آموں کو گھر میں ذخیرہ کرنے کا طریقہ، اصول اور بہترین طریقے

غیر ملکی پھل اب نایاب نہیں رہے اور کسی بھی سپر مارکیٹ میں دستیاب ہیں۔ ان میں سے ایک آم ہے، جو بھارت، تھائی لینڈ، انڈونیشیا، ویتنام اور میکسیکو میں اگایا جاتا ہے۔ ہمارے ہم وطنوں کے لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ آموں کو ان کے ذائقے اور مفید خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے ان کو گھر میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ تازہ پھلوں کو ذخیرہ کرنے کی تمام اہم خصوصیات کے ساتھ ساتھ موسم سرما کے لئے مختلف تیاریوں کی تیاری کے طریقوں پر غور کریں۔

غیر ملکی پھلوں کے تحفظ کی خصوصیات

آم ہندوستان اور کچھ دوسرے ایشیائی ممالک میں سب سے زیادہ مقبول پودوں میں سے ایک ہے۔ اس کے پھل ایک الگ میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں۔ ریشے دار ساخت کے ساتھ پیلا یا نارنجی گودا سرخ، پیلے یا سبز رنگ کی جلد کے نیچے چھپا ہوا ہوتا ہے۔ یہ غیر ملکی پھل وٹامنز، معدنیات، سبزیوں کے ریشے، پروٹین، لپڈ اور کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہے۔ لہذا، یہ وسیع پیمانے پر دواؤں اور حفاظتی مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.ذائقہ اور شفا بخش خصوصیات کو مکمل طور پر محفوظ رکھنے کے لیے آم کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا ضروری ہے۔

اس پھل کے بارے میں، تین اسٹوریج کے اختیارات لاگو ہوتے ہیں، جو اس کی حالت کے لحاظ سے منتخب کرنا ضروری ہے:

• کمرے کے درجہ حرارت پر؛
• ریفریجریٹر، پینٹری یا تہھانے میں؛
• فریزر میں

تازہ، پکے آم کو ایک ہفتے تک قابل اعتماد طریقے سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، درجہ حرارت + 3-5 ° C کے تابع۔ ذخیرہ کرنے کی پوری مدت کے دوران، پھلوں کے ذخیرے کو خراب ہونے کے لیے باقاعدگی سے معائنہ کیا جانا چاہیے۔

زیادہ پکے ہوئے نمونوں کو ذخیرہ کرنے کی انتہائی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ ریفریجریٹر میں بھی وہ تیزی سے سیاہ ہو جاتے ہیں اور اپنی خصوصیات کھو دیتے ہیں۔ کچے پھلوں کو ریفریجریٹر میں نہیں رکھنا چاہیے، کیونکہ وہ پکنے کے باوجود بھی اپنا مخصوص میٹھا ذائقہ حاصل نہیں کر پائیں گے۔

اگر آموں کو ٹھنڈا رکھنا ممکن نہ ہو تو ان کو خشک کرنے یا جام، محفوظ، مارشمیلو یا دیگر میٹھے بنانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔

آم کا صحیح انتخاب اچھے تحفظ کی کلید ہے۔ اس پھل کو خریدتے وقت، آپ کو کئی معیاروں پر توجہ دینا چاہئے، بشمول:

• پکنے کی زیادہ سے زیادہ ڈگری (جیسا کہ میٹھا ذائقہ اور بھرپور خوشبو سے ظاہر ہوتا ہے)؛
• درست گول شکل؛
• لچکدار اور ہموار جلد (جب دبایا جائے اور جلدی سے چھوڑ دیا جائے تو اسے فوری طور پر اپنی اصلی حالت میں واپس آنا چاہیے)؛
• پھل کے گودے کا یکساں رنگ؛
• نقصان کی عدم موجودگی، ٹکرانے کے ساتھ ساتھ پھل کی جلد کی سطح پر گہرے سرمئی یا بھورے دھبے۔

ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات

تازہ آموں کو ذخیرہ کرتے وقت، نمی اور درجہ حرارت کے صحیح نظام کا مشاہدہ کرنے کے ساتھ ساتھ مناسب روشنی کی فراہمی بھی ضروری ہے۔شرائط کی تعمیل ایک ماہ کے لیے غیر ملکی پھل کی تمام قیمتی خصوصیات کے تحفظ کی ضمانت دیتی ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں زیورات کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے، بہترین طریقے اور غلطیاں

