کے ساتھ ، زیتون کی مصنوعات کا ذائقہ تلخ ہوجاتا ہے۔ آپ ایک بڑی بوتل سے ایک چھوٹے کنٹینر میں رقم ڈال سکتے ہیں اور اسے پکاتے وقت استعمال کر سکتے ہیں۔ کمرے کے حالات اس پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہیں۔
اہم بات یہ ہے کہ درجہ حرارت +7 سے نیچے نہیں گرتا ہے اور +25 ڈگری سیلسیس سے اوپر نہیں بڑھتا ہے۔ زیتون کے تیل پر مشتمل بوتل کو ہمیشہ بند رکھنا چاہیے۔ ہوا کے ساتھ زیادہ دیر تک رابطہ مت چھوڑیں۔
بہترین ذخیرہ کرنے کی صلاحیت
ایک معیاری پروڈکٹ سیاہ، ترجیحا موٹے شیشے سے بنی بوتلوں میں فروخت کی جاتی ہے۔ ایسے کنٹینرز میں زیتون کی مفید خصوصیات اور ذائقہ طویل عرصے تک محفوظ رہتا ہے۔ کوئی بھی صنعت کار اس پروڈکٹ کو پلاسٹک کے کنٹینرز میں پیک نہیں کرے گا۔ زیتون کا تیل جلد ہی اپنی تمام قیمتی خصوصیات کھو دے گا۔یہاں تک کہ پلاسٹک کے برتن میں مسالا ڈالنا بھی ناپسندیدہ ہے۔ سٹوریج کا بہترین آپشن رنگین شیشے کی بوتل ہے۔
گہرا اور موٹا شیشہ
ایسی بوتل میں زیتون کی مصنوعات دھوپ اور کسی بھی غیر ملکی بو سے محفوظ رہتی ہے۔ اصل، نہ کھولے ہوئے کنٹینر میں قدرتی تیل زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے حالات میں اپنی تمام مفید خصوصیات کو ایک سال تک برقرار رکھے گا۔ موٹے گہرے شیشے کا کھلا کنٹینر بھی مصنوعات کو زیادہ دیر تک خراب نہیں ہونے دے گا۔
ٹن پیکیجنگ
عام طور پر زیتون کا تیل بہترین معیار کے ایسے کنٹینر میں فروخت کیا جاتا ہے۔ ٹن کا ڈبہ استعمال کرنا ہمیشہ آسان نہیں ہوتا، لیکن ٹن سے کوئی نقصان نہیں ہوتا۔ آپ زیتون کا تیل شیشے کی بوتل میں ڈال سکتے ہیں، ترجیحاً گہرا رنگ۔
سٹینلیس سٹیل
آپ سپر مارکیٹ میں خریدے گئے زیتون کے تیل کو ڈسپنسر کے ساتھ خصوصی سٹینلیس سٹیل کنٹینر میں ڈال سکتے ہیں۔ سچ ہے، اس طرح کے کنٹینر میں صرف ایک سٹیل پلیٹ ہے. کنٹینر کے اندر ایک عام شیشے کی بوتل ہے جو مصنوعات کے ساتھ تعامل نہیں کرتی ہے۔ گھریلو سامان کی دکانوں میں ڈسپنسر فروخت پر ہیں۔
اسٹوریج کی جگہ کا انتخاب کیسے کریں۔
زیتون کی پکائی ہمارے لیے پوری طرح سے مانوس پروڈکٹ نہیں ہے۔ عام طور پر گھریلو خواتین سورج مکھی کا تیل استعمال کرتی ہیں۔ اسے کچن کی الماری میں رکھا ہوا ہے۔ زیتون کے vinaigrette کے لئے بھی یہی ہے۔ اس تیل کو فریج میں، کھڑکی پر یا چولہے کے قریب نہیں رکھنا چاہیے۔ اسٹوریج کی غلط جگہ اس حقیقت کی طرف لے جائے گی کہ پروڈکٹ تیزی سے اپنی فائدہ مند خصوصیات کو کھو دے گی۔ اس کے علاوہ، بحیرہ روم کے اس مسالا کا رنگ اور ذائقہ بھی بدل جائے گا۔
روشنی سے بند
بہتر ہے کہ بوتل کو اپنے کچن کی الماری میں رکھیں اور دروازہ بند کر لیں۔ یہ پراڈکٹ نہ صرف سورج کی روشنی کو پسند کرتی ہے بلکہ برقی روشنی کو بھی پسند کرتی ہے۔ شیشے کی صاف بوتل کو ورق سے لپیٹنا بہتر ہے۔ اگر آپ کے گھر میں سیاہ، ٹھنڈی الماری ہے، تو آپ وہاں زیتون کی ڈریسنگ رکھ سکتے ہیں۔ یہ سچ ہے کہ ہوا کا درجہ حرارت 12 ڈگری سیلسیس سے کم نہیں ہونا چاہیے۔
درجہ حرارت میں کوئی اتار چڑھاو نہیں۔
اس پروڈکٹ کو درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیاں پسند نہیں ہیں۔ زیتون کا تیل گرم چولہے کے قریب، ریڈی ایٹر کے قریب نہ رکھیں اور اسے فریج میں نہ رکھیں۔ کامیاب اسٹوریج کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت + 14.5… + 20 ڈگری سیلسیس ہے۔
آکسیجن کے ساتھ تعامل کو محدود کریں۔
زیتون کے تیل کی بوتل ہمیشہ بند رکھیں۔ آکسیجن کے ساتھ رابطے کو کم سے کم کرنے کے لئے یہ ضروری ہے، ورنہ کڑواہٹ ظاہر ہو جائے گا. ہوا آکسیکرن کے عمل کو تیز کرتی ہے۔ آپ مرکزی بوتل سے مطلوبہ مقدار کو چھوٹے کنٹینر میں ڈال سکتے ہیں اور اسے پکاتے وقت استعمال کر سکتے ہیں۔
