گھر میں شراب کو کیسے ذخیرہ کیا جائے، مختلف اقسام کے لیے شرائط و ضوابط

نئے شراب بنانے والے حیران ہیں کہ گھر کی شراب کیسے اور کہاں ذخیرہ کی جائے۔ ذائقہ، خوشبو، تکنیکی شیلف زندگی حالات کے ایک سیٹ سے طے کی جاتی ہے۔ ان میں سے کسی کی تعمیل کرنے میں ناکامی کے نتیجے میں مصنوعات کو نقصان پہنچے گا۔ بہترین طور پر، اس کا ذائقہ خراب ہوتا ہے، بدترین طور پر، یہ نشہ کا سبب بنتا ہے.

کھلی شراب کی شیلف زندگی کے بارے میں

شیلف لائف کے مطابق، تمام مشروبات کو 2 گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے: خراب ہونے والا، جو سالوں کے دوران ذائقہ کو بہتر بناتا ہے۔شراب کا پہلا گروپ ہوا کے ساتھ رابطے میں تیز آکسیکرن کی طرف سے خصوصیات ہے. کھلنے کے بعد ہر قسم کی شراب کی اپنی شیلف لائف ہوتی ہے۔

چمکتا ہوا

سافٹ ڈرنکس کاربن ڈائی آکسائیڈ سے سیر ہوتے ہیں۔ طاقت (10.5-12.5%) اور چینی کی مقدار (0.3-12%) کے مطابق، انہیں نیم خشک، نیم میٹھا، میٹھا میں تقسیم کیا گیا ہے۔ کھولنے کے بعد، مشروب 24 گھنٹوں کے اندر اندر پی جانا چاہئے.

سفید

یہ مشروبات ہلکی انگور کی اقسام کے مسٹس (بغیر اناج کے، کھالوں کے بغیر) کے ابال سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ وہ برگنڈی جلد کے ساتھ بیر بھی استعمال کرتے ہیں جن کا گوشت رنگ نہیں ہوتا ہے۔ کھولنے کے بعد، گھریلو سفید شراب کی ایک بوتل 24 گھنٹوں کے اندر پی لی جانی چاہئے۔

سرخ

خام مال برگنڈی کی کاشت کی اقسام کے بیر ہیں۔ لازمی اناج اور کھالوں کے ساتھ لیا جاتا ہے۔ ابال کے دوران، وہ فینولک مرکبات، رنگنے والا روغن خارج کرتے ہیں، اور شراب کو تیز کرتے ہیں۔ ہلکی سرخ شراب 3 دن (بوتل کھولنے کے بعد) پی سکتے ہیں، مضبوط - 5 دن، مضبوط - 7 دن۔

گلابی

گلاب کی شراب حاصل کرنے کے لیے، وہ ایک لازمی چیز لیتے ہیں جس میں گودا نہ ہو۔ تمام قسمیں استعمال کی جاتی ہیں۔ ڈرافٹ ڈرنکس کو ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھنا چاہیے اور تیسرے دن کے اختتام سے پہلے پی لینا چاہیے۔

میٹھا

اگر آپ بوتل کو فریج میں رکھیں تو آپ پورا ہفتہ شیری، ساٹرنس، میڈیرا، پورٹ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ ان کھانوں میں بہت زیادہ شکر ہوتی ہے جو آکسیڈیٹیو عمل کو روکتی ہے۔

ڈبہ بند

باکسڈ وائنز (بیگ-ان-باکس) 28 دنوں تک کھلنے کے بعد اپنی خوشبو اور ذائقہ نہیں کھوتی ہیں۔

ہوم اسٹوریج کے بنیادی اصول

قدرتی مصنوعات اپنی تجارتی خصوصیات (خوشبو، رنگ، ذائقہ) کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتی ہیں اور اگر سٹوریج کے حالات کا احترام کیا جائے۔

نمی

کم از کم 50٪ کی نمی کو برقرار رکھنا ضروری ہے، زیادہ سے زیادہ اقدار 60-80٪ ہیں.ایسے حالات میں، کارک اپنی ساخت کو برقرار رکھتے ہیں اور خشک نہیں ہوتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

گھر، درجہ حرارت اور وقت پر شہد کو کیسے اور کہاں ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔

درجہ حرارت

کمرے کے درجہ حرارت پر، شراب کا ذائقہ متاثر ہوتا ہے. انگور کی شراب کے لیے، ذخیرہ کرنے کا بہترین نظام 10-12 ° C ہے۔ دوسرے درجہ حرارت پر منفی اثر پڑتا ہے:

• 12 ° C سے زیادہ عمر بڑھنے کو تیز کرتا ہے۔
• 10 ° C سے نیچے ذائقہ بدل جاتا ہے۔

مضبوط مشروبات 14-16 ° C پر محفوظ کیے جاتے ہیں۔

ماحولیات

ایک عام ریفریجریٹر شراب کی طویل مدتی اسٹوریج کے لیے موزوں نہیں ہے۔ الکوحل والے مشروبات کھانے اور سبزیوں سے بدبو جذب کرتے ہیں۔

سیل کرنا

سگ ماہی کے لیے، کارک کے علاوہ، گردن پر سگ ماہی موم، پگھلا ہوا موم ڈالا جاتا ہے۔ آکسیجن کے بغیر، شراب آکسائڈائز نہیں ہوتی، یہ زیادہ دیر تک رہتی ہے:

• پھل اور بیر (بیر، سیب) - 5 سال؛
• aronia - 5 سال سے زیادہ.

پیکیجنگ مواد

گہرے شیشے کی بوتلیں، قدرتی کارک سٹاپرز استعمال کرنا بہتر ہے۔ یہ کنٹینر شراب کو روشنی سے بچاتا ہے، اس کا ذائقہ محفوظ رکھتا ہے۔

پروڈکٹ سانس لیتی ہے، اگر کارک قدرتی ہے، اور غیر ملکی ذائقہ حاصل نہیں کرتا ہے۔

گھریلو مشروبات کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ کر شیشے کے جار میں ڈالا جا سکتا ہے۔ کمزور شراب (شراب 10-14 ڈگری) کے لیے، مارکنگ والی فوڈ گریڈ پلاسٹک کی بوتلیں موزوں ہیں:

• ایچ ڈی پی ای؛
• جانور

ورائٹی

کسی بھی گھریلو شراب کو ایک شفاف کنٹینر میں 1 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ گہرے شیشے کے بیرل اور بوتلیں استعمال کرنے سے شیلف لائف بڑھ جائے گی۔

آکسیجن رابطہ زون

اگر کنٹینر (بوتل، بلوط بیرل، شیشے کے برتن) میں ہوا کا حجم زیادہ ہو تو مواد سرکہ میں بدل جاتا ہے۔ہوا کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، آکسیکرن کا عمل اتنا ہی شدید ہوگا۔

بوتلوں کا انتظام

بوتلوں کو افقی طور پر ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ یہ انتظام کارکس کو خشک ہونے سے روکتا ہے اور پیکیجنگ کی طویل مدتی سیل کو یقینی بناتا ہے۔

الٹرا وایلیٹ شعاع ریزی

روشنی کے سامنے آنے پر قدرتی الکحل والے مشروبات کی عمر بڑھ جاتی ہے۔

وائبس

بوتلیں اور بیرل ایک جگہ سے دوسری جگہ منتقل کرنے سے شیلف لائف کم ہوجاتی ہے۔ کوئی بھی کمپن شراب کی پختگی میں مداخلت کرتا ہے۔

میعاد ختم ہونے کی تاریخیں۔

اشرافیہ کی شرابیں صدیوں سے محفوظ ہیں۔ 20ویں صدی کے اوائل سے وسط میں تیار کی جانے والی ایک باوقار مشروب کی بوتل کی قیمت $20,000 اور $300,000 کے درمیان ہے۔ عام الکحل والے مشروبات کی شیلف زندگی 2-5 سال ہوتی ہے۔ بوتل کھولنے کے بعد مشروبات کی شیلف لائف کافی حد تک کم ہو جاتی ہے۔

بند میں

سٹوریج کے قوانین کے تابع، ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ڈالے گئے ہلکے الکوحل والے مشروبات کو وارنٹی کی مدت ختم ہونے کے بعد کھایا جا سکتا ہے۔ یہ پیکیجنگ پر اشارہ کیا جاتا ہے. اصطلاح اس وقت کی مدت کا تعین کرتی ہے جس کے دوران مصنوعات میں کیمیائی رد عمل نہیں ہوتا ہے جو ذائقہ کو تبدیل کرتا ہے، بدبو، رنگ، خوشبو اور تلچھٹ کی موجودگی کو متاثر کرتا ہے۔