درجہ حرارت

کچے آم کے لیے زیادہ سے زیادہ ہوا کا درجہ حرارت +13 ° ہے، اور بالکل پکے ہوئے پھلوں کے لیے یہ +10 ° سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔

نمی

ہوا میں نمی زیادہ ہونی چاہیے، 90-95% تک پہنچ جائے۔

لائٹنگ

تیز روشنی آم کے لیے نقصان دہ ہے، اس لیے انہیں اچھی طرح سے محفوظ جگہ پر رکھنا چاہیے۔

آپ کیسے اور کتنا ذخیرہ کرسکتے ہیں۔

آم کو ذخیرہ کرنے کے کئی طریقے ہیں، جن میں سے ہر ایک کا وقت مختلف ہوتا ہے۔

کمرے کے درجہ حرارت پر

محیطی درجہ حرارت +15 سے +25 ڈگری سیلسیس تک ہے۔ ایسے حالات میں پکے ہوئے آموں کو تین دن تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ پھلوں کو تاریک جگہ پر رکھیں۔ تاکہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں، آپ کو سب سے پہلے انہیں بیکنگ پیپر میں لپیٹنا ہوگا - یہ آپ کو کسی بھی اضافی نمی کو جذب کرنے کی بھی اجازت دے گا۔

پینٹری میں

پینٹری میں آموں کو پانچ دن تک +12 ڈگری تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

فریج میں

آم ایک ہفتے تک فریج میں رکھے گا۔ ایسا کرنے کے لئے، درمیانی شیلف پر ایک کاغذ بیگ میں پھل ڈالیں. آپ پارچمنٹ پیپر میں لپٹے پھلوں کو ایک خاص جگہ میں زیادہ وینٹیلیشن کے ساتھ رکھ کر شیلف لائف کو دس دن تک بڑھا سکتے ہیں۔

فریزر میں

فریزر میں آم زیادہ دیر تک اپنی خصوصیات کو برقرار رکھیں گے۔ اس کے لیے پھل کے چھوٹے حصے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

آپریٹنگ اصول مندرجہ ذیل ہے:

1. آم کو چھیل کر پیس لیں یا تقریباً اسی سائز کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
2. چینی کے شربت سے ڈھانپ دیں۔
3. کھانے کے برتن میں رکھیں۔

-18 سے -24 ڈگری کے درجہ حرارت پر، پھلوں کو تین ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

پختگی کے لئے مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ

کم مہک اور گھنی ساخت والے پھلوں کو انفرادی طور پر پارچمنٹ پیپر میں لپیٹ کر کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے۔ پانچ سات دن میں پھل پک کر تیار ہو جائیں گے۔ آم کو تیزی سے پکنے کے لیے اسے دھوپ میں رکھیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ سیب اور دیگر پھلوں کے قریب رکھیں جن میں ایتھیلین موجود ہو۔

ایسے حالات میں آم دو سے تین دن میں عام پختگی کو پہنچ جاتا ہے۔

کیا کٹے ہوئے پھل کو ذخیرہ کرنا ممکن ہے؟

کٹی ہوئی حالت میں آم تیزی سے سیاہ ہونے لگتے ہیں۔ لہذا، انہیں کامیابی سے رکھنے کے لیے، آپ کو چند آسان اقدامات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:

1. تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کے ساتھ پھلوں کے ٹکڑوں کو فراخدلی سے چھڑکیں۔
2. پلاسٹک کی لپیٹ سے لپیٹیں۔
3. ریفریجریٹر کے درمیانی شیلف پر رکھیں۔

کٹے ہوئے پھل کو ایک دن کے لیے +3 سے +5 ڈگری درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

آم کی سفیدی۔

پکے ہوئے آموں کو نہ صرف تازہ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ وہ تمام قسم کے فلان - جام، جیلی، مارشمیلو، مارملیڈ اور دیگر پکوان تیار کرنے کے لیے بہترین ہیں۔

جام

مزیدار وٹامن آم کا جام سردی کے موسم میں چائے پینے کے لیے سجے گا۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلوگرام آم (درمیانے مٹھاس کے پھلوں کو منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے)؛
• 1.5 کلو گرام چینی؛
• 1 لیموں یا چونا (آدھا چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)۔

پر دیکھو بھی

گھر میں انگور کو کیسے ذخیرہ کیا جائے، موسم سرما کے لیے بیر کی کٹائی کے اصول اور طریقے

کھانا پکانا آسان ہے:

1. آم کو دھو کر چھیل لیں۔
2. گودا کو چھوٹے، صاف سلیس ٹکڑوں میں کاٹ لیں، بیجوں کو نکال کر ضائع کر دیں۔
3. مناسب سائز کے تامچینی پین کے نیچے کٹے ہوئے پھل کی ایک تہہ رکھیں اور دانے دار چینی کی آدھی تیار مقدار ڈال دیں۔
4. آم کی ایک اور تہہ ڈالیں اور باقی چینی ڈال دیں۔
5. کنٹینر کو ایک ڑککن سے ڈھانپیں اور پھلوں کا رس نکلنے کے لیے ایک گھنٹہ کے لیے چھوڑ دیں۔
6. اس وقت کے بعد، پین کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔ پھر دس منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں، رسیلے پھلوں کو ہلانے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
7. لیموں یا چونے کا رس شامل کریں۔
8. ہلچل، دوبارہ ابالیں اور گرمی سے ہٹا دیں.
9. پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور میٹھے مکسچر کو قدرتی طور پر ٹھنڈا کریں۔
10. تیسری بار ابال لائیں، پھر مناسب حجم کے جراثیم سے پاک برتنوں میں ڈالیں اور جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے بند کریں۔

کچے پھلوں کا ناشتہ

کچے آم ایک لذیذ ناشتہ یا سلاد کے اجزاء کی تیاری کے لیے موزوں ہیں۔ ان کا ایک خوشگوار کھٹا ذائقہ ہے جو زیادہ تر سبزیوں کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔

آپ کو مندرجہ ذیل کام کرنا ہوں گے۔

1. بڑے کچے پھلوں کا انتخاب کریں۔
2. پھل کو چھیل لیں۔
3. پتلی، صاف سلائسوں میں کاٹ.
4. جراثیم سے پاک شیشے کے جار کے نیچے رکھیں۔
5. نمک اور مصالحے (ذائقہ کے مطابق) کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی ڈالیں۔
6. جراثیم سے پاک ڈھکنوں کو رول کریں۔

نمکین آم ایک ہفتے کے اندر پوری طرح پک جائیں گے۔ انہیں مختلف سلاد میں بطور جزو استعمال کیا جا سکتا ہے۔

آٹا

آم ایک بھوک اور صحت بخش مارشمیلو بناتا ہے بغیر چینی کے۔ کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہے:

1. چھلکے ہوئے پھلوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ہموار ہونے تک کاٹنے کے لیے بلینڈر میں بھیج دیں۔
2. ایک بیکنگ شیٹ پر چرمی کاغذ کے ساتھ قطار میں، حاصل شدہ آم پیوری کی ایک تہہ پھیلائیں اور برابر کریں۔
3. تندور میں، درجہ حرارت کو +80 ڈگری پر سیٹ کریں اور پھلوں کو چار گھنٹے تک خشک کریں۔
4. تیار شدہ مارشمیلو کو لمبی سٹرپس میں کاٹ لیں، پھر ٹیوبیں ہٹا دیں۔

جام

مرحلہ وار اعمال:

1. دھلے ہوئے اور خشک آموں کو چھیل لیں۔
2. گودا کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، مناسب سائز کے ساس پین میں ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں۔
3. پھلوں کو ہلکے سے گوندھیں، پھر اس میں تھوڑی مقدار میں شہد اور لیموں کا رس شامل کریں۔
4. گاڑھا ہونے تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔
5. نتیجے میں مارملیڈ ماس کو جراثیم سے پاک شیشے کے برتنوں میں رکھیں اور اسے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے فریج میں رکھیں۔

گو

ٹھیک اور ہوا دار جیلی حاصل کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

1. کیسٹر شوگر کو آم کے گودے کے ساتھ ملائیں اور ایک گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں جب تک کہ رس نکل نہ جائے۔
2. میٹھے پھلوں کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ میٹھا نہ ہو جائے، پھر اسے بلینڈر میں پیس لیں۔
3. جلیٹن کو پگھلائیں اور اسے آم کی پیوری میں شامل کریں، اسے ایک پتلی ندی میں ڈالیں۔
4. پہلے سے تیار شدہ جراثیم سے پاک سانچوں میں ہلائیں اور ترتیب دیں۔
5. ریفریجریٹر میں رکھیں جہاں مینگو جیلی کافی سخت ہو جائے گی اور رکھ دے گی۔

