آپ مچھلی کو فریزر میں کتنا اور کیسے رکھ سکتے ہیں، کب اور درجہ حرارت کا انتخاب
مچھلی ایک منفرد غذائی مصنوعات ہے۔ صحت بخش فیٹی ایسڈز اور کم کیلوریز والے مواد کے ساتھ گوشت جیسے امینو ایسڈ کی موجودگی اس کا بلا شبہ فائدہ ہے۔ یہ سچ ہے کہ تازہ مچھلی تیزی سے خراب ہو جاتی ہے اور اس لیے فوری پروسیسنگ اور مناسب اسٹوریج کی ضرورت ہوتی ہے۔ مصنوعات کو طویل عرصے تک اس کی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے، یہ جاننا ضروری ہے کہ مختلف اقسام کی کتنی مچھلیوں کو فریزر میں اور بغیر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
مچھلی ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
مچھلی سب سے زیادہ موجی کھانے میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے. اس کا اسٹوریج موڈ اس کے مطابق منتخب کیا گیا ہے:
- قسمیں خام مال میں جتنے زیادہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں، ذخیرہ کرنے کی مدت اتنی ہی کم ہوتی ہے۔
- گرمی کے علاج کی ڈگری۔ تیار کھانے اصل تازہ مصنوعات سے زیادہ دیر تک منجمد ہوتے ہیں۔
- دستیابی اور پیکیجنگ کی قسم۔
GOST کے مطابق اسٹوریج کی شرائط و ضوابط
کسی بھی قسم کی مچھلی کے ذخیرہ کرنے کے طریقوں میں سے ہر ایک کو روس کے مخصوص قومی معیار (GOST) کے ذریعے بیان کیا گیا ہے۔ یہ نہ صرف ذخیرہ کرنے کا وقت اور درجہ حرارت، بلکہ ہوا میں نمی، فریزر کے بھرنے کی کثافت اور دیگر عوامل کی نشاندہی کرتے ہیں۔
برف
اس قسم کی مچھلی کے ذخیرہ کرنے کے حالات اور مدت GOST 814-96 “ٹھنڈی مچھلی کے ذریعے ریگولیٹ ہوتی ہے۔ تکنیکی حالات۔" ان کے مطابق، درجہ حرارت 0 سے +2 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، اور شیلف لائف پکڑنے کے وقت، مطلوبہ فروخت کے ساتھ ساتھ مصنوعات کے سائز پر منحصر ہے۔
آئس کریم
تقریباً تمام قسم کی منجمد مچھلیوں کے لیے، کچھ استثناء کے ساتھ، GOST 32366-2013 “Frozen fish۔ تکنیکی حالات"۔
اس کی بنیادی ضروریات:
- لاشوں کے اندر درجہ حرارت -18 ° C سے زیادہ نہیں ہے؛
- مصنوعات کے سکڑنے کو روکنے کے لئے اعلی رشتہ دار نمی؛
- فریزر میں اس کی قدرتی گردش۔
مندرجہ بالا معلومات کا اطلاق منجمد مچھلی کے صنعتی ذخیرہ پر ہوتا ہے۔ جہاں تک تجارتی اداروں کا تعلق ہے، وہ اسے -6-8°C کے درجہ حرارت پر فریزر میں 2 ہفتوں تک ذخیرہ کرتے ہیں، پگھلنے سے گریز کرتے ہیں، اور کھلی ٹرے میں 0°C کے درجہ حرارت پر - 2-3 دن سے زیادہ نہیں۔
