گھر میں کالی مرچ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ، شرائط و ضوابط

ہر خاتون خانہ اور باغبان یہ نہیں جانتے کہ کالی مرچ کو گھر میں کیسے رکھنا ہے۔ یہ سبزی ایک خوشگوار ذائقہ ہے، بہت سے غذائی اجزاء اور غذائی اجزاء پر مشتمل ہے. یہ ثقافت ان کے اپنے باغات میں اگائی جاتی ہے اور دکانوں میں خریدی جاتی ہے۔ ڈبہ بند کھانے کالی مرچ، بھرے، منجمد سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ہر قسم کا ذخیرہ اس کی اپنی مدت اور حراست کی اپنی شرائط فراہم کرتا ہے۔

مخصوص خصوصیات

مرچ کی اپنی مخصوص خصوصیات ہیں۔ اسٹور شیلف پر اسے پہچاننا آسان ہے۔ دوسری فصلوں کی طرح اس کی بھی بہت بڑی قسم ہے۔ گھنٹی مرچ کی خصوصیات:

• روشن سرخ یا پیلا؛
• بڑے سائز؛
• ایک گول بنیاد کے ساتھ لمبا چوڑا بیلناکار شکل؛
• بڑی سبز دم؛
• سبزیوں کو 4-5 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے؛
• ذائقہ خوشگوار، میٹھا ہے.

اہم! اگر آپ پڑوس میں کالی مرچ اور گرم مرچ اُگاتے ہیں تو وہ پولنیٹ ہو جائیں گے۔ اس وجہ سے، میٹھی سبزی جگہوں پر مسالیدار ہے.

صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔

اگر کالی مرچ کی اپنی فصل اگانا ممکن نہ ہو تو وہ انہیں خرید لیتے ہیں۔خریدار کو معیاری پروڈکٹ کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے سبزیوں کا انتخاب کرتے وقت چند اصولوں کو جاننا ضروری ہے:

• جلد ہموار ہے، جھریاں اور ٹکڑوں کے بغیر؛
• رنگ یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، یہ پھل کے پکنے کی ڈگری کی نشاندہی کرتا ہے؛
• دم سبز، گھنے، لچکدار ہے؛
• جب آپ سبزی کو دباتے ہیں تو ہلکی سی کرنچ سنائی دیتی ہے۔
• سطح پر بیماری، سڑنے اور دیگر نقصانات کا کوئی نشان نہیں ہونا چاہئے؛
• رنگ سرخ، پیلا، سبز، جامنی ہے.

سبزیوں کا انتخاب کرتے وقت تمام پیرامیٹرز کی پیروی کرنا ضروری ہے، خاص طور پر جب موسم سرما کی فصل کے لیے بڑی مقدار میں خریدیں۔ میں اپنے پیسے سے معیاری پروڈکٹ حاصل کرنا چاہتا ہوں۔

طویل مدتی اسٹوریج کی تیاری

تازہ، پکی مرچیں صرف 2 ہفتوں کے لیے رہیں گی۔ پھر وہ مرجھانے لگتے ہیں، اپنا ذائقہ اور افادیت کھو دیتے ہیں۔ ظاہری طور پر وہ کم پرکشش ہو جاتے ہیں، گودا اپنی لچک کھو دیتا ہے۔ لہذا، بہت سے باغبان تھوڑا سا کچی مرچ کو ہٹانے کو ترجیح دیتے ہیں، لہذا وہ زیادہ دیر تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں.

سبزیوں کی زندگی کو طول دینے کے لیے، انہیں کاغذ کے تولیے سے رگڑیں، لیکن پانی سے نہ دھویں۔ اس کے بعد لکڑی کے ڈبے میں ایک تہہ ڈالی جاتی ہے، جسے کاغذ کی پرت سے ڈھانپ کر ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے۔

پھل کی حالت کو باقاعدگی سے چیک کیا جاتا ہے، اگر ان میں سے کسی پر سڑنے کے نشانات نظر آئیں تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ہفتے میں ایک بار کالی مرچ کے شیکر کو ہوا دینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ضروری شرائط

