گھر میں بیکن کو ذخیرہ کرنے کے طریقے اور شرائط
ماہرین غذائیت کے تنازعات کے باوجود، سور کی چربی ہمارے کھانے کی ثقافت کا ایک اہم حصہ بنی ہوئی ہے۔ مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے، سیزننگ اور مسالوں کے اضافے کے ساتھ، بیکن اب بھی ہمارے روزمرہ اور چھٹیوں کی میزوں پر بھوک بڑھانے والا نمبر ایک ہے۔ اگر آپ سور کی چربی کو اچھی طرح سے ذخیرہ کرنا جانتے ہیں تو یہ اس کی تازگی، نرمی اور بہترین ذائقہ کو طویل عرصے تک برقرار رکھے گا۔
مصنوعات کیا ہے
درحقیقت، سور کی چربی جانوروں کی ذیلی چکنائی ہے، ایک غذائی ذخیرہ جو جانوروں کے جسم کے ذریعے غذائیت میں اضافے کے دوران جمع کیا جاتا ہے۔
اس چربی کی ترکیب:
- تقریبا مکمل طور پر - ٹرائگلیسرائڈز، سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی باقیات پر مشتمل ہے، خاص طور پر جسم کے لیے مفید اولیک، لینولک، لینولینک اور سب سے اہم، arachidonic ایسڈ۔ یہ کولیسٹرول میٹابولزم، ہارمونل سسٹم کے کام میں اہم کردار ادا کرتا ہے اور جسم کو بیکٹیریا اور وائرس کے خلاف جنگ میں دفاعی میکانزم کو فعال کرنے میں مدد کرتا ہے۔
- معدنیات کی تھوڑی مقدار (بنیادی طور پر سیلینیم اور زنک)۔
- اس کے علاوہ کچھ وٹامنز - B4، D، E.
مصنوعات کو نمکین، تمباکو نوشی، ابلی ہوئی شکل میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.طویل منجمد کرنے کے بعد اس کی صارفین کی خصوصیات کو کھو نہیں دیتا، ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
واقعی مزیدار اور خوشبودار پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے لیے آپ کو جن عوامل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے:
- بہترین کوالٹی کی پروڈکٹ جانور کی کمر اور اطراف میں ہوتی ہے۔ تاہم، اس حقیقت کے باوجود کہ پیٹ کی چربی کے معیار کو کمتر سمجھا جاتا ہے، بہت سے لوگ اسے گوشت کی تہوں کی وجہ سے ترجیح دیتے ہیں۔
- اچھی تازہ مصنوعات کا رنگ سفید، ہلکا گلابی یا ہلکا پیلا ہوتا ہے۔
- جلد کی سطح ہموار، ہموار اور پتلی ہونی چاہیے۔ ایک موٹی جلد اس بات کی علامت ہے کہ بیکن کو پکانے کے بعد، نمکین یا دھواں دار تیار شدہ مصنوعات سخت ہو جائے گی۔
- اچھی سور کی چربی کی مستقل مزاجی مضبوط، مضبوط ہے۔
- جنگلی سؤر سے حاصل کی جانے والی چربی سے یوریا کی بو آتی ہے اور بوڑھے خنزیر سے تیز بو آتی ہے۔ نوجوان خواتین کی پسندیدہ مصنوعات۔
مارکیٹ میں خریدتے وقت، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ سور کی چربی کو سینیٹری سروسز کے ذریعے کنٹرول کیا جائے اور اس پر مناسب نشان اور دستاویزات ہوں جو فروخت کی اجازت دیتی ہیں۔
اسٹوریج کی ضروریات
شیلف زندگی نمکین طریقہ کے انتخاب پر منحصر ہے. کسی بھی صورت میں، سور کی چربی کو کافی دیر تک رکھنے کے لیے، درجہ حرارت -10 ° C سے کم ہونا ضروری ہے۔
سور کی چربی کو تازہ رکھنے کے طریقے
نمکین اور گرمی کے علاج کے بغیر مصنوعات کو اپنی صارفی خصوصیات کو زیادہ دیر تک کھونے کے لئے، اسے فریزر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، اور دوبارہ منجمد نہیں ہونا چاہئے.
