کٹائی کے بعد موسم سرما کے لئے گھر میں بلوبیریوں کو ذخیرہ کرنے کے بہترین طریقے اور قواعد
بلیو بیریز کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ ایک فوری مسئلہ ہے جو بیری سیزن کے دوران کفایت شعاری گھریلو خواتین کو پریشان کرتا ہے۔ وائلڈ بیری قدرت کا ایک قیمتی تحفہ ہے، جو شفا یابی کی طاقت سے مالا مال ہے، اس کی منفرد کیمیائی ساخت کی بدولت اس میں وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار موجود ہے۔ لہذا، ہر کوئی اسے مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کرنے کی کوشش کرتا ہے، مختلف طریقوں کا سہارا لیتے ہیں، جن کا انتخاب فصل کے حجم اور ذاتی ذائقہ دونوں پر منحصر ہوتا ہے۔
بلو بیری اسٹوریج کی خصوصیات
بلو بیریز کو ذخیرہ کرنا ایک ایسا عمل ہے جس کے لیے صحیح نقطہ نظر اور صحیح علم کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تاکہ یہ مفید ہو اور طویل عرصے تک تازہ رہے۔ بلیو بیریز تازہ اور چینی کے ساتھ ملا کر اچھی طرح سے ذخیرہ کرتی ہیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پھل تیزی سے جمنے کے امکان کے ساتھ فریزر میں محفوظ کرنے کے لیے بھیج دیں۔ خشک کرنے کا طریقہ بھی موزوں ہے۔کسی بھی طریقے سے کاشت کی جانے والی جنگلی بیری اپنی افادیت اور شاندار ذائقہ کے لیے نمایاں ہوگی۔
صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
بلیو بیریز کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے، آپ کو:
- دھوپ، گرم موسم میں فصل کاشت کریں، ترجیحاً صبح جب اوس پگھل جائے۔
- تازہ بیریوں کو فوری طور پر چھانٹنا چاہیے، ان سے پودوں، شاخوں کو صاف کرنا اور تباہ شدہ اور پسے ہوئے پھلوں کے ساتھ ساتھ پھلوں کے ڈنڈوں کو بھی ہٹا دینا چاہیے۔
خریدتے وقت، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ پروڈکٹ میں نائٹریٹ نہ ہو اور ماہرین سے مشورہ لیں، کیونکہ یہ جنگلاتی بیری تابکاری اور دیگر خطرناک مادوں کو جذب کرتی ہے۔ ان کی ظاہری شکل پر توجہ دینا بھی ضروری ہے۔ سفید اور گلابی پھلوں کی موجودگی ابتدائی فصل کی نشاندہی کرتی ہے، اور مومی کوٹنگ کی موجودگی غلط نقل و حمل کی نشاندہی کرتی ہے۔
بلوبیری مضبوط، بو کے بغیر اور ذائقہ میں میٹھی ہونی چاہیے۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
سٹوریج کے قوانین کی تعمیل مصنوعات کے معیار کے تحفظ کی ضمانت دیتی ہے۔ اسٹوریج کے حالات کا تعین کرنے والے اہم پیرامیٹرز ہیں: درجہ حرارت، نمی اور روشنی۔
درجہ حرارت
تازہ بلوبیریوں کو ریفریجریٹر میں +4 ڈگری کے درجہ حرارت پر اور خشک حالت میں کمرے کے حالات میں - +20 ڈگری پر محفوظ کیا جاتا ہے۔
نمی
درجہ حرارت کے علاوہ، کمرے کی نسبتا نمی بھی بہت اہمیت رکھتی ہے، جو خشک بیر کے لیے 70 فیصد سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ اس اشارے سے تجاوز روگجنک مائکروجنزموں اور سڑنا کی نشوونما کا باعث بنتا ہے۔ ریفریجریٹر کے ڈبے میں نمی کی سطح تازہ اور منجمد بلوبیریوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔
لائٹنگ
فطرت کا جنگل تحفہ قدرتی روشنی کے بغیر ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔
ذخیرہ کرنے کے طریقے
بلیو بیریز کو محفوظ کرنے کے مختلف طریقے ہیں، جن میں اہم ہیں فریج میں تازہ، چینی میں، منجمد، خشک، اپنے جوس میں محفوظ۔
فریج میں
پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈا کمرہ ضروری ہے۔ اگر آپ وہاں بیر کا ایک پیالہ رکھیں تو انہیں 3-4 دن تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسٹوریج کی مدت کو بڑھانے کے لیے، آپ کو:
