گھر میں ادرک کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ
بعض اوقات گھریلو خواتین کے پاس ادرک کی جڑ کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں سوال ہوتا ہے۔ سب کے بعد، یہ کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ اس مسالا کا ذائقہ اور خوشبو بہت زیادہ ہے. ادرک کو برقرار رکھا جا سکتا ہے یا ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے اور پھر خشک، اچار یا منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اگر کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جائے تو جڑ طویل عرصے تک تازہ رہتی ہے۔
ادرک کی جڑ ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
ادرک میں ایک حیرت انگیز ترکیب ہے، جو ضروری وٹامنز، مائیکرو ایلیمنٹس اور امینو ایسڈز سے بھرپور ہوتی ہے، ساتھ ہی ساتھ تیز، تیز، مسالیدار میٹھا ذائقہ اور بھرپور خوشبو بھی رکھتی ہے۔ ادرک کی جڑ، خشک یا تازہ، مختلف پکوانوں یا دواؤں کے مقاصد کے لیے مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، ایک expectorant، سوزش کش، جراثیم کش، امیونوسٹیمولیٹنگ ایجنٹ کے طور پر۔
ادرک کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کی صورت میں اس کی فائدہ مند خصوصیات طویل عرصے تک برقرار رہتی ہیں۔ تازہ جڑ کو پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ کر ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ ادرک، کوارٹرز میں کاٹ کر ویکیوم پیک کر کے فریزر میں بھیجا جا سکتا ہے۔ادرک کا پاؤڈر مسالا کمرے کے درجہ حرارت پر مصالحہ دراز میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
جار کو کھولنے کے بعد، یہ بہتر ہے کہ سٹور سے خریدے گئے اچار والے ناشتے کو فریج میں رکھیں اور اسے ایک ہفتے کے اندر کھا لیں۔
صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
تمام سپر مارکیٹیں وزن کے لحاظ سے خشک پاؤڈر یا تازہ ادرک کی جڑ فروخت کرتی ہیں۔ مسالا پاؤڈر ایک تیز ذائقہ ہے. تازہ جڑ رسیلی، تیکھی، خوشبودار اور تمام قیمتی مادے پر مشتمل ہوتی ہے۔ فروخت پر آپ کو کین میں اچار ادرک مل سکتے ہیں۔
اخراجات
ایک تازہ ٹبر کی جلد ہموار، گلابی یا ہلکی بھوری، گھنی، رسیلی، تھوڑا سنہری گوشت ہوتی ہے۔ اگر آپ ادرک کو توڑتے ہیں، تو آپ ایک زبردست شگاف سن سکتے ہیں۔ اگر آپ اپنے ناخنوں سے جلد کو ہلکے سے چن لیں تو آپ ایک خوشگوار بو سونگھ سکتے ہیں۔ سطح پر ایک تازہ جڑ پر دھبے، سڑنا نہیں ہونا چاہیے، اس سے سڑنا کی بو نہیں آنی چاہیے۔
ادرک کی آنکھیں اور نشوونما نہیں ہونی چاہیے، وہ عام طور پر گرم کمرے میں طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے دوران ظاہر ہوتے ہیں۔ اس طرح کی جڑ اپنی کچھ فائدہ مند خصوصیات کھو دیتی ہے۔ لیکن اسے برتن میں لگایا جا سکتا ہے اور گھر کے پودے کی طرح اگایا جا سکتا ہے۔ ہلکی بھوری پتلی جلد اور ہلکے پیلے گوشت کے ساتھ بڑی جڑ کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔
پاؤڈر
خشک ادرک کو مسالے کے حصے میں چھوٹے کاغذ کے تھیلوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ مینوفیکچرر سے قطع نظر، اس پاؤڈر کا رنگ ہلکا بھورا اور تیز ذائقہ ہے۔ مسالا خریدتے وقت، آپ کو تیاری کی تاریخ اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر دھیان دینا چاہیے۔
میرین
اچار والی ادرک کو اکثر سشی یا رول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لہذا آپ اسے جاپانی سوشی اجزاء کی دکان پر تلاش کر سکتے ہیں۔یہ مسالہ دار مسالہ دار مسالا چھوٹے جار میں فروخت کیا جاتا ہے۔ جوان ادرک کو چینی اور سرکہ کے ساتھ اچار بنایا جاتا ہے۔ قدرتی جڑ کا رنگ ہلکا پیلا یا گلابی ہوتا ہے۔ بعض اوقات ادرک کو چقندر کے رس یا مصنوعی رنگ کے ساتھ اچار بنایا جاتا ہے۔
