سردیوں میں گھر میں مولی کو ذخیرہ کرنے کے بہترین طریقے اور اصول
کالی مولی کو تازہ رکھنے کا طریقہ موسم گرما کے رہائشیوں کے لیے ایک عام سوال ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ فصل کی کٹائی اور ذخیرہ کرنے کے اصول اس بات پر منحصر ہوتے ہیں کہ مولی کس قسم کی ہے اور اسے کہاں رکھنا ہے۔ مثال کے طور پر، منتخب کردہ جگہ - تہھانے، گیراج یا بالکونی کے لحاظ سے قواعد مختلف ہوں گے۔ اس کے علاوہ، مولی کی فائدہ مند خصوصیات کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے، آپ اسے اچار یا ابال کر سکتے ہیں۔
گھر میں مولی ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
کسی بھی قسم کی مولی اس لحاظ سے مختلف ہوتی ہے کہ یہ جسم کے لیے بہت سے فوائد لاتی ہے۔ سبزی مختلف بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے تجویز کی جاتی ہے، کیونکہ یہ معدنیات اور وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہے۔ اگر آپ جڑ والی سبزی کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرتے ہیں تو آپ اس سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں اور اس کے ساتھ ساتھ سردیوں کے آغاز میں ہی نہیں بلکہ دیر سے بھی جسم کے مدافعتی افعال کو بڑھا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ موسم بہار میں، جب وٹامن کی کمی کا مشاہدہ کیا جاتا ہے.
منتخب کردہ تکنیک کے لحاظ سے اسٹوریج کی خصوصیات مختلف ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ بیرل اور بالٹیاں استعمال کر سکتے ہیں اگر آپ جڑی سبزیوں کو کسی ملک کے گھر کے تہہ خانے میں رکھتے ہیں۔ لیکن ایک کثیر المنزلہ عمارت میں رہائشی اپارٹمنٹ کی بالکونی کے لیے یہ طریقہ مشکل سے موزوں ہے۔ جگہ بچانے کے لیے، مولی کو پولی تھیلین کے تھیلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے، اور انہیں بہت مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے۔
براہ راست ذخیرہ کرنے سے پہلے صحیح طریقے سے کٹائی کرنا بہت ضروری ہے۔ اگر پھلوں کی جلد کٹائی کی جاتی ہے، یہاں تک کہ کئی دنوں تک، پھر، زیادہ تر امکان ہے، وقت کے ساتھ ساتھ وہ نرم ہو جائیں گے، وہ سڑنے کے دھبوں کے ساتھ جائیں گے۔ فصل، جو مدت سے بعد میں کٹائی جاتی ہے، اس کے ذائقہ کی خصوصیات سے متاثر نہیں ہوگی، گودا سخت، ناخوشگوار ہوگا۔
چھوٹی جڑ والی فصلیں بھی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں - وہ تیزی سے خراب ہوتی ہیں اور اس طرح صحت مند جڑوں کی فصلوں کو متاثر کرتی ہیں۔ اگر نقطہ نظر کو مسخ کیا جائے تو اسے بھی رد کردیا جاتا ہے۔
کٹ کو اس طرح بنایا جاتا ہے کہ سبزی کی جڑ کو نقصان نہ پہنچے۔ جڑوں کو کاٹ دیا جاتا ہے، لیکن مکمل طور پر نہیں ہٹا دیا جاتا ہے. وہ صرف صحت مند، مضبوط پھلوں کا انتخاب کرتے ہیں جس میں خرابی اور سڑنے، بیکٹیریا یا کیڑے مکوڑوں کی نمائش کے آثار نہیں ہوتے ہیں۔
اقسام کی درجہ بندی
مولیوں کی کئی اقسام ہیں۔ وہ نہ صرف ذائقہ میں، بلکہ ذخیرہ کرنے کے طریقوں، درجہ حرارت میں بھی مختلف ہوتے ہیں۔
جلدی
ابتدائی اقسام پہلے پکتی ہیں۔ لیکن، افسوس، ذخیرہ کرنے کے وقت، یہ پھل پہلے سے ہی ناقابل استعمال ہیں. لہذا، موسم گرما کے رہائشی جلد پکنے والی مولیوں کو ذخیرہ نہیں کرتے ہیں۔ یہ فوری طور پر کھایا جاتا ہے، آپ اسے رکھ سکتے ہیں، سلاد بند کر سکتے ہیں.
