مسالوں کو صحیح طریقے سے کیسے سٹور کیا جائے اور کن جگہوں پر، سیزننگ کے لیے بہترین جگہیں۔
خوشبودار جڑی بوٹیاں، مسالہ دار اضافی چیزیں طویل عرصے سے جدید کھانوں کا لازمی حصہ رہی ہیں۔ ان کی مدد سے، میزبان بھی بورنگ برتن کے ذائقہ کو تبدیل کرنے کے قابل ہے. اگر کوئی عورت پسند کرتی ہے اور کھانا پکانا جانتی ہے تو اس کے باورچی خانے میں کئی مصالحے ضرور موجود ہوں گے۔ قدرتی طور پر، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ مصالحے کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ صرف اس صورت میں وہ اپنے تمام ذائقہ اور مفید خصوصیات کو برقرار رکھیں گے.
مصالحے کو ذخیرہ کرنے کے عمومی اصول
چونکہ کھانا باورچی خانے میں تیار کیا جاتا ہے، اس لیے خوشبودار مصنوعات کو وہاں ذخیرہ کیا جانا چاہیے تاکہ وہ ہمیشہ ہاتھ میں رہیں۔ لیکن ان کے محل وقوع کی مخصوص جگہ کا تعین ماہر پکوان اپنے ذوق کی بنیاد پر کرتا ہے۔ مصالحوں کے بہتر تحفظ کے حالات کئی صدیوں سے معلوم ہیں۔
جدید گھریلو خواتین کو ان کو جاننا اور ان کا مشاہدہ کرنا چاہیے۔
- اسٹوریج ایریا سیاہ اور ٹھنڈا ہونا چاہئے۔ یاد رکھیں کہ مصالحے کو پینٹری میں رکھا جا سکتا ہے۔ سب کے بعد، وہاں ٹھنڈا، خشک، اندھیرا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ کمرہ جبری وینٹیلیشن سے لیس ہے۔
- بہتر ہے کہ مصالحے کو پورا خرید لیں اور ضرورت کے مطابق پیس لیں۔زمینی مصنوعات اپنے مخصوص ذائقے کو پورے نمونوں سے بہت کم برقرار رکھتی ہے۔
- ہر مسالے کے ضمیمہ کو ذخیرہ کیا جانا چاہئے جہاں یہ آرام دہ محسوس ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، تل کے بیج فریزر میں زیادہ دیر تک رہتے ہیں، جبکہ سرخ مرچ اور پیپریکا فریج کے دروازے پر رہتے ہیں۔
- یہاں تک کہ کم نمی مصنوعات کی نمی، ذائقہ کے نقصان کی طرف جاتا ہے. لہذا، مصالحے صرف خشک چمچ کے ساتھ کنٹینرز سے نکالے جاتے ہیں اور کنٹینر کو بیکنگ ڈش سے بھاپ کے اوپر نہ رکھیں۔
- خلیج کی پتی کھٹملوں کو دوبارہ پیدا نہیں ہونے دیتی۔ چھوٹے خلیج کے پتے تمام کنٹینرز میں رکھے جاتے ہیں۔
- کنٹینرز کو چولہے کے اوپر نہیں رکھا جاتا ہے، کیونکہ خوشبودار مصنوعات فوری طور پر بیرونی بدبو اور نمی جذب کر لیتی ہیں۔
- ہر بڑی مصنوعات کو الگ سے ذخیرہ کیا جاتا ہے تاکہ بدبو آپس میں نہ مل سکے۔
ہر 4-5 ماہ میں ایک بار، تمام اسٹاک کے آڈٹ کو منظم کرنے کے قابل ہے۔ صرف ان لوگوں کو چھوڑ دو جنہوں نے اپنے قدرتی رنگ اور خوشبو کو برقرار رکھا ہے۔ اور جو کاپیاں اپنی بصری اپیل کھو چکی ہیں ان کو ضائع کر دینا چاہیے۔
ہم باورچی خانے میں کہاں ذخیرہ کر سکتے ہیں؟
خریداری کے بعد، میزبان کو فوری طور پر اسٹور سے بیگ کھولنا چاہیے اور خوشبودار مصنوعات کو کنٹینرز میں منتقل کرنا چاہیے۔ آپ کے مصالحہ جات کے ذخیرہ کو منظم کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ یہ اکاؤنٹ میں لیتا ہے:
- ہر مسالیدار اضافی کی خاصیت؛
- اس کے استعمال کی تعدد؛
- باورچی خانے کا سائز؛
- مسالوں کی مقدار جو زیادہ استعمال ہوتی ہے۔
ہر عورت سٹوریج آپشن کا انتخاب کر سکتی ہے جو سب سے زیادہ موزوں ہو۔ آپ ایک تیار کنٹینر خرید سکتے ہیں یا اسے خود بنا سکتے ہیں۔
الماری کے دروازے پر
اگر باورچی خانے میں لٹکنے والی الماریاں ہیں تو دروازے پر جار رکھے جاتے ہیں۔ اس کے ساتھ پلاسٹک یا لکڑی کے شیلف لگے ہوئے ہیں۔پارسل کے لیے، موٹے گتے یا موٹے مواد سے بنی گوند کی جیبیں۔
لاکرز کے نیچے
کنٹینرز کے ڈھکن کچن کیبنٹ کی نچلی افقی سطح پر چپکائے جاتے ہیں۔ یا اس کے ساتھ اور ڈھکنوں سے باریک میگنےٹ جڑے ہوتے ہیں۔
ایک دراز میں
میزوں کے درازوں کو چھوٹے چھوٹے کمپارٹمنٹس میں تقسیم کیا گیا ہے جس میں مصالحے والے کنٹینر رکھے گئے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ ان کی طرف رکھا جا سکتا ہے.
