گھر میں خوبانی ذخیرہ کرنے کے اصول اور بہترین طریقے

شفا یابی کی خصوصیات باغبانوں کو یہ سوچنے پر مجبور کرتی ہیں کہ خوبانی کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ وہ زیادہ سے زیادہ دیر تک اپنی مفید خصوصیات سے محروم نہ ہوں۔ یہ ضروری ہے کہ نہ صرف صحیح پھلوں کا انتخاب کیا جا سکے بلکہ ان کے لیے کنٹینر اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ بھی منتخب کیا جائے۔ ہر تکنیک کے لیے کچھ باریکیاں اور راز ہوتے ہیں، جن سے اپنے آپ کو پہلے سے واقف کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اپنے لیے بہترین آپشن کا انتخاب کرنے کا یہ واحد طریقہ ہے اور جب تک ممکن ہو فصل کو استعمال کرنے کا موقع ملے۔

کچے پھل کو ذخیرہ کرنے کے اصول

اگر خوبانی کے پھل پکے نہ ہوں تو انہیں کھانا صحت کے لیے خطرناک ہے۔ اس طرح کے پھل سب سے زیادہ حقیقی زہر کا سبب بن سکتے ہیں، جو مندرجہ ذیل علامات کی طرف سے خصوصیات ہیں:

• قے کرنا؛
• پیٹ میں تیز درد؛
• جسم کے درجہ حرارت میں اضافہ.

خوبانی کے مکمل پکنے تک انتظار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور تب ہی آپ انہیں کھا سکتے ہیں۔ اگر درخت پر ایسے پھل جمع کرنا ضروری ہو جو پکے نہ ہوں، تو آپ انہیں براہ راست فریج میں نہیں بھیج سکتے۔ وہ وہاں نہیں پکیں گے۔ ہر پھل کو کاغذ میں لپیٹ کر لکڑی یا پلاسٹک کے ڈبے میں رکھنا چاہیے، جسے گرم، ہوادار کمرے میں رکھا جائے، جو براہ راست سورج کی روشنی سے محفوظ ہو۔ خوبانی کے پکنے کا اوسط وقت 5 دن ہے۔

پکے ہوئے پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے اہم طریقے تاکہ انہیں خراب نہ کریں۔

پکی ہوئی خوبانی کو ذخیرہ کرنے کے کئی ثابت شدہ طریقے جمع کیے گئے ہیں، جس سے کٹی ہوئی فصل کو طویل عرصے تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک کو ایسے پھلوں کے محتاط انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے جو سڑنے یا مکینیکل نقصان کے آثار نہیں دکھاتے ہیں۔

کاغذی تھیلوں میں

درخت سے خوبانی کی کٹائی کے فوراً بعد، انہیں کاغذ کے تھیلوں میں بھیج دیا جاتا ہے۔ اس طرح کا کنٹینر ہوا تک مفت رسائی فراہم کرتا ہے اور گاڑھا ہونے کو روکتا ہے، جو پلاسٹک کے تھیلے اسٹوریج کے لیے استعمال کرتے وقت ظاہر ہوتا ہے۔

لکڑی کے ڈبوں میں

کٹائی ہوئی فصل کو لکڑی کے ڈبوں میں ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے، لیکن اس کے لیے ہر خوبانی کو پارچمنٹ یا دوسرے کاغذ سے لپیٹنا ہوگا۔ خرابیوں والے پھلوں کو اس طرح ذخیرہ کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ بچھانے کو کئی تہوں میں کیا جاتا ہے تاکہ پھل ایک دوسرے سے زیادہ مضبوطی سے چپکے نہ رہیں۔ آلودہ خوبانی کی شناخت اور انہیں ختم کرنے کے لیے وقتاً فوقتاً معائنہ اور جانچ پڑتال کی جاتی ہے۔

اگر آس پاس خراب اور اعلیٰ قسم کے پھل ہیں تو یہ باکس میں موجود تمام بک مارک کو بہت جلد نقصان پہنچائے گا۔

فریج میں

ریفریجریٹر میں کٹے ہوئے پھلوں کی شیلف زندگی 1 ہفتہ سے زیادہ نہیں ہے۔ ان مقاصد کے لیے وہ مہر بند پلاسٹک کے کنٹینرز استعمال کرتے ہیں جن میں آکسیجن تک رسائی نہیں ہوتی۔ اگر آپ پھلوں کو معیاری پیالے میں ڈالتے ہیں تو وہ صرف چند دنوں کے لیے اپنی خصوصیات برقرار رکھیں گے۔

اس صورت میں جب درجہ حرارت کے اشارے کو 0 پر رکھا جاتا ہے۔ C، پھر فصل کو وہاں 1 ماہ تک ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔

آپ کٹی ہوئی خوبانی کو فریزر میں بھیج سکتے ہیں، انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر 2 پچروں میں توڑ سکتے ہیں یا انہیں مکمل تہہ کرکے کسی بیگ یا کسی خاص کنٹینر میں منجمد کر سکتے ہیں۔ اس طرح ذخیرہ کیے گئے پھل تقریباً تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

بیکنگ کے بعد بسکٹ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ، خصوصیات اور سفارشات

خشک کرنا

خوبانی کی تمام اقسام کو خشک کرنے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ یہ بڑے، لیکن بہت رسیلی پھل جمع کرنے کے لئے ضروری ہے. پورے طریقہ کار کے بعد پھل کا وزن کم از کم 5 گنا کم ہو جاتا ہے۔ آپ انہیں قدرتی طور پر اور تندور میں خشک کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ ان مقاصد کے لیے، خصوصی گھریلو آلات بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے پرانا اور ثابت شدہ طریقہ یہ ہے کہ خوبانی کے ڈھیلے پچر کو خشک، ہوادار جگہ پر تار پر لٹکا دیا جائے۔ پہلے سے دھوئے ہوئے پھلوں کو لیموں کے رس کے ساتھ پانی میں تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ وہ بعد میں سیاہ نہ ہوں۔

قدرتی خشک کرنے کا طریقہ یہ ہے کہ خوبانی کے ٹکڑوں کو ایک پتلی تہہ میں ٹھنڈی، ہوادار جگہ پر کئی دنوں تک پھیلانا ہے۔ سلائسیں ایک دوسرے کو نہیں چھونے چاہئیں۔ اس کے بعد انہیں دھوپ میں نکال کر مزید 1 ہفتہ تک خشک کیا جاتا ہے۔ تیار پھل پیکجوں یا شیشے کے جار میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجے جاتے ہیں اور چھ ماہ کے اندر کھا لیے جاتے ہیں۔

اگر تندور میں خشک کیا جاتا ہے، تو گرڈ کو پہلے ایک سوتی کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، خوبانی ایک پتلی تہہ میں رکھی جاتی ہے. سب سے پہلے، تندور کو +50 کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ C، پھر آہستہ آہستہ اس اشارے کو +70 تک بڑھائیں۔ C. یکساں طور پر خشک ہونے کے لیے، وقتاً فوقتاً پھل پھیریں۔ 60 منٹ کے بعد۔ خوبانی کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے اور خشک ہوتے رہتے ہیں۔پورے طریقہ کار میں 10-12 گھنٹے لگتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ پھل پہلے سے ہی تیار ہیں جب ان پر دبائے جانے پر چھپے ہوئے رس کی عدم موجودگی اور خصوصیت کی لچک کا ثبوت ملتا ہے۔

لمبے بستر پر لیٹنے کا طریقہ

سردیوں میں خوبانی انسانی جسم کو ضروری وٹامنز اور معدنیات فراہم کرتی ہے، اس لیے فصل کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے خیال رکھنا سمجھ میں آتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ فائدہ مند خصوصیات کو مکمل طور پر محفوظ کیا جائے۔

منجمد

منجمد کرنے کے لیے پھلوں کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو متنوع خصوصیات کا بغور مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔ کچھ اقسام اپنی جینیاتی خصوصیات کی وجہ سے کم درجہ حرارت پر محفوظ نہیں کی جا سکتیں۔ خوبانی کو فریزر میں بھیجنے سے پہلے گڑھا دیا جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں، انہیں کچل کر برف کے برتنوں میں ڈالا جاتا ہے۔

پر دیکھو بھی

ٹماٹر کو گھر میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، قواعد، مدت اور طریقے

تیاری اور براہ راست منجمد کرنے کے لئے، آپریشن کی مندرجہ ذیل ترتیب کی پیروی کی جاتی ہے:

• احتیاط سے دھوئیں اور مناسب خوبانی کا انتخاب کریں؛
• ہڈی سے چھٹکارا حاصل کریں اور پھل کو حصوں میں کاٹ دیں؛
• بیکنگ شیٹ پر صفائی کے ساتھ بچھایا اور فریزر میں بھیجا؛
• منجمد پھل نکال کر فوراً تھیلوں میں ڈال دیں۔

یہ طریقہ کار یکساں انجماد کو یقینی بناتا ہے اور گانٹھ بننے سے روکتا ہے۔

تہھانے میں

تہھانے میں، جہاں ہوا کا درجہ حرارت +5 پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ C، خوبانی 30 دن تک برقرار رہے گی۔ انہیں پہلے سے پتلے کاغذ میں لپیٹ کر پھلوں کے کریٹ میں رکھا جاتا ہے۔

اگر پھل خراب ہونے لگے تو کیا کریں؟

اگر ذخیرہ شدہ خوبانی خراب ہونے کی پہلی علامات ظاہر کرتی ہے، تو آپ کو فوری طور پر پوری فصل کو چھانٹ لینا چاہیے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو ایسے پھلوں کو ذخیرہ نہیں کرنا چاہئے جن میں اچھے کے ساتھ خرابیاں ہوں۔

