گھر میں گلاب کے کولہوں کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے، کب اور کہاں
فصل کی کٹائی کا وقت کم ہے، لہذا صحت مند بیر کے استعمال کی خوشی کو طول دینے کی خواہش ہے۔ اگر آپ جانتے ہیں کہ گلاب کے کولہوں کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کرنا ہے، تو آپ کو پورے موسم کے لیے وٹامن کی مصنوعات فراہم کرنا آسان ہے۔ مختلف اختیارات ہیں: ہوا خشک کرنا، خشک کرنا یا تندور خشک کرنا، منجمد کرنا۔ ہر طریقہ کے فوائد اور نقصانات پر غور کرنے کے بعد ترجیحی طریقہ منتخب کیا جاتا ہے۔
جمع کرنے کے قواعد
گلاب کے کولہوں کی مختلف اقسام ایک ہی وقت میں پکتی نہیں ہیں: سب سے جلد - اگست کے آخر میں، تازہ ترین - اکتوبر میں۔ وہ اپنے ہاتھوں سے پھلوں کو موٹے دستانے میں جمع کرتے ہیں تاکہ انہیں جھاڑی کی شاخوں پر لگے تیز کانٹوں سے بچایا جا سکے۔ کچلنے اور خرابی کو روکنے کے لئے ایک پتلی تہہ میں ٹوکریوں، پلاسٹک کی ٹرے میں رکھا گیا ہے۔ بیریاں خشک، دھوپ والے موسم میں کاٹی جاتی ہیں۔ بارش میں وٹامن کی مقدار کم ہوتی ہے۔ نمی سڑنے، فنگس اور وٹامن کے خام مال کو پہنچنے والے نقصان کا خطرہ بڑھاتی ہے۔ مصروف سڑکوں اور صنعتی اداروں سے دور گلاب کے کولہوں، دیگر دواؤں اور کھانے کے پودوں کو جمع کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
توجہ! خشک کرنے کے لیے بیر کو مکمل طور پر پک جانے پر کاٹا جاتا ہے، جب وہ آسانی سے تنے سے الگ ہو جاتے ہیں۔
اس بارے میں رائے مختلف ہے کہ آیا فصل کو جھاڑیوں سے ہٹانے کے لیے پہلے ٹھنڈ کا انتظار کرنا مناسب ہے۔ کچھ مطالعات کے مطابق، جب ہوا کا درجہ حرارت 0 ڈگری سینٹی گریڈ تک گر جاتا ہے تو پھلوں میں وٹامن سی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ دوسرے ٹیسٹوں میں یہ ثابت ہوا کہ جمنے سے پہلے زیادہ بایو ایکٹیو مادے ہوتے ہیں۔
صحیح بیر کا انتخاب کیسے کریں۔
سختی سے بولیں تو، گلاب کے کولہوں کے حقیقی پھل - گری دار میوے - رسیلی جلد کے نیچے پائے جاتے ہیں۔ چمکدار رنگ کی "بیری" پنکھڑیوں اور سیپلوں کے نچلے حصوں کے بڑھنے کے نتیجے میں بنتی ہے۔ خشک زرد جنگلی گلاب کی گری دار میوے روزمرہ کی زندگی میں بیج کہلاتے ہیں۔ پختگی کا تعین ہر نوع کے پھلوں کے رنگ اور ذائقہ سے ہوتا ہے۔ روشن سرخ نارنجی بیر میں زیادہ کیروٹین (پرووٹامن اے) ہوتے ہیں۔ گودا میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے، ذائقہ میں خوشگوار ہوتا ہے۔ تیزابیت کا تعین وٹامن سی (ایسکوربک ایسڈ) کے مواد سے ہوتا ہے۔ پھل وٹامن B1، B2، PP، K، flavonoids سے بھی بھرپور ہوتے ہیں۔
اہم! وٹامن سی کے مواد کے "چیمپیئنز" - کانٹے دار گلاب اور مئی گلاب - تقریبا 1250 ملیگرام فی 100 گرام بیر۔
کم غذائیت سے بھرپور گلاب کو آسانی سے اس کی گھنی سبز ٹہنیوں سے پہچانا جاتا ہے، جو ایک طرف شرما رہی ہوتی ہے۔ اس نوع کے پھول ہلکے گلابی، بو کے بغیر ہوتے ہیں۔ پھل ہموار، روشن نارنجی، 2.5 سینٹی میٹر تک لمبے ہوتے ہیں۔
خشک کرنا
بیر کو پوری طرح خشک کیا جا سکتا ہے یا پیس کر خشک کیا جا سکتا ہے۔ کیلیکس اور پیڈونکل کی باقیات کو ہٹا دیں، اگر یہ جمع کرنے کے دوران نہیں کیا گیا تھا.
