ریفریجریٹر میں کیما بنایا ہوا گوشت کتنا ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، طریقے اور ذخیرہ کرنے کا وقت
ایک باقاعدہ کک بک میں بڑی تعداد میں ترکیبیں ہوتی ہیں جن میں ایک یا دوسری قسم کا بنا ہوا گوشت استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان کی تیاری کرتے وقت سب سے اہم چیز یہ ہے کہ خرابی کے آثار کے بغیر، تازہ پروڈکٹ کا استعمال کریں۔ خریداری یا خود پروڈکشن کے بعد اس کے ایسے ہی رہنے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ مختلف حالات میں فریج میں کتنا کیما بنایا ہوا گوشت محفوظ ہے۔
کون سے عوامل شیلف زندگی کو متاثر کرتے ہیں۔
ریفریجریٹر میں زمینی گوشت یا سبزیوں کی شیلف لائف کو متاثر کرنے والے اہم عوامل کھانا پکانے کے حالات، درجہ حرارت کے حالات، پیکیجنگ اور استعمال شدہ اجزاء ہیں۔ مصنوعات کی تازگی کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو انہیں ایک دوسرے کے ساتھ صحیح طریقے سے جوڑنے کی ضرورت ہے۔
شرائط
کھانا پکانے کے دوران، اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ تمام برتن صاف اور کھانے کے ملبے سے پاک ہوں۔وہ ابال کے عمل کا سبب بن سکتے ہیں، جو تیار شدہ مصنوعات کی تیزی سے خرابی کا باعث بنے گا۔
گوشت کی چکی کو ہر استعمال کے بعد خاص برش سے اچھی طرح صاف کرنا چاہیے، بشمول مشکل سے پہنچنے والی جگہیں۔
دوسرا نکتہ ریفریجریٹر میں مطلوبہ درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ہے۔ ریفریجریٹر کے ٹوکری میں، درجہ حرارت +4 ڈگری سیلسیس تک اور فریزر میں -18 ڈگری کی حد میں اتار چڑھاؤ آنا چاہیے۔
پیک
ایک باقاعدہ فوڈ بیگ یا پارچمنٹ گھر کا کھانا ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اس طرح پیک کیے ہوئے سامان کو دھاتی کنٹینر یا پلیٹ میں رکھیں۔ یہ پیکیجنگ کو غیر ملکی بدبو اور لیک کو جذب کرنے سے روکے گا۔
اگر کیما بنایا ہوا گوشت اسٹور خریدا گیا تھا، تو بہترین حل یہ ہوگا کہ اصل پیکیجنگ کو چھوڑ دیا جائے۔ یہ آپ کو یہ بتاتا ہے کہ کب کوئی پروڈکٹ تیار کیا گیا ہے اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہے۔
کمپاؤنڈ
کیما بنایا ہوا گوشت نہ صرف گوشت یا پولٹری پر مشتمل ہوسکتا ہے، بلکہ سبزیوں کے اضافی اجزاء بھی شامل ہوسکتے ہیں. لہذا، استعمال شدہ اجزاء کے لحاظ سے نیم تیار شدہ مصنوعات کی شیلف زندگی مختلف ہو سکتی ہے۔ اگر نتیجے میں مصنوعات کی شیلف زندگی بہت مختصر ہے، تو یہ بہتر ہے کہ فوری طور پر ڈش کی تیاری شروع کردی جائے.
