گھر، درجہ حرارت اور وقت پر شہد کو کیسے اور کہاں ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔

شہد اپنے قدرتی ذائقے، مضبوط مہک اور دواؤں کی خصوصیات کی وجہ سے قابل قدر ہے۔ مصنوعات سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے، آپ کو شہد کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ جاننا ہوگا۔ سازگار حالات پیدا کرنے سے، شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھانا ممکن ہو گا۔

کیا پروڈکٹ کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ ہے؟

کتنا تازہ شہد ذخیرہ کیا جاسکتا ہے اس سوال نے اپنی مطابقت نہیں کھوئی ہے۔ ریاستی معیارات میں تجویز کردہ عام اصولوں کے مطابق، بغیر کسی اضافی کے قدرتی نزاکت کی شیلف لائف 1 سال ہوتی ہے۔ اس وقت کے بعد، مصنوعات آہستہ آہستہ اس کی شفا یابی کی خصوصیات کو کھونے کے لئے شروع ہوتا ہے.صحیح تجویز کردہ اسٹوریج شیلف لائف علاج کی قسم اور تیسرے فریق کے متعدد عوامل پر منحصر ہے۔ کچھ معاملات میں، شیلف زندگی کئی سال تک ہوسکتی ہے.

کون سا شہد بہترین محفوظ ہے۔

قدرتی شہد کی سب سے لمبی شیلف لائف ہے۔ پروڈکٹ میں کم نمی اور تیزابیت کی تعداد زیادہ ہے۔ ایسے ماحول میں نقصان دہ مائکروجنزم اور بیکٹیریا موجود نہیں رہ سکتے۔

ریپسیڈ شہد کو قدرتی شہد سے اس کی بیرونی خصوصیات اور زیادہ واضح مہک کے ذریعہ ممتاز کیا جاتا ہے۔ ریپسیڈ کی مصنوعات کو ذخیرہ کرتے وقت، کرسٹلائزیشن بہت تیزی سے ہوتی ہے، لہذا یہ ایک مہینے تک چپکنے والی ساخت کو برقرار رکھتا ہے، جس کے بعد یہ دانے دار ہو جاتا ہے اور سفید رنگت حاصل کر لیتا ہے۔ یہ قسم ابال کے عمل کے لیے بہت حساس ہوتی ہے اور اگر اسے غلط طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو کچھ ہی عرصے میں پروڈکٹ خراب ہو جاتی ہے۔

ریپسیڈ شہد کی خصوصیات کو دیکھتے ہوئے، اسے کم مقدار میں خریدنے اور جلدی سے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

شہد کامب امرت کے اہم دشمن

بیرونی عوامل کی ایک بڑی تعداد مصنوعات کی شیلف زندگی کو منفی طور پر متاثر کر سکتی ہے۔ ذائقہ کی خصوصیات کے قبل از وقت نقصان سے بچنے کے لیے، ناپسندیدہ اثر کو ختم کرنا ضروری ہے۔

ڈھالنا

طویل مدتی اسٹوریج کے دوران، نزاکت میٹھی ہونے لگتی ہے اور ایک یکساں گھنے بڑے پیمانے پر بدل جاتی ہے۔ شوگر اکثر سطح پر ڈھلے ہوئے سفید فلم کی تشکیل کا باعث بنتی ہے۔ اگر، ایک سفید کوٹنگ کی ظاہری شکل کے ساتھ، سایہ، خوشبو اور ذائقہ تبدیل نہیں ہوا ہے، تو آپ مصنوعات کو بغیر نتائج کے استعمال کرسکتے ہیں.

آپ عام چاقو کا استعمال کرتے ہوئے فلم کو اوپر کی پرت سے ہٹا سکتے ہیں۔ سڑنا کے ممکنہ پیتھولوجیکل وجوہات کو خارج کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل پر توجہ دینا چاہئے:

• ابال کی واضح بو؛
• تلخ یا ھٹا ذائقہ؛
• اصل رنگ تبدیل کریں.