فریج کے بغیر
تازہ سور کی چربی کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ زیادہ سے زیادہ - چند گھنٹے اگر کمرہ ٹھنڈا ہو۔
فریج میں
تازہ سور کی چربی کو کئی دنوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے، اس کے بعد اسے فریزر میں طویل مدتی ذخیرہ کرنے، نمکین اور گرمی سے علاج کرنے کے لیے طے کرنا چاہیے۔
فریزر میں
بغیر نمکین بیکن کو فریزر میں 3-4 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
- اگر، پگھلنے کے بعد، یہ نمکین ہے، یہ ایک بڑے پورے ٹکڑے میں منجمد ہے؛
- اگر وہ کھانا پکانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں، تو انہیں فوری طور پر حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔
فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے، تازہ بیکن کو پارچمنٹ پیپر میں لپیٹا جاتا ہے، پھر پلاسٹک بیگ یا کلنگ فلم میں۔
گھر میں کٹائی کے طریقے
وہ عام طور پر ذیل میں تقسیم ہوتے ہیں:
- خشک طریقہ - آسان اور تیز، لیکن نتیجے میں مصنوعات کو ریفریجریٹر میں ایک ماہ سے زیادہ نہیں ذخیرہ کیا جانا چاہئے؛
- گیلے - نمکین پانی میں بھگونا؛
- گرم - ابلتے ہوئے نمکین کے بعد؛
- دھواں - گرم یا ٹھنڈا، جبکہ سور کی چربی کو پہلے سے نمکین کیا جاتا ہے۔
نمکین
یہ طریقہ سب سے آسان اور تیز ترین میں سے ایک ہے۔ نمکین سور کی چربی لذیذ، تلخ اور اچھی لگتی ہے۔ اسے ریفریجریٹر میں ایک ماہ تک اور فریزر میں چھ ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ سالٹنگ عام طور پر پلاسٹک کے تھیلے میں استعمال ہوتی ہے۔
2 کلو سور کی چربی کے لیے ایک تخمینی نسخہ:
- نمک - 150 جی؛
- پسی لال مرچ - 1 چٹکی؛
- لہسن کے لونگ - کئی ٹکڑے.
نمکین ٹیکنالوجی:
- تقریباً 4 سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ کٹے ہوئے سلاخوں پر کراس سیکشن بنائے جاتے ہیں۔
- انہیں نمک، کالی مرچ پاؤڈر سے صاف کریں۔
- لہسن کے ٹکڑے چیرا میں ڈالے جاتے ہیں۔
- بلاکس کو پلاسٹک کے تھیلے یا پلاسٹک کی لپیٹ کی کئی تہوں میں مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے، جو 3 دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
اس کے بعد، ٹکڑوں کی دیواروں کو نمک سے صاف کر کے کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
تمباکو نوشی
سور کا گوشت گرم اور ٹھنڈا دھواں دار ہوتا ہے۔ وہ درجہ حرارت کے پیرامیٹرز اور پروسیسنگ کے وقت میں مختلف ہیں۔ گرم تمباکو نوشی کسی خاص یا گھر کے بنائے ہوئے سموک ہاؤس میں کی جا سکتی ہے۔ سور کی چربی کو چند گھنٹوں یا ایک دن میں حصوں میں کاٹ کر نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔تمباکو نوشی کو تیار کریں، اس میں پھلوں کے درختوں کے چپس ڈالیں اور بیکن کے تیار کردہ ٹکڑوں کو گرل پر رکھیں۔ مکمل دھواں کے لیے، آدھے گھنٹے سے ایک گھنٹہ عام طور پر کافی ہوتا ہے۔ اس کے بعد بیکن مطلوبہ حالت میں 24 گھنٹے کے لیے فریج میں پہنچ جاتا ہے۔ تیار مصنوعات کو ایک پتلی بھوری کرسٹ سے ڈھانپ دیا جائے گا۔
کولڈ اسموکڈ سور کی چربی کو صحت مند مصنوعات سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں چکنائی کم اور خوشبو اور ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ smokehouse اسی طرح استعمال کیا جاتا ہے.
کھانا پکانے کے فرق - نمک کے محلول میں پہلے سے ابلتے ہوئے سور کی چربی، تمباکو نوشی کا کم درجہ حرارت، 20 ° C سے زیادہ نہیں، نتیجے کے طور پر، کھانا پکانے کا وقت 2-3 دن تک بڑھ جاتا ہے۔تمباکو نوش بیکن 2-3 ہفتوں تک فریج میں رکھے گا۔ فریزر میں، یہ سال کے دوران اس کا ذائقہ نہیں کھوئے گا.
پگھلا ہوا
اس چربی کو سور کی چربی کہتے ہیں۔
کھانا پکانے کے لیے، نمکین اور تمباکو نوشی کے مقابلے میں کم معیار کی مصنوعات کا استعمال کیا جاتا ہے:
- 1-3 سینٹی میٹر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو ایک کنٹینر میں ایک موٹی نیچے اور دیواروں کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔
- وہ بہت کم گرمی پر ابلتے ہیں۔
- جب چربی پگھل جائے گی اور پانی بخارات بن جائے گا تو چربی کے کیوب شفاف ہو جائیں گے۔
پگھلی ہوئی مصنوعات کو چیزکلوت کی کئی تہوں سے فلٹر کیا جاتا ہے اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ایک مضبوطی سے بند ڈھکن میں، جار کو کم از کم ایک سال کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
ابلا ہوا
کھانا پکانے کے لئے، آپ گوشت کی رگوں کے ساتھ کٹ استعمال کرسکتے ہیں. یہ بیکن خاص طور پر نرم اور چبانے والا ہے۔
کیسے پکائیں:
- ایک کلو بیکن کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ایک لیٹر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 3 منٹ کے لیے ابلا جاتا ہے۔
- پانی میں 4.5 کھانے کے چمچ شامل کریں۔ میں. نمک، سور کی چربی کو آدھے دن کے لیے محلول میں چھوڑ دیں۔
- نمکین ٹکڑوں کو کپڑے سے خشک کریں، حسب ذائقہ مصالحے کے آمیزے سے رگڑیں۔
- پکی ہوئی سلائسیں کلنگ فلم میں لپیٹی جاتی ہیں، ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھی جاتی ہیں۔
تحفظ
ممکنہ پرجیویوں کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے اس کے تحفظ کے لیے جانوروں کی چربی، ایک مضبوط نمکین محلول اور گرمی کا علاج ضروری ہے۔
کھانا پکانے کے اقدامات:
- ایک کلو مصنوعات کو دھو کر خشک کیا جاتا ہے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
- وہ 1.5 چمچ کے ساتھ ملا رہے ہیں. میں. موٹا نمک، 3 پی سیز. کٹے ہوئے خلیج کے پتے اور 1 چمچ۔ پسی کالی مرچ.