درمیانہ موسم
وسط موسم کی اقسام اعلی ذخیرہ کرنے کی شرح سے ممتاز ہیں، اس لیے ان میں سے کچھ کو سرد موسم میں ذخیرہ کرنے کے لیے منتخب کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول قسمیں:
- شفا دینے والا؛
- سلطان;
- مارجیلانسکایا۔
دیر سے پختگی
مولیوں کی دیر سے پکنے والی اقسام میں، وہ بہترین ذائقہ کی خصوصیات - ریڈ جائنٹ اور گیوورونسکایا سے ممتاز ہیں۔
اہم اقسام
طریقہ اور شیلف زندگی مختلف قسم پر منحصر ہے.
daikon
ڈائیکون ایک سفید مولی ہے۔ غیر ضروری دیکھ بھال اور ذائقہ کی عمدہ خصوصیات کی وجہ سے اس قسم کو سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا ہے۔ صرف ایک سو گرام پروڈکٹ میں روزانہ وٹامن سی کی مقدار ہوتی ہے۔ اس لیے اسے سبزی کی مدد سے بغیر کسی مشکل کے بھرا جا سکتا ہے۔
سیاہ
کالی مولی کو خانقاہ کہتے ہیں۔ یہ ذائقہ، خوشبو میں بھی کافی اچھا ہے اور اس کی طویل شیلف لائف ہے۔
سبز
ہری مولی کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے، لیکن اس کا گودا، ڈائیکون اور سیاہ کے برعکس، نرم اور رس دار ہوتا ہے۔
چینی
چینی مولی کا رنگ بہت مختلف ہو سکتا ہے۔ آپ اپنے باغ میں لیلک، سرخ، گلابی یا سبز رنگ اگا سکتے ہیں اور کوئی مشکل نہیں ہوگی۔ چینی ایک خوشگوار ساخت، کثافت اور عظیم رس کی طرف سے ممتاز ہے.
کٹائی کے عمومی اصول
گھر میں ذخیرہ کرنے کے لیے دیر سے پکنے والے پھلوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ یہ وہ ہیں جو مفید مادوں سے زیادہ سے زیادہ سیر ہوتے ہیں، وہ بہت بڑے ہو جاتے ہیں۔ لیکن مولی کو زیادہ پکنے کی کوشش کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
اس طرح کی سبزیاں مزیدار نہیں ہوں گی، وہ بہت سخت ہیں اور گرے ہوئے سلاد کی تیاری کے لیے بھی موزوں نہیں ہیں۔
یہ موسمی حالات پر توجہ دینے کے قابل ہے۔ موسم گرما کے رہائشی پہلی ٹھنڈ شروع ہونے سے پہلے مولی کو کھودنے کا مشورہ دیتے ہیں۔کم درجہ حرارت کا اثر پھلوں کے لیے نقصان دہ ہے، اس لیے موسم کی پیشن گوئی کو دیکھنا ضروری ہے۔ جیسے ہی ٹھنڈ متوقع ہے، آپ کو مولی کھودنے کی ضرورت ہے۔
کٹائی کے اور بھی اصول ہیں۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:
- خراب بیر کو ہٹا دیں؛
- جڑیں کاٹیں، لیکن چوٹیوں کو زیادہ نہ کاٹیں۔
- براہ راست ذخیرہ کرنے سے پہلے، پہلے سے نکالی ہوئی مولی کو مٹی کی ایک تہہ سے ڈھانپیں اور ایک دن آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
اگر صحیح موسمی حالات اور نمی کے اشارے کا مشاہدہ کیا جائے تو، جڑیں 6 یا 7 ماہ تک کھانے کے قابل رہیں گی۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
طویل مدتی اسٹوریج کے حالات۔
درجہ حرارت
درجہ حرارت کے اشارے مولیوں کے صحیح ذخیرہ کے لیے ہدایات میں سب سے اہم جز ہیں۔ یہاں تک کہ اگر آپ مطلوبہ تعداد کو چند ڈگریوں سے زیادہ یا کم کرتے ہیں تو، تمام کام نالی میں جائیں گے - سبزیاں خراب ہو جائیں گی.
زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کی حد آپ کے منتخب کردہ اسٹوریج کے طریقہ پر منحصر ہے۔ خاص طور پر، آپ کو انسٹال کرنا ہوگا:
- ریفریجریٹر میں 2 ڈگری؛
فریزر میں -15 ڈگری تک؛ - بالکونی پر اور گھر کے تہہ خانے میں 0 ڈگری۔
نمی
نمی اوسط ہونی چاہئے، لیکن بہتر ہے کہ اسے زیادہ سے کم رہنے دیا جائے۔ زیادہ نرخوں سے، پھل فوری طور پر خراب ہونا شروع ہو جائیں گے، ان پر سڑنے کے نشانات نظر آئیں گے۔ لیکن ضرورت سے زیادہ خشک کمرہ اس حقیقت کا باعث بن سکتا ہے کہ مولی باسی اور بہت سخت ہو جاتی ہے۔
لائٹنگ
پھلوں کو براہ راست سورج کی روشنی میں نہیں رکھا جاتا ہے۔ تاریک یا تاریک کمرے کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔
مقام کے انتخاب کے لیے سفارشات
صحیح کمرے کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے جس میں سبزی رکھی جائے گی۔قدرتی طور پر، اگر موسم گرما کے رہائشی موسم سرما کے لئے اپنے ملک کے گھر میں رہتے ہیں، تو کوئی مسئلہ نہیں ہوگا - وہ سب کچھ تہھانے میں رکھیں گے. لیکن یہاں تک کہ ایک نجی اپارٹمنٹ میں بھی آپ بہترین آپشن کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، وہ مولی کو گیراج، ریفریجریٹر یا بالکونی میں 7 ماہ تک تازہ رکھنے کا انتظام کرتے ہیں۔
تہھانے
مولیوں کو ذخیرہ کرنے کی بہترین جگہ ملک کے گھر کے تہہ خانے میں ہے۔ وہاں نمی 85 فیصد تک پہنچ جاتی ہے، سردیوں میں درجہ حرارت تقریباً 2 ڈگری ہوتا ہے۔
باغ سے کاٹے گئے پھلوں کو لکڑی کی پٹیوں سے بنے چھوٹے خانوں میں رکھا جاتا ہے۔ اوپر سے، ہر پرت ریت کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے - یہ سب سے طویل عرصہ تک رہے گا. لیکن اسے چھڑکنے کی اجازت نہیں ہے، کثیر سطحی کنٹینرز استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ کنٹینر میں وینٹیلیشن کے سوراخ ہونے چاہئیں۔ آپ سیب اور ناشپاتی کو مولی کے قریب ذخیرہ نہیں کر سکتے ہیں - مصنوعات آکسائڈائز کریں گے. لیکن اسے آلو اور گاجر کے ساتھ ملانا ممکن اور ضروری بھی ہے - وہ کیڑوں کو دور رکھتے ہیں۔
گیراج
گیراج اسٹوریج بیسمنٹ اسٹوریج سے مختلف نہیں ہے۔ کنٹینر کو اسی طرح استعمال کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کے اشارے کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے - 3 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔
اپارٹمنٹ
اپارٹمنٹ میں اسٹوریج کے کئی اختیارات ہیں۔
بالکنی
بالکونی موسم گرما کے رہائشیوں کے لیے ایک حل ہے جو سردیوں کو اپنے اپارٹمنٹ میں گزارنا پسند کرتے ہیں۔ اگر بالکونی بڑی ہے تو مولی کو لکڑی کے ڈبوں میں رکھیں، اسے ریت کے ساتھ 2-3 سینٹی میٹر کی تہہ کے ساتھ چھڑکیں۔ اگر سطح کم سے کم ہے، تو یہ بہتر ہے کہ جڑوں کو ایلومینیم کے تھیلوں میں لپیٹیں جو ہوا کو گزرنے کی اجازت نہیں دیتے ہیں۔
فریج
ریفریجریٹر میں، مولی موسم بہار کے اوائل تک نیچے کی شیلف پر لیٹ سکتی ہے۔ اسے تھیلوں یا تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے تاکہ یہ نمی نہ کھوئے۔نیچے کی شیلف پر درجہ حرارت بہترین ہے، مزید کارروائی کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ دوسری مصنوعات بھی ریفریجریٹر میں رکھی جاتی ہیں، اس لیے جگہ بہت کم ہوگی۔
موسم سرما کے لئے ذخیرہ
آپ مولی کی تمام مفید خصوصیات کو سردیوں میں محفوظ کر کے بھی برقرار رکھ سکتے ہیں۔ ٹبر کو بند کرنے کی بہت سی تکنیکیں اس حقیقت سے بھی بیان کی گئی ہیں کہ ہر کوئی اسے سلاد یا سوپ میں تازہ پسند نہیں کرتا ہے۔
اتارنا
اچار سردیوں کے لیے مولیوں کو ڈھانپنے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔ تحفظ الگورتھم مندرجہ ذیل ہے:
- سبزیوں کو اچھی طرح دھونا؛
- انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں (تقریبا 2 سینٹی میٹر لمبا اور چوڑا)؛
- ایک کنٹینر میں نمک چھڑکیں (آیوڈین استعمال نہیں کیا جاتا ہے)؛
- 2 گھنٹے چھوڑ دو؛
- اگر بہت زیادہ نمی ظاہر ہوتی ہے، تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے؛
- ہدایت کے مطابق ایک اچار بنائیں: فی لیٹر پانی، 2 چمچ۔ میں. چینی اور نمک، 100 گرام نو فیصد سرکہ؛
- نمکین پانی کے ساتھ جڑ سبزیاں ڈالو؛
- 15 منٹ کے لئے نسبندی کے لئے ایک جار ڈالیں.
