اسٹرابیری کو فریج میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، بہترین طریقے اور ٹوٹکے
باغ سے تازہ چنی ہوئی اسٹرابیری وٹامنز اور ذائقوں کا خزانہ ہیں۔ اس بیری کی خاصیت یہ ہے کہ طویل مدتی اسٹوریج کے دوران یہ تیزی سے اپنا معیار کھو دیتا ہے۔ اسٹرابیری کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ: ریفریجریٹر میں یا فریزر میں - یہ سوال باغبانوں کو پریشان کرتا ہے جو بیر کی بڑی فصل کاٹتے ہیں۔ اسٹوریج کے اختیارات میں سے ایک اسٹرابیری پروسیسنگ کی ایک قسم ہے۔
طویل مدتی اسٹوریج کے لیے مختلف قسم کا انتخاب
تنوع معیار کا تعین کرتا ہے، اسے معیار برقرار رکھنا کہا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ثقافت طویل مدتی نقل و حمل کو برداشت کرنے کے قابل ہے اور بنیادی اصولوں کے ساتھ ایک خاص مدت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ درج ذیل قسمیں اعلیٰ معیار کی حامل ہیں:
- تہوار کیمومائل؛
- ملکہ الزبتھ؛
- سمفنی؛
- ڈار سلیکٹ۔
اسٹرابیری کو ذخیرہ کرنے کے طریقے اور شرائط
پھل کا اوسط وزن 20-40 گرام ہے۔ تازہ اسٹرابیری کا گودا مضبوط اور مضبوط ہوتا ہے۔ یہ صرف تازہ بیریوں کو ذخیرہ کرنے کا رواج ہے جو سڑنا یا سڑنے سے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔خراب پھلوں کو پروسیسنگ یا تباہی کے لیے کاٹا جاتا ہے۔
اخراجات
سٹرابیری کو جتنی دیر ممکن ہو تازہ رکھنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ انہیں صبح کے وقت جھاڑیوں سے چن لیا جائے، بشرطیکہ اوس پہلے ہی خشک ہو جائے۔ گیلی یا نم اسٹرابیری سڑ جاتی ہے اور قدرتی طور پر خشک ہونے کے لیے انہیں تولیہ یا تولیے پر چھوڑ دینا چاہیے۔
منجمد
اگر آپ فریزر میں بیر کو صحیح طریقے سے منجمد کرتے ہیں، تو وہ تقریبا اپنے ذائقہ سے محروم نہیں ہوں گے. پگھلنے کے بعد، پورا پھل تازہ پھلوں سے زیادہ نرم ہو جائے گا، لیکن اس کا ذائقہ اور رنگ برقرار رہے گا۔
منجمد کرنے کے کئی اختیارات ہیں:
- پورے اور خشک پھل pallets پر منجمد ہیں، پھر خام مال ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے؛
- اسٹرابیریوں کو سلائسر کے ساتھ کاٹیں، انہیں ایک پیلیٹ پر رکھیں، انہیں منجمد کریں، پھر انہیں ایک ساتھ ڈالیں اور فریزر میں رکھیں؛
- اسٹرابیری کو بلینڈر کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے، نتیجے میں میش پلاسٹک کے چھوٹے کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے، ایک ڈھکن سے ڈھانپ کر ایک دوسرے کے اوپر رکھا جاتا ہے۔
خشک کرنا
خشک اسٹرابیری کو چائے میں شامل کیا جاتا ہے اور اسے پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پھلوں کو تندور یا برقی ڈرائر سے خشک کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سٹرابیری کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک دوسرے سے دور بیکنگ شیٹ پر ترتیب دیں۔
