کتنی کچی اور پکی ہوئی چکن کو فریزر میں رکھا جا سکتا ہے، شرائط اور قواعد
مرغی کا گوشت ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو کسی بیماری میں مبتلا ہیں۔ یہ ہضم کرنے میں آسان اور مفید عناصر سے بھرپور ہے۔ تازہ گوشت پکانا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا، بعض اوقات اسے منجمد کرنا پڑتا ہے۔ اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو، مفید مادے پرندوں میں جمنے کی پوری مدت تک باقی رہیں گے۔ لیکن آپ فریزر میں کتنا چکن رکھ سکتے ہیں؟ مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے، چکن کے گوشت کی شیلف زندگی مختلف ہے.
GOST اور SanPin کے لیے تقاضے
چکن فروخت کے لیے مل سکتا ہے:
- ٹھنڈا ہوا۔ گوشت کا درجہ حرارت - 25 ° تک۔ -5 ... -8 ° C پر، گوشت 3 ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور -18 ... -24 ° C - ایک سال.
- ٹھنڈا (-2 سے +4 ° С تک)۔ -2 سے + 2 ° C کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔ اگر یہ پوری لاش ہے، تو اسے 5 دن تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور اگر اسے ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جائے تو چند دنوں سے زیادہ نہیں۔ فریزر میں، یہ سال بھر اپنی مفید خصوصیات کو برقرار رکھے گا.
- منجمد (نیچے -12 ° C تک)۔ -12 ° C پر اسٹور کریں۔ ایک پوری لاش فریزر میں 8 ماہ تک رہ سکتی ہے، حصوں میں تقسیم - 30 دن۔
- منجمد (-18°С تک)۔GOST کے مطابق، اسے -18 ° C کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ ایک پورا چکن ایک سال تک فریزر میں رہ سکتا ہے، اور کٹا ہوا چکن 3 ماہ تک فریزر میں رہ سکتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کے درجہ حرارت -25 ° C تک، ایک پوری لاش کو 14 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
اگر چکن پیکج میں ہے، تو تاریخ اس پر ہونی چاہیے۔ اگر یہ غیر حاضر ہے تو، مصنوعات کے معیار کو چیک کرنے کے لیے پیکیجنگ کھولنا بہتر ہے۔ بازار سے خریدتے وقت چکن کو پیٹ پر چیرا لگا کر سونگھنا چاہیے۔ تازہ گوشت تقریبا بو کے بغیر ہے. لاش سے بلیچ یا سرکہ کی بو نہیں آنی چاہیے۔ یہ بو اس بات کی تصدیق کرتی ہیں کہ یہ پرندہ کچھ دنوں سے لیٹا ہے اور انہوں نے اسے دوبارہ زندہ کرنے کی کوشش کی ہے۔
یہ بھی جلد کی حالت پر توجہ دینے کے قابل ہے. اگر چکن ڈھیلا فروخت کیا گیا تھا، تو اسے تھوڑا سا خشک ہونا چاہئے. اس کا عام رنگ سفید ہوتا ہے۔ موٹے پرندے اور مکئی سے کھلائے جانے والے پرندے کی رنگت قدرے زرد ہوتی ہے۔
اگر آپ تازہ چکن کا گوشت دبائیں گے تو یہ جلد ہی دوبارہ شکل میں آجائے گا۔ مرغی کا رنگ گلابی اور چربی ہلکی پیلی ہونی چاہیے۔ آپ کو ایسی پروڈکٹ نہیں خریدنی چاہیے جو گلابی مائع کے گڈھے میں ہو۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پرندے کو زیادہ دیر تک بھگو کر رکھا گیا تھا تاکہ اسے اضافی وزن دیا جا سکے۔ اگر پرندہ جم جائے تو اس پر برف کے ٹکڑے نہیں ہونے چاہئیں۔ برف کی پرت بار بار جمنے کی نشاندہی کرتی ہے۔
اگر آپ پولٹری کو کئی مہینوں تک منجمد کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو اسے ٹھنڈا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کا فائدہ یہ ہے کہ کاؤنٹر کو چھوڑے بغیر بھی آپ مصنوعات کی تازگی کا تعین کر سکتے ہیں۔ اور ٹھنڈے مرغی کو ٹکڑوں میں تقسیم کرکے تیار کرنا بہت آسان ہوگا۔
کچے چکن کو ذخیرہ کرنے کے اصول اور طریقے
اگر آپ نے بازار میں ایک چکن خریدا ہے جسے کل ذبح کیا گیا تھا، تو آپ اسے محفوظ طریقے سے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ اگر پرندے کو حال ہی میں ذبح کیا گیا ہو تو اسے منجمد کرنے سے پہلے چند گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔فی الحال گوشت میں کیمیائی عمل جاری ہے اور اگر اسے منجمد کیا جائے تو اس سے ذائقہ پر منفی اثر پڑے گا۔
