گھر میں موسم سرما کے لیے لنگون بیریز کو ذخیرہ کرنے کے 11 بہترین طریقے
پھل کا معیار اور مصنوعات کی شیلف زندگی موسم سرما کے لیے لنگونبیریوں کو ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار کے صحیح انتخاب پر منحصر ہے۔ اس بیری کو نہ صرف منجمد اور خشک کیا جاتا ہے بلکہ جیلی، جام سے بھی اس کے اپنے جوس میں بند کیا جاتا ہے۔ اس عمل کی مرحلہ وار تفصیل کے ساتھ ترکیبیں آپ کو لنگون بیری کی کٹائی کرتے وقت غلطیوں سے بچنے اور پورے موسم سرما میں وٹامن کی فراہمی حاصل کرنے میں مدد فراہم کریں گی۔
لنگونبیریوں کو کب اور کیسے چنیں۔
یہ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ کوئی اس بیری کو اپنی سائٹ پر اگائے۔ ایک اصول کے طور پر، وہ lingonberries کے لئے جنگل میں جاتے ہیں. فصل اگست کے آخر میں شروع ہوتی ہے۔ اس کے لیے ایک خشک دھوپ والا دن منتخب کیا جاتا ہے جب بارش کی توقع نہ ہو۔ یہ یا تو صبح کے وقت شبنم کے خشک ہونے کے بعد یا شام کو کیا جاتا ہے۔
صرف وہ پھل کاٹا جاتا ہے جس پر کیڑے یا بیماری کے نقصان کا کوئی نشان نہ ہو۔ لنگون بیری کو ٹچ کرنے کے لئے مضبوط اور مضبوط ہونا چاہئے. تھوڑا سا کچا بیری لیں اور اسے الگ برتن میں ڈالیں۔گھر میں، پھل کاغذی رومال پر رکھے جاتے ہیں۔ کچھ دنوں کے بعد، لنگون بیریز گھر میں پک جائیں گی۔
آپ کتنی تیزی سے دوڑ سکتے ہیں۔
موسم سرما کے لئے فصل شروع کرنے سے پہلے، بیر کو احتیاط سے ترتیب دیا جاتا ہے. یہ کئی طریقوں سے کیا جاتا ہے۔
پانی سے دھولیں۔
گھریلو خواتین کی طرف سے استعمال ہونے والا سب سے آسان طریقہ بیر کو پانی سے دھونا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک چوڑا اور گہرا پیالہ لیں، اسے ٹھنڈے پانی سے بھریں اور کٹی ہوئی فصل کو اس میں ڈال دیں۔ تقریباً 15 منٹ تک مائع میں بھگو دیں، اس دوران تمام ملبہ اور گندگی سطح پر تیرنے لگے گی۔ طریقہ کار کو پانی کی تبدیلی کے ساتھ کئی بار دہرایا جاتا ہے، جب تک کہ لنگون بیری مکمل طور پر صاف نہ ہوجائے۔
وسیع میشڈ صفائی
اس طریقہ کار کے لیے، بیر کے سائز کے مطابق چھوٹے سوراخوں کے ساتھ ایک وسیع دھاتی جال کا ہونا ضروری ہے۔ بیریوں کو رول کرنے کے لیے ڈھانچے کو ہلکی سی ڈھلوان کے ساتھ نصب کیا جاتا ہے، اور اس کے نیچے ایک صاف کپڑا یا پلاسٹک کی لپیٹ بچھائی جاتی ہے۔ پھر وہ بیر کی ایک چھوٹی سی مٹھی بھر لیتے ہیں، انہیں کچل کر گوندھتے ہیں اور اس کے نتیجے میں رس کو فلیٹ پر ڈال دیتے ہیں۔
لنگون بیریز اکھڑ جائیں گے، اور پتے اور ملبہ رس سے چپک جائیں گے اور جال پر رہیں گے۔
ویکیوم
ملبے کے ڈھیروں اور گھریلو سامان جیسے ویکیوم کلینر کو تیزی سے صاف کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ کو اطراف کے ساتھ ایک بڑی چھلنی یا میش کی بھی ضرورت ہوگی۔ چھوٹے حصوں میں، خشک بیر کو چھلنی کے ذریعے ڈالا جاتا ہے، اور ہوا کے بہاؤ کو ویکیوم کلینر کے ساتھ نیچے سے ہدایت کی جاتی ہے۔طاقت کو درست طریقے سے ترتیب دینا ضروری ہے تاکہ بیر پتوں اور ٹہنیوں کے ساتھ مختلف سمتوں میں اڑ نہ سکیں۔
ہوا میں چھان لیں۔
اگر باہر تیز ہوا چل رہی ہے تو کوئی اور آسان طریقہ استعمال کریں۔دو کنٹینر تیار کیے گئے ہیں: ایک چھوٹا، جس سے لنگون بیری ڈالی جائے گی، اور دوسرا بڑا، جسے زمین پر رکھا جائے گا، وہ آہستہ آہستہ بیر ڈالنا شروع کر دیں گے، ہوا کے تیز جھونکے میں پتے اور ٹہنیاں اڑ جائیں گی۔ اطراف اور سب سے بھاری لنگونبیری زمین پر بیسن میں گر جائیں گی۔
کھردری سطح پر
ایک چھوٹا سا گٹر دھات کا بنا ہوا ہے اور اسے کھردرے کپڑے سے ڈھانپا جاتا ہے۔ وہ ڈھانچے میں بیری ڈالنا شروع کرتے ہیں، جو ایک ڈھال کے ساتھ نصب کیا جاتا ہے. پتے اور شاخیں کپڑے پر رہیں گی، اور بھاری بیر نچلے کنٹینر میں ڈالے جائیں گے۔
اس طریقہ کار کا منفی پہلو یہ ہے کہ آپ کو اکثر ٹرے سے کپڑے کو ہٹانا پڑتا ہے اور ملبہ ہٹانے کے لیے اسے ہلانا پڑتا ہے۔
گھر میں موسم سرما کی تیاری کے طریقے اور ترکیبیں۔
گھر میں موسم بہار تک وٹامن بیری کو بچانے کے کئی آسان طریقے ہیں۔ منجمد، خشک کرنے والی اور میٹھی لنگون بیری میٹھی گھریلو خواتین میں خاص طور پر مقبول ہیں۔
منجمد
کٹائی کے اس طریقے کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ بیری اپنی تمام وٹامن کی فراہمی کو تقریباً بہار تک برقرار رکھتی ہے۔
پورے بیر
چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے بیر کو کچن یا کاغذ کے تولیے پر بچھایا جاتا ہے تاکہ وہ پانی سے بالکل خشک ہو جائیں۔ اس کے بعد، وہ فریزر سے ایک پیلیٹ نکالتے ہیں، اسے کلنگ فلم یا پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپتے ہیں اور اس پر یکساں پرت میں لنگن بیریز بچھاتے ہیں۔ وہ پھل کو منجمد کرنے کے لیے فریزر میں بھیجے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، انہیں چھوٹے تھیلوں میں یا کھانے کے برتنوں میں ایک سخت ڈھکن کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
چینی کے ساتھ پیوری کریں۔
چینی کے ساتھ گرے ہوئے لنگون بیریز کو منجمد کرنے کے لیے، کھٹی کریم یا دہی سے بنے پلاسٹک کے کپ، کھانے کے برتن یا کٹی ہوئی پلاسٹک کی بوتلیں موزوں ہیں۔ چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے بیر کو پانی سے خشک کر کے تامچینی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔وہ اسے لکڑی کے کچلنے کے ساتھ پیستے ہیں، آہستہ آہستہ چینی شامل کرتے ہیں. 1 کلو پھل کے لیے 700 گرام چینی لیں، اگر آپ میٹھی پروڈکٹ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو آپ سویٹینر کا تناسب 1 کلو تک بڑھا سکتے ہیں۔ اسے ہرمیٹک طور پر ایک منتخب کنٹینر میں بند کر کے فریزر میں بھیجا جاتا ہے۔ یہ تیاری سردیوں میں چائے میں وٹامن کے سپلیمنٹ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