مرچ کی حفاظت کے لئے، کئی شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے. ان کے بغیر نتیجہ وہ نہیں ہوگا جو ہم چاہتے ہیں۔ کنٹینر کے معیار اور مواد، ہوا میں نمی، کمرے کا درجہ حرارت، روشنی کی سطح کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ کنٹینر میں ہوا کے داخل ہونے کے لیے سوراخ ہونا چاہیے تاکہ مرچیں نہ سڑیں۔

پر دیکھو بھی

فریزر میں منجمد بیر کو کتنا اور کیسے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔

کنٹینر

سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے لکڑی کے ڈبے یا گتے کے ڈبے موزوں ہیں۔ پلاسٹک کے کنٹینرز کا استعمال صرف اس صورت میں کیا جاتا ہے جب ان میں ہوا کے تبادلے کے لیے سوراخ ہوں۔

نمی

زیادہ سے زیادہ اندرونی نمی کی قیمت 70-80% ہے۔ یہ ٹھنڈی تہھانے یا بالکونی کے لیے ایک عام سطح ہے۔ ایک بڑھی ہوئی سطح پر، پٹریفیکٹیو بیکٹیریا کی نشوونما ہوتی ہے، کم سطح پر، کالی مرچ سوکھ جاتی ہے۔

درجہ حرارت

کالی مرچ کو کمرے کے درجہ حرارت پر صرف 2 ہفتوں کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔ 2 مہینوں سے پوری طرح پکتا نہیں ہے۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، تہھانے میں درجہ حرارت 0 اور 6 ° C کے درمیان ہونا چاہیے۔ اس سے شیلف لائف 4 ماہ تک بڑھ جائے گی۔

لائٹنگ

وہ تاریک جگہوں کا انتخاب کرتے ہیں، اگر یہ ممکن نہ ہو تو کالی مرچ کو کپڑے اور موٹے کاغذ سے ڈھانپ دیں۔ سبزیوں پر براہ راست سورج کی روشنی پڑنا ناممکن ہے، اس کی وجہ سے وہ سوکھ جاتی ہیں، جھریاں پڑ جاتی ہیں، رس کھو دیتی ہیں۔

ذخیرہ کرنے کے طریقے

کالی مرچ کو ذخیرہ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے ریفریجریٹر، فریزر استعمال کریں، ٹھنڈا رکھیں یا کسی جھاڑی پر، کوئی خشک ہونے کو ترجیح دیتا ہے۔

فریج میں

کالی مرچ ریفریجریٹر کے نیچے کی شیلف پر رکھی جاتی ہے۔ وہاں، درجہ حرارت 2 ° C پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ یہ سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ کالی مرچ کو یکساں طور پر پھیلائیں تاکہ وہ ایک ساتھ مضبوطی سے نہ گھونسے۔ اس شکل میں، وہ 2-3 ماہ رہتے ہیں.

فریزر میں

کالی مرچ تیار کرنے کے دو طریقے ہیں: بھرنے کے لیے اور سلاد کے لیے۔ سبزیوں کو دھویا جاتا ہے، بیجوں سے چھلکا جاتا ہے۔ اسٹفنگ کے لیے اسے برقرار رہنے دیں، اسے ایک کنٹینر میں ڈال کر منجمد کریں۔ سلاد کے لئے، وہ صرف پتلی سٹرپس یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ رہے ہیں.

تازہ رکھنے کا طریقہ

تازہ مرچیں 2-4 ماہ کے لیے ذخیرہ کی جاتی ہیں، اگر وہ کچی چنی جائیں۔ پھر ایک سانس لینے کے قابل باکس میں تہھانے میں رکھا. وقتاً فوقتاً تمام سبزیوں کو سڑنے کے لیے چیک کریں۔ تمام خراب پھل ہٹا دیا جاتا ہے. یہ شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے.

