چینی گوبھی کو گھر میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، حالات اور بہترین طریقے

سبزی، جسے قدیم زمانے میں جنوب مشرقی ایشیاء اور چین میں شفا دینے والوں کے ذریعہ دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، نسبتاً حال ہی میں یورپی دکانوں کے شیلفوں پر نمودار ہوا، لیکن خریدار پہلے ہی اس کے ذائقے کی تعریف کرنے میں کامیاب ہو چکے ہیں۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ پیکنگ گوبھی کو گھر میں کیسے ذخیرہ کرنا ہے، کیا رسیلی پتے مرجھا جائیں گے، کیا غذائی اجزاء ختم ہو جائیں گے۔ غذائی مصنوعات میں ٹریس عناصر اور پروٹین ہوتے ہیں، یہ گلوکوز، ایسکوربک ایسڈ اور سائٹرک ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے۔

چینی گوبھی کو ذخیرہ کرنے کی خصوصیات

گوبھی کے تازہ سخت سر تقریباً چھ ماہ تک تہہ خانے میں پڑے رہتے ہیں، سڑتے نہیں، کئی مہینوں تک ریفریجریٹر میں مرجھاتے نہیں۔ تاہم، چینی گوبھی کو گرم کمرے میں ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، لیکن اسے خشک، منجمد، خمیر کیا جا سکتا ہے، اور سبزی اپنی بھرپور ساخت سے محروم نہیں ہوگی. کم نمی میں، گوبھی کے سر سوکھ جاتے ہیں، جب سیب قریب ہوتے ہیں تو پتے جلدی خراب ہوجاتے ہیں۔ پسی ہوئی گوبھی اگلے دن مرجھا جاتی ہے اور بے ذائقہ ہو جاتی ہے۔ مصنوعات کو مہربند پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔

مقامی آب و ہوا میں اگنے والی اور ایشیائی ممالک سے درآمد نہ کی جانے والی فصلوں کی دیر سے قسمیں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔اکتوبر کے وسط تک، کاٹیں:

• آسٹینا؛
• شراب کا گلاس؛
• ڈائن ؛
• جادوگر؛
• شہزادی

چینی گوبھی کو منجمد کرنے کے لئے چھوڑنا ضروری ہے، کیونکہ یہ جھوٹ نہیں بولے گا. جب زیادہ سے زیادہ حالات پیدا ہوتے ہیں تو، تنگ گوبھی کے سر بغیر کسی نقصان کے، رنگ میں یکساں ہوتے ہیں، زیادہ دیر تک گلتے نہیں ہیں۔پسے ہوئے اور سست پتوں کو فوری طور پر کاٹ دینا چاہیے، کیونکہ ان پر پھپھوندی اگتی ہے، جو تیزی سے پھیلتی ہے اور سڑنے کا سبب بنتی ہے۔

ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات

تازہ چینی گوبھی کو الماری یا کچن میں محفوظ نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ یہ چند دنوں میں مرجھا جاتا ہے۔

درجہ حرارت

یہاں تک کہ گوبھی کے گھنے، تنگ سر گرمی میں جھوٹ نہیں بولتے ہیں، وہ جلدی سے اپنی پیشکش کھو دیتے ہیں. کانٹے عام طور پر تہہ خانے میں محفوظ کیے جاتے ہیں، جہاں یہ +3°C سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔

نمی

بند گوبھی کے پتے نہ صرف کمرے کے زیادہ درجہ حرارت سے مرجھا جاتے ہیں بلکہ سر خشک ہوا کو برداشت نہیں کر سکتے۔ پروڈکٹ کو رسیلی رکھنے کے لیے، ذخیرہ میں نمی کا مواد 93 سے کم نہیں ہونا چاہیے۔ جب اشارے 97-98% تک پہنچ جاتا ہے تو گوبھی کے سر سڑنے لگتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

گھر میں لہسن کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کے ٹاپ 15 طریقے

