ریفریجریٹر میں کتنا گوشت ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، مختلف اقسام کے قوانین اور ایکسپائری ڈیٹس
سردیوں کے لیے خوراک بچانے کی عادت کا اطلاق نہ صرف سبزیوں اور پھلوں پر ہوتا ہے بلکہ گوشت پر بھی ہوتا ہے۔ فریزر کو گائے، سور کا گوشت، مرغی اور خرگوش کے گوشت سے بند کرتے وقت یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ ریفریجریٹر میں جانوروں کا گوشت اور مرغی کا کتنا ذخیرہ ہے۔ پروڈکٹ کتنی دیر تک تازہ رہے گی اس کا انحصار بھی پروسیسنگ کی قسم پر ہے - ریفریجریشن یا فریزنگ۔ کھانا پکانے کے بعد پولٹری اور جانوروں کے گوشت کو ذخیرہ کرنے کے مختلف ادوار - تمباکو نوشی، فرائی، ابالنا، سٹونگ۔
GOST اور SanPin کے لیے تقاضے
حفظان صحت کے معیار کے مطابق، -2 سے +2 ڈگری کے درجہ حرارت پر، کچے گوشت اور گوشت کی مصنوعات کو ذخیرہ کیا جاتا ہے:
- 48 گھنٹے - گائے کا گوشت، سور کا گوشت، میمنے کی لاشیں، ڈرم اسٹکس، پنکھ، پولٹری فلیٹ؛
- 24 گھنٹے - اچار نیم تیار شدہ مصنوعات، گراؤنڈ بیف، سور کا گوشت، آفل؛
- 12 بجے - گراؤنڈ چکن۔
تیار کھانے کے لئے اسی طرح کے درجہ حرارت کے نظام کے تحت شیلف زندگی:
- دن - ابلا ہوا، گوشت، ابلا ہوا اور تلی ہوئی آفل؛
- 36 گھنٹے - سٹو، تلی ہوئی سور کا گوشت، گائے کا گوشت؛
- 2 دن - سینکا ہوا، تلی ہوئی اور ابلی ہوئی مرغی؛
- 72 گھنٹے - تمباکو نوشی پولٹری لاشیں؛
- 5 دن - ویکیوم پیکڈ گوشت۔
نمی کا معیار 85% ہے، ہوا کی گردش 0.2-0.3 میٹر فی سیکنڈ ہے۔ گوشت کو تاریک کمروں میں رکھا جاتا ہے۔ سب سے طویل شیلف زندگی پکا ہوا گوشت کو دیا جاتا ہے - 10 سال.
ریاستی معیار کے مطابق، پروڈکٹ، سیل بند پیکج کو کھولنے کے بعد، 12 گھنٹے کے اندر بیچنا اور استعمال کرنا ضروری ہے۔
سٹوریج کی شرائط اور قواعد
جانوروں اور پرندوں کا گوشت 0 سے -3 ڈگری درجہ حرارت پر 2 دن تک، اور -3 ... -5 ڈگری پر - 4 دن تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
سور کا گوشت
+7 ڈگری پر، سور کا گوشت کی شیلف زندگی 24 گھنٹے سے کم ہے، -3-0 ڈگری پر - 2 دن تک۔ سور کا گوشت، منجمد کرنے کے لیے لاش کے کچھ حصے ورق میں لپیٹے جاتے ہیں۔ ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر، وہ سوراخ کے ساتھ ایک پلاسٹک بیگ میں محفوظ ہیں.