ذخیرہ کرنے کے طریقے اور ادوار
منتخب کردہ درجہ حرارت کے نظام کے لحاظ سے شیلف زندگی نمایاں طور پر مختلف ہو سکتی ہے۔ اس طرح، عام گوشت کو ریفریجریٹر میں 2 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور فریزر میں یہ مدت 1 سال تک بڑھ جاتی ہے۔ بہترین انتخاب اس بات پر منحصر کیا جا سکتا ہے کہ آپ کیما بنایا ہوا گوشت کی ڈش کتنی جلدی پکانا چاہتے ہیں۔
برف
اس طریقہ کو سنہری مطلب کہا جا سکتا ہے اگر کیما بنایا ہوا گوشت خریدا گیا ہو یا مستقبل قریب میں استعمال کے لیے تیار کیا جائے۔ اس کی قسم پر منحصر ہے، تازگی کی شیلف زندگی 6 سے 24 گھنٹے کے درمیان مختلف ہوتی ہے۔
منجمد
فریزر کی صورت میں، مصنوعات کی شیلف زندگی نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے۔ مناسب پیکیجنگ اور منجمد کرنے کے ساتھ، بغیر کسی اضافے کے پسی ہوئی گوشت 3 ماہ تک بغیر کسی رکاوٹ کے بیٹھ سکتا ہے۔ فریزر میں جانے سے پہلے، اسے فوری طور پر الگ الگ حصوں میں تقسیم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، تاکہ بعد میں صحیح مقدار میں استعمال کرنا آسان ہو اور ریفریزنگ سے بچا جا سکے۔
کمرے کے درجہ حرارت پر
کیما بنایا ہوا گوشت اور سبزیوں کی کم ترین شیلف لائف اس وقت دیکھی جاتی ہے جب اسے بغیر ریفریجریشن کے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ زمینی گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر صرف ڈیفروسٹنگ کے دوران یا کھانا پکانے سے پہلے چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ گرمیوں میں کچے کھانے کو کمرے میں رکھنا خاص طور پر خطرناک ہے، کیونکہ گرمی اس کے بگاڑ کو بہت تیز کرتی ہے۔
ریفریجریٹر میں پگھلا ہوا
پگھلا ہوا کیما بنایا ہوا گوشت تازہ سے مختلف نہیں ہے، اور یہ بھی 24 گھنٹے تک +4 ڈگری پر رکھتا ہے۔ تاہم، اس صورت میں، ریفریزنگ کی اجازت نہیں ہے، کیونکہ یہ مصنوعات کی خصوصیات کو بہت زیادہ خراب کر سکتا ہے یا اسے ناقابل استعمال بنا سکتا ہے۔ ڈیفروسٹنگ کے دوران مائع کی ایک بڑی مقدار نکل سکتی ہے۔ اگر آپ ریفریجریٹر کے ڈبے میں آہستہ آہستہ ڈیفروسٹ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو پیکج کو دھاتی کنٹینر میں رکھیں۔
GOST اور SanPin کے مطابق معیارات
مختلف قسم کے کیما بنایا ہوا گوشت کی شیلف لائف کے بارے میں انتہائی درست معلومات قومی معیارات کے ذریعے فراہم کی جا سکتی ہیں۔ وہ استعمال شدہ اجزاء کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ یہ اصطلاح ان کھانوں کے لیے بدستور برقرار ہے جو مناسب طریقے سے منجمد اور منجمد کر دی گئی ہیں۔ یہ 3 ماہ کے برابر ہے، قطع نظر اس کی ساخت.
چکن
اس قسم کا کیما بنایا ہوا گوشت سب سے زیادہ عام ہے کیونکہ اس میں کم قیمت اور اچھی معدے کی خصوصیات ہیں۔ گوشت کی پروسیسنگ فیکٹریوں کے ذریعہ تیار کرنے کے بعد، اسے 12 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں اصلی پیکج کو کھولے بغیر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اصطلاح گھریلو مصنوعات کے لیے تبدیل نہیں ہوتی۔
ترکی
گراؤنڈ ٹرکی کا گوشت چکن کے گوشت سے صرف ذائقہ اور چکنائی میں مختلف ہوتا ہے، اس لیے شیلف لائف مکمل طور پر یکساں ہے۔ یہی اصول کسی دوسرے پرندے پر بھی لاگو ہوتا ہے۔
ریفریجریٹر کے ڈبے میں زمینی ترکی زیادہ سے زیادہ وقت 12 گھنٹے ہے۔
سور کا گوشت
بڑے جانوروں سے زمینی گوشت کے فوائد ہیں۔ اسے اس کی اصل پیکیجنگ میں 24 گھنٹے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اگر مصنوعات کی تیاری گوشت کی پروسیسنگ کمپنی کے معیارات کے مطابق کی گئی ہو۔ ہوم آپشن کے معاملے میں، آپ کو اپنے آپ کو اسی 12 گھنٹے تک محدود کرنا پڑے گا۔
گائے کا گوشت