فریج پر
ایک باریک مقناطیس کو ڈھکنوں کے اوپر چپکا دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کو ریفریجریٹر پر الٹا رکھا جاتا ہے۔
دیوار پر
اگر ممکن ہو تو، وہ تنگ دروازوں یا شیلفوں کے ساتھ چھوٹی الماریاں بناتے ہیں۔ مزید برآں، مصنوعات نہ صرف مستطیل بلکہ اصل شکل کی بھی بنائی جا سکتی ہیں۔
اہم بات یہ ہے کہ شیلف کا سائز مسالوں کے ساتھ کنٹینرز کے سائز کے مطابق ہونا چاہئے.
میز پر
کنٹینر بھی میز پر محفوظ ہے۔ اس کے لیے پرامڈ ریک خریدے جاتے ہیں۔ لیکن اس صورت میں، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ اگر باورچی خانے جنوب کی طرف واقع ہے، تو میز مسلسل سورج کی روشنی میں ہو جائے گا. مسلسل روشنی اور اعلی درجہ حرارت ذائقہ کی مصنوعات کو تیزی سے خراب کر دیتا ہے۔
بیلسٹریڈ
کنٹینرز دیوار سے منسلک دھاتی ٹیوبوں پر رکھے جاتے ہیں (جسے ریل کہتے ہیں)۔ وہ ہکس کے ساتھ کنٹینر خریدتے ہیں، پھر انہیں لاڈلوں اور اوون کے ریک کے ساتھ لٹکا دیتے ہیں۔ اس طرح کا ایک اصل مجموعہ آپ کے باورچی خانے کے لئے ایک اچھا سجاوٹ ہو گا.
کپڑوں کے پین پر بیگ
ایسا ہوتا ہے کہ میزبان بلک پروڈکٹ کو منتقل نہیں کرنا چاہتی کیونکہ یہ بہت جلدی کھا جاتی ہے یا جار کے لیے کوئی مناسب جگہ نہیں ہے۔ پھر کھلے تھیلوں کو آرائشی چھوٹے کپڑوں کے پنوں کے ساتھ کسی آسان جگہ پر پھیلی ہوئی مصنوعی رسی سے جوڑ دیا جاتا ہے۔یہ غیر روایتی طریقہ تخلیقی لوگوں کو اپیل کرے گا۔ اور روشن ڈیزائنر کپڑوں کے پن آنکھوں کو خوش کریں گے۔
مناسب اسٹوریج کنٹینرز
سیزننگ کی مناسب اسٹوریج کو یقینی بنانے کے لیے، آپ کو ان کے لیے صحیح کنٹینر کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ گلاس، پلاسٹک، دھات ہو سکتا ہے. خاص اسٹورز مختلف سائز اور کنفیگریشنز میں کنٹینرز کی ایک وسیع رینج پیش کرتے ہیں۔ انتخاب کرتے وقت، ان کی رہنمائی درج ذیل اصولوں سے ہوتی ہے۔
- مبہم نمونوں کو بہترین سمجھا جاتا ہے، کیونکہ خوشبودار مصنوعات روشنی کے سامنے آنے پر اپنا ذائقہ اور خوشبو کھو دیتی ہیں۔
- ڑککن ہوا بند ہونا چاہئے؛
- لکڑی کے کنٹینر تمام خوشبو والی مصنوعات کے لیے بہترین ہیں۔
- دھات کے برتنوں کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا بہتر ہے تاکہ وہ زیادہ گرم نہ ہوں۔
- مسالہ دار اضافی کے نام کے ساتھ کاغذ کی پٹیاں اور تخمینہ شدہ شیلف لائف ڈھکنوں یا کنٹینرز پر چپک جاتی ہیں۔
- اگر کوئی عورت کھانا پکانے کے لیے چند مصالحے استعمال کرتی ہے، تو انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے ایک آرائشی ٹوکری استعمال کی جاتی ہے، اسے میز یا کھڑکی پر رکھا جاتا ہے۔
- خوشبودار جڑی بوٹیوں کی جڑیں، پتے اور تنوں کو کپڑے کے تھیلوں میں رکھنا بہتر ہے۔
کنٹینرز جو بھی ہوں، انہیں گرمی کے کسی بھی ذریعہ سے جہاں تک ممکن ہو رکھا جانا چاہیے۔
کیا میں ریفریجریٹر کے اندر رکھ سکتا ہوں؟
آپ ذائقہ دار کھانوں کو فرج میں رکھ سکتے ہیں، لیکن ان سب کو نہیں۔ مسالیدار گھاس زیادہ دیر تک اپنی تازگی برقرار رکھے گی۔ اس کے علاوہ، یہ فریزر میں رکھا جا سکتا ہے. سبز کو کاٹا جاتا ہے، چھوٹے تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے، فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اور پھر، ڈیفروسٹ کیے بغیر، انہیں تیار ہونے والی پہلی یا دوسری ڈش میں شامل کر دیا جاتا ہے۔
خشک موسموں کے ساتھ یہ زیادہ مشکل ہے۔ سب سے پہلے آپ کو ہدایات میں پڑھنے کی ضرورت ہے کہ مصالحے کو ذخیرہ کرنے کے لیے کون سا درجہ حرارت موزوں ہے۔ پھر اسے ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔اور اس کے بعد ہی اسے برقی آلات کے دروازے پر لگا دیں۔
مصالحہ جات کو مضبوط اور تیز بدبو کے ذرائع کے قریب ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے۔ لہذا، "بدبودار" مصنوعات ریفریجریٹر میں ایک تنگ، مہربند پیکج میں رکھی جاتی ہیں.