پر دیکھو بھی

گھر میں چینی کے ساتھ میشڈ کرینٹ کو محفوظ کرنے کے بہترین طریقے

منجمد

آم کو منجمد کرنا شروع کرنے کے لیے، آپ کو جلد اور بیجوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر آپ کو درج ذیل کام کرنے کی ضرورت ہے:

1. پھلوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
2. حاصل کردہ ٹکڑوں کو کچن بورڈ یا پلیٹ پر ترتیب دیں، کلنگ فلم میں لپیٹ کر منجمد کریں۔
3. کافی منجمد ہونے کے بعد، پھلوں کو ایک ایئر ٹائٹ ڈھکن کے ساتھ کھانے کے برتن میں منتقل کریں۔ آپ ان مقاصد کے لیے پلاسٹک کا بیگ استعمال کر سکتے ہیں، جسے ویکیوم بنانے کے لیے مضبوطی سے باندھنا چاہیے۔
4. محفوظ کرنے کے لیے فریزر میں رکھیں۔

خشک کرنا

خشک آم زیادہ سے زیادہ مفید اور ذائقہ دار خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ اس غیر ملکی پھل کو خشک کرنے کے دو طریقے ہیں: تندور میں یا دھوپ میں۔

سورج میں

یہ آپشن اتنا ہی آسان ہے جتنا اسے ملتا ہے۔ ضروری:

1. آم کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
2. ہموار سطح پر پھیلائیں۔
3. گوج سے ڈھانپیں اور سورج کے سامنے رکھیں۔
4. جیسے ہی سلائسیں اعتدال سے مضبوط اور لچکدار بن جائیں، لیکن ٹوٹنے والی نہیں، انہیں شیشے کے برتنوں میں ڈال دیں۔
5. انہیں ریفریجریٹر یا پینٹری میں بھیجیں، جہاں انہیں چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

تندور میں

آموں کو خشک کرنے کا دوسرا مقبول طریقہ تندور میں ہے۔ اس صورت میں، آپ کو:

1. پھل کو چھیل لیں۔
2. گودا کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور انامیل پین میں رکھیں۔
3. چینی کے شربت میں تین منٹ تک بلینچ کریں۔
4. پھلوں کے ٹکڑوں کو ورق سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
5. پہلے سے گرم اوون میں 40 ڈگری پر رکھیں۔

پختگی کا تعین کیسے کریں۔

آم کے پکنے کا تعین کرنے کے لیے درج ذیل علامات پر توجہ دینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

1. پھل کی خوشبو میٹھی اور بھرپور ہونی چاہئے۔ بو کی کمی ناپختگی کی نشاندہی کرتی ہے۔ کھٹی یا الکحل کی خوشبو زیادہ پکے ہوئے پھلوں میں شامل ہوتی ہے جو ابالنا شروع ہو گئے ہیں۔
2. لچکدار پھل کی جلد۔ اگر یہ بہت مشکل ہے اور خود کو دبانے کے لیے قرض نہیں دیتا ہے، تو پھل کو کمرے کے درجہ حرارت پر کئی دنوں تک پکنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔
3. پھل کی گول شکل، بغیر نقصان اور دراڑوں کے ہموار جلد، رس دار گودا۔

مصنوعات کی خرابی کی علامات

بگڑے ہوئے آم کی اہم علامات جلد اور گوشت پر دھبے، کھٹا یا کڑوا ذائقہ، کھٹی بو، بھیگی جلد اور چپچپا گوشت ہیں۔

اضافی تجاویز اور چالیں۔

آم کو قبل از وقت خراب ہونے سے بچانے کے لیے، آپ کو ان مددگار ہدایات پر عمل کرنا چاہیے:

1. زیادہ پکے پھلوں کو ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، بہتر ہے کہ انہیں فوری طور پر تازہ یا کٹائی کے لیے استعمال کریں۔
2. کچے آموں کو ذخیرہ کرنے کے لیے فریج میں نہیں رکھنا چاہیے، کیونکہ سڑنے کا عمل بڑھ سکتا ہے۔
3. پورے پھل کو منجمد کرنا ناپسندیدہ ہے۔ انہیں پہلے چھیلنا اور گڑھا کرنا چاہئے۔
4. سبزیوں کے تیل کی تھوڑی مقدار شامل کرنے سے جلد کی خشکی اور جھریوں کو روکنے میں مدد ملے گی۔
5. شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے، آپ کو پھلوں کو نمکین پانی میں تین گھنٹے تک بھگونے کی ضرورت ہے۔ نتیجے کے طور پر، جلد کرکرا ہو جائے گا.