گرم تمباکو نوشی
GOST 7447-97 “گرم تمباکو نوشی مچھلی۔ تکنیکی حالات" متعلقہ پروڈکٹ کے سٹوریج کے حالات کی تفصیل پیش کرتا ہے:
- درجہ حرارت کی حد میں -2 سے +2 C - 3 دن سے زیادہ نہیں؛
- منجمد - 30 دن تک۔
ٹھنڈا تمباکو نوشی
اس قسم کی پروسیسنگ کی مچھلیوں کے لیے، GOST 11482-96 “Cold smoked fish. تکنیکی حالات۔ -2-5 ° C کے درجہ حرارت پر شیلف لائف مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے:
- ہیرنگ، میکریل یا ہارس میکریل اپنی شیلف لائف 45-60 دنوں تک برقرار رکھتے ہیں۔
- ہارس میکریل اور نوٹوتھینیا، وائٹ فش اور ہیرنگ، میکریل - 15-30 دن (بالیچ کی مصنوعات کو زیادہ نازک مستقل مزاجی سے ممتاز کیا جاتا ہے)۔
گندا
اس قسم کی مچھلی کے ذخیرہ کو GOST 7448-2006 “نمکین مچھلی کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے۔ تکنیکی حالات ":
- مطلوبہ درجہ حرارت - -8 سے +5 ° C تک؛
- سخت نمکین پروڈکٹ کے لیے نمک کا ارتکاز 14% اور اس سے زیادہ ہے، درمیانی نمکین پروڈکٹ کے لیے - 10-14%، اور ہلکے نمکین پروڈکٹ کے لیے - 10% سے زیادہ نہیں۔
اسٹوریج کی کامیابی کنٹینرز کے انتخاب، پیکنگ کے طریقوں اور کمرے میں نمی سے متاثر ہوتی ہے۔
SanPin کیا کہتے ہیں
SanPiN ریاستی سینیٹری اور وبائی امراض کی نگرانی کی دستاویز کے نام کا مخفف ہے "سینیٹری قواعد و ضوابط"۔ مچھلی کی تمام مصنوعات کے لیے پیداواری ٹیکنالوجی اور ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار کے تقاضے SanPiN 2.3.4.050-96 میں بیان کیے گئے ہیں۔ اس دستاویز میں فش پروسیسنگ پلانٹس کی ترتیب، سازوسامان، فکسڈ فش پروسیسنگ پلانٹس کی انوینٹری اور فش پروسیسنگ ویسلز، اہلکاروں کی ضروریات اور مچھلی کی پیداوار کی کسی بھی دوسری باریکیوں کی تفصیلی وضاحت بھی شامل ہے۔
تازہ مچھلی کے انتخاب کا معیار
نہ صرف اس کی ظاہری شکل، اس کی مستقل مزاجی بلکہ اس کی بو بھی اہم ہے۔ اسٹور میں، تازہ مچھلی کی لاشیں برف پر ہونی چاہئیں۔
ظہور
پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت کن چیزوں کو دیکھنا چاہیے:
- تازہ مچھلی جھکتی نہیں ہے، لیکن لچکدار طریقے سے سیدھی شکل برقرار رکھتی ہے۔
- اس کے ترازو نم، چمکدار، بغیر نقصان کے، جلد پر مضبوطی سے چپکے ہوئے ہوتے ہیں۔
- آنکھیں صاف، شفاف، پردے کے بغیر، دھنسی ہوئی نہیں؛
- اگر بڑی لاشوں کو حصوں میں فروخت کیا جاتا ہے، تو وہ خون کی باقیات اور اس کے علاوہ، زخموں کی وجہ سے لالی نہیں دکھانا چاہئے.
