آپ گھر میں چھلکے ہوئے اخروٹ کیسے اور کتنی ذخیرہ کر سکتے ہیں؟
گری دار میوے سبزیوں کے پروٹین کا ایک ذریعہ ہیں۔ یہ ایک ایسی مصنوع ہے جس کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے پر جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب ہو سکتے ہیں۔ گری دار میوے خریدتے وقت، گھر میں اس کے بعد کے ذخیرہ کو مدنظر رکھتے ہوئے، سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ گری دار میوے کو کیسے ذخیرہ کیا جائے - خول میں یا چھلکے کی شکل میں۔ کیا پلاسٹک کے کھانے کے برتن استعمال کیے جا سکتے ہیں یا خاص برتنوں کا انتخاب کیا جانا چاہیے۔
اسٹوریج کے بنیادی اصول
خول نٹ کے اندرونی خوردنی حصے کو بیرونی ماحول سے بچاتا ہے۔ چھلکے والے گری دار میوے سستے داموں ذخیرہ کیے جاتے ہیں۔ گھر میں گری دار میوے کو ذخیرہ کرنے کی منصوبہ بندی کرتے وقت، آپ کو ان اہم عوامل پر غور کرنا چاہئے جو معیار اور ذائقہ کو متاثر کرسکتے ہیں:
- درجہ حرارت؛
- پختگی
- علاج کی قسم؛
- ذخیرہ کرنے کی گنجائش اور مقام۔
پاک
اخروٹ کے دانے، خول سے ہٹائے گئے، بنیادی اصولوں کے مطابق محفوظ کیے جاتے ہیں:
- دانوں کو ترتیب دیا جاتا ہے، وہ خشک دھبوں یا سڑنے کے نشانات کے بغیر، برقرار منتخب کیے جاتے ہیں۔
- اناج کو دھویا جاتا ہے، پھر تندور سے بیکنگ شیٹ پر 100-150 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ نمی کے نشانات مکمل طور پر ختم نہ ہوجائیں۔
- کھانے کا حصہ حصوں میں پیک کیا جاتا ہے، اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ فلنگ کنٹینر کو اکثر کھولنے اور بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- سٹوریج کے لیے گلاس، سیرامک یا ٹن کے کنٹینرز کو مضبوطی سے بند ڈھکنوں کے ساتھ منتخب کیا جاتا ہے۔
- سورج کی روشنی کی رسائی، نمی کی موجودگی، تیز بدبو کی موجودگی کو چھوڑ کر مقام کا انتخاب کریں۔
کھلی ہوئی گٹھلی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2 ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر، مدت 5 سے 6 ماہ تک بڑھ جاتی ہے، فریزر میں - 12 مہینے تک.
بنیادی اصولوں کا مشاہدہ کیے بغیر ذخیرہ شدہ کور تیزی سے اپنی مفید خصوصیات کھو دیتے ہیں۔ وہ ذائقہ کے لیے بھی ناپاک ہو جاتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کا نتیجہ ہے کہ ضروری تیل، نیوکللی سے بھرپور، اپنی ساخت اور ساخت کو تبدیل کرنا شروع کر دیتے ہیں۔
خول میں
بغیر چھلکے والے گری دار میوے کو 1 سال کے لیے +10 سے 14 ڈگری درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ خول خوردنی بادام کے لیے ایک حفاظتی تہہ ہے، یہ خوردنی حصے کو اپنی خصوصیات میں ترمیم کیے بغیر برقرار رکھتا ہے۔
انشیل پھلیاں چھانٹ کر خشک کی جاتی ہیں۔ تندور خشک ہونے کا وقت 45 ڈگری پر 1 گھنٹہ تک کم کرتا ہے۔ باقاعدگی سے ہلچل سے قدرتی خشک ہونے میں 5 سے 6 دن لگ سکتے ہیں۔
خشک میوہ جات کو خاص طور پر منتخب کردہ کپڑے کے تھیلوں یا کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔ شیل دانا ذخیرہ کرنے کے حالات:
- زیادہ ہوا میں نمی والے مقام کو خارج کر دیا گیا ہے۔ زیادہ نمی گری دار میوے کے اندر سڑنے کے عمل کا سبب بن سکتی ہے۔
- اعلی ہوا کے درجہ حرارت پر جگہ کا تعین contraindicated ہے. زیادہ درجہ حرارت کھانے کے قابل حصہ کو مکمل طور پر خشک کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔
صحیح کنٹینر کا انتخاب کیسے کریں۔
صلاحیت کا انتخاب گری دار میوے کے ذخیرہ کرنے کے لئے سب سے اہم شرائط میں سے ایک ہے. اس کے لیے شیشے کے جار، بوتلیں، کھانے کے برتن، سیرامک کے برتن موزوں ہیں۔کپڑے کو ذخیرہ کرنے کے آپشن کا استعمال کرتے وقت، وہ قدرتی مواد سے بنے تھیلے لیتے ہیں جن میں ہوا کا پارگمیتا زیادہ ہوتا ہے اور وہ کیڑوں کے پھیلاؤ میں معاون نہیں ہوتے۔
مختلف اقسام کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔
گری دار میوے کی ایک درجن سے زیادہ اقسام ہیں۔ ہر قسم کی اپنی خصوصیات اور ذائقہ کی خصوصیات ہیں۔ ان کی ساخت کی نوعیت کی وجہ سے، گری دار میوے کو مختلف طریقوں سے ذخیرہ کیا جاتا ہے.
