ریفریجریٹر میں تازہ سبزیاں ذخیرہ کرنے اور سردیوں کے لیے خشک کرنے کے اصول اور طریقے

ہر تجربہ کار گھریلو خاتون کے پاس سبزیوں کی پروسیسنگ کے اپنے راز ہوتے ہیں۔ وہ جانتے ہیں کہ تازہ جڑی بوٹیوں کو کیسے ذخیرہ کرنا ہے تاکہ وہ اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہ ہوں، مرجھا نہ جائیں۔ ماہر ہاتھوں میں، لیٹش کے پتے، ڈل اور اجمودا ہمیشہ فریج سے باہر تازہ اور بھوک لگتے ہیں۔

پروڈکٹ اسٹوریج کی خصوصیات

آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ باغ سے کٹے ہوئے یا بازار میں خریدے گئے سبزوں کے معیار پر کیا اثر پڑتا ہے۔ مناسب حالات میں ڈل، اجمودا اور پودینہ کے گچھے اپنی مہک، تنوں اور پتوں کا رنگ طویل عرصے تک برقرار رکھتے ہیں۔ سبزیاں ریفریجریٹر میں بہترین رہتی ہیں۔ اگر مناسب طریقے سے تیار ہو تو یہ ایک ہفتہ تک وہاں آرام کرتا ہے۔

آکسیجن

آکسیجن کی نمائش سے کٹے ہوئے سبزوں کو فائدہ نہیں ہوتا ہے۔ کھلے میں پتے اور تنے جلد مرجھا کر سیاہ ہو جاتے ہیں۔

لائٹنگ

سورج کی روشنی لال مرچ، اجمودا، پالک اور دیگر پتوں والی سبزیوں کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے۔ کٹے ہوئے پودوں میں، پتے پیلے ہونے لگتے ہیں اور جلد ہی وٹامن سی سے محروم ہو جاتے ہیں۔ بازار سے نکلتے وقت بھی، براہ راست سورج کی روشنی سے سبزوں کا ایک گچھا ڈھانپنا بہتر ہے۔

نمی

ذخیرہ کرنے والے ماحول میں نمی کا زیادہ اور کم فیصد بھی نقصان دہ ہے۔ زیادہ نمی کے ساتھ، پتوں والی سبزیاں سڑ جاتی ہیں، نمی کی کمی کے ساتھ، وہ مرجھا جاتے ہیں۔

ذخیرہ کرنے کی تیاری

اگر چنے ہوئے (خریدے ہوئے) سبزوں کو پروسیس کرنے کا وقت نہیں ہے، تو انہیں تولیہ میں لپیٹ کر تھوڑی دیر کے لیے ریفریجریٹر کے نچلے حصے میں رکھ دیں۔ دن کے دوران، آپ کو اسے ذخیرہ کرنے کے لیے مناسب طریقے سے تیار کرنے کے لیے 20-30 منٹ تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔

صفائی

پیلے اور خراب پتے اور تنوں کو ہٹا دیں۔ بے ترتیب ملبے کو ہٹا دیں، جڑیں کاٹ دیں۔

چھانٹنا

پتوں والی سبزیوں کی مختلف اقسام کو الگ الگ ڈھیروں میں تقسیم کریں۔

سائز

اجمودا، تلسی اور ڈل کے لمبے کھردرے تنوں کو کاٹنا بہتر ہے۔ وہ ضروری نہیں ہیں۔

برتن

آپ کے پاس اتنا بڑا بیسن ہونا چاہیے کہ آپ خود کو دھو سکیں۔ اس میں چھانٹی ہوئی سبزیاں ڈال کر 25 منٹ تک پانی سے بھر دیں۔ تالاب سے پانی نکالنا ضروری نہیں ہے۔ ریت جو نچلے حصے پر جم گئی ہے پتوں اور تنوں پر گرے گی۔ آپ کو سبزیاں لینے، پانی نکالنے، بیسن کو کللا کرنے کی ضرورت ہے۔ طریقہ کار کو دہرایا جا سکتا ہے۔

2 دھونے کے بعد کاسٹنگ اور سلاخیں بالکل صاف ہیں۔

خشک کرنا

ساگ کو پانی سے باہر نکالیں، انہیں کولینڈر میں یا سنک کے لیے کسی خاص ڈیوائس پر رکھیں۔ آپ کو اضافی نمی سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے. تولیہ پر گھاس کو خشک کرنا آسان ہے۔ آپ کاغذات استعمال کر سکتے ہیں۔ وہ سبزیوں سے پانی نکالنے کے لیے کارآمد ہیں۔