گراؤنڈ گائے کا گوشت اس کی خشکی سے ممتاز ہے۔ کبھی کبھی دکانوں میں یہ صرف سور کا گوشت کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے. وہی معیار اس پر لاگو ہوتے ہیں، جس سے اسے پیداوار کی تاریخ سے 1 دن تک فرج میں اپنی تازگی برقرار رکھنے کی اجازت ملتی ہے۔ یہ اصول صرف اصل نہ کھولے ہوئے پیکیجنگ پر لاگو ہوتا ہے۔ گھر میں کیما بنایا ہوا گوشت کھولنے یا تیار کرنے کے بعد، شیلف لائف 12 گھنٹے تک کم ہو جاتی ہے۔
پیاز کے ساتھ
پیاز اور دیگر سبزیوں کی اضافی چیزیں کیما بنایا ہوا گوشت مستقبل کی ڈش کی تیاری میں بدل دیتی ہیں۔ یہ تجویز کی جاتی ہے کہ کھانا پکانے سے پہلے ان کھانوں کو نمک اور مصالحے کے ساتھ شامل کریں۔ اگر اس میں پریزرویٹوز شامل نہیں ہیں تو، اس طرح کی نیم تیار شدہ مصنوعات کو 6 گھنٹے سے زیادہ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔یہ نہ صرف اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ گوشت خراب ہوسکتا ہے، بلکہ سبزیوں اور مسالوں کی موجودگی کی وجہ سے جوس کا وافر مقدار میں اخراج بھی ہوتا ہے۔
مچھلی
زمینی مچھلی گوشت کے مقابلے میں کم استعمال ہوتی ہے، لیکن گھریلو ترکیبوں میں اب بھی کافی عام ہے۔ اگر تازہ مچھلی کے ساتھ تیار کیا جائے تو یہ 24 گھنٹے تک محفوظ رہ سکتی ہے، یہاں تک کہ جب گھر میں پکایا جائے۔ سٹور ورژن کے لیے، شیلف لائف تبدیل نہیں ہوتی اور 24 گھنٹے وہی رہتی ہے۔
جگر
جگر کو دھو کر اور کیما بنا کر بھی لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اسے فریج میں 24 گھنٹے تک تازہ رکھا جا سکتا ہے، ساتھ ہی ساتھ مکمل طور پر بھی۔ کاٹتے وقت جگر میں دیگر کھانے شامل کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اگر ڈش فوری طور پر نہیں پکائی جائے گی۔
خرگوش
خرگوش کے گوشت میں سور اور گائے کے گوشت سے بہت ملتی جلتی خصوصیات ہیں۔ اس طرح، صحت کے معیارات کے مطابق، اس کے لیے وہی شیلف لائف مقرر کی گئی ہے: اگر کیما بنایا ہوا گوشت فیکٹری میں بنایا گیا ہو تو 24 گھنٹے، اور گھریلو مصنوعات کے لیے 12 گھنٹے۔
تلی ہوئی
کیما بنایا ہوا گوشت کو فرائی کرنا گوشت کی مصنوعات کے ہیٹ ٹریٹمنٹ کے مترادف ہے۔ ان برتنوں کو 48 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ تلی ہوئی کیما بنایا ہوا گوشت منجمد کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس کی معدے کی خصوصیات نمایاں طور پر مسخ ہو سکتی ہیں۔
گھر میں بنا ہوا گوشت ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
گھر میں کیما بنایا ہوا گوشت تیار کرتے وقت، آپ کو چند آسان اصولوں پر توجہ دینے کی ضرورت ہے جو پوری مدت میں تازگی برقرار رکھیں گے۔
کوچنگ
تمام ہڈیوں اور کارٹلیج کو گوشت کی چکی، بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں لوڈ کرنے سے پہلے گوشت سے ہٹا دینا چاہیے۔ اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھویا جائے اور کچن کے تولیے سے خشک کیا جائے۔ برتن اور اوزار بالکل صاف استعمال کیے جاتے ہیں، دوسری مصنوعات کے نشانات کے بغیر، چاہے وہ ابھی تیار کیے گئے ہوں۔
پیک
گوشت کو کاٹنے کے بعد، تیار شدہ گوشت کو پیکجوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے اور ریفریجریٹر یا فریزر میں بھیجا جانا چاہئے. اس کے علاوہ، اگر منجمد کرنے کا اختیار منتخب کیا جاتا ہے، تو پیک شدہ مصنوعات کو چیمبر کے سب سے ٹھنڈے حصے میں رکھنا چاہیے تاکہ یہ جلد سے جلد جم جائے۔ مکمل منجمد ہونے کے بعد، اسے کسی بھی کمپارٹمنٹ میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔
ریفریجریٹر میں تھوڑی دیر کے لیے، کیما بنایا ہوا گوشت دھات یا سرامک ڈشز میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے پلاسٹک کے پیالے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
صحیح خریداری کا انتخاب کیسے کریں۔
ایک اسٹور میں کیما بنایا ہوا گوشت کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو 4 اہم اشارے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے: جوس، مستقل مزاجی، بو اور رنگ کی موجودگی۔ ان میں سے کچھ، افسوس، تصدیق نہیں کی جا سکتی. اگر اصل نہ کھولے ہوئے پیکیجنگ میں فروخت کیا جاتا ہے۔