معلومات! ہوا کا زیادہ درجہ حرارت، سورج کی روشنی - یہ وہ حالات ہیں جن میں نٹ ماس کے اندر سڑنا بڑھتا ہے۔
کاجو
اس قسم کو ہوا کے درجہ حرارت پر + 4-5 ڈگری سے زیادہ ذخیرہ کرنے کا رواج ہے۔ یہ حالت مختلف قسم کو 12 ماہ تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
+18 اور 23 ڈگری کے درمیان کمرے کے درجہ حرارت پر، کاجو کو تقریباً 1 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، کاجو کو حصوں میں منجمد کیا جاتا ہے اور اس طرح ذخیرہ کرنے کی مدت ڈیڑھ سال تک بڑھ جاتی ہے۔
گریٹسکی
اخروٹ گری دار میوے کی سب سے عام قسم ہے۔ وہ ضروری تیلوں سے بھرپور ہوتے ہیں اور ان میں اعلیٰ معیار کی سبزی پروٹین ہوتی ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے لیے، تازہ فصل سے تھوڑی مقدار میں گری دار میوے خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھلیاں فریج یا فریزر میں رکھ کر طویل مدتی بچت ممکن ہے۔
ناریل
ناریل ناریل کے درخت کا ڈرپ ہے۔ اس میں سخت خول ہے۔ ناریل کے تحفظ کی کئی خصوصیات ہیں:
- صرف نہ کھولے ہوئے پھل طویل مدتی بچت سے مشروط ہیں۔
- اعلیٰ درجے کے پکنے کے موزوں پھل، بیرونی نقصان اور سڑنے کی علامات کے بغیر۔
سورج کی روشنی اور گرمی کے ذرائع سے بچنے کے لیے پورے ناریل کی کٹائی کی جاتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کی سطح +5 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ ناریل کو پھلوں کے آگے ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے جو ایتھیلین پیدا کرتا ہے، جو پکنے میں تیزی لا سکتا ہے۔
بادام
بادام کو ذخیرہ کرنے سے پہلے خشک کیا جاتا ہے۔ دانا کے اوپری حصے کو جھریوں یا خراب نہیں ہونا چاہئے۔ اخروٹ کو 12 ماہ تک سورج کی روشنی سے محفوظ رکھنے والے درجہ حرارت پر +5 ڈگری سے زیادہ نمی کے ساتھ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
پستہ
یہ گری دار میوے ہیں جو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں ہوتے ہیں۔ تاکہ وہ اپنی ذائقہ کی خصوصیات سے محروم نہ ہو جائیں، پستے کی ہوا بند پیکنگ کو خشک جگہ پر رکھا جاتا ہے، جہاں انہیں 14 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
ہیزلنٹ
اگر سیل بند کنٹینر میں ذخیرہ کیا جائے تو ہیزلنٹس 3 ماہ تک اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔ پیکیجنگ میں نمی کی رسائی کو خارج کر دیا گیا ہے۔ فصل کی کٹائی کے 6 ماہ بعد، ہیزلنٹس لامحالہ اپنی قدرتی نرمی کھو دیتے ہیں۔
مونگفلی
مونگ پھلی کو ایک خول سے ڈھانپا جاتا ہے جو نمی کے لیے ایک خاص طریقے سے رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ یہ نرم کرتا ہے اور سڑنا کی طرف جاتا ہے۔
کمرے کے درجہ حرارت پر، چھلکے ہوئے بادام 14 دن تک اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھ سکتے ہیں، چھلکے بغیر چھلکے 6-9 ماہ تک سخت رہتے ہیں۔
برازیلین
پورے برازیل کے گری دار میوے مہنگے ہیں اور اسٹورز میں تلاش کرنا مشکل ہے۔ چھلکے ہوئے اناج کو منجمد کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ دوسرے طریقے ذائقہ کو بری طرح متاثر کرتے ہیں۔