لائٹنگ

تہہ خانے یا تہھانے میں بیجنگ گوبھی بچھانے سے پہلے، وہ خصوصی جراثیم کش حل کے ساتھ جراثیم کش ہوتے ہیں۔ سبزی سورج کی روشنی کو برداشت نہیں کرتی، اندھیرے والی جگہ پر لیٹنا بہتر ہے۔

وینٹیلیشن

چینی گوبھی کا ذخیرہ اچھی طرح ہوادار ہونا چاہیے۔ اگر ہوا ٹھہر جائے تو کلیاں تیزی سے خراب ہو جاتی ہیں۔ تاکہ گوبھی کے سر سڑ نہ جائیں، مرجھا نہ جائیں، اوپر سے صرف 2 پتے نکالنے کی اجازت ہے۔

موسم سرما کے لئے ذخیرہ اور تیاری

ایک تہھانے کی غیر موجودگی میں، اچھی فصل کی کٹائی، سبزیوں کو نمکین اور میرینیٹ کیا جاتا ہے، ہم پیکنگ گوبھی کو بھی تبدیل کر سکتے ہیں.

خمیر

زیادہ تر لوگ سلاد میں غذائی مصنوعات کھانے کے عادی ہیں، ٹینڈر اور رسیلے پتے مقبول "سیزر" کو ایک خاص نفاست بخشتے ہیں۔پیکنگ گوبھی میرینیڈ یا نمکین پانی میں کچلتی نہیں ہے ، لیکن یہ سفید گوبھی کی عام اقسام سے کم سوادج نہیں نکلتی ہے۔

سٹارٹر کلچر کے لیے آپ کو 3 کلو وزن کے ساتھ 1-2 سر لینے ہوں گے، اس کے علاوہ آپ کو ضرورت ہو گی:

• شکر؛
• چلی؛
• ادرک پاؤڈر؛
• لہسن۔

گوبھی کے سروں کو 4 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، پتوں کو نمک کے ساتھ رگڑ کر گہری تامچینی یا شیشے کی ڈش میں ڈال کر ایک دن کے لیے کچن میں رکھ دیا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں نل کے نیچے دھو کر گرم پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ 3 یا 4 گھنٹے پیکنگ گوبھی کو کولنڈر میں ڈال کر مائع کو صاف کیا جاتا ہے۔

کالی مرچ کو پسا ہوا لہسن اور ادرک کے پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہر پتی کو گرم مسالا کے ساتھ الگ الگ علاج کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کے آمیزے کو پلاسٹک کے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، ایک دن کے لیے گرم چھوڑ دیا جاتا ہے، وقتاً فوقتاً ہوا کو باہر جانے کے لیے ڈھکن کو ہٹایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کنٹینر ایک ٹھنڈی جگہ پر بھیجا جاتا ہے. بند گوبھی 10-14 دنوں میں ابال آئے گی۔

خشک کرنا

Petsay ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، جب دوسرے طریقے سے موسم سرما کے لئے کاٹا جاتا ہے تو مفید اجزاء کو کھو نہیں دیتا. سب سے اوپر کی پتیوں کو ہٹانے کے بعد، گوبھی کے سر کو کاٹ یا ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، بیکنگ کاغذ سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر ڈال دیا جاتا ہے، تندور میں بھیجا جاتا ہے، 50 ° C کا انتخاب کریں.

چینی گوبھی ایک خاص الیکٹرک ڈرائر میں اچھی طرح سوکھ جاتی ہے۔ اسے ایک pallet پر رکھا گیا ہے، ڈیوائس آن ہے۔

اخراجات

کئی طریقے ہیں۔

سبزیوں کی دکانوں میں

زرعی مصنوعات کی بڑی مقدار کے ساتھ، ایک گودام استعمال کیا جاتا ہے، جس میں کولنگ سسٹم ایک خاص درجہ حرارت کو برقرار رکھتا ہے، اور وینٹیلیشن ایگزاسٹ وینٹیلیشن کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔سبزیوں کی دکان میں، آلو، پیاز اور چقندر اپنا ذائقہ نہیں کھوتے، اپنی پرکشش شکل اور مفید اجزاء سے محروم نہیں ہوتے۔

