ٹماٹر کو گھر میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، قواعد، مدت اور طریقے

ٹماٹر کو ذخیرہ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ فصل کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ ٹماٹر کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے اور انہیں کیسے تیار کیا جائے۔

ذخیرہ کرنے کی تیاری: عمومی رہنما خطوط

کھیتی ہوئی فصل کو ذخیرہ کرنے کے لیے چھوڑنے سے پہلے، بہت سے تیاری کے اقدامات کرنے کی ضرورت ہے۔ بشمول:

1. سبزیوں کا معائنہ کریں اور کسی بھی پھٹے، بوسیدہ یا غلط شکل والے نمونوں کو ضائع کردیں۔ پکے ہوئے اور زیادہ پکے ہوئے ٹماٹر پروسیسنگ کے لیے بہترین بھیجے جاتے ہیں یا تازہ کھائے جاتے ہیں۔
2. فصل کو مختلف قسم اور سائز کے مطابق ترتیب دیں۔ ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت انواع کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، اور بڑے ٹماٹر چھوٹے سے زیادہ تیزی سے پکتے ہیں۔
3. پھلوں کو دھو کر اچھی طرح خشک ہونے دیں تاکہ طویل مدتی ذخیرہ کے دوران گلنے کا عمل شروع نہ ہو۔
4. ٹماٹروں کو حفاظتی چادر سے ڈھانپ دیں۔موم کی ایک پتلی تہہ یا کم طاقت والا جلیٹن محلول سبزیوں کو تازہ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

کون سی قسمیں طویل مدتی اسٹوریج کے لیے موزوں ہیں۔

ٹماٹر کی انواع کی اقسام میں سے سبھی میں یہ صلاحیت نہیں ہوتی کہ وہ اپنے ذائقے اور تازگی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھ سکیں۔ ذخیرہ کرنے کے لیے کون سی قسم موزوں ہے اس کا تعین بیج یا پودوں کا انتخاب کرتے وقت کرنا چاہیے۔ موسمی حالات کی تفصیلات کو مدنظر رکھتے ہوئے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ مخصوص آب و ہوا کے لیے زون شدہ اقسام کا انتخاب کریں۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، سب سے موزوں اقسام لانگ کیپر، ریو گرانڈے، ماسٹر پیس، پوڈزیمنی، خرسٹیک ایف ون ہائبرڈ ہیں۔

ٹماٹر کے قواعد اور شیلف زندگی

فصل کو کہاں ذخیرہ کیا جائے گا اس پر منحصر ہے، مناسب حالات پیدا کرنے کے لئے ضروری ہے. کم نمی والے ٹھنڈے کمرے ٹماٹروں کے لیے زیادہ موزوں ہیں۔

فریج میں

پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر کا استعمال کرتے وقت، انہیں کرسپر میں رکھیں جہاں شیلف لائف بڑھانے کے لیے حالات درست ہوں۔ ٹماٹروں کو 1-2 قطاروں میں بچھایا جائے تاکہ نچلی سبزیوں پر دباؤ نہ پڑے۔

سوال کا سامنا کرنا پڑتا ہے - ریفریجریٹر کے شیلف پر ٹماٹروں کو چھوڑنا بہتر ہے یا نہیں، اگر ممکن ہو تو، اسٹوریج کے لئے ایک خصوصی ٹوکری کا انتخاب کرنے کے قابل ہے. اگر ٹماٹروں کو صرف شیلف پر رکھنا ممکن ہے، تو آپ کو انہیں پلاسٹک کے تھیلوں میں لپیٹنے کی ضرورت ہے۔