دیودار
اس قسم کے نٹ میں تیل کی بڑھتی ہوئی مقدار ہوتی ہے، لہذا ساخت کی خصوصیات کی وجہ سے ذخیرہ کرنا پیچیدہ ہوتا ہے۔ پائن گری دار میوے بغیر چھلکے محفوظ کیے جاتے ہیں۔ پیسے بچانے کے لیے مناسب کنٹینرز استعمال کریں۔دیودار کے شیل فوڈ کنٹینرز اکثر منجمد ہوتے ہیں۔
چھلکے ہوئے دانے 1-2 دن تک کھائے جاتے ہیں۔ فروخت کے لیے، چھلکے والے بادام کو خالی کرنے کے ساتھ ایئر ٹائٹ بیگ میں پیک کرنے کا طریقہ اکثر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ گھر کے استعمال کے لئے موزوں نہیں ہے، کیونکہ یہ صرف خصوصی آلات کے استعمال کے ساتھ کیا جاتا ہے.
جائفل
مسقط کو مصالحہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پھل ظاہری طور پر کچی خوبانی سے مشابہت رکھتے ہیں اوپر کا خول استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے۔ پھل کے اندرونی حصے کو صرف اسی صورت میں محفوظ کیا جا سکتا ہے جب مہر بند پیکج استعمال کیا جائے۔ اس قسم کو خشک، تاریک جگہ میں 3 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
منچوریا
محفوظ کیے جانے سے پہلے اناج کو ہلکے سے کیلکائنڈ یا فرائی کیا جاتا ہے۔ یہ اس مدت کی مدت کو بڑھاتا ہے جس کے دوران گری دار میوے اپنی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔ +10 سے 14 ڈگری کے درجہ حرارت پر اور اگر مناسب صلاحیت استعمال کی جائے تو دانے 6-8 ماہ تک قابل استعمال رہتے ہیں۔
میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کے بارے میں
سٹوریج کی مدت کی لمبائی نٹ کی قسم، پروسیسنگ کی قسم اور شرائط کو پورا کرنے پر منحصر ہے. چھلکے ہوئے اخروٹ، منچورین، بادام 14-15 دن تک مفید رہ سکتے ہیں۔ بغیر خول کے ناریل 3 دن کے بعد سست ہو جاتے ہیں، لیکن اگر چھلکے برقرار ہیں تو وہ تقریباً 12 ماہ تک دھوپ سے باہر رہیں گے۔
ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر ذخیرہ کرنے یا منجمد کرنے سے تقریبا کسی بھی قسم کی شیلف زندگی بڑھ جائے گی۔
طویل مدتی اسٹوریج کے لیے تجاویز اور چالیں۔
گری دار میوے کی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات فریزر یا ریفریجریٹر میں بہترین طور پر محفوظ رہتی ہیں۔ تجربہ کار گھریلو خواتین تجویز کرتی ہیں:
- اناج کو چھوٹے حصوں میں منجمد کریں تاکہ استعمال کے بعد پگھلنے پر کوئی اضافی باقی نہ رہے۔
- والوز کے ساتھ چھوٹے فوڈ بیگ کا استعمال بہترین آپشن سمجھا جاتا ہے۔
- پیکنگ سے پہلے، نٹ کی سطح سے نمی کو مکمل طور پر ہٹا دیں۔
گری دار میوے پر مشتمل تھیلے کو دوبارہ منجمد نہ کریں۔ جب ریفریجریٹر کے شیلف میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو اس مرکب کو مہینے میں کم از کم ایک بار چیک کیا جاتا ہے، اور اگر کوئی خراب کور مل جائے تو پورا بیچ تباہ ہو جاتا ہے۔
گری دار میوے کا ذخیرہ سبزیوں کے خام مال کی قسم کی خصوصیات سے متعلق ہے۔ گھریلو اسٹوریج کے لئے، مصنوعات کی بڑی مقدار خریدنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. چھوٹے حصوں کو پیک کرنا، رکھنا اور نٹ ماس کے معیار کو کنٹرول کرنا آسان ہے۔