تحفظ کے طریقے

پتوں والی سبزیاں 1 ہفتے سے کئی مہینوں تک اپنی خصوصیات برقرار رکھتی ہیں۔ مدت اسٹوریج کے مقام پر منحصر ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں کالی مرچ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ، شرائط و ضوابط

شیشے کا برتن

ایک صاف شیشے کے کنٹینر میں، ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے، پتیوں والی سبزیاں 1.5-2 ماہ کے لئے ذخیرہ کی جاتی ہیں. سبزیاں جب تک ممکن ہو (2 ماہ) ذخیرہ کی جاتی ہیں اگر انہیں پہلے کچل دیا جائے، پھر اسے مضبوطی سے کنٹینر میں پیک کیا جائے، اوپر نمک چھڑک کر ڈھکن سے ڈھانپ دیا جائے۔

دیگر اسٹوریج آپشن:

• پتوں والی سبزیاں تیار کریں (چھانٹیں، دھو کر خشک کریں)؛
• پتوں کے نیچے، تنوں کے ساتھ ایک کنٹینر میں جوڑ دیا گیا؛
• جار ایک ڑککن کے ساتھ بند ہے.

کاغذی نیپکن

نیپکن کو کئی تہوں میں جوڑ دیا جاتا ہے، ذخیرہ کرنے کے لیے تیار سبزیوں کا ایک گلدستہ بیچ میں رکھا جاتا ہے، لپیٹا جاتا ہے۔ پیکج کو پانی سے چھڑکایا جاتا ہے، اسے واٹر پروف بیگ میں رکھا جاتا ہے اور اسے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔ سبزیوں کی دراز میں ہری سبزیاں رکھیں۔

پلاسٹک بیگ

سب سے پہلے، ایک کاغذ کا تولیہ بیگ میں ڈالیں، پھر جڑی بوٹیاں چھڑکیں۔ یہ خشک ہونا ضروری ہے. زپ والا بیگ بند ہے، معمول کے مطابق بندھا ہوا ہے، سبزیوں کے ڈبے (فریج) میں رکھ دیا گیا ہے۔

فریزر میں

کٹی ہوئی (پوری)، ایئر ٹائٹ کنٹینر میں پیک کی جاتی ہے (بیگ، منجمد کرنے کے لیے کنٹینر) ہری سبزیاں 6 ماہ کے لیے فریزر میں رکھی جاتی ہیں۔

ویکیوم کنٹینر

ہوا تک رسائی کے بغیر، سبز سبزیاں تقریباً 30 دن آرام کرتی ہیں۔ کنٹینر کھولنے کے بعد، شیلف زندگی 7 دن تک کم ہو جاتی ہے.

گیلے کاغذ

ریپنگ پیپر استعمال کریں۔ بہت سی گھریلو خواتین پرانے کچن کے تولیے استعمال کرتی ہیں۔ جڑی بوٹیوں کو پیک کرنے سے پہلے پیکنگ کے مواد کو گیلا کریں۔ پیکج کو اچھی طرح لپیٹ کر ایک بیگ میں ڈال کر فریج یا دوسری ٹھنڈی جگہ (بالکنی) میں رکھا جاتا ہے۔

کامیاب طویل مدتی ریفریجریشن کے راز

کرسپر تازہ جڑی بوٹیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ وہ تمام ریفریجریٹرز میں ہیں۔ درجہ حرارت مستقل اور بہترین ہے۔

ہریالی کی کچھ اقسام کو صحیح طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے۔

سادہ تکنیکوں کی مدد سے، گھریلو خواتین کمرے کے درجہ حرارت پر بھی جڑی بوٹیوں کو ذخیرہ کرنے کا انتظام کرتی ہیں۔

ترکاریاں

آپ کو ایک گہرا سلاد کٹورا لینے کی ضرورت ہے، یہ بہتر نہیں ہے کہ شفاف نہ ہو۔ لیٹش کے خشک پتے شامل کریں۔ ایک کاغذی تولیہ کو 2-3 تہوں میں رول کریں اور اسے اوپر رکھیں۔ کلنگ فلم کے ٹکڑے سے کنٹینر کو مضبوطی سے بند کریں۔ اس محفوظ طریقے سے، پتے ساتویں دن بھی تازہ رہتے ہیں۔

راکٹ

اروگولا کے نازک ڈنڈوں کو ایک گلدستے میں جمع کیا جاتا ہے، کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے۔

سورل

جنگلی اور مختلف اقسام کو ایک کنٹینر، ایک تھیلے میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ شیلف زندگی پیکیجنگ کے وقت پر منحصر ہے.