تہہ خانے میں

فصل ذخیرہ کرنے کے لیے تہہ خانے صاف اور ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ پھل کی شیلف زندگی براہ راست اس بات پر منحصر ہے کہ تہھانے میں کتنی ڈگری ہوگی۔ تہہ خانے میں زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 12 ڈگری تک ہو سکتا ہے، نمی کا اشارہ 80-90٪ ہے۔ اگر کمرہ بہت مرطوب ہو تو ٹماٹر ڈھل جائیں گے اور بہت زیادہ خشک ہوا فصل کو جھرجھری دے کر خشک کر دے گی۔ہوا کو گردش کرنے کے لیے کمرے کو وقتاً فوقتاً ہوا دار کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔

پر دیکھو بھی

ہلکے نمکین کھیرے کو اچار کے بعد گھر میں کیسے اور کتنا ذخیرہ کرنا ہے۔

بالکونی پر

گھر میں، بالکنی میں فصلوں کو 5 سے 12 ڈگری درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے. پھلوں کو چھلکے ہوئے لکڑی کے ڈبوں میں رکھنا کافی ہے، جس کے نیچے ایک موٹا کپڑا یا کاغذ ڈھکا ہوا ہے۔ آپ کو سبزیوں کی ہر پرت کے درمیان لائنر بنانے کی بھی ضرورت ہے۔ ڈبوں کو ایک دوسرے کے اوپر لگایا جا سکتا ہے اور بالائے بنفشی شعاعوں کے براہ راست نمائش کو روکنے کے لیے اوپر کو کپڑے سے ڈھانپا جا سکتا ہے۔

یہ ضروری ہے کہ پناہ گاہ ہوا کے گزرنے میں رکاوٹ نہ بنے۔

کمرے کے درجہ حرارت پر

بہت سے باغبان کٹی ہوئی فصل کو اپارٹمنٹ میں رکھتے ہیں اور اکثر سوچتے ہیں کہ سبزیاں کس درجہ حرارت پر خراب نہیں ہوں گی۔ کچے پھلوں کے لیے، زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 20 ڈگری ہے، ورنہ وہ زیادہ پک جائیں گے اور سڑ جائیں گے۔ پکے ہوئے نمونوں کے لیے درجہ حرارت 7 ڈگری سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔

سبزیوں کو شیلف زندگی کے دوران خراب ہونے کے لیے باقاعدگی سے چیک کیا جانا چاہیے۔ بوسیدہ پھلوں کو بروقت الگ کرنے سے باقی فصل کی تازگی کو بچانا ممکن ہو گا۔

ٹماٹر کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ

تازہ، کچے، خشک اور دیگر ٹماٹروں کے لیے ذخیرہ کرنے کے مختلف حالات موزوں ہیں۔

پھل کے معیار، ظاہری شکل اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے ہر قسم کی خصوصیات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

بالغ

پکے ہوئے ٹماٹر کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 4-6 ڈگری سیلسیس ہے۔ آپ پکی ہوئی سبزیوں کو فریج یا دراز میں رکھ سکتے ہیں۔ فصل کی کٹائی کے چند ہفتوں بعد تازہ کھپت یا پروسیسنگ کے لیے فصل کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

سرخ پھل

سرخ ٹماٹروں کو اتھلے خانوں میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، انہیں 2-3 قطاروں میں تنوں کے ساتھ کھڑا کیا جاتا ہے۔ قطاروں کے درمیان آپ کو چورا ڈالنا ہوگا اور کنٹینرز کو پلاسٹک کی پتلی لپیٹ سے ڈھانپنا ہوگا، جو تازہ ہوا میں جانے کے قابل ہو۔ ان میں سرخ ٹماٹر 1-2 ڈگری کے درجہ حرارت پر چند مہینوں تک ہوتے ہیں۔

براؤن ٹماٹر

ٹماٹر کی بھوری قسم 10-12 کلوگرام کے لکڑی کے ڈبوں میں رکھی جاتی ہے۔ پھلوں کو ایک دوسرے کو چھونے سے روکنے کے لیے، انہیں پتلے کاغذ میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ خانوں کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے جو 6 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔

دودھ اور سبز سبزیاں

دودھ کے ٹماٹروں کے پکنے کے لیے، انہیں 15-20 ڈگری کے درجہ حرارت پر کمرے میں چھوڑ دینا چاہیے۔ زیادہ درجہ حرارت پر، سبزیاں رنگین مادے پیدا نہیں کریں گی اور اس کا ذائقہ کم رسیلی ہوگا۔ وقتا فوقتا یہ ثقافت کا معائنہ کرنے اور پکنے والے نمونوں کو منتخب کرنے کے قابل ہے۔

پروسیسرڈ ٹماٹروں کو موسم سرما کے لیے ذخیرہ کرنا

پروسس شدہ سبزیاں سردیوں میں بھی ذخیرہ کی جا سکتی ہیں۔ پروسیسنگ کے طریقہ کار پر غور کرتے ہوئے، اسٹوریج کے حالات کی خصوصیات کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے.

خشک غذائیں

استعمال کے لیے تیار دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو سخت روئی کے تھیلوں میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آپ کھانے کے برتن کو مہر بند ڈھکن کے ساتھ بطور کنٹینر استعمال کرکے ذائقہ اور تازگی کو بھی محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ دھوپ میں خشک سبزیوں کو برتن میں رکھتے وقت آپ کو پہلے اس میں زیتون کا تیل ڈالنا چاہیے۔ کنٹینر کو فریج یا فریزر میں رکھا جاتا ہے، لیکن یہ یاد رکھنا چاہیے کہ جب سبزیاں پگھلیں تو ان کا اصل رنگ ختم ہو جائے گا۔

پر دیکھو بھی

غسل کے لئے برچ جھاڑو کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کریں اور موسم سرما کے لئے بہترین جگہ کا انتخاب کریں۔

خشک ٹماٹر

خشک میوہ جات، خشک میوہ جات سے مشابہت کے ساتھ، روئی کے تھیلوں میں پیک یا جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں رکھے جا سکتے ہیں۔ اگر چاہیں تو کنٹینر میں لہسن، کالی مرچ، نمک اور دیگر مصالحے ڈالیں۔ پھر سبزیوں کا تیل جار میں ڈالا جاتا ہے، اور گردن کو پلاسٹک کی لپیٹ اور مہر بند ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

خشک سبزیوں کو لکڑی یا پلائیووڈ کے ڈبوں، گتے کے ڈبوں اور اختر کی ٹوکریوں میں ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔ کاغذ کی کئی تہوں کو کنٹینرز کے نچلے حصے میں جوڑا جاتا ہے اور 0 سے 10 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈے کمرے میں رکھا جاتا ہے۔

ڈبہ بند ٹماٹر

ڈبے میں بند ٹماٹر کمرے کے درجہ حرارت پر تاریک جگہ یا پینٹری میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔ زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 12 مہینے ہے، اگر اصطلاح کی خلاف ورزی کی جاتی ہے، تو ایک آکسیڈیٹیو ردعمل شروع ہوسکتا ہے اور فصل اپنے ذائقہ کی خصوصیات کو کھو دے گی.

کچی چنی ہوئی سبزیوں کے پکنے کی رفتار کو کیسے تیز کیا جائے؟

وقت سے پہلے ٹھنڈ اور دیگر حالات ہمیشہ انتظار کرنے کا موقع نہیں چھوڑتے جب تک کہ تمام ٹماٹر مکمل طور پر پک نہ جائیں۔ باغ سے سبز پھلوں کی کٹائی کے بعد، آپ کو گھر میں فصل کو پکنے کے لیے مختلف طریقے استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

ٹماٹروں کے تیزی سے سرخ ہونے کے لیے، آپ زمین سے جھاڑیوں کو جڑوں کے ساتھ ہٹا سکتے ہیں۔ پھر پودوں کو ان کی جڑوں کے ساتھ چھت سے لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ پھل کچھ دیر تک غذائی اجزاء حاصل کرتے رہیں۔ اس کے علاوہ، جھاڑیوں سے نکالے گئے پھلوں کو پکنے کے لیے چھوڑنے کے کئی طریقے ہیں۔ اس کے لیے ضروری ہے کہ سازگار ماحولیاتی حالات پیدا کیے جائیں اور اس کے علاوہ ترقیاتی محرکات کا اطلاق کیا جائے۔