برف
ٹھنڈی لاش کو 5 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت اس کے حصوں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے: فلیٹ، چکن ٹانگیں، پیچھے، پنکھ. ٹھنڈا پولٹری خریدنے کے بعد فوری طور پر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ وہاں یہ 7 ماہ تک چل سکتا ہے۔
منجمد
منجمد مرغی کو گھر کے فریزر میں تقریباً چھ ماہ تک رکھا جاتا ہے۔ لیکن صرف اس صورت میں جب یہ گل نہ ہو۔
گلا ہوا
پولٹری کو ڈیفروسٹ کرنے کے بعد فریج میں نہیں رکھنا چاہیے۔ اسے ریفریجریٹر میں 12 گھنٹے تک رکھا جا سکتا ہے۔ پگھلنے کے بعد، اس کے پٹھے اپنی سابقہ ساخت کھو دیتے ہیں، اس لیے وہ بہت تیزی سے خراب ہو جائیں گے۔ پرندے کو پکایا جانا چاہئے اور اسے استعمال کرنے کے لئے تیار رکھنا چاہئے۔
فضلہ
ریفریجریٹر شیلف پر، ضمنی مصنوعات شام 6 بجے تک رکھی جاتی ہیں۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، آفل کو فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ -8 ° C کے درجہ حرارت پر، انہیں 60 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور جب یہ -18 ° C تک پہنچ جاتا ہے - چھ ماہ تک۔
ختم
پکی ہوئی مرغی کو اسی ڈبے میں رکھا جاتا ہے جس میں اسے ابلا یا پکایا گیا تھا۔ اگر گوشت اور شوربہ لینا ضروری ہو تو چکن کو دوبارہ ابال کر ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔
تیار شدہ کھانے کو مچھلی یا کچی سبزیوں کے ساتھ ڈبے میں رکھنا منع ہے۔ پگھلنے کے بعد، ریفریج نہ کریں، یہ مصنوعات کے معیار اور اس کی غذائیت کو متاثر کرے گا۔
ایک بار پگھلنے کے بعد، پکی ہوئی مرغی کو چند گھنٹوں میں کھا لینا چاہیے۔
ابلا ہوا
اگر ایک گرل پکایا گیا تھا، تو مرغی کو شوربے سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور ایک کنٹینر میں رکھا جانا چاہئے. شوربے کو ضائع کر دینا چاہیے۔ برائلر کی تیز رفتار نشوونما کی وجہ سے اس کے خلیوں میں نقصان دہ مادے جمع ہو جاتے ہیں جو کھانا پکانے کے عمل کے دوران خارج ہو کر شوربے میں رہ جاتے ہیں۔
مشورہ! اگر آپ ابلے ہوئے چکن کو ریفریجریٹر میں رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو اسے ویکیوم سیل کر دینا چاہیے۔ اس لیے اس کی شیلف لائف 5 دن تک بڑھا دی گئی ہے۔
منجمد چکن کو شوربے میں اور بغیر 90 دنوں تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اسے پگھلنا آسان بنانے کے لیے چھوٹے حصوں میں منجمد کریں۔ پلاسٹک کے تھیلے ابلے ہوئے پولٹری کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔
تلی ہوئی
فرائیڈ چکن کو بھی فریز کیا جا سکتا ہے، ڈیفروسٹ کرنے کے بعد ہی یہ تھوڑا سخت ہوگا اور صرف سلاد کے لیے موزوں ہوگا۔ یہ کھانا پکانے کے دن منجمد کیا جاتا ہے، صرف گوشت کو پہلے سے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا ضروری ہے. اسے ایک ماہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔
دھواں
تمباکو نوشی کے کھانے کو انتہائی احتیاط کے ساتھ علاج کیا جانا چاہئے. یہاں تک کہ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کی معمولی سی خلاف ورزی بھی مصنوعات کی خرابی کا باعث بنے گی۔ صرف چھوٹے حصوں کو منجمد کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، مثال کے طور پر پنکھ. انہیں خصوصی فریزر بیگز میں پیک کیا جانا چاہیے۔ یہ انہیں کچے کھانوں کے ساتھ رابطے میں آنے سے روکے گا۔