- کٹائی کے بعد، بیر کو چھانٹیں، بگڑے ہوئے اور زیادہ پکے پھلوں کے ساتھ ساتھ پودوں اور ٹہنیوں کی شکل میں فضلہ نکال دیں۔
- سوراخ کے ساتھ ایک چھوٹا سا کنٹینر لیں اور نمی جذب کرنے اور بلو بیریز کو سڑنا سے بچانے کے لیے نچلے حصے کو 4 بار کاغذ کے تولیے سے ڈھانپیں۔
- بیر کو تیار شدہ ڈشوں میں بھیجیں، نیپکن کو یکساں طور پر سطح پر تقسیم کریں، پھر انہیں فرج میں رکھیں، گھریلو سامان کے درمیانی یا نیچے والے شیلف کو ترجیح دیں۔
محفوظ کرنے کا یہ طریقہ آپ کو 10 دن تک بلیو بیری کھانے میں مدد دے گا۔
چینی میں
بعد میں مارکیٹنگ کے لیے بیر کو چینی کے طور پر ذخیرہ کرنا بھی ممکن ہے، لیکن اس کے لیے ذخیرہ کرنے کے تمام اصولوں کی تعمیل کی ضرورت ہے۔
اجزاء کی ترکیب:
- 1 کلو بلوبیری؛
- 1.5 کلو چینی۔
ترتیب:
- کٹے ہوئے بیر کو ترتیب دیں اور دھونے کے بعد خشک کریں۔
- تیار شدہ مصنوعات کو 750 گرام کی مقدار میں چینی سے ڈھانپیں۔
- 20 منٹ کے بعد، جب پھل ٹھیک ہو جائیں اور رس نکل جائے، تو خشک، جراثیم سے پاک جار کو بیری کے ماس سے بھریں، اوپر چینی چھڑکیں تاکہ یہ نظر نہ آئے۔ سطح پر، یہ خشک رہنا ضروری ہے.
- پارچمنٹ سے ڈھانپیں اور ٹائی کے ساتھ باندھ دیں۔
بلوبیریوں کو چینی میں ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس طرح کا حصہ گرمی کے علاج سے نہیں گزرتا ہے اور زیادہ سے زیادہ وٹامن کو برقرار رکھتا ہے.
منجمد
موسم سرما میں بلیو بیری کے ساتھ کام کرنے کے لئے، آپ مصنوعات کو منجمد کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں.منجمد کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، جن میں سے ہر ایک میں زیادہ وقت اور محنت نہیں لگتی ہے۔
بغیر چینی کے
بیری کی مصنوعات کو منجمد کرنے کا ایک آسان طریقہ۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:
- خشک میوہ جات کو سیلفین یا ایلومینیم ورق سے ڈھکے ہوئے پیلیٹ پر ڈالیں۔
- کنٹینر کو 1 گھنٹے کے لیے پری فریزر میں رکھیں۔
- بیریوں کو ایک تھیلے میں منتقل کریں اور مضبوطی سے نچوڑ کر فریزر میں رکھیں۔
چینی کے ساتھ
اجزاء سیٹ:
- 1 کلو بیر؛
- 0.5 کلو چینی۔
صحیح طریقے سے تیاری کیسے کریں:
- منتخب پھلوں کو ایک کنٹینر میں تہوں میں پھیلائیں، تہوں میں چھڑکیں۔
- کنٹینرز کو مضبوطی سے بند کریں اور انہیں فریزر میں رکھیں۔
اس تکنیک سے جمے ہوئے بیر کو شفا بخشنے سے پکوڑی بھرنے کے ساتھ ساتھ پھلوں کے مشروبات، جیلی بنانے کا کام بھی ہوگا۔
چینی کے ساتھ پیوری کریں۔
موسم سرما کے لیے کٹائی، جس میں زیادہ سے زیادہ ذائقہ ہوتا ہے، فائدہ مند ہے۔ چینی کے ساتھ بلوبیری پیوری تیار کرنے کے لیے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:
- 1 کلو بلوبیری؛
- 500 گرام چینی۔
اعمال کا الگورتھم:
- پکے ہوئے بیر کو کللا کریں اور انہیں پانی سے نکال دیں، پھلوں کو کولنڈر پر تقسیم کریں۔
- خشک ہونے کے بعد بلیو بیریز کو چینی میں ملا کر بلینڈر سے کاٹ لیں۔
- بیری ماس کو تقسیم شدہ کنٹینرز میں منتقل کریں اور فریزر میں رکھیں۔
اس خالی جگہ سے میٹھے اور پائی کے لیے اچھی بھرائی حاصل کی جاتی ہے۔
چینی کے بغیر پیوری
یہ خالی جگہ بچوں کے لیے ایک اچھی تکمیلی خوراک ہوگی۔ بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے صاف بیر کو احتیاط سے کاٹ لیں تاکہ استعمال کرتے وقت کھالیں محسوس نہ ہوں۔ نتیجے میں پیوری کو پلاسٹک کے کپوں یا چھوٹے کنٹینرز میں بھریں جو کلنگ فلم کے ساتھ مضبوطی سے بند ہو اور فریزر میں رکھیں۔