پالک

کرسپر میں، پالک کو سوراخ شدہ تھیلے میں 5 دن تک رکھا جاتا ہے۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، پتے منجمد کیے جاتے ہیں، فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں:

• 4 ماہ اگر پیکج باقاعدہ ہے؛
• 6 ماہ اگر فریزر بیگ۔

dill

اگر برتن میں پانی ہو تو دال کے پتے زیادہ دیر تک خوشبودار اور لچکدار رہتے ہیں۔ ایک خاص کنٹینر کا استعمال کرتے وقت، شیلف زندگی 2 مہینے ہے، ایک بینک میں - 45 دن. پانی کے بغیر، ایک بیگ میں - 3 ہفتوں تک.

اجمودا

جڑی بوٹیوں کے لیے ایک خاص برتن میں اجمودا کی ٹہنیاں تقریباً 2 ماہ تک تازہ رہتی ہیں۔ اس میں باقاعدگی سے تازہ پانی ڈالا جاتا ہے۔ تنوں کو پانی کے ایک جار میں تقریباً 3 ہفتوں تک رکھا جاتا ہے۔ ایئر ٹائٹ کنٹینر میں نمی کے بغیر، اجمودا 2-3 ہفتوں تک ختم نہیں ہوگا۔

پیاز

پیاز کے پنکھوں کو سلاد، سوپ، اہم پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔یہ پائی کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے 2-3 ہفتوں تک رکھنا آسان ہے۔ ذخیرہ کرنے کا مناسب نسخہ:

• پاس
• خراب پنکھوں کو ضائع کرنا؛
• جڑوں سے مٹی کی باقیات کو ہٹا دیں، انہیں نل کے نیچے دھوئیں؛
• ایک ڈھیر میں جمع؛
• ایک تولیہ کو سادہ پانی سے نم کریں، جڑوں کو لپیٹ دیں۔
• کاغذ کے ساتھ کپڑے پر پیاز کا ایک گچھا لپیٹ؛
• ایک پیکج میں ڈالیں؛
• منسلک
• ریفریجریٹر شیلف پر بھیجیں.

پر دیکھو بھی

کتنی کچی اور پکی ہوئی چکن کو فریزر میں رکھا جا سکتا ہے، شرائط اور قواعد

ریمسن

تازہ جنگلی لہسن کو طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، پیٹیولس اور پتے جلدی سے اپنی فائدہ مند خصوصیات کھو دیتے ہیں۔ ریفریجریٹر میں، یہ 4 دن سے زیادہ تازہ نہیں رہتا ہے۔ عملی طور پر، 2 اسٹوریج موڈ استعمال کیے جاتے ہیں:

• ایک بیگ میں ڈالیں، اس سے ہوا کو ہٹا دیں؛
• پانی کے جار میں ڈالیں، صرف پیٹیولس کے نچلے حصوں کو مائع میں ڈبو دیں۔

خام مال کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ، جنگلی لہسن کو منجمد اور نمکین کیا جاتا ہے۔ فریزر میں 1 سال کے لیے ذخیرہ کریں، نمک کے استعمال کے ساتھ - 3-4 ماہ۔

اجوائن

اس ثقافت میں بہت سی قسمیں ہیں - پتوں والی، پیٹیولیٹ، جڑوں والی اقسام۔ ہری سبزیوں کے لیے تنا اور پیٹیول اجوائن اگائی جاتی ہے۔ وہ خوشبودار ہریالی کے گلدستے بناتے ہیں، ان سے باورچی خانے کو سجاتے ہیں۔ پانی کے ایک برتن میں، تنوں کو ایک ہفتہ تک کھڑا رکھا جاتا ہے۔

ورق کو پولی تھیلین میں لپیٹ کر ریفریجریٹر میں پیٹیولز کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ شیلف زندگی پیکیجنگ پر منحصر ہے:

• شیٹ - 10 دن؛
• polyethylene - 3 دن.

تلسی

خوشبودار تلسی پھولوں کے گلدستے میں آرام دہ ہے۔ سلاخوں کو دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔ بس سروں کو کاٹ کر پانی میں ڈبو دیں۔ اگر برتن میں پانی روزانہ تبدیل کیا جائے تو مسالیدار خوشبو باورچی خانے کو دیر تک بھر دے گی۔

دھنیا

تنوں کو ایک سطح پر کاٹا جاتا ہے۔پانی کو ایک جار (⅓ حجم) میں ڈالا جاتا ہے، وہاں لال مرچ کا ایک گچھا رکھا جاتا ہے۔ اس پر ایک بیگ رکھا ہے۔ اسے گردن پر لچکدار سے محفوظ کریں۔ اس طرح پیک کیا ہوا دھنیا ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