پر دیکھو بھی

آپ مکھن کو فریج اور فریزر میں کیسے اور کتنا ذخیرہ کرسکتے ہیں۔

خشک موسم میں کٹی ہوئی پیکنگ گوبھی کو کنٹینرز، ڈبوں میں یا سٹمپ اپ کے ساتھ بڑی تعداد میں رکھا جاتا ہے۔ ایتھیلین خارج کرنے والے پھل پیٹسائی کے قریب نہیں ہونے چاہئیں۔ 0-2 ° C پر، غذائی مصنوعات 3 ماہ سے زیادہ تازہ رہتی ہے، 4 ° C پر یہ اگتا ہے اور سڑ جاتا ہے۔

تہہ خانے یا تہھانے

وینٹیلیشن اور کولنگ سسٹم سے لیس سبزی ذخیرہ کرنے کی سہولت عام طور پر کسانوں کے ذریعہ کرائے پر دی جاتی ہے جو کھیتوں میں کاشت کرتے ہیں۔ موسم گرما کے کاٹیجز اور سبزیوں کے باغات کے مالکان اپنی مصنوعات تہھانے میں ڈالتے ہیں۔

دگرگوں حالت

اگر تہہ خانے میں کافی جگہ نہیں ہے اور ہر چیز جڑوں کی فصلوں کے خانوں سے بھری ہوئی ہے تو، کچھ مالکان چھت کے نیچے ایک پتلی تار یا رسی کھینچتے ہیں، پیکنگ گوبھی کو نیچے کی طرف پتیوں کے ساتھ لٹکا دیتے ہیں۔

ریت میں

اگر آپ کو پیٹسائی کو جتنی دیر ممکن ہو سکے تازہ رکھنے کی ضرورت ہے، آپ کو انکرت کو کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے، بلکہ سبزیوں کو جڑ کے ساتھ کھود کر ایک تہھانے میں ڈالیں، اسے ریت میں لگائیں اور زمین میں رکھیں۔ تھوڑا سا پانی.

ڈبے کے اندر

گھریلو خواتین چینی گوبھی کے وٹامن سلاد کے ساتھ زیادہ دیر تک خاندان کو خوش کرنا چاہتی ہیں، اور وہ ہر ایک سر کو ورق میں لپیٹ کر بیگ میں ڈال دیتی ہیں جو بہت تنگ نہیں ہوتے۔

بالکنی

ایک اپارٹمنٹ میں، غذائی مصنوعات کے پتے تیزی سے مرجھا جاتے ہیں، باغ میں کی گئی پوری فصل کو فرج میں بھرنا خیالی بات ہے۔ پیکنگ گوبھی چمکیلی بالکونی میں اچھی طرح سے بیٹھی ہے۔ گوبھی کے سروں کی مسلسل جانچ پڑتال کی جانی چاہیے، سوکھے یا سڑے ہوئے کو ہٹا دیا جانا چاہیے۔سروں کو ٹھنڈ سے بچانا، براہ راست سورج کی روشنی سے بچانا ضروری ہے۔

فریج میں

غیر گرم بالکنی یا لاگگیا کا درجہ حرارت اکثر بدل جاتا ہے، یہ 20 تک بڑھ جاتا ہے، پھر 0 سے نیچے گر جاتا ہے، جو پیکنگ گوبھی کی ظاہری شکل کو منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔ سبزیاں فرج میں بہترین رہتی ہیں۔ جن سروں کو دھویا نہیں جا سکتا انہیں سٹمپ سے کاٹا جاتا ہے، کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے، 3 گھنٹے کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر شیلف یا ریفریجریٹر کے دراز میں رکھا جاتا ہے۔

فریزر

آپ چینی گوبھی اگلی فصل تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ گھنے پکے ہوئے گوبھی کے سروں کو نل کے نیچے دھویا جاتا ہے، رسیلے پتے الگ کیے جاتے ہیں، ٹکڑوں میں کاٹ کر نمکین ابلتے پانی میں چند منٹ کے لیے ڈبو دیتے ہیں۔ مائع سے نکلتے ہوئے، کٹی ہوئی گوبھی کو تولیہ پر خشک کیا جاتا ہے، زیرو درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، تھیلوں میں ڈال دیا جاتا ہے، جو فریزر میں رکھا جاتا ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں مکھی کی روٹی کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے، کب اور کہاں