جاندار کےاندر
پھل ٹرے، پکوان، بیکنگ شیٹس (نیچے کاغذ سے ڈھکے ہوئے ہیں) پر رکھے جاتے ہیں۔چھوٹے بیر مکمل طور پر خشک ہیں. اندر کے بیج بھی وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں، ان میں اومیگا تھری اور اومیگا 6 فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں۔
ایک بڑی گلابی شیپ تیار کرنے کا طریقہ:
- بیر کو لمبائی کی طرف دو حصوں میں کاٹ لیں؛
- ایک چائے کے چمچ سے بیجوں اور بالوں کو صاف کریں۔
- بیر کے آدھے حصے کو جلدی سے پانی سے دھولیں۔
توجہ! گلاب کے بیج چھوٹے چھوٹے، خارش والے دانتوں کے ساتھ باریک بالوں میں گھنے ہوتے ہیں۔
پوری یا چھلکے ہوئے بیر کو کھلی ہوا میں گرم جگہ پر 40 ° C تک کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ اچھی ہوادار جگہیں مثالی ہیں: برآمدہ، بالکونی یا چھت۔ ویوو خشک کرنے سے زیادہ وٹامنز کی بچت ہوتی ہے۔
تندور میں یا مائکروویو میں
کٹائی کی جانچ پڑتال اور چھانٹنے کے بعد کتا گلاب۔ خراب اور سڑے ہوئے بیر کو ضائع کر دیں۔ مزید پروسیسنگ قدرتی حالات میں خشک ہونے سے پہلے جیسی ہے۔ 40 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر عمل کھلی ہوا کے مقابلے میں تیز ہوتا ہے۔
تندور میں خشک کرنے کا طریقہ:
- پھل کو بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں، اسے ایک پرت میں پھیلا دیں۔
- اوون کو 45-50°С پر پہلے سے گرم کریں۔
- اندر گلاب کے کولہوں کے ساتھ بیکنگ شیٹ رکھیں۔
- دروازے کو خالی چھوڑ دیں تاکہ بھاپ نکل سکے۔
- بیکنگ شیٹ کو باقاعدگی سے ہلائیں۔
- تقریباً 8 گھنٹے 45-60 ° C پر گرم کریں۔
- مکمل خشک ہونے کے بعد خام مال کو ہٹا دیں۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
مائکروویو بیر، پھل اور سبزیاں خشک کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ ایک وجہ یہ ہے کہ مائکروویو اوون میں پانی کی کمی جلدی ہوتی ہے، لیکن بنیادی طور پر بیرونی سطح سے۔ پھل کے اندر نمی برقرار رہتی ہے، جو سڑنے کا سبب بنتی ہے۔
ایک خصوصی برقی ڈرائر میں
ڈی ہائیڈریٹر میں رکھنے سے پہلے گلاب کی شاخوں کو سیپل اور پیڈونکلز سے چھین لیا جاتا ہے۔45 ° C پر خشک ہونے میں 9-12 گھنٹے لگیں گے، جبکہ مزید غذائی اجزاء برقرار رہیں گے۔ اگر آپ ہیٹنگ کو "زبردستی" کرتے ہیں، تو سب سے پہلے ascorbic ایسڈ تباہ ہو جاتا ہے۔ مناسب طریقے سے خشک بیر اپنے قدرتی رنگ کو برقرار رکھتے ہیں، آسانی سے ہاتھ سے ٹوٹ جاتے ہیں، لیکن جب نچوڑے جاتے ہیں تو ریزہ ریزہ نہیں ہوتے ہیں۔
ذخیرہ کرنے کے قواعد اور ادوار
تازہ پھلوں کو ریفریجریٹر میں تقریباً تین دن، خشک یا منجمد کرنے کے بعد ذخیرہ کیا جا سکتا ہے - کم از کم ایک سال تک۔
خشک
مکمل خشک ہونے کے بعد، بیریوں کو صاف، بو کے بغیر کنٹینرز (گلاس یا پلاسٹک) میں رکھا جاتا ہے، ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔ خشک گلاب کے کولہوں کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی تقریباً 1.5 سال ہے۔ اس وقت کے دوران، خام مال کو استعمال کرنے کی کوشش کرنا ضروری ہے، ورنہ یہ وٹامن اور کیروٹین کھو جائے گا.
