سردیوں میں تلسی کو گھر میں کیسے رکھیں

ہر گھریلو خاتون تلسی کو ذخیرہ کرنا جانتی ہے۔ یہ سبز سبزیاں اکثر پکوان تیار کرنے اور پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ میں سبز پیکٹ کی زندگی کو بڑھانا چاہتا ہوں اور اس کے خوشگوار ذائقے اور خوشبو سے زیادہ دیر تک لطف اندوز ہونا چاہتا ہوں۔ ایسا کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ یہ معلوم کرنے کے قابل ہے کہ کون سا بہتر ہے۔

ہوم اسٹوریج کی مخصوص خصوصیات

گھریلو سبز تلسی 7 دن سے 2 سال تک رہتی ہے۔ یہ سب منتخب کردہ اسٹوریج موڈ پر منحصر ہے۔ بہترین طریقہ یہ ہے کہ شہتیر کو ایک گلاس پانی میں رکھیں۔ لیکن ذخیرہ کرنے کی مدت صرف 7 دن ہے، جبکہ جڑوں کو روزانہ کاٹنا ضروری ہے۔ منجمد کرنے کا انتخاب کرتے وقت، تلسی کے کچھ غذائی اجزاء، ذائقے اور فائدہ مند خصوصیات ضائع ہو جاتی ہیں۔ لیکن شیلف زندگی محدود نہیں ہے. اس کے علاوہ، سرکہ، پاستا سبز سے تیار کیا جاتا ہے، اسے محفوظ کیا جا سکتا ہے، نمکین، اور تیل تیار کیا جاتا ہے.

پروسیسنگ کے تمام طریقے جزوی طور پر یا مکمل طور پر فائدہ مند خصوصیات، غذائیت کی قیمت، خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔ ہر میزبان آزادانہ طور پر اسٹوریج کا طریقہ منتخب کرتی ہے۔کچھ طریقوں میں وقت لگتا ہے، دوسرے فریزر میں رکھتے ہیں۔ تلسی سے تیل یا سرکہ بنانا آسان نہیں، اس کے لیے علم اور جانکاری کی ضرورت ہوتی ہے۔

اہم! یہ بہتر ہے کہ 7 دن کے اندر سبزیوں کی ایک بڑی مقدار کو پروسیس کیا جائے، پھر گھاس سوکھ جاتی ہے اور ناقابل استعمال ہو جاتی ہے۔

اسٹوریج کی ضروریات

تلسی کی زندگی کو طول دینے کے لیے، آپ کو اس کے لیے ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات پیدا کرنے چاہئیں:

• جب منجمد ہوجائے تو، پتیوں کو پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔
• تازہ تلسی 7 دن تک رکھیں گے۔
• اگر گچھا ایک گلاس میں ہے، تو پانی ہر روز تبدیل کیا جاتا ہے؛
• تنوں کو چلچلاتی دھوپ سے چھپانے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ وہ اتنی جلدی سوکھ نہ جائیں۔
• خشک ہونے پر، پتے پہلے سے نہیں دھوئے جاتے ہیں۔
• اسٹوریج موڈ پر منحصر ہے، وہ شرائط و ضوابط کی تعمیل کرتے ہیں، وہ ہمیشہ ایک جیسے نہیں ہوتے ہیں۔
• سبز تلسی کو 14 دنوں سے زیادہ فریج میں محفوظ نہیں کیا گیا ہے۔

اسٹوریج کی جگہ کا انتخاب کریں۔

تمام گھروں میں زیادہ جگہ نہیں ہوتی سبز ذخیرہ... سب سے بہترین جگہیں ایک کمرہ، ایک ریفریجریٹر، سبزیوں کے لیے شیلف، ایک فریزر ہیں۔

پر دیکھو بھی

گھر میں دوائیوں کو کیسے اور کہاں رکھنا بہتر ہے، دلچسپ خیالات اور اصول

کمرے کے درجہ حرارت پر

تلسی صرف 24 گھنٹے اندر پانی کے بغیر رہتی ہے۔ اس مدت کو 7 دن تک بڑھانے کے لیے، گچھے کو ایک گلاس پانی میں رکھا جاتا ہے۔ اسے روزانہ تبدیل کیا جاتا ہے اور جڑوں کو تنوں تک کاٹ دیا جاتا ہے۔ اصطلاح کے اختتام پر، پودوں کو ضائع یا منجمد کر دیا جاتا ہے۔

فریج میں

کچھ گھریلو خواتین تلسی کا ایک گچھا پانی میں فریج میں ڈال دیتی ہیں۔ پتیوں کو تنوں سے الگ کیا جاتا ہے، پھر پتیوں کو کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے۔ پلاسٹک کنٹینر میں بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اس شکل میں، سبزیاں 14 دن تک رہتی ہیں.