نمکین اور اچار

پیٹسے سے بنا ایک مزیدار صحت مند ناشتہ جو سردیوں تک رہتا ہے اگر استعمال شدہ اہم اجزاء کے تناسب کا احترام کیا جائے۔ 1/2 کپ راک نمک فی کلو گوبھی لی جاتی ہے۔ یہ بھی ضروری ہے:

• خلیج کی پتی ؛
• مٹر
• لونگ کی کلیاں

پیٹسے کو چاقو، مکینیکل یا الیکٹرک گرائنڈر سے پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سلائسوں کو نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ ملا کر شیشے کے برتن میں منتقل کیا جاتا ہے۔ کنٹینر گوج کے ساتھ لپیٹ ہے، ظلم آباد ہے. ایک مہینے کے لئے گوبھی کو نمکین کیا جاتا ہے، لیکن وقت کے ساتھ یہ اور بھی مزیدار اور مسالہ دار ہو جاتا ہے۔

ذخیرہ تازہ سبزیوں کے مقابلے میں زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوتا۔ اچار چینی گوبھی کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔ سفید کے لیے ہم لیتے ہیں:

• سر کا وزن 0.5 کلوگرام؛
• ½ کپ سرکہ؛
• چینی 40 جی؛
• چلی؛
• نمک - 3 چمچ. میں.

گوبھی کا سر نل کے نیچے دھویا جاتا ہے، تنکے سے کاٹا جاتا ہے۔ برتنوں میں 0.5 لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ ایک اچار تیار کیا جاتا ہے، سرکہ کو ابلتے ہوئے مائع میں بھیجا جاتا ہے۔

گوبھی کو شیشے کے کنٹینر کے نچلے حصے پر رکھا جاتا ہے، اس میں ایک گرم محلول ڈالا جاتا ہے، اسے مضبوطی سے بند کر کے کمبل سے موصل کیا جاتا ہے۔

عام غلطیاں

سبزیوں کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے اسے کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن ستمبر کے آخر میں وسط عرض بلد پر، جنوب میں اکتوبر میں کھود کر کاٹی جاتی ہے۔ کچھ باغبان چینی گوبھی کے منجمد ہونے کا انتظار کرتے ہیں، یہ یقین رکھتے ہوئے کہ یہ مزیدار ہو جائے گا، لیکن یہ ایک بڑی غلطی ہے، اس طرح کے گوبھی کے سر تیزی سے گل جائیں گے۔ ایسا ہوتا ہے کہ گرمیوں کے مکین تہہ خانے میں رکھنے سے پہلے اپنے سروں کو دھوتے ہیں، گندگی کو صاف کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، گیلی سبزیوں کو ذخیرہ نہیں کیا جاتا۔

اضافی تجاویز اور چالیں۔

پیکنگ گوبھی کو صرف اچار، اچار، منجمد کرنے کے لیے دھویا جاتا ہے۔ گوبھی کے خشک سر، گندگی سے پاک، تہہ خانے میں چلے گئے۔ سبزیوں کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے، آپ بہت زیادہ پتے نہیں نکال سکتے، اسے کیلے کے ساتھ لگا دیں۔ جڑی بوٹیوں کی مصنوعات کو ایئر ٹائٹ پیکیجنگ میں نہ ڈالیں۔

تہھانے یا تہہ خانے میں، جہاں چینی گوبھی بھیگی ہوئی ہے، کم از کم درجہ حرارت، ایک مخصوص نمی کو برقرار رکھنا ضروری ہے۔ اگر رسیلی پتے مرجھانے لگتے ہیں، تو مصنوعات کو مزید ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بہتر ہے کہ اسے سلاد یا بھوک بڑھانے کے لیے استعمال کریں۔