خشک ہونے کے بعد گودا کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ باقی رہ جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ثقافت 90 فیصد پانی پر مشتمل ہے۔ خشک ہونے کے بعد، سلائسیں خوشبودار، صحت مند اور مزیدار رہتی ہیں۔
پھل کا چمڑا
پھلوں کی کھالیں تیار کرنے کے لیے، میشڈ آلو کو پارچمنٹ پیپر کی شیٹ پر ایک پتلی، یکساں تہہ میں پھیلا کر کم درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، پھل کی جلد کو ٹکڑوں میں کاٹ کر پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔
حوالہ! پھل کی جلد کا ذائقہ اسٹرابیری مارشمیلو جیسا ہوتا ہے۔ یہ علاج پارچمنٹ پیپر یا ایلومینیم ورق میں اچھی طرح سے رہتا ہے۔
فریج میں
تازہ پھل فریج میں رکھا جاتا ہے۔ وہاں وہ 2-3 دن سے 1 ہفتہ تک بغیر کسی خوبی کے جھوٹ بول سکتی ہے۔
| فریج میں | درجہ حرارت، جگہ کا تعین کرنے کی خصوصیات |
| ایک شیلف | 3 دنوں کے لیے +6° سے |
| سبزیوں کے لیے ڈبہ | 7 دنوں کے لیے 0 سے + 2° تک |
اسٹوریج کے دوران، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ کنٹینر کے نچلے حصے کو سٹرابیری کے نیچے کاغذ کے تولیے کے ساتھ رکھیں تاکہ اضافی نمی فوری طور پر جذب ہوجائے۔ تولیہ ہر روز تبدیل کیا جاتا ہے۔
توجہ! اسٹرابیری کو اچھی طرح لپیٹے ہوئے پلاسٹک بیگ میں نہ رکھیں۔ اندر گاڑھا پن بنتا ہے، جو گودا کے پانی کی مقدار میں اضافہ اور بعد میں سڑنے کا باعث بنتا ہے۔
اسٹرابیری پیوری
سٹرابیری کی پروسیسنگ موسم سرما کے لیے کٹائی کے طریقوں میں سے ایک ہے۔ تھوڑا سا نقصان پہنچا ہوا بیر میشڈ آلو بنانے کے لیے موزوں ہے، نیز ایسے پھل جو کم محفوظ ہونے کی وجہ سے اپنی شکل کھو چکے ہیں۔ میشڈ آلو چینی کے ساتھ 1 کلو گرام چینی فی 1 کلو خام مال کے حساب سے تیار کیے جاتے ہیں۔
چینی کے شربت میں
پسندیدہ گھریلو علاج میں سے ایک اسٹرابیری جام ہے۔ پوری سٹرابیری کے ساتھ ایک خالی حاصل کرنے کے لئے، وہ چینی کے شربت میں ابلا رہے ہیں. ایک کلو اسٹرابیری کے لیے 300 ملی لیٹر پانی اور 800 گرام چینی لیں۔ تیار شدہ اسٹرابیری کو چینی کے شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، پھر پین کو چولہے پر رکھیں اور ابلنا شروع کردیں۔
اس طرح کے جام کی شیلف لائف بڑھ جائے گی اگر آپ اس حصے کو 3 بار ابالیں، ہر بار اسے مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے کے لیے اسے گرمی سے ہٹا دیں۔
ریفریجریٹر میں اور بغیر شیلف زندگی
اگر آپ سٹرابیری کے ساتھ کنٹینر کو کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر ہٹا دیں تو کٹے ہوئے بیر 24-32 گھنٹے تک تازہ رہیں گے۔ اسٹرابیری کو ریفریجریٹر کے شیلف میں 2-7 دنوں کے لیے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کی تجاویز
اسٹرابیری اکثر گھریلو باغات میں اکیلے اگائی جاتی ہے۔ اس صورت میں، فصل کو کنٹرول کیا جا سکتا ہے. بیریاں بتدریج کاٹی جا سکتی ہیں۔ جمع کرنے کی مدت بڑھا دی گئی ہے۔ سپلائر سے اسٹرابیری خریدتے وقت، یہ ممکن نہیں ہے۔ خام مال کی پوری مقدار کو چند گھنٹوں میں پروسیس یا ذخیرہ کرنے کے لیے ہٹا دینا چاہیے، ورنہ پھل نرم اور پانی دار ہو جائیں گے۔
