فرج میں کتنی تلی ہوئی مچھلی ذخیرہ کی جا سکتی ہے اور اسے صحیح طریقے سے دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
تازہ تیار شدہ غذائیں خراب ہوتی ہیں۔ شیلف زندگی اسٹوریج کے حالات پر منحصر ہے. مچھلی جانوروں سے پیدا ہونے والی پیداوار ہے، اسی لیے اسے کھانے سے پہلے اس پر خصوصی تقاضے عائد کیے جاتے ہیں۔ ہم اندازہ لگاتے ہیں کہ آپ کو فرج میں تلی ہوئی مچھلی کو کتنی مقدار میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، ذائقہ کو کیسے برقرار رکھا جائے اور فوڈ پوائزننگ سے کیسے بچا جائے۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
ایک پین میں تازہ پکا ہوا سمندری غذا بہت زیادہ غذائی اجزاء اور ٹریس عناصر پر مشتمل ہے۔ کھانے کے معیار کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے لیے، وہ اپنے تحفظ کے اصولوں کا احترام کرتے ہیں۔ شرائط کی خلاف ورزی منفی نتائج کا باعث بن سکتی ہے: مصنوعات کے ذائقہ کا نقصان، فوڈ پوائزننگ۔
کھانا پکانے کے بعد، نہ کھائے گئے کھانے کو ٹھنڈا، لپیٹ کر ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ اسٹوریج کے دو اختیارات ہیں۔ ریفریجریٹر کے ٹوکری میں۔ تلی ہوئی خوراک کو شیلف پر + 2 ... + 6 کے درجہ حرارت پر فریج میں رکھیں۔ درجہ حرارت کے نظام کی تعمیل ضروری ہے، ورنہ گرمی سے علاج شدہ مصنوعات خراب ہو جائے گی۔
اہم! کچھ گھریلو خواتین ریفریجریٹڈ شیلف کو اوپر تک بھر دیتی ہیں، جس سے وینٹیلیشن کے لیے کوئی جگہ نہیں رہتی۔ یہ خصوصیت چیمبر میں درجہ حرارت کے نظام کو 2-3 تک بڑھاتا ہے، لہذا اسٹوریج کے حالات کی خلاف ورزی کی جاتی ہے.کھانے کے لیے ہوا کے آزادانہ گزرنے کے لیے جگہ چھوڑنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
فرج میں تلی ہوئی ڈش رکھنے سے پہلے اسے کمرے کے درجہ حرارت پر پہلے سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ تازہ تیار شدہ کھانے کو اس درجہ حرارت پر 12 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے۔ فریزر میں۔ گرمی سے علاج شدہ مچھلی کو 15 دن تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، درجہ حرارت کے نظام کے تابع -8 ... -24 تلی ہوئی سمندری غذا کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، منجمد کرنے سے پہلے، اسے 1 سے 2 گھنٹے کے لیے فرج میں رکھا جاتا ہے۔ اس طرح کا واقعہ ہر حصے کو یکساں طور پر منجمد کرنے کی اجازت دیتا ہے، ذائقہ کو برقرار رکھنا بہتر ہے۔ فریزر میں مچھلی کو ٹھنڈ سے جلنے سے روکنے کے لیے، اسے کھلے سٹوریج چیمبر میں نہیں چھوڑا جاتا۔
کتنا ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
صفر سے زیادہ درجہ حرارت پر فریج کے شیلف پر ٹھنڈا کیا ہوا کھانوں کو 2 دن سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ اگر سمندری غذا کو ایک اہم کورس میں جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تو پکا ہوا کھانا 24 گھنٹے کی شیلف لائف رکھتا ہے۔ اس وقت کے بعد، پروڈکٹ کو ضائع کر دیا جاتا ہے، کیونکہ آنتوں میں انفیکشن ہونے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ تلی ہوئی مچھلی کو پین میں چھوڑنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ دھات کھانے کو آکسائڈائز کرنے کا سبب بنتی ہے۔ فریزر میں، ایک مچھلی کی ڈش، جو ایک کنٹینر میں پہلے سے پیک کی جاتی ہے، 15 دن تک محفوظ کی جا سکتی ہے۔ آسان سٹوریج کے لیے، اسے ایک علیحدہ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔
ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں، سمندری غذا کو 4 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ بیگ کو محفوظ طریقے سے باندھنا یقینی بنائیں تاکہ نمی جلدی سے بخارات نہ بنے۔ بصورت دیگر، پگھلنے کے بعد، گرمی سے علاج شدہ مصنوعات بے ذائقہ ہو جائے گی۔ مچھلی کو پہلے فریزر میں ایک ہی تہہ میں رکھا جاتا ہے۔ منجمد ہونے کے بعد، اسے ایک گھنے کنٹینر میں پیک کیا جاتا ہے۔
ذخیرہ کرنے سے پہلے صحیح طریقے سے پیک کرنے کا طریقہ
تلی ہوئی مچھلی کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کے لیے نہ صرف ڈیڈ لائن کو پورا کرنا ضروری ہے بلکہ اسے مناسب طریقے سے پیک کرنا بھی ضروری ہے۔ پیکیجنگ لیک ہونے سے ذائقہ اور بو ختم ہو جاتی ہے۔سمندری غذا کا بنیادی جزو پروٹین ہے۔ یہ بہت سے مائکروجنزموں کی افزائش گاہ ہے۔ ایک تنگ کنٹینر کھانے کو غیر ملکی بو، روگجنک جرثوموں کی نشوونما سے بچاتا ہے۔
پروٹین فوڈز کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر یا ایئر ٹائٹ بیگ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس طرح، مصنوعات اپنی بو اور ذائقہ کو برقرار رکھتی ہے. مہر بند کنٹینر ڈش میں نمی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، غیر ملکی جسموں کے داخل ہونے سے بچاتا ہے۔ تلی ہوئی مچھلی کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ ویکیوم بیگز کا استعمال ہے۔ بغیر ہوا کے تھیلے میں، نمی کی کمی اور چربی کا آکسیکرن آہستہ ہوتا ہے۔
ایئر ٹائٹ کنٹینرز سمندری غذا کو منجمد کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ پکوان کا انتخاب زیرو درجہ حرارت کو برداشت کرنے کی صلاحیت کو مدنظر رکھتے ہوئے کیا جاتا ہے۔ عام ورق، پلاسٹک کے تھیلے صرف فرج میں تلی ہوئی مچھلی کو قلیل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔
صحیح طریقے سے دوبارہ گرم کرنے کا طریقہ
سورج مکھی کے تیل کی تھوڑی مقدار کے ساتھ پین میں تلی ہوئی مچھلی کو معمول کے مطابق گرم کرنے سے بھوک کی ظاہری شکل کو بحال کرنے میں مدد ملے گی، تلی ہوئی کرسٹ ملے گی۔ سب سے پہلے، ڈش کو فریزر سے باہر نکالا جاتا ہے، ڈیفروسٹنگ کے لیے ریفریجریٹر میں ایک شیلف پر رکھا جاتا ہے۔ پھر مصنوعات کو ہر طرف چند منٹ کے لئے تلا جاتا ہے۔ اسے فوراً کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ مچھلی کو فریز نہ کریں، کیونکہ یہ تقریباً مکمل طور پر اپنا ذائقہ کھو دے گی۔
اس عمل کو آسان بنانے کے لیے، بہت سی گھریلو خواتین کھانا گرم کرنے کے لیے مائکروویو اوون کا استعمال کرتی ہیں۔ لیکن یہ طریقہ صرف ڈش کا ذائقہ خراب کرے گا، مچھلی کے گوشت کو سخت بنا دے گا۔ تلی ہوئی مچھلی کی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنا اسی صورت میں ممکن ہے جب ذخیرہ کرنے کے قواعد و ضوابط پر عمل کیا جائے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین سمندری غذا کو اتنی مقدار میں تیار کرنے کا مشورہ دیتی ہیں کہ اسے فوراً کھایا جا سکے، بعد میں نہ چھوڑیں۔