گائے کا گوشت
ریفریجریٹر میں 0 سے +7 ڈگری درجہ حرارت پر شیلف زندگی 7 دن ہے، -18 پر - چھ ماہ تک. بیف ٹینڈرلوئن، سٹیک پارچمنٹ میں لپیٹا جاتا ہے۔
مٹن
درجہ حرارت -15 اور 90% نمی پر تازگی 2 ہفتوں تک رہتی ہے۔ -18 ڈگری پر منجمد کرنے سے گوشت 10 ماہ تک برقرار رہے گا۔ -5 ڈگری پر شیلف زندگی - 3 دن. ٹھنڈا ہونے والی مصنوعات کو برف والے کنٹینر میں، نم کپڑے کے نیچے، ورق اور گھنے پولی تھیلین کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کیا جاتا ہے۔
چکن
ریفریجریٹڈ +2 ڈگری پر 5 دن کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، 5 ڈگری گرمی پر چکن 12 گھنٹے ہے. صفر درجہ حرارت پر، مصنوعات کو 14 دن تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ منجمد چکن کو -12 ڈگری پر 4 ماہ، -18 پر 8 ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔ سال کے دوران، پولٹری کا گوشت -25 ڈگری ہو سکتا ہے.چکن کو پلاسٹک کے برتنوں، پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
ہنس
ہنس کی لاش کو غیر ملکی بدبو سے بچانے کے لیے ورق یا پارچمنٹ میں لپیٹا جاتا ہے، اور 0 ڈگری پر 2 ہفتوں کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہنس +2 ڈگری پر 3 دن کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔ منجمد کرنے سے شیلف لائف 7 ماہ تک بڑھ جائے گی۔
بطخ
منجمد پولٹری کو چھ ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، 0 ... + 4 ڈگری - 3 دن. گوشت کو تامچینی کے پیالے میں، ایک ڈھکن کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ پنکھوں، ڈرم اسٹکس اور ٹینڈرلوئن کے ٹکڑوں کو شیشے کے برتن میں الگ سے ترتیب دیا جا سکتا ہے یا ایلومینیم کے ورق میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ پولیتھیلین صرف منجمد کرنے کے لیے موزوں ہے۔
خرگوش
خرگوش کا گوشت 0 سے +4 ڈگری درجہ حرارت پر 5 دن تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ منجمد کرنے سے پہلے، ایک تازہ لاش کو معطل کیا جاتا ہے اور +5 ڈگری پر 8 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔ پھر خرگوش کو پلاسٹک کے تھیلے میں کاٹا جاتا ہے یا پوری طرح لپیٹ دیا جاتا ہے۔ -18 پر، خرگوش کا گوشت چھ ماہ رہے گا۔
ترکی
ایک پلاسٹک بیگ، کلنگ فلم منجمد کرنے کے لیے موزوں ہے۔ ایک پوری لاش کو ایک سال اور پرزے 9 ماہ کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کے حالات اور شیلف زندگی:
- -14 ڈگری - ایک ہفتہ؛
- -4 ڈگری - 4 دن؛
- -2 ڈگری - 2 دن۔
ٹھنڈی شکل میں ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو ہڈیوں کو الگ کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ ہڈیوں کے قریب گوشت پہلے خراب ہوتا ہے۔ آپ کو ترکی کے گبلٹس کو بھی الگ سے ذخیرہ کرنا چاہئے، کیونکہ غیر واضح لاشیں تیزی سے خراب ہوتی ہیں۔
کٹا ہوا گوشت
مصنوعات کو ذخیرہ کیا جاتا ہے:
- + 4-8 ڈگری پر - 12 گھنٹے۔
- -18 - 3 ماہ؛
- -12 - 30 دن۔
ریفریجریٹڈ زمینی گوشت کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے میں خراب ہو جائے گا۔ لہذا، اسے فوری طور پر پکایا یا منجمد کیا جانا چاہئے.کیما بنایا ہوا گوشت بڑی مقدار میں انامیلڈ کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے، کچھ حصے پولی تھیلین میں لپیٹے جاتے ہیں۔
فضلہ
بلاکس میں منجمد لیور کو 4-6 دن کے لیے اور انفرادی طور پر 2-4 دن کے لیے -12-18 ڈگری درجہ حرارت پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ 0-2 ڈگری کے درجہ حرارت اور 85٪ کی نمی پر، جگر کو 36 گھنٹوں کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، +8 ڈگری پر - فی دن. آفل پولی تھیلین میں لپیٹا جاتا ہے۔
طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے مناسب طریقے سے اچار کیسے بنائیں
گائے کا گوشت، سور کا گوشت سرکہ کے اچار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے:
- ایک گلاس میں 8 کھانے کے چمچ پانی ڈالیں؛
- 4 کھانے کے چمچ 9% سرکہ پانی میں پتلا کریں۔
- گوشت کے ساتھ ایک پیالے میں ایک چائے کا چمچ چینی ڈالیں؛
- سرکہ کا حل ڈالو.