عام غلطیاں
بلک مصنوعات مہنگی ہیں۔ انہیں زیادہ سے زیادہ دیر تک رکھنے کے لیے، میزبان کو کچھ اصول جاننا اور ان کا احترام کرنا چاہیے:
- بڑے پی ای ٹی جار (کیٹرنگ کے لیے ہیں) استعمال نہیں کیے جاتے ہیں۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ یہ مسلسل کھلا اور بند رہتا ہے، خوشبودار مصنوعات بہت تیزی سے بخارات بن جاتی ہے۔
- ناقص بند ڈھکنوں والے کنٹینرز ہوا کو اندر جانے دیں گے، نمی بڑی مقدار میں مصنوعات کو سیر کر دے گی۔ اس میں گانٹھیں بنتی ہیں، جو مائع میں اچھی طرح تحلیل نہیں ہوتی ہیں۔
- چولہے، چولہے کے پاس یا دھوپ والی جگہ پر برتن رکھنا ناقابل قبول ہے۔
- حال ہی میں کثیر رنگوں والی بلک مصنوعات سے بھری فیشن ایبل ٹیسٹ ٹیوبیں کچن کے اندرونی حصے کی سجیلا سجاوٹ کے طور پر بہترین استعمال ہوتی ہیں۔ لیکن ایسے کنٹینر کا استعمال بہت تکلیف دہ ہے۔ ٹیوب آپ کے ہاتھوں سے پھسل جاتی ہے اور آپ کے ہاتھ سے گر سکتی ہے۔
- سیرامک کنٹینرز ریفریجریٹڈ نہیں ہیں.
- شفاف برتنوں کو تاریک کابینہ یا دراز میں رکھا جاتا ہے۔
- آپ کو خشک چمچ سے مصنوعات کو ڈھیلا کرنے کی ضرورت ہے۔ اس مقصد کے لئے، یہ ایک علیحدہ چائے کا چمچ مختص کرنا بہتر ہے.
- کھلے ہوئے پاؤچوں کے اوپری کنارے کو برقرار نہیں رکھا گیا ہے۔ اسے کپڑوں کے پنوں سے لپیٹ کر محفوظ کیا جاتا ہے۔
- تقریباً تمام بڑی مصنوعات تقریباً دو سال تک اپنی خصوصیات کو برقرار رکھتی ہیں۔ اس وقت کے دوران، انہیں ان کے مطلوبہ مقصد کے لئے استعمال کیا جانا چاہئے.
ایک تجربہ کار شیف کے پاس ہمیشہ درجنوں مسالے ہوتے ہیں۔ خاص طور پر اگر وہ مختلف قومی کھانوں کے پکوان بنانا پسند کرتا ہے۔ سب کے بعد، ہر قوم اپنے اپنے سپلیمنٹس کو ترجیح دیتی ہے۔فرانسیسیوں کو دونی اور مارجورام کی ضرورت ہے، اطالویوں کو - اوریگانو، روسی لوگوں کو - سرسوں اور ہارسریڈش کی ضرورت ہے۔
کچھ جڑی بوٹیاں باغ میں اگائی جاتی ہیں، جبکہ دیگر آسانی سے خریدی جاتی ہیں۔ کچھ مصالحے تازہ کھائے جاتے ہیں، باقی خشک۔ سیزننگ، جو پہلے یا دوسرے کورس کے طور پر ڈالی جاتی ہے، اسے ایک خاص مہک دے گی اور اس کے ذائقے کو بہتر بنائے گی۔ لیکن یہ تب ہو گا جب مسالہ دار اضافی کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہو، یعنی اس کا اصل ذائقہ اور خوشبو ہو گی۔