فریزر، شیلف لائف میں گوشت کو کتنا اور کس درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے۔

پروٹین کی مصنوعات ایک شخص کے لیے پٹھوں کے بڑے پیمانے اور جسم کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔ گوشت کی مصنوعات غذا میں سب سے زیادہ مانگی جاتی ہیں۔ گوشت کے پکوانوں کے باقاعدگی سے استعمال کے لیے ضروری ہے کہ گھر میں گوشت کا ذخیرہ موجود ہو۔ گوشت کو اس کی غذائیت اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے فریزر میں کب تک رکھا جا سکتا ہے؟

GOST اور SanPin کے لیے تقاضے

ریاستی معیارات اور سینیٹری-ایپیڈیمولوجیکل قواعد سٹوریج کے حالات، مصنوعات کی شیلف لائف، حفظان صحت کے تقاضوں کا تعین کرتے ہیں۔ ان کا مقصد خوراک کی مصنوعات کے مینوفیکچررز اور تاجروں کے لیے ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ انسانی استعمال کے لیے محفوظ ہیں۔گوشت اور اس کی تمام اقسام کی پروسیسنگ خراب ہونے والی مصنوعات ہیں جنہیں ٹھنڈا رکھا جانا چاہیے، نمی اور ہوا کے تبادلے کی ایک خاص سطح پر۔

ریگولیٹری تقاضوں کے مطابق، خراب ہونے والی مصنوعات کے لیبل میں تیاری کی تاریخ، قواعد اور اسٹوریج کے حالات کے بارے میں معلومات شامل ہونی چاہیے۔ ایک عام صارف کو گھر میں گوشت ذخیرہ کرتے وقت اس معلومات پر غور کرنا چاہیے، کیونکہ ٹھنڈے پروسیسنگ کے حالات میں بھی، گوشت اور گوشت کی مصنوعات کی شیلف لائف محدود ہوتی ہے۔

کچے کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ

پٹھوں کے بڑے درجہ حرارت اور شیلف زندگی پر منحصر ہے، گوشت کو 4 اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:

• جوڑی
• برف؛
• تھوڑا سا منجمد؛
• منجمد

تازہ گوشت کسی جانور کا گوشت ہے جسے ذبح کرنے کے بعد ڈیڑھ گھنٹے سے زیادہ کا عرصہ نہ گزرا ہو۔ پٹھوں کے بڑے پیمانے پر اندر درجہ حرارت +20 ڈگری سے زیادہ ہے. تازہ لاش میں، ابال کا عمل جاری رہتا ہے، جس سے مصنوعات کے ذائقے اور غذائیت کی خصوصیات متاثر ہوتی ہیں۔ مثبت درجہ حرارت پر پکنے کے لیے، سور کا گوشت 7 دن، گائے کا گوشت - ایک مہینہ، پولٹری - 2 دن لگے گا۔

یہ گوشت ترقی پسند ٹھنڈک کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔

کولنگ کے طریقے:

1. لاش کو فریزر میں 0 ڈگری درجہ حرارت پر 24 گھنٹے یا اس سے زیادہ کی مدت کے لیے رکھا جاتا ہے۔ فوائد: گوشت آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہوتا ہے، اندرونی دباؤ کے بغیر، پرت سے ڈھک جاتا ہے۔ نقصان: پٹھوں سے نمی کے بخارات کی وجہ سے وزن میں 2 فیصد سے زیادہ کمی۔
2. خنزیر کے گوشت کو 2 گھنٹے تک برفیلی ہوا (6-12 ڈگری صفر سے نیچے) کے ساتھ اڑا دیا جاتا ہے، گائے کے گوشت کی لاشیں - 5 گھنٹے (درجہ حرارت - صفر سے 3-5 ڈگری تک)۔ اگلا مرحلہ 24 گھنٹے تک 0 ڈگری درجہ حرارت پر برقرار رکھنا ہے۔ فوائد: وزن میں کمی، طویل مدتی اسٹوریج۔

ٹھنڈا گوشت ایک اندرونی درجہ حرارت +4 سے زیادہ نہ ہونے کی خصوصیت رکھتا ہے، ایک لچکدار ڈھانچہ اور ایک پتلی کرسٹ جس کے ذریعے آکسیجن گوشت کے ریشوں میں داخل ہوتی ہے۔ منجمد گوشت ایک ایسی مصنوعات ہے جس میں اوپری پٹھوں کی تہہ کو 6 سینٹی میٹر کی گہرائی تک منجمد کیا جاتا ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں انگور کو کیسے ذخیرہ کیا جائے، موسم سرما کے لیے بیر کی کٹائی کے اصول اور طریقے

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، ٹھنڈا اور تھوڑا سا منجمد گوشت کو منجمد گوشت کے زمرے میں منتقل کیا جاتا ہے، جب اندرونی تہوں کا درجہ حرارت -8 ڈگری تک نہیں پہنچتا ہے۔ اس طرح کی خصوصیات کے ساتھ ایک مصنوعات ریفریجریشن چیمبروں کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کی جاتی ہے.

پکا ہوا گوشت منجمد کرنا

نیم تیار شدہ گوشت کو فریزر میں رکھنے سے پہلے، اسے تیار کرنا چاہیے تاکہ اس کا ذائقہ ختم نہ ہو۔ پہلی شرط یہ ہے کہ اس سے پہلے اسے نہ دھویا جائے۔ پانی جو ریشوں میں داخل ہوتا ہے، جب درجہ حرارت 0 ڈگری سے نیچے گر جاتا ہے، تو وہ ان کو توڑ دے گا، جو گوشت میں پیتھوجینک مائکروجنزموں کے داخل ہونے میں سہولت فراہم کرے گا اور پکی ہوئی کھانوں کا ذائقہ بدل دے گا۔

پیکیجنگ کی سگ ماہی

اگر آپ نیم تیار شدہ مصنوعات کو کسی فلم میں لپیٹتے ہیں، تو پانی کو بخارات بنائے بغیر جمنا اس حقیقت کا باعث بنے گا کہ گوشت "دم گھٹتا ہے" اور ایک ناخوشگوار بو اور ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ اگر پروڈکٹ کو بغیر کسی خول کے چیمبر میں رکھا جاتا ہے، تو یہ اوپر آجائے گا: سطح پر ایک موٹی کرسٹ بنتی ہے، نمی کے بہت زیادہ نقصان کی وجہ سے گودا سخت ہوجاتا ہے۔ فریزر کے لئے، یہ ایک ڑککن کے ساتھ دھات یا سیرامک ​​برتن کا استعمال کرنا بہتر ہے.

درجہ حرارت کا نظام

خراب ہونے والی اشیاء کا ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت ان کے زمرے پر منحصر ہے اور شیلف لائف کا تعین کرتا ہے۔

درجہ حرارت کے اختیارات:

• تازہ گوشت - 0 سے +5 تک؛
• ٹھنڈا - 0 سے +2 تک؛
• تھوڑا سا منجمد - 2 سے 3 frosts تک؛
• منجمد - صفر سے نیچے 12، 18، 30 ڈگری۔

ہر گوشت کی مصنوعات اور نیم تیار شدہ مصنوعات کی اپنی شیلف لائف ہوتی ہے۔

حصہ ڈالنا

ٹکڑوں میں کاٹا ہوا گوشت مطلوبہ درجہ حرارت پر زیادہ تیزی سے ٹھنڈا ہو جائے گا۔ لیکن اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہیے کہ چھوٹے ٹکڑوں کو منجمد کرنے سے بخارات کی وجہ سے ساخت سخت ہو جائے گی۔ کمرے کا سائز فریزر کے سائز اور ریفریجریشن آلات کے درجہ حرارت کی حد پر منحصر ہونا چاہئے: 2 کلوگرام سے 300-500 گرام تک۔

ترقی پسند منجمد

گھر پر، آپ پروسیسنگ کمپنیوں کے تکنیکی طریقہ کو لاگو کر سکتے ہیں. ٹھوس حالت میں ایک منجمد ٹکڑا فریزر سے نکالا جاتا ہے اور اس پر ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ پھر اسے دوبارہ کمرے میں بٹھا دیا جاتا ہے۔ آئس کرسٹ مصنوعات کی حفاظت میں ایک اضافی رکاوٹ کے طور پر کام کرے گا۔