آپ بیر کو کینوس کے تھیلے یا کاغذ کے تھیلوں میں محفوظ کر سکتے ہیں، جو عام طور پر جڑی بوٹیوں کی دوائیوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔ تاہم، گلاب کے کولہے گیلے ہو سکتے ہیں یا اس کمرے سے بدبو جذب کر سکتے ہیں جہاں انہیں ذخیرہ کیا جائے گا۔ عملی طور پر یہ تجربہ کیا گیا ہے کہ پلاسٹک کے چھوٹے تھیلوں میں خشک بیر نہ رنگ بدلتے ہیں اور نہ ہی بگڑتے ہیں۔
فریزر میں
پھلوں کو خشک کرنے کے لیے وقت اور حالات کی عدم موجودگی میں -18 ... -24 ° C کے درجہ حرارت پر فوری منجمد اور ذخیرہ کرنا بہترین آپشن ہے۔ خام مال کو اسی طرح پروسیس کیا جاتا ہے جیسے بھٹے پر بھیجے جانے سے پہلے۔ ایک پرت میں فریزر ٹرے پر رکھیں۔ 2-4 گھنٹے کے بعد، سخت بیر کو پلاسٹک کے برتنوں یا چوڑی گردن والی دودھ کی بوتلوں میں رکھا جاتا ہے۔ کنٹینرز کو مضبوطی سے ڈھانپیں۔
تیز ٹھنڈک کے ساتھ، 90% تک غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں (تازہ پھلوں کے مقابلے میں)۔ اس طرح کے گلاب کو ڈیفروسٹ کیے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔مقابلے کے لیے: خشک ہونے کے دوران وٹامن کی مقدار 30 سے 40 فیصد تک کم ہو جاتی ہے۔
انفیوژن
ڈرنک تیار کرنے کا بہترین طریقہ تھرموس میں خام مال کو پینا ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کے 500 ملی لیٹر کے لئے تقریبا 40 درمیانے سائز کے بیر لیں۔ آپ انفیوژن کو رات بھر تھرموس میں چھوڑ سکتے ہیں اور اگلے دن ایک مزیدار متحرک مشروب پی سکتے ہیں۔ تیار شدہ محلول کو مضبوطی سے بند کنٹینر میں 2 دن سے زیادہ فریج میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
آپ ہیٹنگ بیٹری پر گلاب کے کولہوں کو خشک کر سکتے ہیں۔ بیر کاغذ پر پھیلے ہوئے ہیں، ایک ہیٹر پر ڈال دیا. باقاعدگی سے مڑیں، مولڈ کے چھونے کے ساتھ، سیاہ یا سفیدی کو ضائع کریں۔ گلاب کے خشک ہونے کا وقت سائز، درجہ حرارت اور نمی پر منحصر ہے۔ اس میں کئی ہفتے لگ سکتے ہیں۔
پکا ہوا، لیکن منجمد نہیں، گلاب کے کولہوں کو بیجوں سے نکالنا آسان ہوتا ہے، جس سے صرف ایک رسیلی چھال رہ جاتی ہے۔ اس خام مال کو خشک کرکے پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ خشک گلاب کے کولہوں کے طور پر اسٹور کریں۔ تازہ چھلکے ہوئے بیر کو جوس، جام، بیکنگ کے لیے بھرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