سبزیوں کی دراز میں

یہ معلوم ہے کہ ریفریجریٹر کے سبزیوں کے ڈبے میں درجہ حرارت 2 ° C پر مستقل رکھا جاتا ہے۔ ایسی جگہ پر تلسی 3 ہفتے تک رہے گی۔ اسے روزانہ چیک کیا جانا چاہیے۔ پتیوں یا گلدستے کو کلنگ فلم میں لپیٹنا بھی بہتر ہے۔

فریزر میں

منجمد حالت میں شیلف زندگی 2 سال ہے. پتوں کو پہلے تنوں سے الگ کیا جاتا ہے انہیں پانی سے دھو کر گندگی سے صاف کیا جاتا ہے۔ ایک تولیہ کے ساتھ داغ، ایک پلاسٹک بیگ یا پلاسٹک کنٹینر میں ڈال دیا. تلسی بھی تنوں کے ساتھ مجموعی طور پر جمی ہوئی ہے۔ لیکن ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ جمی ہوئی شاخ سے چند پتوں کو پھاڑنا کام نہیں کرے گا، کیونکہ وہ ٹوٹنے والے ہو جائیں گے۔ آپ کو پورے تنے کو پگھلانا پڑے گا۔

اہم! منجمد ہونے کی تاریخ اور خام مال جمع کرنے کے وقت کے دستخط کے ساتھ ایک کتابچہ تلسی کے ساتھ ایک تھیلے میں رکھا جاتا ہے۔

ذخیرہ کرنے کے طریقے

سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے طریقے بہت متنوع ہیں۔ یہ سب حجم پر منحصر ہے، تھوڑی مقدار میں گھاس پر کارروائی کرنے کا کوئی فائدہ نہیں، اسے جلدی کھایا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر ہم ایک بڑی تعداد کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو پھر کوئی چارہ نہیں ہے۔ اس خام مال کو پھینک دینا شرم کی بات ہے، وہ اسے ری سائیکل کرتے ہیں اور تمام موسم سرما میں اس پروڈکٹ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

اخراجات

تازہ سبز تلسی کو ایک گلاس پانی میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ گھاس کو زیادہ دیر تک قائم رکھنے کے لیے تنوں کو روزانہ کاٹیں۔ یہ طریقہ تھوڑی مقدار میں ہریالی کے لیے اچھا کام کرتا ہے۔ 7 دن کے اندر پتے مرجھا جائیں گے اور تلسی ناقابل استعمال ہو جائے گی۔

اس مدت کے دوران غذا کو مکمل طور پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور اس شکل میں سبزیوں کی ایک بڑی مقدار کو ذخیرہ نہ کریں۔

تلسی کا تیل

ایئر ٹائٹ ڈھکن کے ساتھ رکھنے کے لیے شیشے کے برتن کا انتخاب کریں: جار یا بوتلیں۔تلسی کی ٹہنیاں اور پتیوں کو باریک کاٹ کر ایک کنٹینر میں مضبوطی سے رکھا جاتا ہے، سبزیوں کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، کمرے کے درجہ حرارت پر 1 دن تک اندھیرے والی جگہ پر ڈالا جاتا ہے۔ پھر مائع کو فلٹر کیا جاتا ہے۔ تلسی کا تیل سلاد ڈریسنگ اور کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

پر دیکھو بھی

کسی ٹھنڈے اپارٹمنٹ یا تہھانے میں زچینی کو گھر میں ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ

نمک میں پتے

سب سے عام طریقوں میں سے ایک۔ اس کے لیے مٹی کا ایک برتن پہلے سے تیار کیا جاتا ہے، اسے دھول سے صاف کرکے خشک کیا جاتا ہے۔ تلسی کے پتوں کو کاٹ کر دھویا اور خشک کیا جاتا ہے۔ 1 سینٹی میٹر نمک برتن کے نچلے حصے میں ڈالا جاتا ہے۔ اس پر ایک تہہ میں پتے بچھا دیں۔ اس طرح 5-7 پرتیں کریں۔ مؤخر الذکر نمک کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور ہاتھ سے tamped ہے. ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں اور ضرورت کے مطابق استعمال کریں۔