پیشاب کرنا
اگر میزبان کے پاس ٹھنڈا تہہ خانہ یا تہھانے ہے، تو آپ بھیگی ہوئی لنگونبیری بنا سکتے ہیں۔ بیری تمام فائدہ مند مادہ کو برقرار رکھتا ہے، اور ہدایت کے اجزاء کو کم از کم کی ضرورت ہوگی. اس کے علاوہ، پھل جتنی دیر تک بھگویا جاتا ہے، اتنا ہی ذائقہ دار ہوتا ہے۔
اجزاء کی ترکیب پیش کی جاتی ہے:
- 3 لیٹر پانی؛
- 5 کلو گرام لنگون بیری؛
- 300 جی دانے دار چینی؛
- میزبان کی پسند پر دار چینی یا ونیلا۔
چھانٹی ہوئی لنگون بیریز کو ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ 3 لیٹر کے برتنوں کو جراثیم سے پاک کریں اور ان میں پھل اچھی طرح ڈالیں۔ اس کے بعد پانی اور چینی سے ایک میٹھا شربت پکایا جاتا ہے جس میں خوشبو دار مسالے آپ کے ذائقے کے مطابق ہوتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد جار میں رکھے ہوئے بیر کو اس میں ڈال دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کی گردن گوج سے ڈھکی ہوئی ہے، جار کو ایک گہری پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور 3 دن کے لیے کچن میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، جار کو نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے اور مزید ذخیرہ کرنے کے لیے تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔
خشک کرنا
بیر کو خشک کرنے کے لیے ایک خاص آلہ استعمال کرنا بہتر ہے۔ لیکن اگر باورچی خانے میں ایسی کوئی یونٹ نہیں ہے، تو ایک عام تندور کرے گا. سب سے پہلے، پھل تیار کیے جاتے ہیں: انہیں چھانٹ کر دھویا جاتا ہے، پانی میں خشک کیا جاتا ہے، ایک نیپکن پر یکساں پرت میں پھیلایا جاتا ہے۔ لنگون بیریز کو الیکٹرک ڈرائر کے ریک اور تندور سے بیکنگ شیٹ پر بچھایا جاتا ہے اور ڈیوائس پر بھیجا جاتا ہے۔درجہ حرارت 60 ڈگری پر مقرر کیا گیا ہے.
جب بیر مکمل طور پر خشک ہو جاتے ہیں، تو انہیں خشک شیشے کے برتنوں میں منتقل کر دیا جاتا ہے، نایلان کے ڈھکنوں سے ڈھانپ کر ایک سیاہ، خشک جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے۔
چینی کے ساتھ پیسنا
ایسا خالی بنانے کے لیے، آپ کو صرف 2 اجزاء کی ضرورت ہے: چینی اور بیر۔ انہیں 1:1 کے تناسب میں لیا جاتا ہے۔ آدھے لیٹر کے جار بھی پہلے سے تیار کیے جاتے ہیں۔ انہیں بیکنگ سوڈا سے دھویا جاتا ہے اور بھاپ یا مائکروویو سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے لنگون بیریز کو خشک کر کے تامچینی کے ڈبے میں لکڑی کے موسل سے گوندھ لیا جاتا ہے، آہستہ آہستہ چینی شامل کی جاتی ہے۔ بیریوں کو دلیا اور گوشت کی چکی میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
پیوری کو اچھی طرح مکس کر کے جار میں ڈال دیں۔ بہتر تحفظ کے لیے، اوپر دانے دار چینی چھڑکیں۔ ایسی خالی جگہ کو صرف ریفریجریٹر یا تہھانے میں رکھیں۔ چینی کے ساتھ grated lingonberries کی شیلف زندگی چھ ماہ سے زیادہ نہیں ہے.