اہم! تازہ مرچوں کو فریج میں نیچے کی شیلف میں بھی رکھا جا سکتا ہے۔

جھاڑی پر

بہت آسان اور مقبول طریقہ۔ اس طرح کے اسٹوریج کو انجام دینے کے لئے، ایک تہھانے ضروری ہے. کالی مرچ کے ساتھ کھودی جھاڑیاں۔ وہ زمین کی جڑوں کو صاف کرتے ہیں۔ تہہ خانے میں منتقل کر دیا گیا۔ ہر جھاڑی کو جڑ سے جھکا کر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ نمی کی زیادہ سے زیادہ سطح پر، جھاڑیوں کو 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ چونکہ پھل پودے سے ہی پرورش پاتے ہیں۔

خشک

خشک میوہ جات پیپریکا بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ پسی ہوئی لال مرچ سے تیار کردہ مصالحہ ہے۔ اسے بہت سے باورچی چٹنی، پیزا، چپس، چکن بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ خشک کئی طریقوں سے کیا جاتا ہے۔

باہر

سبزیوں کو دھویا جاتا ہے، گندگی سے صاف اور خشک کیا جاتا ہے، اور بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. پھلوں کو پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے اور اخبار اور گوج کی موٹی پرت پر بچھایا جاتا ہے۔ گوج اوپر ہے۔ 3-4 دن دھوپ میں خشک ہونے دیں۔ رات کے وقت، سبزیوں کے پیلے دھل جاتے ہیں، گیلے اور بارش کے موسم میں بھی۔ خشک خام مال کو شیشے کے جار میں ڈھکن کے ساتھ محفوظ کیا جاتا ہے، کیونکہ ایسے خام مال میں کیڑے اکثر پائے جاتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

گھر میں شہد کی مکھیوں کے پولن کو کیسے اور کتنا ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

تندور میں

کالی مرچ کو تندور میں صرف 4 گھنٹے میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے کابینہ کو 100 ° C پر گرم کیا جاتا ہے۔ بیکنگ شیٹ پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی ہوئی ہے، اس پر دھلی ہوئی سبزیوں کے ٹکڑوں کو پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔پہلے 2 گھنٹے 100 ° C پر خشک ہوتے ہیں، پھر اوون کو تھوڑا سا کھول کر 50 ° C پر خشک کیا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو وقتا فوقتا خشک کرنے کے دوران ملایا جاتا ہے۔

برقی ڈرائر میں

الیکٹرک ڈرائر میں سبزیوں کو خشک کرنے کا ایک خاص موڈ ہوتا ہے۔ یہ 4 گھنٹے کے لیے درجہ حرارت کو 50 ° C پر سیٹ کرتا ہے۔ کٹے ہوئے پھل ڈرائر کی بیکنگ شیٹس پر رکھے جاتے ہیں۔ اس میں عام طور پر کئی منزلیں ہوتی ہیں۔ فائدہ یہ ہے کہ انہیں ملانے کی ضرورت نہیں ہے، ڈیوائس خود ہی یہ سب کرتی ہے۔

بالکونی پر

کٹائی کے 4 ماہ بعد بالکونی میں ذخیرہ کرنا ممکن ہے۔ اس کے لیے لکڑی یا گتے کے ڈبے کا انتخاب کریں۔ تمام سبزیاں وہاں ڈال دی جاتی ہیں اور اوپر کاغذ کی تہہ سے ڈھانپ دی جاتی ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ بالکنی چمکدار اور موصل ہے۔ ہوا کا درجہ حرارت 0 ° C سے کم نہیں ہونا چاہئے۔

نیم تیار شدہ مصنوعات

آپ کالی مرچ سے نیم تیار شدہ مصنوعات تیار کر سکتے ہیں۔ اس سے مستقبل میں کھانا پکانے کے عمل میں آسانی ہوگی، صحیح وقت پر وقت کی بچت ہوگی۔ بہت سی گھریلو خواتین اس مخصوص طریقہ کا انتخاب کرتی ہیں، لیکن اس کے لیے فریزر میں کافی خالی جگہ درکار ہوتی ہے۔

سبزیوں کا آمیزہ

سبزیوں کے آمیزے کے لیے، مختلف فصلوں کے کٹے اکٹھے کیے جاتے ہیں۔ وہ اکثر اسٹورز میں ریڈی میڈ اور پیک کر کے بیچے جاتے ہیں۔ تو کیوں نہ اسے خود پکائیں. ایسا کرنے کے لئے، مندرجہ ذیل اجزاء لیں:

• برسلز انکرت؛
• کٹی گھنٹی مرچ؛
• لیکن؛
• مٹر؛
• asparagus پھلیاں؛
• چاول، چند کھانے کے چمچ۔ چمچ

یہ مرکب سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ آپ اسے اس فارم میں لامحدود وقت کے لیے محفوظ کر سکتے ہیں۔

پیڈنگ

بھرے ہوئے مرچ ایک مکمل رات کا کھانا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، تازہ سبزیوں کو پانی سے دھویا جاتا ہے، بیجوں سے کھلی ہوئی ہے. کیما بنایا ہوا گوشت پیاز، انڈے، مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھل بھرے ہوئے ہیں اور جمے ہوئے ہیں۔ وہ کسی بھی مناسب وقت پر بند کر دیتے ہیں۔تیار شدہ مصنوعات کو ایک مرغ میں رکھا جاتا ہے اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ ملا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے۔ رات کا کھانا 40 منٹ میں تیار ہے۔

آلووں کا کچومر

کالی مرچ پیوری کو سلاد ڈریسنگ کے طور پر برتنوں میں شامل کرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر سلاد یا سوپ میں۔ تازہ سبزیوں کو بیجوں سے چھیل کر، باریک کاٹ کر بلینڈر میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ تھوڑی مقدار میں پانی یا سبزیوں کا شوربہ شامل کیا جاتا ہے۔ پیسنا. نتیجے میں میش کو چھوٹے جار میں ڈبہ بند یا منجمد کیا جاتا ہے۔

کیننگ

چھلکے ہوئے پھلوں کو باریک کاٹ کر ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 3 منٹ تک ابلا جاتا ہے۔ پھر وہ ایک لیٹر کے جار میں رکھے جاتے ہیں، اجوائن کے پتے، میٹھے مٹر ڈالے جاتے ہیں۔ نمکین پانی تیار کریں: 1 لیٹر پانی میں 1 چمچ گھول لیں۔ میں. چینی، 1 چمچ. سائٹرک ایسڈ اور 2 چمچ۔ نمک. سبزیوں کو محلول کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور جراثیم کشی کے بغیر لپیٹ دیا جاتا ہے۔

تیل میں

سبزیوں کو نصف میں کاٹ دیا جاتا ہے، ڈنٹھل اور بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. جار اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کریں۔ سلائسیں ایک کنٹینر میں رکھی جاتی ہیں تاکہ وہ ایک دوسرے کے خلاف اچھی طرح سے فٹ ہوجائیں۔ میرینیڈ کے لیے 350 ملی لیٹر پانی، 165 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل، مسالا، 165 ملی لیٹر سرکہ، 50 گرام چینی، 1 چمچ لیں۔ نمک. تمام اجزاء کو ملا کر ابلا دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں حل پھلوں میں ڈالا جاتا ہے اور جراثیم کشی کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں کیسے اور کتنے کرینبیریوں کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، ایک جگہ کا انتخاب کریں

ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈھکنے کے بعد مرچ ہلکی سی نرم اور سکڑ جاتی ہے۔

تہہ خانے اور تہہ خانے میں

کالی مرچ کو سردیوں کے لیے ٹھنڈے کمروں میں رکھا جاتا ہے۔ ایک تہھانے یا تہھانے اس کے لئے بہترین ہے. اس طریقہ کی اپنی باریکیاں اور خصوصیات ہیں:

• ہوا کا درجہ حرارت 0 ° C سے کم نہیں ہونا چاہئے، اگر سبزیاں جم جاتی ہیں، تو وہ اپنی شکل اور خوشگوار ذائقہ کھو دیں گے؛
• پھل سانس لینے کے قابل سوراخ والے ڈبوں میں محفوظ کیے جاتے ہیں، اچھی وینٹیلیشن سڑنے سے روکتی ہے۔
• استعمال کے لیے تیار ذخیرہ تہھانے یا تہہ خانے میں محفوظ کیے جاتے ہیں، جس سے شیلف لائف بڑھ جاتی ہے۔
• اوپر سے، بکس اخبار یا کاغذ کی ایک پرت کے ساتھ احاطہ کرتا ہے؛
• ہر چند دنوں میں ایک بار پھلوں کی سالمیت کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے، کسی بھی خراب شدہ کو ہٹا دیا جاتا ہے؛
• شیلف زندگی 3-4 ماہ.

فصلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے تہھانے یا تہہ خانے بہترین آپشن ہے۔ ایسے کمروں میں نمی، درجہ حرارت اور روشنی کی مطلوبہ سطح کو برقرار رکھا جاتا ہے۔ اگر ایسا کوئی موقع ہے تو اسے ضرور استعمال کرنا چاہیے۔

عام غلطیاں

گھریلو خواتین اور نوسکھئیے باغبان کالی مرچ کو ذخیرہ کرتے وقت غلطیاں کرتے ہیں۔ سب سے زیادہ عام ہیں:

• تازہ سبزیوں کے لیے ذخیرہ کرنے کا غلط درجہ حرارت، وہ گرمی میں جلدی سوکھ جاتی ہیں اور جم جاتی ہیں۔
• گتے یا لکڑی کے ڈبوں کا انتخاب کریں، پھلوں کو ہوا کے تبادلے کی ضرورت ہے۔
• سٹوریج کے دوران، جراثیم کشی کے اصول کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے، اگر ڑککن کو مضبوطی سے نہیں لگایا گیا تو، بکس پھٹ جائیں گے؛
• پھل براہ راست سورج کی روشنی سے محفوظ ہیں، لہذا وہ تیزی سے مرجھا جاتے ہیں؛
• خشک ہونے کے دوران، مصنوعات کو مسلسل ہلایا جاتا ہے تاکہ خشک نہ ہو؛
• زیادہ پکنے والی اور زیادہ پکی ہوئی سبزیوں پر فوری کارروائی کی جاتی ہے، کیونکہ وہ کافی نہیں ہیں۔

غلطیاں ہر ایک سے ہوتی ہیں، لہذا اگر آپ فصل کو اچھی طرح سے نہیں رکھ سکتے تو پریشان نہ ہوں۔ آپ کو صبر کرنا ہوگا اور زیادہ تجربہ کرنا ہوگا۔

اضافی تجاویز اور چالیں۔

تجربہ کار گھریلو خواتین آپ کو چند آسان سفارشات پر عمل کرنے کا مشورہ دیتی ہیں:

• بھرنے کے لیے کالی مرچ تیار کرتے وقت، تنے کو ہٹانے کے لیے ایک خاص چاقو استعمال کیا جاتا ہے۔
• بیجوں کو گرم پانی کی ندی سے آسانی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
• تحفظ کے لیے، پورے پھل کو رکھیں یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• فصل کچی ہو، اس لیے اسے 4-6 ہفتوں تک زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
• سبزیوں کو خشک کرنے کے لئے، گوج اور اخبار کی ایک پرت کا استعمال کریں، سبسٹریٹ کو اچھی طرح سے رس جذب کرنا چاہئے؛
• جب منجمد ہو جاتا ہے، تو فصل کا سال ختم ہونے کی تاریخ کو ٹریک کرنے کے لیے پیکج یا کنٹینر پر دستخط کیے جاتے ہیں۔
• گلنے سڑنے سے بچنے کے لیے ڈبوں میں پھلوں کو بہت مضبوطی سے ترتیب نہیں دیا جاتا ہے۔

اگر آپ خریداری کے تمام اصولوں پر عمل کرتے ہیں تو کوئی غلطی نہیں ہونی چاہیے۔ کالی مرچ ٹھنڈی جگہ پر بہترین رہتی ہے۔ اگر فصل چھوٹی ہے تو، ریفریجریٹر کے نیچے شیلف ایک مثالی جگہ ہے. اگر آپ موسم سرما کے لیے کچھ تیاری کرتے ہیں تو آپ فصل کا لطف اٹھا سکتے ہیں۔