ذخیرہ کرنے کے ادوار

ہر قسم کے گوشت کی اپنی ریشہ کی ساخت، حیاتیاتی کیمیائی ساخت ہوتی ہے، جو شیلف لائف کو متاثر کرتی ہے۔

مویشی

ٹھنڈا سور کا گوشت 1-3 دنوں میں کھانے کے قابل ہو جاتا ہے۔ جب -12 ڈگری پر فریزر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو شیلف لائف 3 ماہ، -18 ڈگری پر - 6 ماہ، -30 ڈگری پر - 15 مہینے ہوتی ہے۔ اسی طرح کے درجہ حرارت پر گائے کا گوشت فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے: 1-3 دن؛ 8 ماہ؛ سال دو سال.

پرندہ

مصنوعات کی مناسبیت چکن سے ظاہر ہوتی ہے:

• 0 سے +2 ڈگری تک - 3 دن تک؛
• 0 سے -2 ڈگری - 4 دن؛
• -12 ڈگری پر - 5 ماہ؛
• -18 ڈگری - 8 ماہ؛
• -30 ڈگری - ایک سال۔

فریزر میں ٹرکی کی شیلف لائف چکن کے مقابلے اس کے وزن کے تناسب سے کم ہوتی ہے۔

مرغی، ٹکڑوں میں کاٹا

نیم تیار شدہ پولٹری مصنوعات کو طویل عرصے تک منجمد کیے بغیر کھایا جاتا ہے۔ +4 سے -2 ڈگری پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، شیلف زندگی 48 گھنٹے ہے.

پر دیکھو بھی

چینی گوبھی کو گھر میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، حالات اور بہترین طریقے

پسا ہوا گوشت اور آفل

کٹے ہوئے گوشت اور آفل کو ٹھنڈا کرکے کھایا جاتا ہے:

• زمینی سور کا گوشت اور گائے کا گوشت - 24 گھنٹے کے بعد؛
• زبان، جگر، پھیپھڑوں - 24 گھنٹے کے بعد؛
• کیما بنایا ہوا چکن - 12 گھنٹے کے بعد؛
• چکن جگر، دل - 24 گھنٹے.

کم درجہ حرارت تیار کھانے کے ذائقہ کو متاثر کرے گا۔

اسٹوریج کی خصوصیات

گوشت کو مختلف قسم کی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس کے بعد شیلف لائف بدل جاتی ہے۔

میرین

کھانے کے اجزاء کو اچار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے:

• سرکہ؛
• سائٹرک ایسڈ؛
• پیاز؛
• کالی مرچ
• میئونیز؛
• کیفیر
• نمک.

-5 ڈگری کے درجہ حرارت پر سور کا گوشت سیخ کی تیاری 3 دن کی شیلف لائف ہے۔ اسی درجہ حرارت پر کیفیر میئونیز بھرنے سے مصنوعات کو 1 دن تک رکھا جاتا ہے۔ میرینیٹ شدہ چکن کو 0 سے +4 ڈگری کے درجہ حرارت پر 72 گھنٹے، 96 گھنٹے - 0 سے -2 ڈگری تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ میرینیٹ شدہ گائے کا گوشت 0 سے +3، 1 دن - 0 سے +3 کے درجہ حرارت پر 2 دن کی شیلف لائف برداشت کرتا ہے۔ +5۔

دھواں

تمباکو نوشی شدہ گوشت کی مصنوعات کو درجہ حرارت کے حالات میں فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے:

1. تمباکو نوش ساسیج:

• 4 ماہ (3-6 ڈگری صفر سے نیچے)؛
• 6 ماہ (7-9 ڈگری صفر سے نیچے)

2. اُبلا ہوا:

• 2 ماہ (3-6 منفی نشان کے ساتھ)؛
• 3 ماہ (7-9 منفی نشان کے ساتھ)؛

3. نیم تمباکو نوشی ساسیج:

• 2 ماہ - -3 سے -6 تک؛
• 1 مہینہ - -7 سے -9 تک۔

4. خام تمباکو نوشی کی مصنوعات:

• 3 ماہ سے 3-6 frosts؛
• 7-9 ٹھنڈ میں 4 ماہ۔

روزمرہ کی کھپت کے لئے، تمباکو نوشی شدہ گوشت کو اوپری شیلف پر، فریزر کے نیچے، 0 سے +4 ڈگری درجہ حرارت پر 30 دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

جھٹکے والا

ہیم اور پروسیوٹو کو خشک رکھا جاتا ہے۔ منجمد کرنے سے جھٹکے کا ذائقہ خراب ہو جائے گا۔ کٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ قابل اجازت درجہ حرارت، لیکن استعمال شدہ پروڈکٹ +5 ڈگری ہے، شیلف لائف ایک دن ہے۔

گلا ہوا

پگھلا ہوا گوشت 24 گھنٹے کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔

ابلا ہوا

ابلا ہوا گوشت منجمد نہیں ہوتا، اگر اسے +2 ڈگری تک ذخیرہ کیا جائے تو اسے 2 دن کے اندر کھایا جاتا ہے۔

گوشت کی مصنوعات پر کم درجہ حرارت کا اثر

پٹھوں کے ٹشو ریشوں پر مشتمل ہوتے ہیں، پروٹین، امینو ایسڈ، نمکیات، پانی پر مشتمل ہوتے ہیں۔ کم درجہ حرارت کے زیر اثر اس میں جسمانی، حیاتیاتی کیمیائی، ہسٹولوجیکل اور حیاتیاتی تبدیلیاں رونما ہوتی ہیں۔ منجمد ہونے کے دوران، گوشت کی موٹائی میں کرسٹل بنتے ہیں، جس کا سائز اور مقدار مصنوعات کے معیار کا تعین کرتی ہے۔ سست جمنے کے دوران، چھوٹے اور بڑے کرسٹل انٹرفائبر اسپیس میں بنتے ہیں۔ وہ ریشوں کو دباتے ہیں، پانی کو نکالتے ہیں اور اس کے بخارات اور جمنے کو تیز کرتے ہیں۔

شدید ٹھنڈک کے ساتھ، پانی بخارات بننے کے لیے وقت کے بغیر، جہاں ہے وہاں برف میں تبدیل ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ اس طرح کے گوشت میں بہت سارے چھوٹے کرسٹل ہوتے ہیں جو ریشے کو توڑ دیتے ہیں۔ برف کے ٹکڑوں کی تعداد درجہ حرارت میں کمی کے براہ راست متناسب ہے۔ کٹ مزاحمت کے لحاظ سے، غیر منجمد گوشت منجمد گوشت سے زیادہ نرم ہوتا ہے۔ منجمد پرجاتیوں کا موازنہ کرتے وقت، سب سے پیاری وہ ہوتی ہے جس کا درجہ حرارت سب سے کم ٹھنڈا ہوتا ہے۔

بائیو کیمیکل اسامانیتاوں کا تعلق گوشت کے رس میں ہونے والی تبدیلیوں سے ہے۔ گوشت کا رس ایک کولائیڈیل محلول ہے۔ جب پانی جم جاتا ہے تو اس میں نمکیات کا ارتکاز بڑھ جاتا ہے۔ منجمد نمی کی مقدار کی ایک حد ہوتی ہے، جو فائبر کی ساخت میں خلل ڈالتی ہے۔ پگھلنے کے بعد، یہ ٹشوز اتنی ہی مقدار میں پانی جذب نہیں کر سکتے اور گوشت کا رس کھو دیتے ہیں۔

4-9 ڈگری منجمد ہونے پر گوشت کے رس کا سب سے بڑا نقصان۔ اسی درجہ حرارت کی حد میں، پروٹین کی سب سے بڑی تباہی ہوتی ہے۔

کم درجہ حرارت پر جمنے سے پٹھوں کے بافتوں پر وہی نقصان دہ اثرات نہیں ہوتے۔ اعلی کرسٹلائزیشن کی شرح چھوٹے کرسٹل بناتی ہے جو ریشوں کو نقصان نہیں پہنچاتی، ریشوں میں نمی برقرار رکھتی ہے۔ سردی کا حیاتیاتی اثر گوشت کے پرجیویوں کو جراثیم سے پاک کرنے کی صلاحیت ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں کالی مرچ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ، شرائط و ضوابط