درج کردہ تبدیلیاں مصنوعات کے نامناسب معیار کی نشاندہی کرتی ہیں۔ اس کے علاوہ، سڑنا کی ظاہری شکل کی وجوہات ذخیرہ کرنے کے غلط حالات اور نجاست کا اضافہ ہو سکتا ہے۔

مومی کیڑا

زیادہ موم کیڑے کے لاروا شہد کی مکھیوں کے لیے پرجیویوں کے طور پر کام کرتے ہیں۔ کنگھیوں پر کھانا کھلانے سے شہد کی مکھیوں اور شہد کی مکھیاں پالنے والے کو نقصان پہنچتا ہے۔اس کے علاوہ لاروا کی موم جذب کرنے کی صلاحیت کو برونکپلمونری اور دیگر بیماریوں کے خلاف جنگ میں دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں چائے کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ اور مختلف اقسام کے لیے بہترین حالات

کیڑے کے لاروا سے گیلیرینا نما شہد تیار ہوتا ہے۔ اس کے لیے 20-30 درمیانے سائز کے لاروا کو کچل کر 250 گرام قدرتی شہد کی مکھیوں کے پالنے کی مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مرکب کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور حفاظتی مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ایک چائے کا چمچ دن میں 1-2 بار۔

سورج کی روشنی

الٹرا وایلیٹ شعاعوں کے نیچے علاج کو زیادہ دیر تک نہ چھوڑیں۔ روشنی کے اثر و رسوخ کی وجہ سے، مفید اجزاء کا ایک اہم حصہ تباہ ہو جاتا ہے. خاص طور پر، انزائم inhibin کو تباہ کر دیا جاتا ہے، جو ایک antimicrobial فعل انجام دیتا ہے.

اس کے علاوہ سورج کھانے کو گرم کرتا ہے جو وٹامنز کی تباہی کا سبب بھی بنتا ہے۔ درجہ حرارت کے حالات میں بار بار تبدیلی شہد کی ناہموار کرسٹلائزیشن کا باعث بنتی ہے۔

تیسری پارٹی کی بدبو اور اتار چڑھاؤ

شہد بدبو کو اچھی طرح جذب کرتا ہے۔ اگر آپ بو میں کھاد سونگھتے ہیں تو یہ علامت ضروری نہیں کہ خرابی کی نشاندہی کرتی ہو۔ زیادہ تر امکان یہ ہے کہ یہ پروڈکٹ ایک ایسے فارم پر موجود مچھلی کے باغ سے حاصل کی گئی تھی جہاں زراعت فعال طور پر ترقی کر رہی ہے۔ دیگر ناخوشگوار بدبو خراب معیار کی نشاندہی کر سکتی ہے۔ کھانے میں اس طرح کے امرت کا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

قدرتی اور تازہ لذیذ کی خوشبو کم اور میٹھی ہونی چاہیے۔چینی کی مقدار پر منحصر ہے، امرت کی بو بدل جاتی ہے۔ سب سے میٹھی قسمیں چونے، سہ شاخہ اور سفید واٹل کی قسمیں ہیں۔ شہد اور شاہ بلوط سمیت متعدد اقسام کی بو زیادہ تلخ ہوتی ہے۔

طویل مدتی اسٹوریج کے لیے بہترین حالات

گھر میں پکوان کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے، آپ کو ایک سازگار ماحول پیدا کرنے کی ضرورت ہے۔ بہت سے لوگ کمرے کے درجہ حرارت پر مصنوعات کو ذخیرہ کرتے ہیں، لیکن یہ ایک عام غلطی ہے۔ اس کے علاوہ، مناسب نمی اور مناسب روشنی فراہم کرنے کے لئے ضروری ہے.

ذخیرہ اندوزی کا درجہ حرارت

ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت 6 سے 20 ڈگری تک ہے۔ زیادہ محیطی درجہ حرارت پر، وقت کے ساتھ ساتھ شہد اڑنا اور خراب ہونا شروع ہو جائے گا۔ 20 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر طویل مدتی ذخیرہ کرنے سے وٹامن کی ترکیب ختم ہوجاتی ہے۔ کم درجہ حرارت مصنوعات کو کم متاثر کرتا ہے، لیکن وقت کے ساتھ ذائقہ میں بھی خرابی کا باعث بنتا ہے۔ ناہموار کرسٹلائزیشن سے بچنے کے لیے اسٹوریج کے دوران درجہ حرارت کو اچانک تبدیل نہ کرنا ضروری ہے۔