گرم نہ بند کریں - مولی کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیا جائے۔ لوہے اور پلاسٹک کے ڈھکن دونوں کام کریں گے۔
اچار والی سبزیاں
اچار والی سبزیوں کے ذائقہ کو خوش کرنے اور سردیوں کے مفید وٹامنز سے جسم کو سیر کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:
- چھوٹی مولی کا انتخاب کریں
- اسے اچھی طرح دھو لیں، جلد کو ہٹا دیں؛
- ایک باریک grater پر گھسنا؛
- ذائقہ کے لئے نمک اور تازہ لہسن شامل کریں؛
- چھوٹے جار (پری سٹرلائزیشن) میں پھیلائیں۔
تیار شدہ مرکب کو ایک سیاہ ٹھنڈی جگہ پر بھیجا جاتا ہے، مثال کے طور پر، ریفریجریٹر میں.
2 ہفتوں میں کھانا ممکن ہو جائے گا - اس وقت کے بعد سبزی ابال کر بہت مزیدار ہو جائے گی۔
سبزیوں کا سلاد
سبزیوں کے سلاد میزبان کے لیے ایک حقیقی معبود ہیں۔یہاں تک کہ ایسے گھرانوں میں جہاں وہ مولیاں پسند نہیں کرتے، بچے اور بڑے انہیں کھا کر خوش ہوتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ جڑ سبزیوں کا ذائقہ دوسری سبزیوں کی طرف سے مداخلت کی جائے گی. اس کے لیے وہ کالی مرچ، اجمودا، گاجر، گوبھی، اجوائن کا انتخاب کرتے ہیں۔ کلاسک میرینیڈ کے ساتھ ہر چیز ڈالیں، لیکن آپ بلیک کرینٹ کے پتے، چیری، تلسی، روزمیری اور دیگر پسندیدہ مصالحے بھی شامل کر سکتے ہیں۔ نس بندی لازمی ہے - کم از کم 20 منٹ۔
عام غلطیاں
مولی کو ذخیرہ کرتے وقت، درج ذیل غلطیاں اکثر کی جاتی ہیں۔
- درجہ حرارت سے زیادہ؛
- مسلسل ہلچل؛
- بوسیدہ نمونوں کو ہٹانا بھول جانا؛
- منجمد کرنے کی اجازت دیں.
اضافی تجاویز اور چالیں۔
سبزی ذخیرہ کرنے کے لیے:
- سبزیوں کی جتنی دیر بعد کٹائی کی جائے گی، اتنے ہی زیادہ وٹامنز اور معدنیات ان پر مشتمل ہوں گے۔
- اگر بیماری شروع ہوگئی ہے تو، راکھ یا چاک کے ساتھ چھڑکیں؛
- مولی کاسمیٹک مقاصد کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے، مثال کے طور پر، دھونے کے لیے ماسک یا لوشن کے طور پر۔
اپنی مولی کو محفوظ رکھنے کا ایک اور آسان طریقہ سردیوں کے لیے اسے نچوڑنا ہے۔ اسے کم از کم 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، کناروں پر لپیٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے صرف 100 گرام پینے کے بعد، ایک شخص وٹامن سی کی اپنی روزانہ کی مقدار کو پورا کرتا ہے۔