موسم سرما کے لئے اچھی طرح سے بچانے کا طریقہ

سردیوں کے لیے تلسی کو محفوظ کرنے کے کئی طریقے ہیں: اسے زیتون کے تیل میں منجمد کرنا، اچار بنانا، اسے خشک کرنا، سرکہ یا پاستا بنانا۔ ہر طریقہ کی اپنی خصوصیات ہیں۔

زیتون کے تیل میں جمنا

تلسی کے ڈنڈوں کو دھو کر گندگی سے صاف کیا جاتا ہے۔ پھر ڈالیں اور 1 چمچ شامل کریں۔ نمک. آدھے گھنٹے کے لیے آرام کرنے دیں۔ پانی نکال کر خشک ہونے دیں، پھر اسے برتن کے نیچے ڈالیں اور زیتون کے تیل سے بھریں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ڈوب نہ جائے۔ اس شکل میں، انہیں منجمد کیا جاتا ہے اور ضرورت کے مطابق استعمال کیا جاتا ہے۔

تیل کے ساتھ منجمد تلسی کے استعمال کو آسان بنانے کے لیے، اسے کچل کر چھوٹے برتنوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

اتارنا

سبزیاں عام طور پر ٹماٹر کے ساتھ مل کر اچار کی جاتی ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے چیری ٹماٹر 2 کلو، تلسی کے 5 گچھے، نمک، چینی اور مصالحے لیں۔ آپ کو پانی، سرکہ اور تیل کی بھی ضرورت ہوگی۔ ان کے لیے شیشے کے برتن اور ڈھکن تیار کریں۔ پھر سب کچھ الگورتھم کے مطابق ہوتا ہے:

1. ڈبوں اور ڈھکنوں کی جراثیم کشی کی جاتی ہے۔
2. نچلے حصے میں لہسن کے چند لونگ اور کالی مرچ کے چند مٹر رکھے ہیں۔
3. کنٹینر ٹماٹروں سے آدھا بھرا ہوا ہے۔
4. دوسرا نصف سبز پتوں سے بھرا ہوا ہے۔
5. اس کے بعد 50 گرام چینی، 30 ملی لیٹر سرکہ اور 2 کھانے کے چمچ 1 لیٹر پانی میں گھلائے جاتے ہیں۔ میں. نمک، ایک ابال لانے.
6. جار میں ڈالا.
7. جراثیم سے پاک کریں، رول کریں اور الٹا ٹھنڈا ہونے دیں۔

خشک کرنا

خشک تلسی تمام مفید خصوصیات اور خوشگوار خوشبو کو برقرار رکھتی ہے۔ اس شکل میں، یہ ایک مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. گوشت کے پکوان اور سبزیوں کا سلاد تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ خشک کئی طریقوں سے کیا جاتا ہے:

• 100 ° C کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے کے لئے تندور میں؛
• الیکٹرک ڈرائر میں 4 گھنٹے، 50 ° С؛
• باہر، 3-4 دن.

خشک کرنے کا اصول تقریبا ایک ہی ہے۔ گھاس کو گندگی سے صاف کیا جاتا ہے، بیکنگ شیٹ پر یکساں طور پر پھیلایا جاتا ہے اور طریقہ کار شروع ہوتا ہے۔ اسے گلدستے کی شکل میں ہوا سے خشک کیا جاسکتا ہے، اسے کئی دنوں تک لٹکا کر خشک کیا جاتا ہے۔

سرکہ بنائیں

سرکہ خاص طور پر جڑی بوٹیوں کے لیے ایک اچھا محافظ ہے۔یہ تلسی کی تمام خوشبو جذب کر لیتا ہے۔ مندرجہ ذیل مرکب تیار کریں:

1. پتے شبنم سے پہلے صبح کے وقت تنوں کو جمع کریں۔
2. پتیوں کو الگ کریں۔
3. پانی کے نیچے کللا کریں اور خشک کریں۔
4. 20 گرام تلسی کے لیے 1 کپ ایپل سائڈر سرکہ استعمال کریں۔
5. سبز کو شیشے کے برتن میں رکھا جاتا ہے اور مائع سے بھرا جاتا ہے۔
6. ہوا بند ڑککن کے ساتھ بند کریں۔
7. 4 ہفتے چھوڑ دیں۔
8. سلاد ڈریسنگ کے طور پر اور ان ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے جو سرکہ کا مطالبہ کرتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

فریزر، شیلف لائف میں گوشت کو کتنا اور کس درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے۔

کیننگ

سردیوں کے وسط میں تلسی کی خوشگوار خوشبو سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے ڈبہ بند کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، پتیوں کو بلینڈر، گوشت کی چکی یا دیگر آلات کا استعمال کرتے ہوئے گراؤنڈ کیا جاتا ہے.پانی، نمک اور تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ کے ساتھ مکس کریں۔ جراثیم سے پاک جار میں ڈالا اور لپیٹ لیا۔ اپنی مرضی سے استعمال کیا جائے۔

اہم! ایک رائے ہے کہ ڈبے میں بند تلسی زیادہ صحت بخش نہیں ہوتی، یہ اپنی خوشبو برقرار رکھتی ہے، لیکن اپنی افادیت کھو دیتی ہے۔

آٹا

پاستا کئی مراحل میں تیار کیا جاتا ہے:

• جمع شدہ پتے دھوئے جاتے ہیں؛
• ایک گوشت کی چکی یا بلینڈر کے ساتھ کچل دیا؛
• نمک شامل کریں؛
• زیتون کا تیل ڈالو؛
• آپس میں گھل مل جانا؛
• چھوٹے کنٹینرز میں ڈالا اور منجمد.

ضرورت کے مطابق استعمال کریں۔ سلاد اور گوشت کے پکوان میں شامل کریں۔ تلسی اپنی خوشبو اور خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔

اہم باریکیاں اور باریکیاں

سردیوں کے لیے تلسی کی تیاری کرتے وقت، کچھ اصولوں کا مشاہدہ کیا جاتا ہے:

• پودے کے تنوں کو شبنم کے نکلنے سے پہلے صبح کے وقت کاٹا جاتا ہے، اس سے خوشبو بہتر ہوتی ہے۔
• پتیوں کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے، ہر ایک کو تمام گندگی اور دھول کو دور کرنے کے لئے سنبھالا جاتا ہے؛
• بیمار ٹہنیاں ہٹا دی جاتی ہیں اور استعمال نہیں ہوتی ہیں۔
• کھردری شروع کرنے سے پہلے، خام مال خشک ہو جاتا ہے؛
• آپ منجمد تلسی کو 2 سال سے زیادہ نہیں رکھ سکتے ہیں۔
• اگر آپ گوشت کی چکی میں پتوں کو پیس لیں تو یہ رس اور بو کو بہتر طور پر محفوظ رکھے گا۔
• نمکین پتیوں کا استعمال کرتے وقت، وہ نمک سے دھوئے جاتے ہیں؛
• سبزیوں کے سلاد، آلو کے کیسرول اور گوشت کے پکوان بنانے کے لیے پودے کا استعمال کریں۔

عام غلطیاں

اس تجارت میں شروع کرنے والے اکثر غلطیاں کرتے ہیں:

• سست تلسی کے پتے استعمال کریں؛
• تنوں اور ٹہنیوں کو بڑے کنٹینرز میں منجمد کریں؛
• کیننگ کرتے وقت کین خراب طریقے سے جراثیم سے پاک ہوتے ہیں۔
• منجمد کرنے کے لیے پرانا تیل استعمال کریں؛
• پتے اچھی طرح سے دھوئے جاتے ہیں یا گرم پانی سے کرتے ہیں۔
• زیادہ خشک ٹہنیاں اپنی خوشبو اور اپنی کچھ خصوصیات کھو دیتی ہیں۔

تلسی ایک خوشبودار جڑی بوٹی ہے جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ پکوانوں کو ایک خوشگوار بعد کا ذائقہ دیتا ہے۔پودا آزادانہ طور پر اگایا جاتا ہے یا اسٹور میں تیار خریدا جاتا ہے۔ صاف تلسی میں اسٹور سے خریدی گئی تلسی کے مقابلے میں زیادہ دیر تک بدبو آتی ہے۔ پکوانوں میں اس کے استعمال سے نہ صرف ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