سٹوریج کے اس طریقے سے سبز نہیں دھوئے جاتے ہیں۔ پانی کی تجدید ہر 3 دن بعد کی جاتی ہے۔ اشارے وقفے وقفے سے تراشے جاتے ہیں۔ بغیر دھوئے ہوئے لال مرچ کو ایک تھیلے میں لمبے عرصے تک رکھا جا سکتا ہے۔ یہ 2 ہفتوں تک تازہ رہتا ہے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین تھیلے کے اندر ایک چھلی ہوئی پیاز ڈالیں، اسے ہر 4 دن بعد تبدیل کریں۔

دوبارہ زندہ کرنے کا طریقہ

آپ دھندلا ساگ کو دوبارہ زندہ کر سکتے ہیں۔ آپ کو ایک کنٹینر، پانی اور سرکہ کی ضرورت ہوگی۔ قدرے تیزابیت والے پانی میں، پتوں اور تنوں میں ٹرجیڈیٹی واپس آجاتی ہے۔ نصف گلاس مائع کے لئے، 0.5 چائے کا چمچ کافی ہے. سرکہ ہمیں ٹھنڈے پانی کی ضرورت ہے۔ مرجھائی ہوئی سبزیوں کو وہاں کم از کم 1 گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے۔

گرم پانی بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کی مدد سے، ذائقہ کو اجمودا میں واپس کرنا آسان ہے۔ صرف تنوں کو کللا کریں اور ان سے دوبارہ بو آئے گی۔ گرم غسل میں لیٹش کی پتیوں کو 15 منٹ تک رکھنا چاہئے۔ متضاد درجہ حرارت مرجھائے ہوئے شہتیروں کو اچھی طرح سے زندہ کرتا ہے۔ انہیں پہلے گرم پانی میں ڈبویا جاتا ہے، پھر ٹھنڈے پانی میں۔

سردیوں کی تیاری

سورل کو موسم سرما کے لیے ڈبہ بند کیا جاتا ہے، اس سے مزیدار سوپ تیار کیے جاتے ہیں۔ سلاد کے لئے لال مرچ جار میں رکھا جاتا ہے، سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. باریک کٹی ہوئی ڈل اور اجمودا کو نمک کے ساتھ چھڑک کر فریج میں ایئر ٹائٹ شیشے کے برتن میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

پتوں والی سبزیاں، جڑی بوٹیاں، خشک کرنے اور جمنے سے محفوظ رکھنے کے سب سے عام طریقے۔ جب کچھ اصولوں پر عمل کیا جاتا ہے تو، زیادہ تر غذائی اجزاء منجمد خشک پتوں والی سبزیوں میں برقرار رہتے ہیں۔

خشک کرنا

آپ سلاد، لہسن کے پنکھوں، chervil خشک نہیں کر سکتے ہیں.ملک میں اگائی جانے والی سبز سبزیوں کی دیگر تمام اقسام کو دو طریقوں میں سے ایک طریقے سے کاٹا جا سکتا ہے:

• قدرتی طور پر؛
• ایک خاص ڈیوائس (الیکٹرک ڈرائر، تندور، مائکروویو) کا استعمال کرتے ہوئے.

پر دیکھو بھی

گھر میں کافی کی پھلیاں کیسے اور کتنی ذخیرہ کریں۔

قدرتی حالات میں، سبز کو سایہ میں خشک کیا جاتا ہے۔ روشنی میں، یہ اپنا رنگ کھو دیتا ہے، پیلا ہو جاتا ہے. اسے ایک پتلی تہہ میں چپٹی سطح پر بچھایا جاتا ہے یا بنڈلوں میں باندھ کر عمودی طور پر لٹکایا جاتا ہے۔

بیکنگ شیٹس، پلائیووڈ کی چھوٹی چادریں، فلیٹ پلیٹیں اور ٹرے خشک کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ نیچے کاغذ یا سوتی کپڑا رکھیں۔ سڑنے کو خارج کرنے کے لیے، گھاس کی تہہ پتلی ہے (1-1.5 سینٹی میٹر)۔ اسے وقتاً فوقتاً الٹ دیا جاتا ہے تاکہ یہ یکساں طور پر سوکھ جائے۔

سبزوں کو 40 ° C کے درجہ حرارت پر برقی ڈرائر میں خشک کیا جاتا ہے۔ اس میں 2 سے 6 گھنٹے لگتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں کو خشک کرنے کے لئے درست سفارشات ڈیوائس کے لئے ہدایات میں دی گئی ہیں۔ ان کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ تندور میں، گھاس 2-4 گھنٹے کے لئے دروازہ کھلا کے ساتھ خشک کیا جاتا ہے. درجہ حرارت 40 ° C پر سیٹ کریں۔

مائکروویو خشک ہونے میں کم سے کم وقت لگتا ہے:

• صاف اور ترتیب شدہ خام مال کو گتے کی پلیٹ پر رکھا جاتا ہے۔
• اس پر ایک تولیہ رکھو؛
• زیادہ سے زیادہ طاقت مقرر کریں؛
• وقت مقرر کریں - 3 منٹ.