رنگ
زمینی گوشت اور مرغی کی زیادہ تر اقسام کا رنگ نازک گلابی ہوتا ہے۔ رعایت گھوڑے کے گوشت اور گائے کے گوشت کی مصنوعات ہے - اس میں زیادہ واضح سرخ رنگت ہے۔ اگر کیما بنایا ہوا گوشت سرمئی یا سبز ہو تو آپ کو اسے نہیں خریدنا چاہیے۔
مستقل مزاجی
کٹے ہوئے گوشت اور مچھلی کو نرم ہونا چاہئے اور اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح گوندھ لیں۔ اگر ضرورت سے زیادہ خشکی ہے اور یہ ریزہ ریزہ نظر آتی ہے تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ کافی عرصے سے کاؤنٹر پر ہے۔ اس طرح کی مصنوعات صرف خشک اور موسمی ہوتی ہے اور پہلے سے ہی خراب ہونے کی پہلی علامات دکھا سکتی ہے۔
رس
تازہ زمینی گوشت میں زیادہ نمی یا خون نہیں ہونا چاہیے۔ اگر اس میں رس نظر آنا شروع ہو جائے تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پروڈکٹ بہت پہلے تیار کی گئی تھی یا اس کی تیاری میں کم معیار کا خام مال استعمال کیا گیا تھا۔ رعایت کیما بنایا ہوا مچھلی ہے، جس میں، اس کے برعکس، تھوڑی مقدار میں نمی ہونی چاہئے۔
محسوس کریں۔
کیما بنایا ہوا گوشت اور مچھلی کی خوشبو خوشگوار ہونی چاہیے۔ بدبو میں تیزاب، کلورین یا دیگر کیمیائی عناصر کے نوٹوں کی موجودگی اس کی تیاری سڑے ہوئے گوشت سے ہونے کی نشاندہی کر سکتی ہے، جس میں انہوں نے خراب ہونے والے نوٹوں کو چھپانے کی کوشش کی۔
مناسب طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ
گراؤنڈ گوشت، گھر یا خریدا ہوا منجمد کرتے وقت، آپ کو چند آسان اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔ وہ اس کے مزید استعمال کو آسان بنائیں گے اور شیلف لائف میں اضافہ کریں گے۔
پارسل میں
جب ایک تھیلے میں منجمد ہو تو، کیما بنایا ہوا گوشت کو ایک پتلی کیک میں رول کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ لہذا یہ تیزی سے جم جائے گا اور ڈیفروسٹ کیے بغیر مطلوبہ مقدار کو الگ کرنا بہت آسان ہوگا۔
پلاسٹک کے برتنوں میں
کنٹینرز کا استعمال کرتے وقت، آپ چھوٹے حصے استعمال کر سکتے ہیں یا اندرونی تقسیم کار بنا سکتے ہیں۔ اس سے بعد میں کیما بنایا ہوا گوشت استعمال کرنا بھی آسان ہو جائے گا، کیونکہ آپ کو مطلوبہ مقدار کو الگ کرنے کے لیے دبانے کی ضرورت نہیں ہے۔
گلنے کے اصول
پسے ہوئے گوشت کو پگھلانے کا بہترین آپشن یہ ہے کہ اسے 12 سے 18 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔ اگر آپ کو مزید کھانا پکانے کے لیے فوری طور پر پروڈکٹ تیار کرنے کی ضرورت ہے، تو بہتر ہے کہ مائکروویو کو خاص موڈ میں استعمال کریں یا اسے پانی کے غسل میں آہستہ آہستہ گرم کریں۔ ہیئر ڈرائر یا دیگر گھریلو سامان سے پسے ہوئے گوشت کو پگھلانے کی کوشش نہ کریں۔
مصنوعات کی خرابی کی علامات
اس بات کا تعین کرنا ممکن ہے کہ آیا زمینی گوشت بنیادی طور پر اس کی بو سے خراب ہوا ہے۔ یہاں تک کہ اگر شیلف زندگی زیادہ سے زیادہ نہ ہو تو، ایک واضح بوسیدہ رنگت ظاہر ہونے لگتی ہے۔ دوسرا اشارے گلابی سے سرمئی یا سبز رنگ میں تبدیلی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو استعمال نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ یہ شدید فوڈ پوائزننگ سے بھرا ہوا ہے.
عام غلطیاں
پسی ہوئی گوشت خریدتے وقت، کچھ اپنے ریفریجریٹر میں لوڈ ہونے کے وقت سے شیلف لائف گننا شروع کر دیتے ہیں۔ تاہم، یہ بنیادی طور پر غلط ہے. اسٹور میں آپ کو یہ بتانے کی ضرورت ہے کہ اسے کب تک پکایا گیا ہے اور اس لمحے سے گننا شروع کریں۔ پھر تمام اشارے سینیٹری معیارات کے مطابق ہوں گے۔
ایک اور غلطی یہ ہے کہ کٹے ہوئے گوشت میں پہلے سے مصالحہ ڈالنا، بظاہر اسے میرینیٹ کرنے کے لیے۔ اس طرح کی مصنوعات تیزی سے خراب ہوسکتی ہے، لہذا گرمی کے علاج سے پہلے فوری طور پر مرکب میں مصالحے اور سبزیاں شامل کرنا بہتر ہے.