آلودہ پھلوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے یا مزیدار علاج بنایا جا سکتا ہے:

• جام؛
• جام؛
• آٹا

اگر میزبان کے پاس بالکل تیار کرنے کا وقت نہیں ہے، تو آپ سیریز "پانچ منٹ" سے ایک اصل نسخہ لے سکتے ہیں۔ زیادہ پکنے والی خوبانی جام کے لیے اور بھی بہتر ہے۔ تیاری کا بنیادی اصول یہ ہے کہ چینی کا وزن بالکل پھلوں کے برابر ہے۔ چھانٹے ہوئے اور دھوئے ہوئے پھلوں کو دانے دار چینی کی مطلوبہ مقدار سے ڈھانپ کر ان سے رس نکالنے کے لیے کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں چولہے پر بھیج دیا جاتا ہے، ابال کر 5 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور طریقہ کار کو دہرایا جاتا ہے، پھر جار اور ڈبے میں بھیجا جاتا ہے.

آپ کتنی دیر تک گھر میں رکھ سکتے ہیں۔

گھر میں، کاٹی ہوئی خوبانی کی فصل کو تقریباً 20 دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ مزید ذخیرہ کرنے پر، وہ ڈھیلے، بے ذائقہ اور اپنی بصری کشش کھو دیتے ہیں۔ اگر آپ زیادہ سے زیادہ حالات پیدا کرتے ہیں، تو مخصوص مدت کو تقریباً 2 ماہ تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ فرج میں رکھنے سے پھل اپنی مفید خصوصیات اور تجارتی خوبیاں 10 دن تک برقرار رکھتے ہیں جس کے بعد ریشے آہستہ آہستہ اپنی اصلی شکل کھو دیتے ہیں اور پھل کی ساخت بگڑ جاتی ہے۔ منجمد خوبانی کو چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

پر دیکھو بھی

سردیوں کے لیے گھر میں چقندر کو ذخیرہ کرنے کے اصول اور طریقے

زیادہ پکے پھلوں کا کیا کرنا ہے۔

اگر ایسا ہوتا ہے کہ خوبانی زیادہ پک گئی ہے، تو وہ بیکنگ، پاک شاہکار اور خالی جگہوں کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ سب ذائقہ کی ترجیحات اور پھلوں کی تعداد پر منحصر ہے۔ وہ بہترین جام، جوس، محفوظ اور دیگر محفوظ بھی بناتے ہیں۔ جدید گھریلو خواتین مارش میلو بنانے کے لیے زیادہ پکے پھل کا استعمال کرتی ہیں۔ لیکن اس سے پہلے زیادہ پکے پھلوں سے ایک بہترین ماش تیار کیا جاتا تھا اور بچوں کے کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

عام غلطیاں

کھیتی ہوئی فصل کو ذخیرہ کرتے وقت، نوآموز اور تجربہ کار گھریلو خواتین دونوں ہی کئی غلطیاں کر سکتی ہیں۔ خاص طور پر، خوبانی کو پگھلا کر دوبارہ منجمد نہیں کرنا چاہیے۔ وہ محض پیسٹی مستقل مزاجی حاصل کر لیتے ہیں اور انسانی استعمال کے لیے نا اہل ہو جاتے ہیں۔

صرف پکے ہوئے پھل ہی فریزر میں بھیجے جا سکتے ہیں۔ کچی خوبانی بالکل بھی بے ذائقہ اور بے ذائقہ ہی رہے گی۔ یہ بھی یاد رہے کہ کٹائی سے پہلے پھلوں کو دھو کر اچھی طرح خشک کرنا ضروری ہے۔ اگر وہ خشک ہو جائیں تو وہ جلدی سے ڈھل جائیں گے اور ختم ہو جائیں گے۔

استعمال سے پہلے، منجمد خوبانی کو کچھ دیر کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے تاکہ آہستہ آہستہ پگھل جائے۔ کمرے کے حالات میں، کمرہ جلدی سے اپنی خوشبو کھو دیتا ہے۔

آپ صرف ایک گرم، اچھی ہوادار جگہ پر خوبانی پک سکتے ہیں۔ اس سلسلے میں سرمایہ کاری کا طریقہ بڑا کردار ادا نہیں کرتا۔ اگر آپ فصل کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے بچھانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو اسے درخت سے کاٹا جانا چاہیے۔ ایسے پھلوں کو لینا ناقابل قبول ہے جن میں ڈینٹ یا مکینیکل نقصان ہو۔ ان آسان اصولوں کی تعمیل کٹے ہوئے پھلوں کی طویل اور کامیاب اسٹوریج کو یقینی بنائے گی اور طویل عرصے تک جسم میں وٹامنز کی فراہمی کو بھرنے کا موقع فراہم کرے گی۔