گلے
مچھلی کی سب سے مشہور اقسام سرخ، باسی مصنوعات سرمئی، سفید، ہلکے بھورے رنگ کی ہونی چاہئیں اور منہ بند ہونا چاہیے۔
محسوس کریں۔
تازہ مصنوعات سے کوئی ناگوار بو نہیں آتی ہے۔ مضبوط خصوصیت "خوشبو" - نقل و حمل یا اسٹوریج کے دوران غلط درجہ حرارت کے حالات کا ثبوت۔
گھر میں ذخیرہ کرنے کا طریقہ
ریفریجریٹر یا فریزر کے بغیر مچھلی کی کوئی بھی تازہ مصنوعات ہوا کے درجہ حرارت کے لحاظ سے کئی گھنٹوں تک معیار برقرار رکھتی ہے۔ نمکین یا تمباکو نوشی، یہ ریفریجریشن کے بغیر تھوڑی دیر تک رہتا ہے۔
روشنی، مناسب نمی اور مناسب وینٹیلیشن سے محفوظ رہنے کا بھی خیال رکھنا چاہیے۔
کوچنگ
اگر آپ اگلے چند گھنٹوں میں تازہ مچھلی کے خام مال کو پکانے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، تو آپ کو اس کی ساخت کو خراب کیے بغیر اسے بچانے کی ضرورت ہے:
- لاش کو صاف اور گٹایا جاتا ہے۔
- بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھولیں؛
- اندرونی سطح سمیت ہر طرف کاغذ کے تولیوں سے دھبہ۔
- تیار شدہ اور چھلکے ہوئے لاش کو صاف، خشک ڈش میں رکھا جاتا ہے، مضبوطی سے بند کر کے فریج میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
ایسی مچھلی جو گٹی ہوئی مچھلی سے زیادہ تیزی سے خراب ہوتی ہے۔ 200 گرام تک اور کسی بھی سائز کی چھوٹی مچھلیوں کو نمکین اور طویل مدتی منجمد کرنے کے لیے ناپاک چھوڑا جا سکتا ہے۔ تاہم، پگھلنے کے بعد، اسے فوری طور پر گرمی سے علاج کیا جانا چاہئے.
ذخیرہ کرنے کے طریقے
ان کا انتخاب ذخیرہ شدہ مصنوعات کی پروسیسنگ کی ڈگری پر منحصر ہے - ٹھنڈا، نمکین یا تمباکو نوشی.
فریج کے بغیر فریج میں
ریفریجریٹر مچھلی میں مائکروجنزموں کی سرگرمی کو سست کردیتا ہے، لیکن گھریلو ریفریجریشن یونٹس کا معمول کا درجہ حرارت - تقریبا 5 ° C - مچھلی کی مصنوعات کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔لہذا، آپ تازہ خام مال کو ایک عام ریفریجریٹر میں ایک دن سے زیادہ نہیں رکھ سکتے ہیں۔
شیلف لائف کو دوگنا کرنے کے لیے کنٹینر کو آئس کیوبز سے بھریں اور اس ٹکڑے کو نمک کے ساتھ چھڑکیں یا اسے لیموں کے رس سے نم کریں۔ تاہم، بہتر ہے کہ آپ اسے اتنی دیر تک کچا یا منجمد چھوڑ کر اپنی صحت کو خطرے میں نہ ڈالیں۔
بغیر چھلکے اور چھلکے ہوئے لاشوں کو قریب میں محفوظ نہیں کیا جا سکتا - ایک صاف شدہ مصنوعات کی طرف جانے سے، ترازو میں موجود بیکٹیریا اس کے خراب ہونے کو تیز کر دیں گے۔
فریزر میں
تازہ مچھلی کو چھ ماہ تک فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔ پہلے اسے خالی کرنے اور پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، لیکن اسے صاف کرنا ضروری نہیں ہے - ترازو ریشوں کے لیے ایک چھوٹا سا تحفظ بن جائے گا، اور کھانا پکانے کے بعد ڈش نرم رہے گی۔
سڑک پر فریج کے بغیر
آپ مندرجہ ذیل تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے، دن بھر اس کے معیار کو برقرار رکھتے ہوئے، سال کے تقریباً کسی بھی وقت تازہ مصنوعات کی نقل و حمل کر سکتے ہیں:
- مچھلی کی لاشوں کو پہلے سے تیار کیا جاتا ہے - گٹ کر صاف کیا جاتا ہے، پھر منجمد کیا جاتا ہے، اور سفر سے پہلے، ورق اور تھرمل بیگ میں یا اخباروں کی کئی تہوں میں لپیٹا جاتا ہے۔
- ان کے ساتھ بیگ پلاسٹک کے برتنوں میں برف سے ڈھکا ہوا ہے۔
برف کے بغیر نقل و حمل کے لئے پولی تھیلین کا استعمال نہ کرنا بہتر ہے، کیونکہ اس میں موجود مچھلی، تمباکو نوشی، جلدی خراب ہو جاتی ہے۔
باطل میں
کم اسٹوریج درجہ حرارت پر ویکیوم پیکیجنگ کسی بھی قسم کی مچھلی کے لیے بہترین ہے۔
خاص طور پر، اخراجات:
- 3 ° C کے اسٹوریج درجہ حرارت پر، یہ 4-5 دن تک اعلیٰ معیار اور سینیٹری سیفٹی کو برقرار رکھتا ہے (عام پیکیجنگ میں - 2 دن تک)؛
- منجمد ڈیڑھ سال تک رکھے گا (ویکیوم پیکیجنگ کے بغیر - 6 ماہ سے زیادہ نہیں)۔
لائیو ذخیرہ کرنے کا طریقہ
چونکہ مچھلی کو ٹھنڈک یا ہیٹ ٹریٹمنٹ کے بغیر زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، اس لیے نمکین کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، اس لیے بعض اوقات اسے زیادہ دیر تک زندہ رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
اس کی تمام اقسام کو زندہ نہیں رکھا گیا ہے:
- سمندری - پلیس، گوبیز، ناواگا، گلوسا؛
- دریا - chub، crucian، asp، bream، perch، pike، tench.