رس
صحت بخش مشروب تیار کرنے کے لیے، آپ کو اس قسم کے خام مال کے لیے موزوں طریقے سے بیر کے رس کو نچوڑ کر شیشوں یا بوتلوں سے بھریں، اور ڈھکنوں یا ورق سے مضبوطی سے بند کریں۔ یہ ضروری ہے کہ رس کو کنٹینر میں ڈالیں نہ کہ کنارے پر، کیونکہ مائع جب جم جاتا ہے تو پھیلتا ہے۔
خشک
اچھی کوالٹی کی خشک بلوبیری حاصل کرنے کے لیے، آپ کو چھانٹے ہوئے پھلوں کو بیکنگ شیٹ پر 1 پرت میں پھیلانا ہوگا اور انہیں اوون میں بھیجنا ہوگا، پہلے سے +40 ڈگری پر گرم کرکے 4 گھنٹے کے لیے رکھنا ہوگا۔ پھر درجہ حرارت کو 70 ڈگری تک بڑھائیں اور مزید 8 گھنٹے تک ان حالات میں خشک کریں۔ دھوئیں کو نکالنے کے لیے دروازے کو کھلا چھوڑنا ضروری ہے۔
خشک کرنا قدرتی حالات میں بھی کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، پھل کو کم نمی والی سایہ دار، اچھی ہوادار جگہ پر ڈھانپ کر چھوڑ دیں۔ سورج کی شعاعیں بلیو بیریز کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہیں اس لیے سورج کی روشنی میں جانے سے گریز کریں۔بیریوں کو 4 دن تک خشک کرنا ضروری ہے۔
جب سادہ خشک کرنے کا عمل مکمل ہو جائے تو، آپ کو مزید ذخیرہ کرنے کے لیے نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو کاغذ کے تھیلوں میں یا لکڑی یا شیشے کے برتنوں میں ڈالنا ہوگا۔ کیڑوں کی بڑھتی ہوئی دلچسپی کی وجہ سے پلاسٹک کے تھیلے اور دھاتی کین کے ساتھ ساتھ کپڑے کے تھیلے کا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔خشک بلوبیریوں کو ایسے کمروں میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجیں جن کا درجہ حرارت +20 ڈگری اور نمی 70 فیصد ہو۔ ان حالات میں، اسے تقریباً 2 سال تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔
اس کے اپنے رس میں تحفظ
آپ سردیوں میں اپنے پیاروں کو ان کے جوس میں چینی کے ساتھ بلیو بیری ڈال کر بھی لاڈ کر سکتے ہیں، جو کہ آسانی سے اور جلدی سے تیار کی جاتی ہیں۔ اس کی ضرورت ہے:
- چھانٹے ہوئے پھلوں کو دھو کر خشک کریں۔
- بیریوں کو 0.5 لیٹر کے جار میں پیک کریں، اوپر چینی کی ایک تہہ ڈالیں۔
- ڈھکنوں سے ڈھکے ہوئے برتنوں کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے بھیجیں۔ 20 منٹ تک ابالیں۔
- جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور پلٹ دیں، ٹھنڈا ہونے دیں۔
حصہ 2 سال تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، بشرطیکہ اسے 18-20 ڈگری درجہ حرارت والے کمرے میں رکھا جائے۔
ذخیرہ کرنے کے ادوار
بلیو بیریز کے استعمال کی اپنی شرائط ہیں، بشرطیکہ تمام اسٹوریج کی شرائط کا مشاہدہ کیا جائے۔
فریج
نیچے یا درمیانی شیلف پر ریفریجریٹر میں، بلیو بیریز 7-10 دنوں تک تازہ رہیں گی۔ اور سرکہ پر مبنی آبی محلول کے ساتھ علاج کی جانے والی بیریوں کو 1 ماہ تک ریفریجریٹڈ کمروں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
فریزر
اگر بلیو بیریز کو مناسب طریقے سے منجمد کر دیا جائے تو انہیں 1 سال کے لیے فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
کمرے کے درجہ حرارت پر
تازہ بلوبیریوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر 4 دن تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے، یہ بیر کو خشک کرنے اور تقریبا 2 سال کے لئے ایک کمرے میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.