تحفظ
اس ترکیب کے لیے آپ کو پکے ہوئے بیر کی ضرورت ہے۔ وہ دھول اور گندگی سے دھوئے جاتے ہیں، ایک کولینڈر میں پھینک دیتے ہیں اور نالی کے لئے چھوڑ دیتے ہیں. پھلوں کو دھوئے ہوئے جار میں رکھا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور مزید جراثیم سے پاک کرنے کے لیے ساس پین میں رکھا جاتا ہے۔ چینی اس نسخہ میں شامل نہیں ہے۔ لنگونبیریوں کے لیے گرمی کے علاج کا وقت آدھے لیٹر کے برتنوں کے لیے 10 منٹ ہے۔ اس کے بعد، انہیں دھاتی ڈھکنوں سے لپیٹ دیا جاتا ہے اور جار کو ٹھنڈا کرنے کے لیے گرم کمبل سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ وہ اپارٹمنٹ کی الماری اور تہہ خانے میں محفوظ ہیں۔
اس کے رس میں
کیننگ کے لیے پانی کے بجائے، یہ نسخہ بیری کا رس استعمال کرتا ہے۔ دھوئے ہوئے پھل جراثیم سے پاک برتنوں میں رکھے جاتے ہیں اور ان پر کافی مقدار میں چینی چھڑکائی جاتی ہے۔
بینکوں کو رات بھر آرام کرنے کی اجازت ہے، جس کے دوران جوس کی مطلوبہ مقدار جاری کی جائے گی۔ صبح کے وقت، برتنوں کو پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے اور آدھے لیٹر کے برتنوں کو تقریباً 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
ابلا ہوا لنگون بیری
پھلوں کو تامچینی کے پیالے میں رکھا جاتا ہے اور اسے چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد وہ کھانا پکانا شروع کر دیتے ہیں۔ 5 منٹ کے 2 چکر لگائیں، تیسری بیکنگ کے بعد، دھات کے ڈھکنوں سے لپیٹیں اور کچن کے گرم تولیے کے نیچے ٹھنڈا کریں۔
جام
Lingonberry جام اسی ہدایت کے مطابق تیار کیا جاتا ہے جیسے دوسرے بیر کے لئے. وہ 800 گرام چینی فی کلوگرام بیر لیتے ہیں، پھلوں کے تھوڑا سا رس نکلنے کا انتظار کرتے ہیں تاکہ جام کنٹینر کے نچلے حصے سے چپک نہ جائے، اور آگ لگا دیں۔ کھانا پکانے کا وقت میزبان کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ اگر آپ موٹی مستقل مزاجی حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو وقت 20-30 منٹ تک بڑھا دیا جاتا ہے۔ دوسری صورت میں، 15 منٹ کے لئے ابلنا کافی ہے.
شربت میں
میٹھے شربت میں محفوظ کی گئی بیریاں پھر پائیوں کو سجانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ بیر کو دھویا جاتا ہے، اور سوکھے ہوئے کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔ علیحدہ طور پر، ایک ساس پین میں، شربت کو پانی اور چینی سے ابالا جاتا ہے، ذائقہ کے لئے میٹھا کی مقدار لی جاتی ہے، لیکن یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ لنگون بیریز کھٹی بیریاں ہیں۔ ابلنے کے بعد جار ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد، شربت ایک بار پھر ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، دوبارہ ایک ابال لایا جاتا ہے، اور لنگونبیریوں کو دوبارہ ڈالا جاتا ہے. اس بار وہ پہلے سے ہی ڈھکنوں کو رول کرتے ہیں، انہیں پلٹ دیتے ہیں اور انہیں لپیٹ دیتے ہیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔
گو
ذائقہ دار جیلی کی تیاری کے لیے گاڑھا کرنے والے استعمال کیے جاتے ہیں۔ فوری جلیٹن عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے. جوسر کا استعمال کرتے ہوئے بیریوں سے رس نچوڑا جاتا ہے۔ اس میں چینی ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔کھانا پکانے کے ختم ہونے سے چند منٹ پہلے، جلیٹن کو ٹھنڈے پانی میں ڈال کر گیس بند کر دیں۔ اس کے بعد، آپ جراثیم سے پاک جار پر ڈال سکتے ہیں اور رول اپ کر سکتے ہیں۔ وہ زیادہ سے زیادہ 700 گرام چینی فی لیٹر جوس کھاتے ہیں۔
طویل مدتی نقل و حمل کے دوران بیر کو کیسے تیار اور ذخیرہ کریں۔
اگر آپ کو لمبے عرصے تک بیر کی نقل و حمل کی ضرورت ہو تو، کم لکڑی کے کریٹ یا پلاسٹک کے برتنوں کا انتخاب کریں۔ بیر میں تازہ ہوا لانا ضروری ہے اور نقل و حمل سے پہلے انہیں کسی بھی صورت میں نہ دھویں۔ اگرچہ لنگون بیری سب سے گھنے بیر میں سے ایک ہے، لیکن عام طور پر نقل و حمل کے مسائل نہیں ہوتے ہیں۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
سردیوں کے لیے لنگون بیریز کی کٹائی کرتے وقت، آپ بیریوں کو پکانے یا کاٹنے کے لیے دھات کے برتنوں کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں تاکہ پروڈکٹ آکسائڈائز نہ ہو۔ آپ بیر کو نہ صرف چننے کے دن ذخیرہ کر سکتے ہیں بلکہ اگلے دن بھی پھل بالکل ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کر لیے جاتے ہیں اور اگر نہ دھوئے جائیں تو رس چھوڑ دیں۔