- مرکب کو چھوٹے جراثیم سے پاک کنٹینرز میں تقسیم کریں۔
- انہیں پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں تاکہ جار اس میں "کندھوں تک" فٹ ہوجائیں، ابلے ہوئے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔
- ابلتے ہوئے پانی میں ہلکی آنچ پر 2.5-3 گھنٹے تک رکھیں۔
- انہیں باہر نکالا جاتا ہے، لپیٹ دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر یا ٹھنڈے کوٹھری میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
نمکین پانی میں
یکساں طور پر نمکین، سوادج، "ٹینڈر" بیکن پکانے کا ایک اور نسخہ۔
کیسے پکائیں:
- نمکین پانی کے لیے، ایک لیٹر پانی کو ایک گلاس موٹے نمک کے ساتھ ابالیں۔
- ذائقہ کے لیے ٹھنڈے محلول میں خلیج کے پتے، مصالحے اور لہسن شامل کیے جاتے ہیں۔
- 1.5 کلو سور کی چربی کو لمبے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
- ایک فلر کے ساتھ نچوڑا، 3 دن کے لئے ریفریجریٹر میں ذخیرہ.
تیار شدہ مصنوعات کو ایک کتان کے کپڑے سے خشک کیا جاتا ہے، دوبارہ مصالحے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ باقاعدہ نمکین بیکن کی طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
سڑک پر سور کی چربی کو کیسے بچایا جائے۔
2 دن میں یہ چکنائی نہ صرف مزیدار رہے گی بلکہ صحت کے لیے بھی محفوظ رہے گی، اگر آپ ذخیرہ کرنے کے آسان اصولوں پر عمل کریں:
- سڑک پر صرف اچھی طرح سے نمکین یا تمباکو نوش بیکن لیا جا سکتا ہے۔
- نمکین ٹکڑوں کو نمک سے ڈھانپنا مفید ہے۔
- اگر سفر کے دوران درجہ حرارت زیادہ ہونے کا امکان ہو تو بہتر ہے کہ اسے محفوظ طریقے سے چلائیں اور پروڈکٹ کو منجمد کریں، پھر اسے تھرمل بیگ میں رکھیں یا اسے ایلومینیم کے ورق اور کاغذ کی کئی تہوں میں لپیٹ دیں۔
عام غلطیاں
صارفین کی سب سے عام غلطیوں میں سے ایک غلط طریقے سے چربی کو ذخیرہ کرنے کی کوشش کرنا ہے۔ بدقسمتی سے، یہ عقیدہ کہ نمک بطور پرزرویٹیو مصنوعات کو طویل عرصے تک محیط حالات میں خراب کیے بغیر محفوظ رکھتا ہے، بہت سے لوگوں کو فوڈ پوائزننگ کے ساتھ ہسپتال کے بستر پر لے جاتا ہے۔
غور کرنے کے لئے مزید عوامل:
- کمرہ جہاں بیکن ذخیرہ کیا جاتا ہے اندھیرا ہونا چاہئے. روشنی، اور اس سے بھی زیادہ سورج کی کرنیں، اس کی شیلف لائف کو کافی حد تک کم کر دیتی ہیں۔
- اگر تیار شدہ بیکن تہھانے میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو یہ خشک ہونا ضروری ہے - اعلی نمی سڑنا کی تیزی سے ترقی اور خرابی کا سبب بنتی ہے.
اضافی تجاویز اور چالیں۔
طویل مدتی میں چربی کو ذخیرہ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، باریکیاں دستیاب حالات پر منحصر ہیں:
- خشک، ٹھنڈے اور تاریک کمرے میں کچھ دیر کے لیے، تمباکو نوشی کے بیکن کے ٹکڑوں کو صاف کاغذ میں لپیٹ کر لٹکا کر رکھا جا سکتا ہے۔
- ایک اور آپشن یہ ہے کہ تھوڑی دیر کے لیے اچھی طرح سے نمکین یا تمباکو نوش بیکن کی ایک بڑی مقدار کو ذخیرہ کیا جائے - ڈبوں میں، رائی کے بھوسے یا چورا کے ساتھ چھڑکایا جائے۔
کسی بھی صورت میں، یہ ضروری ہے کہ جانوروں کی چربی کی اصل کو یاد رکھیں، درجہ حرارت اور محفوظ اسٹوریج کے حالات کا مشاہدہ کریں.