تازہ بیر کا انتخاب کیسے کریں۔
تازہ اسٹرابیری کا انتخاب کئی وجوہات کی بنا پر کیا جا سکتا ہے:
- بیر کا رنگ امیر اور روشن ہونا چاہئے؛
- پتے جو تنے کو فریم کرتے ہیں وہ خشک دھبوں کے بغیر سبز ہونے چاہئیں۔
- بیری کے نیچے کنٹینر پر کوئی رس جاری نہیں ہونا چاہئے؛
- گودا سڑ یا سڑنا سے پاک ہونا چاہیے۔
حوالہ! پیلے اطراف کے ساتھ ایک کچا بیری گھر میں پک سکتا ہے۔
بیر خریدنے یا چننے کے بعد توڑ دیں۔
خریدنے یا چننے کے بعد اسٹرابیری کو ایک ایک کرکے بچھایا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے لیے تولیہ یا تولیے کا استعمال کریں۔ وہ اضافی نمی کو دور کرتے ہیں۔ ہر پھل کی جانچ کی جاتی ہے، لچک کی ڈگری کا تعین کیا جاتا ہے. پروسیسنگ کے لیے نرم بیر بہترین استعمال ہوتے ہیں۔
کنٹینرز کا انتخاب
کھلے پیکجوں میں تازہ بیر کو ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بہترین آپشن یہ ہے کہ لکڑی یا برچ کی چھال سے بنے کنٹینرز کا استعمال کیا جائے، جہاں مسلسل وینٹیلیشن ہو۔
بیر کو کب دھونا ہے۔
بیر کو استعمال یا تیاری سے ٹھیک پہلے دھویا جاتا ہے۔ایسی ثقافت کو غیر ضروری طور پر پانی کے سامنے آنے کی ضرورت نہیں ہے۔ نمی تیزی سے گودا کو سیر کر دیتی ہے، پانی میں اضافہ اور لذت کو کم کرتی ہے۔
سرکہ
سرکہ دھونے کی سفارش کی جاتی ہے جب مختصر مدت کے ذخیرہ کرنے کے لیے بیر کی ایک بڑی کھیپ پر کارروائی کرنا ضروری ہو، جن میں سے کچھ خراب ہو چکے ہیں۔ سرکہ کا محلول پھل کی سطح پر جمع ہونے والے مائکروجنزموں کے پھیلاؤ کو روکتا ہے۔ اگر بیکٹیریا کو تباہ نہیں کیا جاتا ہے، تو سڑنے کا عمل بیری کی پوری سطح پر پھیلنا شروع ہو جائے گا، اور پڑوسی پھلوں کو بھی متاثر کرے گا۔
حل کے لیے 3 حصے نیم گرم پانی اور 1 حصہ فوڈ سرکہ لیں۔ تمام بیریوں کو محلول میں ڈبو دیا جاتا ہے، پھر وہ احتیاط سے ایک وقت میں ایک ٹکڑا نکال لیتے ہیں۔ ہر پھل کو کاغذ کے تولیے پر رکھا جاتا ہے اور جلد چمکنے تک خشک کیا جاتا ہے۔
توجہ! بیریوں کو سرکہ کے محلول میں 5-7 منٹ سے زیادہ نہیں رکھا جاسکتا ہے۔
پیکٹین کا شربت
ذخیرہ کرنے کے اختیارات میں سے ایک پیکٹین کا شربت ڈالنا ہے۔ پیکٹین ایک قدرتی سٹیبلائزر ہے، جو پھل کے ذائقے اور ظاہری شکل کو بالکل محفوظ رکھتا ہے۔
شربت پیکٹین سے بنایا جاتا ہے، جسے گروسری اسٹورز پر خریدا جا سکتا ہے۔ پیکٹین پاؤڈر کی شکل میں آتا ہے اور پانی سے پتلا ہوتا ہے۔ پیکٹین سیرپ کی مستقل مزاجی جیلی سے ملتی جلتی ہے، شربت کا کوئی ذائقہ نہیں ہوتا۔ اسٹرابیریوں کو تیار ٹھنڈے محلول کے ساتھ شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر اسے ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ استعمال سے پہلے، بیریوں کو نکالا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے.