گھر میں آڑو کو کیسے ذخیرہ کیا جائے، اصول اور اصول

آڑو کے درخت کے لذیذ اور رسیلے پھل، جن کی دنیا میں 300 سے زیادہ اقسام ہیں، موسم گرما اور موسم خزاں کے شروع میں پک جاتے ہیں۔ ان کی خصوصیات وزن میں اضافے اور پختگی کی تیز رفتار شرح سے ہوتی ہیں، اس لیے کٹائی اور ذخیرہ کرنے پر خصوصی توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ گھر میں آڑو کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کے طریقے اور کم سے کم نقصانات کے ساتھ سفارشات آنے والے مہینوں تک زیادہ تر پھلوں کو محفوظ رکھنے میں مدد کریں گی۔

عمومی اصول و ضوابط

آڑو کی کٹائی کئی مراحل میں کی جاتی ہے کیونکہ وہ اپنی نازک ساخت اور معمولی نقصان کے امکان کی وجہ سے پک جاتے ہیں۔ تجربہ کار باغبان جانتے ہیں کہ آڑو کو ذخیرہ کرنے یا نقل و حمل کے لیے چننا اس وقت کرنا چاہیے جب پھل رنگ بدلنا شروع کر دیں:

• جب سبز رنگ کریم بن جاتا ہے تو سفید گوشت والے پھل بہترین طور پر ہٹائے جاتے ہیں۔
• پیلے رنگ کے گوشت والی قسمیں - جب پیلا رنگ ظاہر ہوتا ہے۔

تھوڑا سا کچا آڑو اب بھی پکنے کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے، اور طویل نقل و حمل کے لیے آپ کو پھل کی ضرورت ہوگی جو چھونے کے لیے مضبوط ہو۔ انسانی استعمال کے لیے، جب مکمل طور پر نرم اور پک جائے تو درخت سے چن لیں۔

اچھے آڑو کے تحفظ کے بنیادی اصول:

• پھل کے تیزی سے سڑنے کی وجہ سے آپ پلاسٹک کے تھیلے استعمال نہیں کر سکتے۔
• تجویز کردہ ذخیرہ کرنے کی جگہ - ریفریجریٹر، تہہ خانے یا تہھانے، بالکونی؛
• دوسرے پھلوں کے پکنے کو تیز کرنے کے لئے آڑو کا استعمال کرتے وقت، یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ وہ تیزی سے پکتے ہیں اور خراب ہونے لگتے ہیں۔
• آڑو کو کئی تہوں میں نہیں لگایا جانا چاہئے، کیونکہ نچلے پھل کے وزن میں تیزی سے خراب ہو جائیں گے۔

ذخیرہ کرنے کے حالات درکار ہیں۔

آڑو کو ذخیرہ کرنے سے پہلے چھانٹ لینا چاہیے۔ زخم یا سڑنے کی کسی بھی علامت کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ انہیں کھانے یا پروسیسنگ کے لیے الگ کر دیا جائے (کیننگ، ابلتے ہوئے جام)۔

لمبی شیلف لائف کے ساتھ، پھلوں کو وقتاً فوقتاً چھانٹتے رہنا چاہیے، ان کو ایک طرف رکھ کر جو سڑنے لگتے ہیں تاکہ پڑوسی پھلوں کی آلودگی سے بچا جا سکے۔

درجہ حرارت

آڑو کو ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 0...5° ہے۔ یہ موڈ ریفریجریٹر کے خصوصی کمپارٹمنٹس میں فراہم کیا جاتا ہے، جو سبزیوں اور پھلوں کے لیے ہے، اور تہھانے میں بھی دیکھا جاتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کی مدت 2-4 ہفتے ہے۔

درجہ حرارت گرمی کی طرف جتنا زیادہ انحراف کرتا ہے (+10°С سے زیادہ)، پھل اتنی ہی تیزی سے خراب ہوتا ہے۔ کمرے کے حالات میں، پکنے میں تیزی آتی ہے، اور ذخیرہ کرنے کا وقت 4-5 دن تک کم ہو جاتا ہے۔ اگر درجہ حرارت ٹھنڈا ہو جائے تو کم درجہ حرارت کی وجہ سے پھل خراب ہو سکتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

آپ کتنا کر سکتے ہیں اور فریزر میں بھرے مرچ کو صحیح طریقے سے کیسے محفوظ کر سکتے ہیں۔

نمی

نازک پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ نمی 90% ہے۔ کم قیمت کے ساتھ، پھل خشک ہونے لگتے ہیں اور جھریاں پڑنے لگتے ہیں، زیادہ قیمت کے ساتھ، وہ سڑ جاتے ہیں۔

لائٹنگ

بہتر یہ ہے کہ پھلوں کو ایک تاریک جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے جہاں سورج کی روشنی داخل نہیں ہوتی ہے۔

کنٹینر

سٹوریج کے لیے کنٹینرز کے انتخاب کے کئی اصول:

• خلیوں کے ساتھ خصوصی خانے مثالی ہیں، جس میں نچلی تہہ پر اوپری تہہ کے دباؤ اور پھلوں کو قبل از وقت نقصان سے بچا جا سکتا ہے۔
• ایک بڑی فصل کے ساتھ، کاغذ کے ساتھ پھل پیک کرتے وقت ریت کے ساتھ ایک خاص باکس میں ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے؛
• آڑو کو منجمد کرتے وقت، انہیں پلاسٹک کے برتنوں میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

کچے پھل کو کیسے ذخیرہ کریں۔

نقل و حمل اور طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، کچے آڑو چننا بہتر ہے۔ کاغذ یا کتان کے تھیلوں میں لپیٹ کر نازک پھل اچھے رہتے ہیں۔

اس مدت کو طول دینے میں مدد کے لیے ایک طریقہ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں 10 گرام فی لیٹر کی شرح سے سیلیسیلک ایسڈ اور 90٪ الکحل کا محلول استعمال کیا جاتا ہے۔ پھل کو ذخیرہ کرنے سے پہلے مائع کو اس کے ساتھ ملا دینا چاہیے، اور کھانے سے پہلے اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا چاہیے۔

کاغزی لفافا

ایک مقبول طریقہ یہ ہے کہ پھل کو ریت میں محفوظ کیا جائے، جو پکنے کے وقت کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ اس صورت میں، آڑو کاغذ کے تھیلوں میں رکھے جاتے ہیں یا پارچمنٹ میں لپیٹے جاتے ہیں۔ پھلوں کو 4 قطاروں میں اونچی کریٹ میں رکھا جاتا ہے، اور خالی جگہیں خشک ریت سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ کنٹینر کو ٹھنڈی تہھانے یا پینٹری میں رکھا جاتا ہے۔ پختگی اور ذخیرہ کرنے کا وقت - 2 ہفتے۔

آڑو کو تیزی سے پکنے کے لیے ان پر سیب یا کیلے ڈالنے کا طریقہ رائج ہے۔ خاص مادوں کا مشترکہ اخراج پڑوسی پھلوں کے جلد پکنے کو تحریک دیتا ہے۔ پھلوں کے تھیلے کو 24 گھنٹے کے لیے +22 ڈگری سینٹی گریڈ پر کسی تاریک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ پھر پکنے کی جانچ کریں اور فریج میں رکھیں۔

کتان کے کپڑے

دوسرا طریقہ یہ ہے کہ لینن یا سوتی رومال یا نیپکن کا استعمال کیا جائے، جس میں پھلوں کو ایک خاص فاصلے پر (ان کو ایک دوسرے کو چھونے نہیں چاہیے) کٹنگوں کے ساتھ نیچے رکھنا چاہیے۔ اوپر سے، پھل ایک اور تولیہ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، ہوا تک رسائی کو روکتا ہے. یہ 2-3 دن میں پک جاتے ہیں۔

پکے ہوئے پھلوں کو محفوظ رکھنے کے طریقے

پکے ہوئے آڑو زیادہ دیر تک محفوظ نہیں رہتے، اس لیے آپ کو ان کے ذخیرہ کرنے کے اصول جاننے کی ضرورت ہے۔

کمرے کے درجہ حرارت پر

+ 22 ... + 25 ° C پر، پھل صرف 2-3 دن تک خراب ہونے کے بغیر کھڑے رہ سکتے ہیں۔

پر دیکھو بھی

ٹماٹر کو گھر میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، قواعد، مدت اور طریقے