آپ کو ایسا پرندہ نہیں خریدنا چاہیے جس کے تہوں میں سفید پھول ہو، جو مائکروبیل افزائش کے عمل کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے۔ منجمد ہونے پر، تیار شدہ مصنوعات کو -17 ° C کے درجہ حرارت پر 1 ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔
گرل
گرلڈ چکن کی شیلف لائف تلی ہوئی کھانوں کے برابر ہے - 1 مہینہ۔ چونکہ ذیلی صفر درجہ حرارت ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے، اس لیے ریفریجریٹر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔لیکن اس میں موجود تھرمامیٹر کو +6 ° C سے زیادہ درجہ حرارت نہیں دکھانا چاہئے۔ چکن کا گوشت ریفریجریٹر میں شیلف پر 2 دن تک کھڑا رہ سکتا ہے۔ سٹوریج سے پہلے، اسے مہر بند ڑککن کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ اس طرح، گوشت دیگر کھانوں کے ساتھ رابطے میں نہیں آئے گا اور غیر ملکی بدبو جذب نہیں کرے گا۔
کمرے کے درجہ حرارت پر، گرل شدہ چکن گھنٹوں میں خراب ہو جاتا ہے۔ لہذا، آپ کو ایک پرندہ کو ریفریجریٹر میں 6 گھنٹے سے زیادہ میز پر نہیں رکھنا چاہئے، یہ اسے محفوظ نہیں کرے گا. گرل شدہ چکن جیسے ہی ٹھنڈا ہو جائے اسے فریج میں رکھ دیں۔
اہم! شیلف زندگی کا مشاہدہ کرنے میں ناکامی فوڈ پوائزننگ کا باعث بن سکتی ہے۔ اگر پرندے کو غیر ملکی بو یا ذائقہ آتا ہے تو اسے چھوڑ دینا چاہیے۔
میرین
اگر میرینیٹ شدہ چکن کو فریزر میں رکھا جائے تو اس کا ذائقہ متاثر نہیں ہوگا۔ مرغی کو اچار کے ساتھ منجمد کیا جانا چاہئے۔ پیاز کو اچار میں شامل نہ کریں، یہ کڑوا ذائقہ دے سکتا ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے چکن کو منجمد کرنے سے پہلے دو گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنا چاہیے۔
ہم میرینیٹ شدہ پولٹری کو 2 ہفتوں کے لیے فریزر میں رکھنے کی تجویز کرتے ہیں۔ پھر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر یا مائکروویو میں پگھلا دیا جاتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین اپنے پہلے پکوان میں اچار کے لقمے ڈالتی ہیں جس سے وہ مزیدار ہوتی ہیں۔ اچار والے مرغی کو فریج میں ایک دن سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے، پھر زوال کا عمل شروع ہو جاتا ہے، جو صحت کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔
مناسب طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ
پورے لاشوں کو فریزر میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، انہیں ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ یہ انہیں تیزی سے منجمد کرے گا اور کم جگہ لے گا۔ تیار شدہ پرندے کو ایک بیگ، کاغذ یا کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ اسٹیکر کو چسپاں کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، تب آپ کو معلوم ہوگا کہ فریزر میں گوشت کتنی دیر تک ہے۔
منجمد مرغی کو جلدی سے ٹکڑوں میں تقسیم کرکے فریزر میں رکھ دینا چاہیے تاکہ اسے پگھلنے کا وقت نہ ملے۔ اگر آپ چکن کو پوری طرح پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں تو آپ کو اسے کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لاش کو ایک گھنے پلاسٹک بیگ میں رکھا جاتا ہے، اس سے ہوا نکال لی جاتی ہے، اور پھر فریزر میں رکھ دی جاتی ہے۔
کنٹینرز کا انتخاب
چکن کو ذخیرہ کرنے کے لیے پیکیجنگ ہونی چاہیے:
- نمی مزاحم؛
- مہر بند؛
- پائیدار
مرغی کے ہر ٹکڑے کو الگ الگ لپیٹنا چاہیے۔ ضمنی مصنوعات اور کیما بنایا ہوا گوشت علیحدہ کنٹینرز میں محفوظ کیا جانا چاہیے۔
پلاسٹک بیگ
پلاسٹک کے تھیلے میں چکن کا گوشت ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ سب سے پہلے، چکن کو کلنگ فلم یا ورق میں لپیٹا جاتا ہے، پھر ایک بیگ میں ڈال دیا جاتا ہے۔ چکن کے تھیلے کو فریزر میں بھیجنے سے پہلے چکن کے تھیلے کو ہوادار ہونا چاہیے۔
تمباکو نوشی شدہ گوشت کو بیگ میں ذخیرہ کرنا قابل نہیں ہے، خاص طور پر اگر آپ فریزر استعمال نہیں کرتے بلکہ ریفریجریٹر شیلف استعمال کرتے ہیں۔ گاڑھا ہونا وہاں جمع ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے پروڈکٹ تیزی سے خراب ہو جاتی ہے۔
اگر چکن برانڈڈ پیکیجنگ میں خریدا گیا تھا، تو اسے پیکیجنگ سے نہیں ہٹایا جاتا ہے۔ اس بیگ میں پرندے کو فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
پلاسٹک کا ایک کنٹینر
جیلی گوشت کو پلاسٹک کے برتنوں میں محفوظ کرنا آسان ہے۔ یہ تقریباً ایک ماہ تک فریزر میں اور 5 دن تک فریج میں رہے گا۔ اسے فریزر سے چھوٹے حصوں میں نکالا جاتا ہے، پگھلا کر دن بھر کھایا جاتا ہے۔
شیشہ
ذخیرہ کرنے کے لیے، ریفریجریٹر اور فریزر دونوں میں، شیشے کے کنٹینرز اکثر استعمال کیے جاتے ہیں، جن کے اوپر ایلومینیم کے ورق چڑھے ہوتے ہیں۔ اس سے مصنوعات کو خارجی بدبو سے بچانے میں مدد ملتی ہے۔اگر گھر میں ورق نہیں ہے تو آپ پلاسٹک کا ڈھکن استعمال کر سکتے ہیں۔
خالی
ویکیوم پیکیجنگ میں، چکن کو -5°C پر 1 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر گوشت کو ریفریجریٹر کے شیلف پر چھوڑ دیا جائے تو یہ تقریباً 10 دن تک تازہ رہے گا۔
شیلف زندگی کو کیسے بڑھایا جائے۔
اگر اس وقت چکن کو فریزر میں رکھنا ممکن نہ ہو تو درج ذیل طریقے شیلف لائف کو بڑھانے میں مددگار ثابت ہوں گے۔
- برف. چکن کو برف کے ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، اس کی تازگی کو 2 دن تک طول دیا جاتا ہے۔
- سرکہ۔ اس میں ایک سوتی کپڑے کو گیلا کرکے چکن کو لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر میں شیلف زندگی ایک ہفتہ ہے. آپ پین کے اطراف کو سرکہ کے ساتھ چکنائی بھی کر سکتے ہیں اور پرندے کو وہاں رکھ سکتے ہیں۔ اس سے چکن 6 دن تک تازہ رہے گا۔
- نمک اور کالی مرچ۔ اس مکسچر کو چکن کے ساتھ رگڑ کر ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ اسے اس فارم میں 5 دن تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ پکانے سے پہلے مصالحے کو دھولیں۔
اگر آپ بیگ اور کنٹینر کے درمیان انتخاب کرتے ہیں، تو بہتر ہے کہ ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینر لیں۔ پرندہ کچھ دن اور وہاں رہے گا۔ آپ پلاسٹک کے برتن میں برف بھی ڈال سکتے ہیں۔
عام غلطیاں
اکثر، منجمد ہونے سے پہلے، گھریلو خواتین پرندے کو دھوتی ہیں۔ یہ کرنے کے قابل نہیں ہے۔ پگھلنے کے بعد پرندے کو پانی سے ٹریٹ کرنا بہتر ہے۔اگر کسی وجہ سے اسے دھونا ضروری ہو تو کاغذ کے تولیوں یا نیپکن سے زیادہ نمی کو دور کرنا چاہیے۔ یہ مصنوعات کی سطح پر سخت برف کی پرت کی تشکیل کو روک دے گا۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
چکن کو منجمد کرنے سے پہلے پنکھوں اور خشکی کا معائنہ کرنا چاہیے۔ اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، چکن کی جانچ پڑتال کرکے، آپ اس بات کا تعین کرسکتے ہیں کہ آیا یہ طویل مدتی اسٹوریج کے لئے موزوں ہے.پولٹری سے، گبلٹس کو منجمد کرنے سے پہلے ہٹا دیا جانا چاہئے. وہ ایک علیحدہ کنٹینر میں محفوظ ہیں.
پولٹری کو منجمد نہ کریں جو 2 دن سے فریج میں رکھی گئی ہیں۔ نقصان دہ بیکٹیریا پہلے ہی وہاں بڑھنا شروع ہو چکے ہیں۔ ایسے گوشت کو فوراً پکا لینا چاہیے۔ گرمی کا علاج جراثیم کو مار دے گا۔
کمرے کے درجہ حرارت پر 3 گھنٹے سے زیادہ لیٹنے والے پرندے کے لیے بھی ایسا ہی ہے۔ اگر چکن 24 گھنٹے سے زیادہ +10 ڈگری سینٹی گریڈ ہوا کا درجہ حرارت والے کمرے میں ہے تو اسے ضائع کر دینا چاہیے یا جانوروں کو پکانے کے لیے استعمال کرنا چاہیے۔ ایسا گوشت انسانی جسم کو نقصان پہنچاتا ہے۔