میرینیٹ شدہ گوشت کو کلنگ فلم میں 7 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
ریفریجریٹر میں برقرار رکھا اوسط درجہ حرارت 0 سے + 4-6 ڈگری ہے۔ سب سے ٹھنڈی جگہ سب سے اوپر شیلف پر ہے، فریزر کے نیچے، جہاں گوشت کے پکوان کو ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
گرمی سے علاج شدہ گوشت کو تامچینی، پلاسٹک یا سرامک کنٹینر میں 7 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
اخراجات
0 سے -3 ڈگری کے درجہ حرارت پر، گوشت تامچینی یا کاغذ میں 2 دن تک پڑا رہ سکتا ہے۔ اگر کوئی دوسرا کنٹینر نہیں ہے، تو آپ اسے پلاسٹک کے کنٹینر میں ڈال سکتے ہیں۔ فلیٹ، چپس، پسلیوں کو ایک علیحدہ شیلف پر رکھا جاتا ہے تاکہ انہیں باہر کی بدبو سے بچایا جا سکے۔
ابلا ہوا
ابلا ہوا سور کا گوشت، گائے کا گوشت، مرغی کے گوشت کو شوربے میں اور جس پین میں پکایا گیا تھا اس میں زیادہ دیر تک رکھا جائے گا۔ شیلف زندگی 2 دن سے زیادہ نہیں ہے.
دھواں
ٹھنڈے تمباکو نوشی کی مصنوعات کی شیلف زندگی - 3 ہفتے، گرم - 7 دن تک۔ تمباکو نوشی شدہ گوشت کو ورق، پارچمنٹ میں لپیٹا جاتا ہے۔اصل پیکیجنگ کو کھولنے کے بعد، بہتر ہے کہ انہیں کاغذ کے تھیلے یا ایلومینیم فوائل میں منتقل کریں اور انہیں 3 دن تک فریزر میں محفوظ کریں۔
گلا ہوا
ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، کھانا فریزر میں واپس نہیں کرنا چاہیے۔ گودے کو فرج میں یا کمرے کے درجہ حرارت پر آہستہ آہستہ پگھلانا چاہیے تاکہ چپس یا گلاش نرم اور رسیلی رہے۔
بہتر ہے کہ بچ جانے والے کو میرینیٹ کر کے اگلے دن پکا لیں۔
جھٹکے والا
گائے کے گوشت کی پتلی پٹیوں کو کاغذ کے تولیوں سے لیس شیشے کے جار میں زپ بیگ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ بیف جرکی 3 ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھے گا۔ برتن میں تولیے کو ہر 3 دن میں تبدیل کرنا چاہئے۔ اس کے علاوہ ذخیرہ کرنے کے لیے، حصوں کو سبزیوں کے تیل سے رگڑ کر کپڑے میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
سٹو
کھلے ہوئے ڈبہ بند سٹو کو 1-2 دنوں سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ گھریلو سٹو کو 3 دن پہلے خالی کرنا ضروری ہے۔
روسٹ
روسٹ کو ریفریجریٹر میں سیل بند پیکج، ورق میں، اوپر کی شیلف پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ تیار ڈش کو سخت ڈھکن کے ساتھ سیرامک ڈشز میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار گرم کرنا بہتر ہے، کیونکہ گرمی اور سردی کا ردوبدل مصنوعات میں موجود مفید مادوں کو ختم کر دیتا ہے۔
برف
گائے کا گوشت اور سور کا گوشت ذخیرہ کرنا:
- 0 سے +2 ڈگری تک - 2 دن؛
- -2 ڈگری -12-16 دن تک؛
- -3 ڈگری - 20 دن۔
چکن کو 0 ڈگری پر 15 دن تک اور -2 فروسٹ پر - 4 دن تک محفوظ کیا جاتا ہے۔
بغیر منجمد گوشت تیار کرنے کے طریقے
خشک اور نمکین گوشت کو کئی ماہ سے 2 سال تک فریج کے بغیر رکھا جا سکتا ہے۔ کیننگ بھی گوشت کو تازہ رکھنے کا ایک سستا طریقہ ہے۔
نمکین
نمکین کے طریقے ہیں:
- خشک - 2-3 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں کو ہر طرف سے نمک کے ساتھ کثرت سے رگڑ دیا جاتا ہے، تامچینی کے برتنوں میں تہوں میں بچھایا جاتا ہے، گوشت اور نمک کی باری باری تہوں، ان پر جبر ڈال کر 2-3 ہفتوں کے لیے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔
- گیلے - حصوں کو پانی کے نمکین محلول میں رکھا جاتا ہے۔
تیار شدہ مکئی کے گوشت کو صاف پانی میں بھگو کر اضافی نمک نکال دیا جاتا ہے۔ خشک نمکین پروڈکٹ کمرے کے درجہ حرارت پر 6 ماہ تک برقرار رہے گی، ورق یا پارچمنٹ میں لپٹی ہوئی ہے۔
خشک کرنا
علاج کی اقسام:
- ٹھنڈا - جمنا، 6 گھنٹے تک ویکیوم میں برقرار رکھنا جب تک کہ نمی اور برف کے بخارات نہ بن جائیں۔
- گرم - 0.5 سینٹی میٹر موٹی گودا کی پتلی پٹیوں کو سرکہ کے میرینیڈ میں رکھا جاتا ہے، اوپر سے مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، 10 گھنٹے تک ٹھنڈی جگہ پر اصرار کیا جاتا ہے، پھر 8 گھنٹے کے لیے کنویکشن اوون میں +60 ڈگری پر رکھا جاتا ہے۔
گرم علاج شدہ گوشت کی شیلف زندگی 1.5 ماہ ہے، ٹھنڈا - 2 سال +25 ڈگری پر۔
کیننگ
سور کا گوشت، گائے کے گوشت، بھیڑ کے بچے کی چربی کے اضافے کے ساتھ گھر کا سٹو تیار کیا جاتا ہے:
- جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں مصالحے رکھے جاتے ہیں؛
- گوشت کیوب میں کاٹا جاتا ہے، نمکین، جار میں رکھا جاتا ہے؛
- چربی شامل کریں، اندرونی خالی جگہوں کو بھریں؛
- اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں؛
- کنٹینر کو ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اسے تندور میں موٹے نمک سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے۔
2 گھنٹے کے بعد، وہ تیار شدہ سٹو نکالتے ہیں اور کین کو رول کرتے ہیں۔
گوشت کے خراب ہونے کی علامات
خراب شدہ مصنوعات میں، مختلف عمل خصوصیت کے ساتھ ہوتے ہیں:
- سڑنا - ایک سرمئی، سست سطح، ایک ناخوشگوار بدبو پروٹین کی خرابی اور ٹاکسن کے جمع ہونے کی نشاندہی کرتی ہے۔
- سلم فلم - بیکٹیریا کی اہم سرگرمی کے نتیجے میں ہوتی ہے، جو زیادہ نمی اور صفر سے اوپر درجہ حرارت پر چالو ہوتے ہیں۔اگر آپ مصنوع کو سردی میں ڈالتے ہیں تو ، مائکروجنزموں کی سرگرمی کم ہوجائے گی ، لیکن بلغم کی تشکیل بند نہیں ہوگی۔
- پگمنٹیشن - بیکٹیریا، فنگس کے پھیلاؤ کی وجہ سے سرخ، سفید اور سرمئی دھبے بھی ظاہر ہوتے ہیں۔
- سڑنا - ایک فنگس کی ظاہری شکل کے ساتھ گودا کی سطح پر کھلنا ہوتا ہے۔
اگر سٹوریج کے درجہ حرارت کا احترام نہ کیا جائے تو گوشت خراب ہو جاتا ہے۔ سڑنا کی بیرونی صفائی، گوشت کو سرکہ اور میرینیڈ میں بھگو کر کھانے سے اس کی مکمل حفاظت کی ضمانت نہیں ملتی۔
شیلف زندگی کو کیسے بڑھایا جائے۔
گائے کے گوشت، سور کا گوشت اور پولٹری کو کچھ دیر تازہ رکھنے کے آسان طریقے:
- ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لئے، حصوں میں کاٹ، شیشے کی ڈش میں ڈالیں؛
- خرابی کی پہلی علامات پر، ٹکڑوں کو صاف پانی میں دھوئیں اور سرکہ کے چند قطروں کے ساتھ نمکین محلول میں بھگو دیں۔
- گوشت کو فریزر میں یا اس کے نیچے، سب سے کم درجہ حرارت والے علاقے میں رکھیں؛
- اچار
- ہڈیوں کو ہٹا دیں، پرندے کو پیٹ دیں؛
- منجمد.
گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2 دن تک رکھنے کے لیے، اسے ٹھنڈے پانی کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ نیز، ورک پیس کو ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاسکتا ہے اگر اسے دودھ کے ساتھ ڈالا جائے اور اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جائے۔
عام غلطیاں
گوشت کا ذخیرہ کرتے وقت خلاف ورزیاں:
- منجمد ہونے سے پہلے گوشت کو دھولیں؛
- کمرے کے درجہ حرارت پر چولہے پر تیار کھانا چھوڑ دیں؛
- زیرو درجہ حرارت پر بالکونی میں ڈبہ بند کھانا ذخیرہ کریں؛
- منجمد بچا ہوا پگھلا ہوا گوشت؛
- گوشت اور مچھلی کو ساتھ رکھیں۔
گوشت کو منجمد کرتے وقت، آپ کو پیکیجنگ پر ختم ہونے کی تاریخ کی نشاندہی کرنی ہوگی۔منجمد گوشت کی مصنوعات اپنی غذائیت اور ذائقہ کھو دیتی ہیں، کیونکہ برف کے کرسٹل ان کی ساخت کو تباہ کر دیتے ہیں۔ طویل جمنے کی صورت میں، مصنوعات کی حالت کی جانچ کرنی چاہیے۔ سکڑنے کی وجہ سے بھوری رنگ کے دھبے گودے پر ظاہر ہو سکتے ہیں - ٹھنڈا جلنا۔ خراب شدہ ٹکڑوں کو پگھلا کر پکانا چاہیے۔ سکڑنا لیکی پیکیجنگ اور نمی کے بخارات کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اثر ویدرنگ جیسا ہی ہے۔ لہذا، داغ کے باوجود، اس طرح کا گوشت کھانے کے لئے اچھا ہے.
اضافی تجاویز اور چالیں۔
گوشت کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں جاننا اچھا ہے:
- پولی تھیلین ابلی ہوئی گائے کا گوشت، سور کا گوشت، چکن اور خرگوش کے گوشت کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔
- لکڑی گوشت کے رس کو جذب کرتی ہے اور دھات بعد میں ذائقہ چھوڑتی ہے، اس لیے گوشت کو تامچینی یا شیشے کے برتنوں میں محفوظ کرنا محفوظ ہے۔
- آکسیجن کی رسائی کو روکنے کے لئے، مصنوعات کو تولیہ سے ڈھانپنا بہتر ہے؛
- گرمی سے علاج شدہ گوشت کو فریزر میں محفوظ نہیں کیا جاتا ہے۔
- مائکروویو میں ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، گوشت کی تیاری سخت ہو جاتی ہے؛
- ایک ہنس یا بطخ کی لاش کو ریفریجریٹر کے بغیر، تہھانے میں 5 دن تک، سرکہ میں بھیگے ہوئے کپڑے میں لپیٹ کر رکھا جا سکتا ہے۔
- آپ کو پولٹری کی لاش کو آفل کے ساتھ نہیں رکھنا چاہئے، کیونکہ اندر کا حصہ گوشت سے زیادہ تیزی سے خراب ہوتا ہے۔
- سبزیاں، دودھ کی مصنوعات کو گوشت کی تیاریوں سے الگ رکھنا چاہیے؛
- پیاز، گاجر اور دیگر اضافی چیزیں کیما بنایا ہوا گوشت کی شیلف لائف کو کم کرتی ہیں۔
- گھریلو سٹو کو ایک ماہ تک ریفریجریٹر میں محفوظ کیے بغیر رکھا جا سکتا ہے۔
مشکوک تازگی کا گوشت خریدتے وقت اسے 2 دن سے زیادہ فریزر میں نہ رکھیں اور پکاتے وقت اسے اچھی طرح بھونیں یا زیادہ دیر تک پکائیں ۔گوشت کی تیاریوں کو پگھلانے کے لیے، انہیں 12 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر رکھا جاتا ہے۔معروف ریستوراں اپنے کچن میں تازہ ٹھنڈا گوشت استعمال کرتے ہیں۔ اس مثال کو گھر کے باورچی خانے میں گوشت کے پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جانا چاہیے۔