نمی

نمی جتنی کم ہوگی، علاج کو برقرار رکھنے کے لیے اتنا ہی بہتر ہے۔ چونکہ پروڈکٹ ماحول سے نمی کو شدت سے جذب کرتا ہے، اس لیے کنٹینر کو مضبوطی سے بند کر دینا چاہیے۔ یہاں تک کہ امرت کے ساتھ کنٹینر کو مضبوطی سے بند کرنے کے بعد بھی، اسے نم جگہوں اور پانی کے ذرائع سے دور رکھنا بہتر ہے۔ اگر شہد بہت زیادہ مائع جذب کر لے تو اس کی مستقل مزاجی بدل جائے گی اور یہ خراب ہونا شروع ہو جائے گا۔

لائٹنگ

قدرتی روشنی کا مصنوعات پر منفی اثر پڑتا ہے، مفید وٹامنز اور خامروں کو تباہ کر دیتا ہے۔ اسٹوریج کے لئے، یہ ایک تاریک جگہ کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، چاہے کنٹینر مبہم ہو۔

شہد ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینر

آپ شہد کو مختلف برتنوں میں محفوظ کر سکتے ہیں۔مناسب طریقے سے منتخب کنٹینر آپ کو مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے اور ذائقہ کی خصوصیات کو کھونے کی اجازت دیتا ہے.

پلاسٹک کا ایک کنٹینر

فوڈ گریڈ پلاسٹک کا کنٹینر سب سے آسان اور محفوظ ترین آپشن ہے۔ پلاسٹک کا کنٹینر یا بوتل مصنوعات کے فوائد اور معیار کو طویل عرصے تک محفوظ رکھتی ہے۔ کنٹینر پر ایک نشان ہونا چاہیے جو اس بات کی تصدیق کرے کہ یہ کھانے کی مصنوعات کی پیکنگ کے لیے موزوں ہے۔

پلاسٹک کی بالٹیوں کے اہم فوائد ان کا نسبتاً کم وزن اور استعمال سے پہلے نس بندی کی ضرورت کی عدم موجودگی ہے۔

شیشے کے برتن

صاف شیشے کے برتن شہد کے رنگ کو مؤثر طریقے سے ظاہر کرتے ہیں، ہرمیٹک طور پر مہر بند اور قابل اعتماد ہوتے ہیں۔ شیشے کے برتن اکثر کسی پروڈکٹ کے لیے تحفے کی پیکیجنگ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ گہرے شیشے کے جار اضافی UV تحفظ فراہم کرتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

گھر میں سبزیوں کو کیسے اور کہاں ذخیرہ کرنا بہتر ہے، اصول اور درجہ حرارت کا انتخاب

شہد کے لیے متبادل پیکیجنگ کے اختیارات

عام پیکیجنگ کے اختیارات کے علاوہ، کئی متبادل طریقے ہیں. گھر میں، بہت سے لوگ انامیلڈ برتنوں میں مصنوعات کو ذخیرہ کرتے ہیں، لیکن مٹی اور لکڑی کے برتنوں کا استعمال زیادہ آسان ہے. آپ امرت کو کنگھیوں میں بھی چھوڑ سکتے ہیں۔

مٹی کے برتن

مٹی کے برتن طویل عرصے سے شہد سمیت مختلف قسم کے کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے رہے ہیں۔ ان میں شہد کی مکھیوں کی نزاکت زیادہ دیر تک اپنے ذائقے اور خوشبو کی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتی۔ مٹی کے برتنوں کی گھنی دیواریں روشنی کے گزرنے کو روکتی ہیں اور درجہ حرارت کو مستحکم رکھتی ہیں۔

مٹی کے برتنوں کو مضبوطی سے بند کرنے کے لیے، آپ موم کا استعمال کر سکتے ہیں۔ اس مقصد کے لیے باقاعدہ موم بتی موم مناسب نہیں ہے، اس لیے قدرتی موم کی ضرورت ہے۔بس اسے پگھلا کر کینڈی والے شہد کی سطح پر ڈالیں، اور استعمال سے پہلے اوپر کی تہہ کو چھیل دیں۔

شہد کی کنگھی

شہد کے چھاتیوں میں، نزاکت کو اس کی اصل حالت میں رکھا جاتا ہے اور یہ تیسرے فریق کے عوامل سے متاثر نہیں ہوتا ہے۔ سیلولر خلیات وٹامن اور مفید اجزاء سے بھرے ہوتے ہیں، اور شفا یابی کی خصوصیات کے ساتھ پروپولس کی ایک پرت مومی دیواروں پر جمع ہوتی ہے. شہد کے چھتے کا جسم پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے، یعنی:

• قوت مدافعت میں اضافہ؛
• اعصابی نظام کے کام کو مستحکم کرنا؛
• قلبی نظام کو مضبوط بنانا؛
• سر درد سے نجات؛
• آنتوں کو صاف کریں.