مکانات
مچھلی کو گھر میں زندہ رکھنا مشکل ہے، کیونکہ نلکے کے پانی کا معیار اس کے لیے موزوں نہیں ہے۔ اس کے باوجود، اگر لائیو کیچ کو مناسب معیار کا بہتا ہوا پانی فراہم کیا جاتا ہے، تو یہ ایک دن سے زیادہ نہیں چل سکتا۔
ماہی گیری
آپ کے ماہی گیری کیچ کو زیادہ سے زیادہ دیر تک زندہ رکھنے میں مدد کے لیے بنیادی اصول۔ مچھلی پکڑنے کے بعد، پیٹ کو نچوڑنے کے بغیر، اسے ہک سے جتنا ممکن ہو احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے، تاکہ اندر کو چوٹ نہ لگے۔ زخمی نمونوں کو زندہ مچھلی کی بالٹی میں نہیں پھینکا جاتا ہے۔ ساکٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے، ایک اختر یا تار کا پنجرا استعمال کریں، اسے کسی سایہ دار جگہ پر رکھیں۔ دھاتوں کا استعمال نہ کرنا بہتر ہے، کیونکہ ان میں مچھلیاں زخمی ہو کر ترازو کو چھیل دیتی ہیں۔
زندہ کیچ والے کنٹینر کی باقاعدگی سے جانچ پڑتال کی جاتی ہے، اگر وہ سوتے یا سست نظر آتے ہیں، تو انہیں فوری طور پر الگ تھلگ، مارا اور خالی کر دیا جاتا ہے، ورنہ باقی جلد خراب ہو جائیں گے۔
تیار کھانے کی شیلف زندگی
وہ مصنوعات کی تیاری کی ٹکنالوجی کے لحاظ سے مختلف ہیں - فرائینگ ، ابلنا ، نمکین کرنا ، تمباکو نوشی۔
ابلا ہوا، سینکا ہوا، تلا ہوا
گرمی سے علاج شدہ خام مال کو کمرے کے درجہ حرارت پر 3 گھنٹے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ پھر برتنوں کو 3-6 ° C کے درجہ حرارت پر 2 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
دھواں
درج ذیل شرائط کے تحت، گرم تمباکو نوشی کی مصنوعات کو 3 دن تک ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے:
- -2 سے +2 ° C کے درجہ حرارت پر؛
- نمی - 75-80٪؛
- تازہ ہوا کی مسلسل فراہمی.