مسالا کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور ساخت پر توجہ دینا چاہئے، تاکہ کوئی نقصان دہ اضافی چیزیں نہ ہوں۔
بہترین حالات اور شیلف زندگی
تازہ جڑوں کو ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں۔ گرمی اور روشنی میں، یہ جلد خشک ہو جائے گا یا سڑنا سے ڈھک جائے گا، اور زیادہ نمی کے ساتھ، غیر فعال کلیاں نکلیں گی۔
درجہ حرارت
ادرک کی جڑ 0 ... + 5 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر بہترین ذخیرہ کی جاتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، ان حالات کو تمام ریفریجریٹرز میں برقرار رکھا جاتا ہے. سردی میں، کلنگ فلم میں لپٹا ہوا ٹبر 1 سے 3 ماہ تک تازہ اور رس دار رہے گا۔ اگر ادرک کو فریزر میں جما دیا جائے تو یہ 1 سال تک خراب نہیں ہوگا۔ اگر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جائے تو یہ ایک ہفتے کے اندر خشک ہو جاتا ہے۔
نمی
مناسب ہوا میں نمی 70 سے 80 فیصد ہے۔ خشک حالات میں ادرک کی جڑ جلد سوکھ جاتی ہے۔ بہتر ہے کہ ریفریجریٹر میں رکھے ہوئے ٹبر کو پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ دیں تاکہ اس کی نمی ختم نہ ہو۔
لائٹنگ
ادرک کو اندھیرے والی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ گرم اور مرطوب ماحول میں، روشنی غیر فعال کلیوں کو جگا سکتی ہے۔
گھریلو ذخیرہ کرنے کے طریقے
ادرک کو سبزی، گوشت، مچھلی کے پکوان، بیکری کی مصنوعات یا مشروبات کی تیاری کے لیے تھوڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ جڑوں کے سکریپ کو فرج یا فریزر میں، خشک یا اچار میں رکھا جا سکتا ہے۔
منجمد کرنے کا طریقہ
فریزر میں ادرک کی جڑ تقریباً ایک سال تک رہتی ہے۔ ٹبر کو فریزر میں رکھنے سے پہلے، اسے کلنگ فلم میں لپیٹ کر یا پلاسٹک کے برتن میں رکھنا چاہیے۔
ویکیوم پیک
آپ ادرک کو چھیل سکتے ہیں، اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر ویکیوم بیگ میں ڈال سکتے ہیں، اسے مضبوطی سے بند کر کے ہوا کو باہر نکال سکتے ہیں۔ اس حالت میں، فریزر میں، جڑ 3-6 ماہ کے لئے اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھے گی.
ایک تھالی پر
عام طور پر پوری جڑ کو جما دیا جاتا ہے یا ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔
اگر گھریلو خواتین کٹی ہوئی ادرک کا استعمال کرتی ہیں، تو آپ اسے پہلے ایک grater پر کاٹ سکتے ہیں، اور پھر اسے فریزر میں بھیج سکتے ہیں۔
ایسا کرنے کے لیے، ایک ٹرے لیں اور اسے پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپ دیں۔ اس کے بعد کٹی ہوئی ادرک کو چھوٹے حصوں میں چمچ سے پھیلا دیں۔ ٹرے کو کلنگ فلم سے ڈھانپ کر فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ ادرک کے منجمد حصوں کو پلاسٹک کے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے اور اسے ڈھکن سے بند کر دیا جاتا ہے۔
ادرک کو شہد میں کیسے ذخیرہ کریں۔
تازہ ادرک کی جڑ کو چھیل کر باریک پیس کر یا بلینڈر میں کاٹا جا سکتا ہے۔ پھر اس بڑے پیمانے پر مائع شہد کے ساتھ ملایا جانا چاہئے. یہ علاج نزلہ زکام کی صورت میں، قوت مدافعت کو مضبوط بنانے کے لیے یا کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔
خشک کرنا
ادرک کے ٹبر کو چھیل کر ٹکڑوں، کیوبز، سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ آپ اسے بلینڈر یا موٹے grater کے ساتھ پیس سکتے ہیں۔ پھر، 2-4 گھنٹے کے لیے، انہیں پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی بیکنگ شیٹ پر 50 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں خشک کیا جاتا ہے۔
فریج میں