لکڑی کے دسترخوان

مواد کی ساخت کی وجہ سے لکڑی کے بیرل وسیع ہو گئے ہیں۔ لکڑی کے برتن اندرونی ریشوں کی وجہ سے آہستہ آہستہ گرم ہوتے ہیں، اس لیے شہد کی مکھیوں کے علاج کا درجہ حرارت بہت زیادہ تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ برتنوں کی گھنی دیواریں الٹرا وایلیٹ لائٹ نہیں گزرتی ہیں اور منفی اثرات سے بچاتی ہیں۔

لکڑی کے پکوان کا نقصان ہرمیٹک طور پر مصنوعات کو پیک کرنے میں دشواری ہے۔ اس کے علاوہ، اگر پہلے برتنوں میں دیگر خوشبو والی مصنوعات موجود تھیں، تو لکڑی ان کی خوشبو کو جذب کر لیتی تھی۔ برچ، بیچ، لنڈن سے بنا ایک نیا بیرل استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

جس میں شہد ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا

کاپر، سیسہ اور زنک کے برتن شہد کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ ان عناصر کے ساتھ مصنوعات کا تعامل ذائقہ کی خصوصیات کو بدل دیتا ہے اور ذائقہ کو مزید تلخ بنا دیتا ہے۔ آئرن کنٹینرز بھی مناسب نہیں ہیں، کیونکہ وقت کے ساتھ، آکسیڈیشن کے عمل کی وجہ سے، ذائقہ کا ذائقہ پریشان ہو جائے گا. اس وجہ سے، آپ لوہے کے چمچ سے برتن سے شہد نہیں لے سکتے اور اسے اندر نہیں چھوڑ سکتے۔

لکڑی کے برتنوں کا انتخاب کرتے وقت، اس بات کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ بلوط کے برتنوں میں نزاکت سیاہ ہو جائے گی، اور اسپین اسے ذائقہ میں ناخوشگوار بنا دے گا۔ مخروطی لکڑی سے بنے کنٹینرز اسی طرح کی مضبوط بو دیں گے۔

شہد کی مکھی کا امرت کہاں ذخیرہ کیا جاتا ہے؟

مصنوعات کے ساتھ کنٹینرز شہر کے اپارٹمنٹ میں یا خاص طور پر لیس کمروں میں محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔ گھر میں، شہد کے ساتھ ایک کنٹینر ایک الماری یا دیگر سیاہ جگہ میں رکھا جا سکتا ہے. اس صورت میں، 20 ڈگری سے زیادہ نہیں کے ایک سازگار محیطی درجہ حرارت کی ضمانت دی جانی چاہیے۔ گھر میں ذخیرہ کرنے کی اوسط مدت 6 ماہ ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں موسم سرما کے لیے پھلیاں کیسے محفوظ کی جائیں۔

فریج میں

اپارٹمنٹ میں شہد کو فرج کے نچلے حصے میں چھوڑنے کی اجازت ہے جو پھلوں کے لئے بنائے گئے ہیں۔ ایک مستحکم درجہ حرارت اور کم نمی کے اشارے کو کمپارٹمنٹ کے اندر برقرار رکھا جاتا ہے۔ ایک اضافی فائدہ روشنی کی کمی ہے. شہد کو سردیوں کے لیے فریج میں چھوڑتے ہوئے، آپ کو اس بات کا خیال رکھنا ہوگا کہ اگر درجہ حرارت 5 ڈگری سے زیادہ ہو جائے تو، امرت سفید ہو جائے گا اور جلد سخت ہو جائے گا۔ شہد کو فریج میں موجود دیگر کھانے کی بدبو کو جذب کرنے سے روکنے کے لیے یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ کنٹینر بند ہو۔