فریج میں

پکے ہوئے آڑو کو ایک ہفتے تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ تیزی سے خراب ہونے کی وجہ سے طویل عرصے تک اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

منجمد

آڑو کو کئی شکلوں میں منجمد کیا جا سکتا ہے۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ پکے ہوئے پھلوں کو فریزر میں رکھیں، ہر ایک کو کاغذ کے تھیلے میں لپیٹ کر رکھیں۔

منجمد حالت میں شیلف زندگی درجہ حرارت کے حالات پر منحصر ہے:

• پر -9 ... -12 ° - چھ ماہ تک؛
• نیچے -13 ... -18 ° С - 9 ماہ تک۔

ایک ساتھ

منجمد کرنے کے بنیادی اصول:

1. پورا پکا ہوا پھل محفوظ کریں۔
2. کٹنگوں کو ہٹائے بغیر پانی سے دھو لیں اور خشک کریں۔
3. ایک دن کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
4. پھر پلاسٹک کے برتنوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے ڈالیں اور ڈھکن سے بند کر دیں۔
5. فریزر میں رکھیں۔

سلائسس

کٹے ہوئے پھل، سیل بند کنٹینرز میں رکھے جاتے ہیں، اسی طرح فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔

آلووں کا کچومر

آڑو کو پروسیس شدہ شکل میں بھی منجمد کیا جاسکتا ہے - پیوری یا جام۔ اس کی تیاری کے لیے پھلوں کو دھو کر چھیل لیا جاتا ہے۔ بیجوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے، گودا کو گوشت کی چکی یا بلینڈر سے کاٹنا چاہئے۔ جار میں رکھیں یا آئس کیوب ٹرے میں رکھیں اور منجمد کریں۔

تندور میں مرجھا گیا۔

میٹھی اور کھٹی قسمیں سوکھنے یا مرجھانے کے لیے موزوں ہیں۔ آڑو کو خشک کرنے کا مرحلہ وار عمل:

1. پھل کو آدھے حصے میں تقسیم کریں اور بیج نکال دیں۔
2. ایک بیکنگ شیٹ پر پھل رکھو اور تندور میں ڈال دیا.
3. + 50 ° C پر 3 گھنٹے تک خشک کریں۔
4. اوون کو 6 گھنٹے کے لیے بند کر دیں۔
5. پھر مکمل خشک ہونے تک آن/آف خشک ہونے کو دہرائیں۔
6. خشک کرنے کے عمل کے دوران، پھلوں کو الٹ دینا چاہیے اور بیکنگ شیٹس کو تبدیل کرنا چاہیے۔

ایسے خشک میوہ جات کو + 15 ° C سے کم درجہ حرارت پر، ایک تاریک، خشک کمرے میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے جس میں نمی 65٪ سے زیادہ نہ ہو۔

بلیچڈ

فریزر میں رکھنے سے پہلے، مندرجہ ذیل طریقہ کار کو انجام دینا ضروری ہے:

1. پھل دھوئے۔
2. 20-30 سیکنڈ کے لئے رکھ کر بلینچ کریں۔ ابلتے پانی میں پھل.
3. جلد کو ہٹا دیں اور چوتھائیوں میں کاٹ دیں۔
4. پھلوں کو خشک کریں، احتیاط سے تھیلوں میں ڈالیں اور منجمد کریں۔

کینڈیڈ

اس طرح جمے ہوئے پھل بیکنگ کے لیے بہترین ہیں۔ لہذا، انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کسی بھی برتن میں ڈالنے کی ضرورت ہے، چینی کے ساتھ چھڑک کر، ایک ڑککن کے ساتھ کارک اور منجمد کرنے کی ضرورت ہے.

شربت میں

اس طرح کے جمنے کے لیے زیادہ پکے ہوئے پھل استعمال کیے جاتے ہیں جن کا رس نکلنا شروع ہو گیا ہے۔ سب سے پہلے، ایک میٹھا شربت 600 ملی لیٹر پانی اور 350-400 گرام چینی کی شرح سے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے ایک ابال میں لایا جاتا ہے، اچھی طرح ہلاتے ہوئے اور تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھلوں کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے (اوپر کی طرف نہیں)، 1-2 گھنٹے تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں کالی مرچ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ، شرائط و ضوابط

جام کی شکل میں

مزیدار سنی جام بنانے کا مرحلہ وار نسخہ:

1. 2 کلو پکے ہوئے آڑو کو دھو کر بیجوں کو نکال کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
2. ایک سوس پین میں شامل کریں اور چینی کے ساتھ ڈھانپیں، آپ کو کل 1.5 کلوگرام کی ضرورت ہے۔
3. آدھے لیموں کے رس میں نچوڑ لیں۔
4. پین کو گوج کے ساتھ باندھیں اور 2 گھنٹے تک چھوڑ دیں جب تک کہ رس ظاہر نہ ہو۔
5. رس کو دوسرے کنٹینر میں ڈالیں، آگ پر رکھیں اور 2-3 منٹ تک ابالیں۔
6. پھلوں پر گرم شربت ڈالیں، پانی ڈالیں۔
7. 5 منٹ تک پکائیں، جھاگ کو چھوڑ دیں۔
8. ایک طرف رکھ دیں اور 2 گھنٹے تک بھگو دیں۔
9. آگ پر رکھو اور ایک ابال لانے، ایک چمچ کے ساتھ آہستہ سے stirring.
10. تقریبا 60 منٹ تک ٹینڈر ہونے تک پکائیں۔
11. جار میں ترتیب دیں اور رول اپ کریں، ڈھکنوں کو نیچے کے ساتھ الٹا کریں۔

ٹھنڈی، تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔

صحیح طریقے سے ڈیفروسٹ کیسے کریں۔

پگھلنے کا بہترین طریقہ ریفریجریٹر میں ہے۔ ضروری ہے کہ شام کے وقت ایک پلیٹ میں پھل کی مطلوبہ مقدار کو الگ کر کے فریج کے شیلف پر رکھ دیا جائے، پھر صبح کے وقت پھل اپنی سالمیت کھو کر رس نہیں دے گا۔ کمپوٹ تیار کرنے کے لیے، منجمد پھل کو براہ راست گرم پانی میں رکھا جا سکتا ہے۔پگھلنے پر آڑو اپنے گودے کی لچک نہیں کھوتے ہیں۔ تاہم، ریفریزنگ ناقابل قبول ہے.

موسم سرما کی تیاری کے طریقے

موسم سرما کے لیے آڑو کو ذخیرہ کرنے اور ان کے ساتھ مزیدار کھانے تیار کرنے کے بہت سے مشہور اور لذیذ طریقے ہیں۔ ان میں شامل ہیں: خشک کرنا اور بلیچ کرنا، جام بنانا، کمپوٹس بنانا، شربت تیار کرنا اور فروٹ پیوری بنانا۔

ڈبہ بند ہونے پر، تمام پھلوں کو ٹھنڈی، تاریک جگہ میں کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

عام غلطیاں

بہت سے لوگ یہ نہیں جانتے کہ اگر پھلوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ نہ کیا جائے تو وہ غلط فیصلے کر لیتے ہیں جو کہ خراب ہونے کے عمل کو تیز کر دیتے ہیں اور ان کے ذائقے اور غذائیت کی خوبیوں میں کمی کا باعث بنتے ہیں۔

غلطیاں:

• ناقص علاج، جو بیکٹیریا کی افزائش کا باعث بنتا ہے؛
• ریفریجریٹر میں تمام پھلوں کے مواد - پھلوں کی ساخت، ظاہری شکل اور ذائقہ پریشان ہیں؛
• پکے ہوئے آڑو خریدیں (کچے پھل کم خراب ہوتے ہیں اور 2-3 دن میں پک جاتے ہیں)؛
• ایک کنٹینر میں مختلف اقسام کے پھلوں کا ذخیرہ؛
• پھلوں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالیں۔

تراکیب و اشارے

نہ صرف خزاں میں بلکہ سردیوں میں بھی تازہ پھل کھانے کے لیے آپ کو پہلے سے اس کی دیکھ بھال کرنی ہوگی۔ یہ فیصلہ کرتے وقت کہ آیا پھلوں کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے رکھنا ہے، یہ سیکھنا ضروری ہے کہ آڑو کے پکنے کا طریقہ کیسے طے کیا جائے اور انہیں وقت پر کچے اور پہلے سے پکے ہوئے میں چھانٹیں، جنہیں تیزی سے کھانے کی ضرورت ہے۔