باہر

جدول کھولنے کے بعد الکحل مشروبات کی تخمینی شیلف زندگی کو ظاہر کرتا ہے۔ مطلوبہ ذخیرہ کرنے کی جگہ ریفریجریٹر ہے، ایک مہر بند ٹوپی درکار ہے۔

پلاسٹک سے بنا

گھریلو مشروبات کو فوڈ گریڈ پلاسٹک کی بوتلوں میں 3 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

ٹیٹراپیک میں

یہ پیکیجنگ روشنی، گیس کو منتقل نہیں کرتی ہے اور مشروبات کے ساتھ کیمیائی رابطے میں نہیں آتی ہے۔ٹیٹرا پیک کے مواد کو پیکیجنگ پر بتائی گئی تاریخ ختم ہونے کے بعد استعمال کرنا منع نہیں ہے، اگر یہ فلایا نہ ہو اور اسے کوئی نقصان نہ ہو۔

تحفظ کے طریقے

بوتل کھولنے کے بعد آپ کی شراب کی زندگی کو بڑھانے کے کئی طریقے ہیں۔

ویکیوم پلگ

ٹوپیاں ایک پمپ کے ساتھ مکمل فروخت کی جاتی ہیں۔ اس کی مدد سے بوتل سے ہوا باہر نکالی جاتی ہے۔ یہ لوازمات چمکتی ہوئی شراب اور شیمپین کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ ویکیوم کارکس شراب کی زندگی کو 4-5 دن تک بڑھاتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

آپ سردیوں، اصولوں اور مقام کے لیے مکئی کو کیسے بچا سکتے ہیں۔

گیس کی درخواست

آرگن استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ غیر فعال گیس بوتل سے ہوا کو بے گھر کر دیتی ہے، الکحل والے مشروب کے ساتھ تعامل نہیں کرتی ہے۔ آکسیجن کی عدم موجودگی میں، آکسیکرن رد عمل شروع نہیں ہوتا ہے۔ فروخت پر آرگن سے بھرے خصوصی کنستر ہیں، جو ایک ٹیوب سے لیس ہیں۔

منتقلی

چھوٹے حجم کا ایک کنٹینر لیں، اس میں مشروب ڈالیں۔ سیال کی سطح گردن کے نیچے ہونی چاہئے۔ بوتل کو کارک کے ساتھ کارک کرنا چاہیے، اسے ریفریجریٹر میں رکھا جانا چاہیے۔ یہ طریقہ مشروبات کی شیلف لائف کو بڑھاتا ہے:

• 4 گھنٹے کی بجائے 24 گھنٹے تک چمکتا رہتا ہے۔
• سفید 1 دن کے بجائے 3 دن تک؛
• 5 دن تک سرخ؛
• 7 دن تک مضبوط

کولنگ

بچ جانے والی الکحل کو فریج میں رکھنا بہتر ہے۔ ٹھنڈے مشروبات میں، آکسیکرن کے عمل سست ہو جاتے ہیں۔ ریڈ شراب پینے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جانا چاہئے.

کورون سسٹم

اس نظام کے ساتھ، مشروبات کو بوتل سے کارک کو ہٹائے بغیر گلاس میں ڈالا جاتا ہے۔ آکسیجن کنٹینر میں داخل نہیں ہوتی، شراب آکسیڈائز نہیں ہوتی، کوراون سسٹم کے استعمال سے اس کی شیلف لائف 3 ماہ تک بڑھ جاتی ہے۔ یہ آلہ ایسے مواد سے بنا ہے جو انسانوں کے لیے محفوظ ہیں:

• فوڈ گریڈ پلاسٹک؛
• سٹینلیس سٹیل؛
• نایلان
• پولیوریتھین

بہترین ذخیرہ کرنے کی جگہ

تمام شراب 6 ماہ کی عمر کے بعد بہتر ہوتی ہے۔ سٹوریج کے دوران، یہ تمام عوامل کو خارج کرنے کے لئے ضروری ہے جو آکسیکرن کے عمل کو فروغ دیتے ہیں، تاکہ کھولنے کے وقت بوتل میں ایک خوشبودار مشروب ہو، اور سرکہ نہیں.