ووڈکا

متعدد تجربات کے دوران سبزیوں کے پکنے کے عمل پر ایتھائل الکحل کے اثرات کا مطالعہ کیا گیا جس کے مثبت نتائج سامنے آئے۔0.5 ملی لیٹر ووڈکا کی سرنج کے ساتھ ایک سبز ٹماٹر میں تنے کی تہہ سے انجکشن لگانے سے 14-16 دنوں میں پکنے میں تیزی آتی ہے۔ ووڈکا پھل میں انجکشن لگا کر گل جاتا ہے اور ذائقہ اور کیمیائی ساخت کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ ٹماٹر کے بیج، جن میں الکحل متعارف کرایا جاتا ہے، مزید کاشت کے لیے موزوں ہیں اور اچھے انکرت حاصل کرنے کے لیے ان پر خصوصی ترتیب سے عمل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

ایتھنول

پھلوں میں ووڈکا کے داخل ہونے سے مشابہت کے ساتھ، ایتھنول کے انجیکشن کو پکنے کو تیز کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 100 گرام ٹماٹر کے لیے، 150 ملی گرام ایتھنول 50 سے 95 فیصد کے ارتکاز میں استعمال ہوتا ہے۔ مادہ کے اثر کی وجہ سے، پکنے میں 10-14 دنوں میں تیزی آتی ہے۔ سبزیوں کی کیمیائی ساخت، جس کے پکنے کو ایتھنول کے انجیکشن سے تحریک ملتی ہے، عملی طور پر کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔ انجکشن شدہ سبزیوں کے بیجوں میں انکرن کی شرح اچھی ہوتی ہے اور وہ صحت مند پودے بناتے ہیں۔

گرمی اور روشنی

کٹے ہوئے ٹماٹروں کو گھر میں سرخ ہونے تک پکنے دینا ایک سازگار ماحول پیدا کرنے کے لیے اہم ہے۔ تکنیکی پکنے والے ٹماٹر، جنہوں نے ابھی تک سرخ رنگ حاصل نہیں کیا ہے، گرمی میں اور اچھی روشنی کے ساتھ زیادہ فعال طور پر پکتے ہیں۔ بہترین طریقہ یہ ہے کہ پھلوں کو گرم کھڑکی پر پھیلایا جائے، جہاں دن بھر قدرتی روشنی داخل ہوتی ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں انجیر کو ذخیرہ کرنے کے 10 بہترین طریقے

مختلف پختگی کی سبزیوں کو ایک ہی جگہ پکنے کے لیے چھوڑنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر فصل کو پہلے سے ترتیب دیا جائے تو بہترین نتیجہ حاصل ہوتا ہے۔

پکنے کے عمل کے دوران سبزیوں کے ذائقے اور رس کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ ایتھیلین گیس کی موجودگی کو یقینی بنایا جائے۔ مادہ فعال طور پر تمام پکے پھلوں اور سبزیوں سے خارج ہوتا ہے۔پکنے کے لیے چھوڑی ہوئی سبزیوں کے آگے ایتھیلین کی مقدار کو بڑھانے کے لیے، یہ تجویز کیا جاتا ہے:

• ٹماٹروں پر کئی اچھی طرح سے پکے ہوئے نمونے لگائیں۔
• فصل میں پکے ہوئے سیب یا کیلے شامل کریں؛
• کچے پھل کو کپڑے سے ڈھانپ دیں۔

سرخ رنگ

سرخ رنگ کا اثر فصل کی پختگی پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ کچے پھلوں کے آگے، آپ نہ صرف سرخ ٹماٹر، بلکہ سرخ ٹشوز بھی چھوڑ سکتے ہیں۔