پوری جڑ کو کلنگ فلم میں لپیٹ کر ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ سردی میں ادرک 1 ماہ تک اپنی رسیلی اور تازگی برقرار رکھے گی۔ ذخیرہ کرنے کا زیادہ وقت جڑ کے خشک ہونے کا سبب بنے گا۔
ووڈکا یا شراب میں
ادرک کی جڑ سے آپ ووڈکا یا الکحل کے ساتھ ٹکنچر تیار کرسکتے ہیں۔ادرک کو grater یا بلینڈر میں کاٹ کر جار میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پھر ووڈکا میں ڈالیں۔ آپ ٹکنچر میں ایک چمچ شہد شامل کر سکتے ہیں۔ آدھا لیٹر ووڈکا کے لیے 20 گرام ادرک کی جڑ لیں۔ ٹکنچر کو آدھے مہینے کے لئے ایک تاریک جگہ پر رکھا جاتا ہے، پھر اسے چیزکلوت کے ذریعے دبایا جاتا ہے۔
کینڈیڈ ادرک
جڑ کو چھیل کر باریک ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور نرم ہونے تک میٹھے شربت میں ابالا جاتا ہے۔ پھر اسے پانی سے نکال کر خشک کر کے چینی کے شربت میں بھگو کر 2-4 گھنٹے کے لیے تندور میں خشک کرنے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔
میرینیٹ رکھنے کا طریقہ
تازہ ادرک کے ٹبر کو چینی اور چاول کے سرکہ میں میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے ادرک کو چھیل کر نمک کے ساتھ رگڑنا چاہیے، پھر کلی کر کے پتلی پلیٹوں میں کاٹ لینا چاہیے، پھر ادرک کے چوتھائی حصے کو ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ کے لیے بلین کر دیا جائے (گلابی رنگ کے لیے آپ چقندر کا ایک ٹکڑا شامل کر سکتے ہیں)۔ پھر اسے چاول کے سرکہ اور چینی کے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ 1-2 دن کے بعد ڈش تیار ہے۔ اچار والی ادرک کو شیشے کے برتن میں تقریباً 3 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
اخراجات
ادرک کے ٹبر کو ٹکڑوں میں نہ کاٹنا بہتر ہے، ورنہ یہ جلد سوکھ جائے گا۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کلنگ فلم کا ایک پورا ٹکڑا لپیٹ کر فریج میں بھیج دیں۔ ادرک 1-2 ہفتوں تک تازہ اور رسیلی رہے گی۔
پاک
چھلی ہوئی ادرک کی جڑ کو جار میں رکھ کر ووڈکا، شیری یا چاول کے سرکہ کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔ پورے ٹبر کو ویکیوم بیگ میں چھپایا جا سکتا ہے۔ چھلی ہوئی جڑ کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا بہتر ہے۔
کٹے ہوئے
ادرک، پچروں یا پٹیوں میں کاٹ کر، زپلاک فوڈ بیگ میں رکھ کر فریزر میں بھیجا جا سکتا ہے۔اگر کوئی بیگ نہیں ہے تو، آپ ٹکڑوں کو پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ سکتے ہیں۔
میدان میں
تازہ ادرک کی جڑ پیٹ اور ریت پر مشتمل مٹی میں رکھی جا سکتی ہے۔ اسے خشک اور ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ اگر مٹی نم ہو تو جڑ پھوٹ سکتی ہے۔
عام غلطیاں
ادرک کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ یہ 3-4 دن کے بعد خشک ہو جائے گی۔ جڑ کو فرج میں رکھنے سے پہلے اسے کلنگ فلم میں لپیٹ دیں۔ چائے کے لیے خشک ادرک کی بجائے تازہ ادرک کا استعمال بہتر ہے۔ آپ کو پانی میں ایک چھوٹا سا ٹکڑا ڈالنے کی ضرورت ہے۔ آپ ادرک کے رس کے ساتھ چائے بنا سکتے ہیں، ایک grater پر ٹبر پیسنے کے بعد.
اضافی تجاویز اور چالیں۔
ادرک کی جڑ خشک نہیں ہوگی اگر اسے چھیل نہ دیا جائے بلکہ پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ کر فریج میں رکھا جائے۔ اس سے بھی بہتر، یہ شہد یا ووڈکا میں اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ فریزر میں، ٹبر بہت زیادہ وٹامن کھو دیتا ہے، لیکن خوشبو اور ذائقہ وہی رہتا ہے.
اچار کی شکل میں، ادرک کی جڑ زیادہ تر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہے، میٹھی اور کم تیکھی ہو جاتی ہے۔ السر اور پیٹ کی دیگر بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے ادرک کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