اگر ضروری ہو تو، وقت 5 منٹ تک بڑھا دیا جاتا ہے. کسی بھی طرح سے خشک گھاس کو گھریلو ڈیوائس کا استعمال کرتے ہوئے یا ہاتھ سے کچل دیا جاتا ہے۔ تیار مصالحہ کینوس کے تھیلے، گتے کے ڈبوں میں ڈالا جاتا ہے۔ چھ ماہ تک رہتا ہے۔

منجمد

منجمد پتوں والی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں میں غذائی اجزاء کا ایک بڑا حصہ برقرار رہتا ہے۔ سردیوں میں منجمد کھانے کو تیار کھانوں میں شامل کرنا مفید ہے۔ تمام دواؤں کے پودوں کو فریزر میں محفوظ نہیں کیا جا سکتا۔پگھلنے پر، لیٹش کے پتے کیچ میں بدل جاتے ہیں، پیاز کے پنکھوں سے پانی بھر جاتا ہے، اور تلسی اپنی خوشبو کھو دیتی ہے۔

ٹھنڈ برداشت کرنے والا:

• اجوائن
• ڈل؛
• سورل
• اجمودا؛
• پالک

سبزوں کو دھونے اور خشک کرنے کا طریقہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ صرف صاف، خشک خام مال ہی منجمد کیا جاتا ہے۔ اسے گچھوں میں یا پیس کر محفوظ کیا جاتا ہے۔ شہتیر قسم یا ملا کر بنتے ہیں۔ انتخاب میزبان پر منحصر ہے، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ کس طرح کھانا پکانا ہے اور ان کی درجہ بندی۔

پیکیجز کو پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ کر فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ فوری منجمد کرنے کے بعد، انہیں ایک تھیلے میں ڈال دیا جاتا ہے، کاغذ کا ایک ٹکڑا وہاں رکھا جاتا ہے جس میں تاریخ اور سبز کا نام ہوتا ہے۔ دہی اور کھٹی کریم کے کپ میں خشک، کٹی ہوئی گھاس ڈالی جاتی ہے۔ ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینرز اور فریزر بیگ استعمال کیے جاتے ہیں۔

سلیکون کے سانچوں کی آمد سے سبزیاں پانی میں جمنا شروع ہو گئیں۔ گرم پکوان، چٹنی، مشروبات تیار کرتے وقت آئس کیوب استعمال کرنا آسان ہے۔ انہیں پکانا آسان ہے:

• پتیوں، باریک تنوں کو باریک کاٹ لیں؛
• سانچوں میں ڈالیں؛
• پانی سے بھریں؛
• فارم کو فریزر میں رکھیں؛
• منجمد کیوبز کو ایک کنٹینر، ایک بیگ میں ڈالیں، فریزر میں رکھیں۔

تراکیب و اشارے

پتوں والے پودے 0 ° C کے قریب درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک تازہ رہتے ہیں۔ ہوا کی کمی مفید پودوں کی زندگی کو بھی طول دیتی ہے۔ سپر مارکیٹوں میں ویکیوم کنٹینرز کا ایک بڑا انتخاب ہوتا ہے۔ اس میں اجمودا، ڈل، اجوائن اور دیگر مسالیدار پودوں کو ذخیرہ کرنا آسان ہے۔

سبزیاں تقریباً ایک ہفتے تک پلاسٹک کی بوتل میں محفوظ کی جاتی ہیں۔ اسے ریفریجریٹر میں رکھا یا رکھا جا سکتا ہے، یہ بہت آسان ہے۔ کارک ہوا کو اندر جانے نہیں دیتا، اس لیے اندر ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات پیدا ہوتے ہیں۔ سلاد کے لیے، گھاس کو زیتون کے تیل میں جما دیا جاتا ہے۔اسے پانی کی بجائے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے۔

باغ سے کٹے ہوئے یا بازار سے خریدے گئے پتوں والے سبزے 24 گھنٹے کے اندر تیار کرکے سٹوریج میں بھیج دئیے جائیں۔ تاخیر معیار کو کم کرتی ہے، افادیت کو کم کرتی ہے۔