تہھانے میں

تہھانے میں درجہ حرارت کے حالات پکوانوں کے طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں، لیکن نمی کا اشارے اکثر جائز معمول سے تجاوز کر جاتا ہے۔ اگر آپ تہھانے میں نزاکت چھوڑنا چاہتے ہیں، تو آپ کو برتن کو اچھی طرح لپیٹنا ہوگا تاکہ ہوا اندر نہ جائے۔

فریزر میں

منجمد ہونے پر، شہد اپنی مفید خصوصیات اور اصل ذائقہ کا ایک اہم حصہ کھو دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، فریزر میں ٹریٹمنٹ رکھنے کے لیے درجہ حرارت بہت کم ہے۔ٹھنڈ کی نمائش کنٹینر کی سالمیت کی خلاف ورزی کا باعث بن سکتی ہے، جو زیادہ خطرناک ہے اگر شہد شیشے کے برتن میں ہو۔

شہد کو مائع کیسے رکھیں

طویل عرصے تک مائع مستقل مزاجی میں علاج رکھنا ممکن نہیں ہے۔ قدرتی شہد کا کرسٹلائزیشن ایک ناگزیر عمل ہے۔ مخصوص قسم پر منحصر ہے، علاج کا عمل 4-5 ماہ کے بعد شروع ہوتا ہے۔ وہ اقسام جو مسلسل مائع حالت میں رہتی ہیں ان کا معیار کم ہوتا ہے۔ مناسب سٹوریج کے حالات فراہم کرکے مختصر وقت کے لیے کرسٹلائزیشن کو سست کرنا ممکن ہے۔

اگر یہ شوگر لیپت ہو تو کیا ہوگا؟

اگر شہد بہت سخت ہو گیا ہے، تو اسے استعمال کرنے سے پہلے بھاپ سے نہانے سے پگھلا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو مختلف سائز کے 2 برتن لینے کی ضرورت ہے، ایک بڑے میں پانی ڈالیں اور اسے آگ پر ڈالیں. جب پانی ابل جائے تو ایک بڑے برتن میں امرت کا ایک چھوٹا برتن ڈال کر ہلکی آنچ پر رکھیں۔

شہد کو بین میری میں گرم کریں یہاں تک کہ وہ پگھلنے لگے۔ گرمی سے پین کو ہٹانے کے بعد، اس کے ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرنا ضروری ہے اور تب ہی اسے برتنوں میں ڈالیں یا کھا لیں۔ زیادہ گرمی پر مصنوعات کو گرم نہ کریں، کیونکہ ضرورت سے زیادہ حرارت مفید خصوصیات کے نقصان کا باعث بنتی ہے۔

سٹوریج کے دوران یہ کیوں چھلتا ہے

تازہ شہد پر، کبھی کبھی استحکام ہوتا ہے، اور اسے 2 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو ساخت اور رنگ میں مختلف ہوتے ہیں. ڈیلامینیشن ہمیشہ ناکافی معیار کی علامت نہیں ہوتی اور اس کا نتیجہ درج ذیل وجوہات سے ہو سکتا ہے:

• مصنوعات کی قبل از وقت جمع؛
• مضبوط حرارتی؛
• اعلی نمی کے اشارے کے ساتھ ایک جگہ میں ذخیرہ؛
• حجم کو بڑھانے کے لئے مصنوعات کو دیگر مادوں کے ساتھ ملائیں؛
• مختلف خصوصیات کے ایک کنٹینر میں ذخیرہ.

قدرتی تہہ بندی علاج کے ذائقہ اور خوشبو کو متاثر نہیں کرتی ہے۔ اگر اس کی وجہ پروڈکٹ کے اسٹوریج میں تبدیلی ہے، تو یہ خراب ہونا شروع ہو سکتی ہے۔

شاہی جیلی کے ساتھ شہد کیسے ذخیرہ کریں۔

شاہی جیلی کے ساتھ ملا ہوا شہد معیاری حالات میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ سیل بند ڈھکن کے ساتھ مبہم کنٹینر میں رکھنے پر مصنوعات اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہیں ہوگی۔ کنٹینر کو ایک تاریک کمرے میں 3 ماہ کے لیے 5 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

شیلف لائف صرف شاہی جیلی کو الگ کرکے بڑھایا جا سکتا ہے۔