مثال کے طور پر، سور کے گوشت میں وہ مر جاتے ہیں:

• ٹریچینیلا، 18 ڈگری پر - 2 دن میں؛
• 33 پر - 6 گھنٹے میں؛
• سور کا ٹیپ کیڑا لاروا، 18 ڈگری پر - 3 دن۔

بیکٹیریا منجمد گوشت میں سوتے ہیں۔ غلط طریقے سے پگھلنے سے کھانا پکانے سے پہلے آلودہ ہو سکتا ہے۔

بجلی کی خرابی کی صورت میں اقدامات

بجلی کی بندش منصوبہ بند اور اچانک ہوسکتی ہے۔ اگر بجلی کی بندش کا وقت پہلے سے معلوم ہو تو خراب ہونے والی خوراک کو ذخیرہ کرنے کے لیے اقدامات کیے جائیں۔ فریزر کو زیادہ سے زیادہ ممکنہ درجہ حرارت پر سیٹ کریں۔ منجمد کھانے کو اس کا حجم بھرنے کے لیے چیمبر میں رکھا جاتا ہے۔

کھانے کی غائب مقدار کو فریزر کے ڈبے میں رکھے ہوئے پانی کے کنٹینرز سے بدل دیا جاتا ہے۔ ٹھنڈی سطحوں کا قریبی رابطہ ریفریجریٹر میں زیادہ دیر تک درجہ حرارت کو صفر سے نیچے رکھتا ہے۔

اچانک رکنے کی صورت میں، جمنے کو طول دینے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ ریفریجریٹر کے دروازے جتنی بار ممکن ہو کھولیں۔ ریفریجریٹرز اور فریزر کی تھرمل موصلیت آپ کو منجمد کھانے کو 48 گھنٹے تک رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔ روئی کی لپیٹ کو سرکہ میں بھگونے سے گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر 24 گھنٹے تک رکھا جائے گا۔ اگر گوشت کا ایک ٹکڑا ٹھنڈے دودھ کے ساتھ ڈالا جائے تو یہی اثر ہوگا۔

عام غلطیاں

فریزر میں گوشت ذخیرہ کرنے کے بارے میں کئی عام غلط فہمیاں پائی جاتی ہیں۔ پہلی غلطی۔ منجمد مصنوعات لامحدود مدت تک اپنی خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔ درحقیقت، تمام قسم کے منجمد کھانوں کے ذخیرہ کو محدود کرنے کے ادوار ہوتے ہیں، جس کے بعد وہ اپنا ذائقہ اور غذائیت سے محروم ہو جاتے ہیں۔

دوسری غلطی۔ منجمد گوشت محفوظ ہے۔پیتھوجینک مائکرو فلورا کسی بھی گوشت میں پایا جاتا ہے اور طویل عرصے تک کم درجہ حرارت کو برداشت کرنے کے قابل ہوتا ہے۔ پانی میں پگھلنے سے بیکٹیریل انسیمینیشن کو فروغ ملے گا۔ کمرے کے درجہ حرارت پر یا ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر ہوا میں بتدریج پگھلنے سے انفیکشن کا خطرہ کم ہو جائے گا۔ تیسری غلطی۔ گوشت کو فریز نہیں کرنا چاہیے۔ اگر پروڈکٹ کو فریزر سے 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں نکالا گیا ہے، تو اسے واپس وہاں رکھا جا سکتا ہے۔

اضافی تجاویز اور چالیں۔

منجمد کیے جانے والے گوشت کے کٹوں کا سائز فریزر کے تھرمل حالات کے مطابق ہونا چاہیے۔ چیمبر میں گوشت کی مصنوعات رکھنے سے پہلے، زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت مقرر کریں. ان کے مکمل جمنے اور سختی کے حصول کے بعد، درجہ حرارت 10-12 ڈگری تک کم ہو جاتا ہے۔ گوشت کے منجمد ٹکڑوں کو مضبوطی سے لپیٹ کر ایک دوسرے کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