سبزیوں کی شیلف زندگی کو کیسے بڑھایا جائے۔

ثقافت کی زیادہ سے زیادہ اسٹوریج کی مدت کو بڑھانے کے کئی طریقے ہیں۔ ان میں سے ایک ٹماٹر کے پکنے کے عمل کو روکنا ہے۔ انہیں زیادہ دیر تک رکھنے اور خراب نہ ہونے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:

1. صرف ہری سبزیاں چنیں، لیکن جب وہ کاشت کی گئی قسم کے سائز تک پہنچ جائیں تو۔
2. پھلوں والے کنٹینرز کو مسلسل ہوادار جگہ پر محدود روشنی کے ساتھ ذخیرہ کریں۔
3. مکمل طور پر سبز پھلوں کے لیے تقریباً 12 ڈگری، بھورے کے لیے 6 ڈگری، گلابی رنگ کے لیے 2 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت کی اجازت دیں۔
4. فصلوں کا باقاعدگی سے معائنہ کریں اور بالغ نمونوں کو ترتیب دیں۔
5. نمی کے اشارے کو چیک کریں، 85% نشان سے زیادہ نہ ہو۔ اگر نمی بہت کم ہو تو پھل سوکھ جاتے ہیں اور دوسری صورت میں وہ سڑنے لگتے ہیں۔

درج کردہ قواعد کی مکمل تعمیل ٹماٹروں کو پکنے پر لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دے گی۔

اگر چنی ہوئی سبزیوں کی شیلف لائف کو بڑھانا ضروری ہے، جن کو جھاڑیوں پر مکمل طور پر پکنے کا وقت ملا ہے، تو یہ ایک سازگار مائیکروکلائمیٹ بنانے کے لیے کافی ہے۔

اگر ٹماٹر خراب ہونے لگیں تو کیا ہوگا؟

زیادہ پکے ہوئے پھل نرم ہو جاتے ہیں، ان کے خول پھٹ جاتے ہیں اور گوشت گلنا شروع ہو جاتا ہے۔ ان پھلوں سے تازہ ترکاریاں نہیں بنیں گی، اس لیے انہیں دیگر پاک مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ٹماٹر کو چھیل کر باریک پیس لیا جا سکتا ہے۔نتیجے کے مرکب میں لہسن، جڑی بوٹیاں، کالی مرچ اور نمک شامل کرنے سے آپ کو ایک چٹنی ملتی ہے جس کے ساتھ آپ مختلف پکوانوں کو سیزن کر سکتے ہیں۔

آپ ان ٹماٹروں سے بھی تیل بنا سکتے ہیں جو خراب ہونے لگے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو تندور میں سبزیوں کو تھوڑا سا پکانا ہوگا، احتیاط سے جلد کو ہٹا دیں اور ڈنٹھل کاٹ دیں. چھلکے ہوئے پھل ایک بلینڈر میں رکھے جاتے ہیں، مکھن، نمک اور جڑی بوٹیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مرکب کو احتیاط سے کوڑا جاتا ہے، پھر 1-2 ہفتوں کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. نتیجے میں تیل کو برتنوں میں شامل کیا جاسکتا ہے یا روٹی پر پھیلایا جاسکتا ہے۔

اگر ٹماٹروں کو فوری طور پر پراسس کرنا ممکن نہ ہو تو پھر ان کو منجمد کرنا اور مستقبل میں استعمال کرنا جائز ہے۔ منجمد کرنے سے پہلے، سبزیوں کو دھویا جاتا ہے، بوسیدہ حصوں کو کاٹ کر خشک کیا جاتا ہے. پھر پھلوں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈال کر فریزر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کٹائی کے عمل کی منصوبہ بندی کرنے کے بعد، آپ کو ٹماٹر حاصل کرنے کی ضرورت ہے، ان کے مکمل پگھلنے کا انتظار کریں، جلد کو ہٹا دیں اور ہدایت کے مطابق استعمال کریں۔