شراب خانہ یا تہھانے

شراب کے تحفظ کے لیے تہھانے کو ڈھالنا ضروری ہے۔ وینٹیلیشن سسٹم لگائیں۔ ایک مستحکم درجہ حرارت کا نظام فراہم کریں۔ سارا سال درجہ حرارت 8 ° C برقرار رکھیں۔ تہھانے میں کوئی سبزیاں یا پھل نہیں ہونا چاہئے. سڑا ہوا کھانا بوتلوں اور بلوط کے بیرل میں محفوظ شراب کی خوشبو اور ذائقہ کو خراب کرتا ہے۔

ایئر کنڈیشنگ کے ساتھ کابینہ یا ریفریجریٹر

ایک اپارٹمنٹ کے لیے وائن کولر (ملٹی ٹمپریچر، سنگل ٹمپریچر، ٹو زون، تھری زون) یا شراب کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایک خاص ریفریجریٹر خریدا جاتا ہے۔ گھریلو ایپلائینسز کے دروازے قابل اعتماد طریقے سے بوتلوں کو روشنی سے بچاتے ہیں، شیلف کمپن تحفظ سے لیس ہیں۔

چیمبر میں مطلوبہ درجہ حرارت اور نمی برقرار رکھی جاتی ہے۔

خصوصی کمرہ

اپارٹمنٹ میں ایک الگ کمرہ ہے۔ اس میں وینٹیلیشن کا نظام نصب ہے، براہ راست سورج کی روشنی سے تحفظ، اور مطلوبہ ہوا کا درجہ حرارت برقرار رکھا جاتا ہے۔

بند افقی شیلف، شیلف یا دراز

یہ ڈھانچے ایک اپارٹمنٹ میں بنائے گئے ہیں۔ وہ حرارتی آلات سے دور واقع ہیں۔ اس مقصد کے لیے کھڑکیوں کے بغیر تاریک کمروں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔

افقی شیلف، شیلف یا دراز کھولیں۔

شراب کے ذخیرے کو ذخیرہ کرنے کے لیے تعمیرات، جو جدید ڈیزائن کی تمام ضروریات کے مطابق ڈیزائن کی گئی ہیں، 2 افعال انجام دیتی ہیں:

• ذخیرہ کرنے کی جگہ کے طور پر خدمت کریں؛
• گھر کو سجانا.

پانی کے نیچے

یہ طریقہ ہسپانوی شراب کے کاشتکاروں نے ایجاد کیا تھا۔ انہوں نے بسکی کی خلیج کے نچلے حصے میں شراب کی دکان قائم کی۔وہاں پانی کی موٹائی کم از کم 20 میٹر ہے، درجہ حرارت تھوڑا سا تبدیل ہوتا ہے، 11-15 ° C کی حد میں ہے۔

کرائے کے لیے تہھانے

شراب کی پیداوار میں مہارت رکھنے والی کچھ صنعتی کمپنیاں نجی شراب کاشت کرنے والوں کو اپنے اسٹوریج کی جگہ پیش کرتی ہیں۔

مختلف اقسام کے ذخیرہ کرنے کی خصوصیات

ماہرین نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ دنیا بھر میں تیار کی جانے والی شرابوں میں سے صرف 1% 5 سے 10 سال کے بعد اپنا ذائقہ بہتر بناتی ہے۔ نشہ آور مشروبات کے 5-10% میں یہ پیداوار کے ایک سال بعد بہتر ہو جاتا ہے۔ شراب بنانے والوں کی کچھ مصنوعات خود کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے قرض نہیں دیتی ہیں۔ ایک اہم خاصیت خام مال کے معیار، پیداواری ٹیکنالوجی، انگور کے اگانے والے علاقے، ذخیرہ کرنے کے حالات سے متاثر ہوتی ہے۔

پر دیکھو بھی

سردیوں کے لیے گھر میں ہارسریڈش ذخیرہ کرنے کے اصول اور بہترین طریقے

چمکتا ہوا

اس قسم کے الکوحل والے مشروبات کو کھلی بوتل میں ایک دن سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔ یہاں تک کہ ایک مہر بند ٹوپی کے ساتھ، وہ اپنی خوشبو، اپنی گیس کھو دیتے ہیں اور پانی کی طرح بن جاتے ہیں۔

سفید

نصف نشے میں سفید شراب کو صرف 3 دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ اس وقت کے بعد، اسے ڈالیں یا اسے میرینیڈ یا بیکنگ ڈیزرٹ پر ڈال دیں۔

گلابی

ریفریجریٹر میں بھی، بوتل کھولنے کے تیسرے دن گلاب کی شراب سرکہ میں بدل جائے گی۔ دن کے وقت ہلکے ٹیبل ڈرنکس پینا بہتر ہے۔ اس وقت کے دوران، ان کے پاس آکسائڈائز کرنے، ان کی اصل خوشبو اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کا وقت نہیں ہے.