ڈیفروسٹ کی کچھ خصوصیات
زیادہ سے زیادہ قیمتی مادوں کو برقرار رکھنے کے لیے، بلیو بیریز کو جلدی سے منجمد کرنا چاہیے اور آہستہ آہستہ پگھلانا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لئے، برتن میں بیر ڈالیں، انہیں ریفریجریٹر کے نیچے شیلف میں بھیجیں. چونکہ پھل تھوڑا سا گلتے ہیں، انہیں ریفریجریٹر سے نکال کر کمرے کے حالات میں گرم ہونے دینا چاہیے۔
کمپوٹ، پائی بنانے کے لیے منجمد بیر استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کرتے وقت، یہ ضروری نہیں ہے کہ پروڈکٹ کو پہلے سے پگھلایا جائے۔
اہم! پگھلی ہوئی بلوبیریوں کو دوبارہ منجمد نہ کریں۔
مصنوعات کی خرابی کی علامات
بلیو بیریز کو ذخیرہ کرتے وقت، آپ کو باقاعدگی سے بیریوں کو خراب ہونے کے لیے چیک کرنا چاہیے اور انہیں فوراً ضائع کر دینا چاہیے۔خراب شدہ مصنوعات کو درج ذیل پیرامیٹرز کے ذریعہ آسانی سے معیاری پھل سے ممتاز کیا جاسکتا ہے۔
- پھل کی نرمی اور نمی، جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ گلنے کا عمل شروع ہو چکا ہے؛
- بیر کا متفاوت رنگ؛
- ذائقہ کی کمی.
یہ بیر انسانی صحت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
عام غلطیاں
اہم خرابیوں میں شامل ہیں:
- بیریوں کو منجمد کرنے سے پہلے دھو لیں، اس سے وہ خاص تختی ہٹ جاتی ہے جو بلوبیریوں کو سڑنے سے بچاتی ہے۔
- مچھلی اور گوشت کے قریب پھلوں کو ذخیرہ کرنے سے، بدبو جذب کرتے ہوئے، بلیو بیریز اپنی ذائقہ کی خصوصیات کھو دیتی ہیں۔
- ریفریجریٹر کے اوپری شیلف پر بیری کی مصنوعات کا مقام، جو اس کی شیلف زندگی کو کم کرتا ہے۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
بلیو بیریز کو کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ وہ طویل عرصے تک قابل استعمال رہیں، ماہرین کے مشورے اور سفارشات مدد کریں گی:
- پھلوں کو سٹوریج کے لیے بھیجنے سے پہلے دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ تیزی سے سڑنے اور سڑنا کی شکل کا باعث بنے گا۔
- بیریوں کو ریفریجریٹر میں رکھنے سے پہلے، آپ کو انہیں ایک اتھلے کنٹینر میں 1 پرت میں ڈالنے کی ضرورت ہے، جو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے میں معاون ثابت ہوگی۔ اگر پھل کو ڈھیر میں رکھا جائے تو سانچہ فعال ہو جائے گا اور تیزی سے پھل سے پھلوں تک پھیل جائے گا۔
- فصلوں کو صرف پلاسٹک، شیشے، سیرامک کنٹینرز میں ذخیرہ کریں۔ بیر کے آکسیکرن سے بچنے کے لیے دھاتی برتنوں کا استعمال نہ کریں۔
- بلیو بیریز باہر کی بدبو جذب کرتی ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ انہیں مضبوطی سے بند کنٹینرز میں محفوظ کریں۔
اگر آپ بلو بیری کے تحفظ کی ٹیکنالوجی پر عمل کرتے ہیں، تو آپ پورے خاندان کو سال بھر کے لیے شفا بخش مصنوعات فراہم کر سکتے ہیں۔