جب منجمد ہوجاتا ہے، تو یہ ایک ماہ تک استعمال کے لیے اپنی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے جبکہ درجہ حرارت -30 ° C اور نمی 90% برقرار رکھتا ہے۔
کولڈ تمباکو نوشی کی گئی مچھلی کو 4 دن کے لیے فریج میں محفوظ طریقے سے رکھا جا سکتا ہے۔
فریزر میں شیلف لائف کی اجازت خام مال کی قسم پر منحصر ہے:
- میکریل، ہیرنگ اور دیگر پرجاتیوں کو 1.5-2 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے؛
- مچھلی کے بالیکس، ٹھنڈے تمباکو نوشی کے فلٹس - 15-30 دن۔
خشک، خشک
اس طرح کی مصنوعات کی تیاری کے لئے، نمک کی ایک بڑی مقدار کا استعمال کیا جاتا ہے - ایک قدرتی محافظ. خشک اور ٹھیک شدہ لاشوں کو پارچمنٹ پیپر یا سفید کاغذ میں لپیٹ کر ٹھنڈی، خشک، تاریک جگہ پر ایک سال تک چھوڑا جا سکتا ہے۔
گندا
نمکین مچھلی کی شیلف زندگی نمکین کی ڈگری اور خام مال کی چربی کی مقدار سے متاثر ہوتی ہے:
- نمکین نمکین نمکین سالمن کو 3 دن تک رکھا جاتا ہے۔
- ایک ویکیوم پیک نمکین مصنوعات - 30 دن؛
- ہلکے نمکین ہیرنگ - 7 دن؛
- درمیانے اور مضبوط حراستی کے نمکین پانی میں ہیرنگ - 14-30 دن؛
- نمکین میکریل کی چربی والی قسمیں - 10 دن۔
نمکین مچھلی کو ریفریجریٹر کے باہر نمکین پانی میں ذخیرہ کرنے کی جگہ سیاہ، خشک ہے، جس کا درجہ حرارت 10-12 ° C ہے۔ نمکین مصنوعات کو 10 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔
ڈیفروسٹڈ مچھلی کتنی ذخیرہ کی جاتی ہے۔
اگر ریفریجریشن یونٹ میں درجہ حرارت 0 اور -2 ° C کے درمیان ہے تو پگھلی ہوئی مچھلی کو 3 دن تک وہاں رکھا جا سکتا ہے۔کم از کم 5-6 ° C کے درجہ حرارت والے روایتی ماڈلز میں، پگھلا ہوا اور پہلے گٹے ہوئے اور چھلکے ہوئے خام مال کو ایک دن تک صحت کے لیے محفوظ طریقے سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
اگر مچھلی بغیر چھلکے اور گٹکے جم جائے تو بہتر ہے کہ اسے فوراً کریں اور پگھلنے کے فوراً بعد مچھلی کی لاشوں کو پکانا شروع کر دیں۔
خراب مصنوعات کی علامات
تازہ مچھلی کھانے کے لیے نا مناسب اور خطرناک ہے اگر اس میں:
- امونیا کی بو، خشک ترازو یا دراڑیں؛
- سیاہ گلیں؛
- سیاہ ابر آلود آنکھیں؛
- جب دبایا جائے تو لاش کے دھبے اور ڈینٹ۔
ضائع شدہ مچھلی خراب ہو جاتی ہے اگر:
- گوشت ہڈیوں سے الگ ہے؛
- رنگ بہت روشن ہے؛
- پیکیج میں مائع ہے؛
- جب نچوڑا جاتا ہے، فللیٹ اپنی شکل برقرار نہیں رکھتا ہے۔
تراکیب و اشارے
صحت کو نقصان پہنچائے بغیر ڈبہ بند مچھلی کھانے میں خوشی دینے کے لیے، آپ کو چند آسان اصولوں پر عمل کرنا ہوگا:
- ٹھنڈا - ابلتا ہوا پانی ڈالیں، خاص طور پر پیٹ، گلوں کے اوپر، کیونکہ وہ پیتھوجینک بیکٹیریا کی نوآبادیات کی جگہ ہیں، ہوا کی گردش کو محدود کرتے ہیں۔
- نمکین کرنے کے لیے، کم از کم 5 دن تک ذخیرہ شدہ خام مال کے ساتھ سرکہ کے ساتھ مضبوط نمکین پانی (فی لیٹر پانی - 2 یا اس سے زیادہ کھانے کے چمچ نمک) استعمال کریں۔
اس کے علاوہ یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ کھلی ہوا میں، کسی بھی قسم کی دھوپ میں، مچھلی کی مصنوعات ایک گھنٹے میں خراب ہونا شروع ہو سکتی ہیں۔