میٹھا

میٹھی الکحل میں، چینی اور الکحل کی فیصد زیادہ ہے، لہذا ان میں آکسیکرن کے عمل سست ہیں. ایک کھلی بوتل میں اسپرٹ کو کم از کم ایک ہفتے تک رکھا جاتا ہے۔

گھر کا بنایا ہوا ہے۔

گھریلو شراب کے ذخیرہ کرنے کے حالات کے تقاضے معیاری ہیں۔ اسے اکثر جار میں ڈالا جاتا ہے اور ایک تہھانے میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جسے کئی سالوں سے کھایا جاتا ہے۔کھولنے کے بعد، شراب کی باقیات کے ساتھ کنٹینر ریفریجریٹر کو بھیجا جاتا ہے.

نوجوان

ایک طویل عرصے سے، شراب جو گرمی کے علاج سے گزر چکی ہے - پاسچرائزیشن کو ذخیرہ کیا جاتا ہے. یہ دو طریقوں سے کیا جاتا ہے:

1. شراب کے برتن پانی سے بھرے برتن میں رکھے جاتے ہیں۔ گردن کو روئی کے جھاڑو سے جوڑا جاتا ہے۔ پانی کو 60 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔ گرمی کا علاج 20 منٹ تک جاری رہتا ہے، پھر بوتلوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، کارک کیا جاتا ہے، اسٹوریج میں بھیج دیا جاتا ہے.
2. بند بوتلوں کو پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ یہ انہیں مکمل طور پر چھپا لے۔ 70-72 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔ یہ درجہ حرارت 30 منٹ تک برقرار رہتا ہے۔ پانی کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ سب سے پہلے، کارکس پیرافین سے بھرے جاتے ہیں، پھر بوتلوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے.

نوجوان پاسچرائزڈ وائن کو 10-12 ° C کے درجہ حرارت پر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

بوتل کو کب تک بند رکھا جا سکتا ہے؟

اگر بوتلوں کو مناسب حالات میں رکھا جائے تو ہم عمر بڑھنے کی صلاحیت کے بارے میں بات کر سکتے ہیں۔ اگر ان کی خلاف ورزی کی جائے تو اشرافیہ کی شرابیں بھی خراب ہو جاتی ہیں۔ کم پی ایچ والے مشروبات، جن میں فینولز، ٹیننز اور نچوڑ کا زیادہ فیصد ہوتا ہے، زیادہ دیر تک زندہ رہتے ہیں۔ عمر بڑھنے والی شراب کا ذائقہ 4 اجزاء کے تناسب سے متاثر ہوتا ہے:

• شکر
• فینول
• پانی؛
• تیزاب

عمر بڑھنے کا کوئی امکان نہیں۔

ورماؤتھ، سستی ویریٹل وائنز، ایسٹی، بنیادی شیری، وائن کنسنٹریٹ ڈرنکس، موسکاٹو سپومین، ٹونی پورٹس کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔ انہیں فوری طور پر یا پہلے سال کے اندر پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

عمر بڑھنے کی اچھی صلاحیت

عمر بڑھنے کی اچھی صلاحیت والی شرابوں کی فہرست جدول میں دی گئی ہے۔

مزیدار نکات اور چالیں۔

اگر شراب کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو یہ آپ کو 5 سال کے بعد ایک شاندار گلدستے کے ساتھ خوش کرے گا۔ محیطی درجہ حرارت بہت اہمیت کا حامل ہے۔ اس کے پاس ہر قسم کے لیے اپنا اپنا ہے۔

شراب کی مصنوعات کو گرم اور حرارتی آلات کے قریب نہیں رکھنا چاہئے۔ درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کا کارکس کی ساخت پر منفی اثر پڑتا ہے۔ وہ ہوا کو گزرنے دیتے ہیں، اس کی وجہ سے آکسیکرن کا عمل شروع ہوتا ہے۔