کھولنے کے بعد کتنا ذخیرہ کیا جا سکتا ہے؟
مختلف سلاد کے لیے اس ڈریسنگ میں انتہائی قیمتی مادے ہوتے ہیں جنہیں کسی بھی چیز سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ اگر تیل بند ہے اور اس کی اصل پیکیجنگ میں ہے، تو مناسب ذخیرہ کے ساتھ اس میں موجود تمام وٹامنز اور ٹریس عناصر طویل عرصے تک محفوظ رہتے ہیں۔ کھلی بوتل کی شیلف زندگی تیزی سے کم ہو جاتی ہے - 30 دن تک۔ ایک ماہ کے اندر زیتون کے ساتھ اس وینیگریٹ کو استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
یہ سچ ہے کہ 3 ماہ کے بعد بھی تیل خراب نہیں ہوگا، یہ صرف ذائقہ بدل دے گا، کچھ غذائی اجزاء کھو دے گا، اور خوشبو اتنی شدید نہیں ہوگی۔
ٹھنڈا کمرہ
جدید گھریلو آلات بہت سی پیداوار کو تازہ رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔تاہم، بہتر ہے کہ زیتون کی مسالا کو فریج میں نہ چھپائیں۔ اگر سٹوریج کا درجہ حرارت +7 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم ہو جائے تو زیتون کا مسالا کڑوا ہو جائے گا، اس کا ذائقہ ختم ہو جائے گا، اور مائع گاڑھا ہو جائے گا اور اس میں سفید فلیکس نظر آئیں گے۔ اس صورت میں، شیلف زندگی میں اضافہ یا کمی نہیں ہوگی.
یہ سچ ہے کہ اگر آپ اس فلنگ کو 14 دن تک سردی میں رکھیں تو ناگوار عمل شروع ہوتا ہے۔ بہتر ہے کہ تیل کو اپنے کچن کی الماری میں بند دروازے کے پیچھے رکھیں۔ یہ ایک سیاہ شیشے کی بوتل میں ہونا چاہئے. اقرار، یہ سفارش صرف کنواری تیل پر لاگو ہوتی ہے، جب تک آپ چاہیں ریفائنڈ تیل ٹھنڈا رہ سکتا ہے۔
منجمد کرنے کا طریقہ
کسی بھی تیل کی طرح زیتون کے تیل کو بھی منجمد کیا جا سکتا ہے۔ یہ سچ ہے کہ گھر کے فریزر میں یہ جمے گا نہیں بلکہ گاڑھا ہو جائے گا۔ منجمد ہونے کا ذائقہ اور رنگت پر تقریباً کوئی اثر نہیں ہوتا۔ اس طرح کے تیل کو ایک سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. تاہم، 24 گھنٹے تک پگھلنے کے بعد، پروڈکٹ اپنی نصف مفید خصوصیات کھو دے گی۔
منجمد اکثر تیل کی صداقت کو جانچنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک قدرتی مصنوعات منفی قدروں پر موٹی ہو جاتی ہے اور نیچے تلچھٹ نمودار ہوتی ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، اصل مستقل مزاجی لوٹ آتی ہے۔ بہتر ہے کہ زیتون کے تیل کو منجمد نہ کیا جائے، یہاں تک کہ ایک کمرے میں یہ سال بھر تک خراب نہیں ہوگا۔
تراکیب و اشارے
زیتون کے تیل کو بعض اوقات Provençal مصالحہ جات کہا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کا تعلق خراب ہونے والی چیزوں کی تعداد سے ہے۔ کھولنے کے بعد، بوتل کے مواد کو ایک ماہ کے اندر استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ یہ سچ ہے کہ چھ ماہ کے بعد بھی پروڈکٹ خراب نہیں ہوگی، یہ اپنی بہت سی مفید خصوصیات کو کھو دے گی۔
اہم بات یہ ہے کہ پروونکل مسالا کو اچھی طرح سے رکھیں۔
مصنوعات کے اہم دشمن آکسیجن اور روشنی ہیں. یہ وہ ہیں جو تلخی کی ظاہری شکل کا باعث بنتے ہیں۔ کچن کیبنٹ میں مسالا چھپا کر دروازہ مضبوطی سے بند کرنا بہتر ہے۔ بوتل کو ہمیشہ بند رہنا چاہیے۔
زیتون کے تیل کو منجمد کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اسے ریفریجریٹر میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ کم درجہ حرارت پر، یہ اپنی خوشبو اور میٹھا ذائقہ کھو دیتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پروونسل مسالا گھر کے اندر، گہرے، موٹے شیشے کے مضبوطی سے بند کنٹینر میں رکھیں۔