مختلف قسم کے سوپ کو فریج میں کتنی دیر تک رکھا جا سکتا ہے، شرائط اور قواعد
تازہ بنا سوپ کتنی دیر تک فریج میں رکھتا ہے؟ سینیٹری کے معیار کے مطابق، ایک دن سے زیادہ نہیں. پہلی ڈش زیادہ دیر تک ٹھنڈا رہ سکتی ہے۔ عام طور پر سوپ کو 2-3 دن تک پکایا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، پین کو فریج میں رکھ دیا جاتا ہے، اور دوپہر کے کھانے سے پہلے، ایک لاڈلے سے مطلوبہ مقدار نکال کر گیس پر یا مائکروویو میں گرم کریں۔ بورشٹ بہت لمبے عرصے تک خراب نہیں ہوتا ہے، کیونکہ اس میں بہت سے پرزرویٹوز - نمک، چینی اور سرکہ ہوتے ہیں۔
ذخیرہ کرنے کے عمومی اصول
سوپ کی تیاری کے لیے تامچینی کا برتن یا سٹینلیس سٹیل کا کڑاہی استعمال کریں۔ کھانا پکانے کے بعد، ڈش ٹھنڈا ہونا ضروری ہے. پکے ہوئے سوپ کو سٹینلیس سٹیل یا ایلومینیم کے سوس پین میں شیشے کے پیالے میں ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کھانے کے ساتھ طویل رابطے کی صورت میں، دھات آکسائڈائز ہوتی ہے اور کھانے کا ذائقہ بدل دیتی ہے۔
سینیٹری قوانین کے مطابق پکا ہوا سوپ 3 گھنٹے کے اندر کھا لینا چاہیے۔ زندگی کی جدید رفتار اور فارغ وقت کی کمی بہت سی گھریلو خواتین کو مستقبل کے استعمال کے لیے کھانا پکانے پر مجبور کرتی ہے۔ سوپ کے برتن کو فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، ایک لاڈل کے ساتھ ایک پلیٹ میں ایک حصہ ڈالیں اور مائکروویو میں ڈش کو گرم کریں.
ریفریجریٹر میں سوپ ذخیرہ کرنے کے بنیادی اصول:
- زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت صفر سے نیچے -2 ... -6 ڈگری ہے؛
- ریفریجریٹر میں سوپ ڈالنے سے پہلے، اسے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے؛
- ڈش کو ایک تامچینی یا شیشے کے کنٹینر میں بند ڑککن کے ساتھ ذخیرہ کیا جانا چاہئے؛
- پین میں چمچ یا لاڈل مت چھوڑیں؛
- ایک حصہ صاف، خشک لاڈل کے ساتھ برآمد کیا جانا چاہئے.
کچھ گھریلو خواتین سوپ کو پلاسٹک کے برتنوں میں ڈالتی ہیں۔ یہ برتن صرف اس صورت میں استعمال کیے جائیں جب وہ فوڈ گریڈ پلاسٹک سے بنے ہوں۔
کولڈ سٹوریج کے معیارات
سوپ مختلف شوربے میں تیار کیے جاتے ہیں: گوشت، مچھلی، مشروم۔ سبزیوں کے شوربے، کیفیر، دودھ، kvass کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.
سوپ کو ایک دن پکانے اور اسے فوراً کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ بار بار گرم کرنے سے اجزاء میں موجود غذائی اجزا ختم ہو جاتے ہیں۔
تکنیکی ماہرین مستقبل کے استعمال کے لیے مشورہ دیتے ہیں، یعنی 2-3 دن پہلے، صرف شوربہ پکائیں، اور پھر اس بنیاد پر ہر روز ایک نئی ڈش پکائیں۔ اگر ہر روز تازہ سوپ پکانا ممکن نہ ہو تو کھانا پکانے کے بعد پین کو ٹھنڈا ہونے کے لیے لکڑی کے اسٹینڈ پر رکھیں اور پھر ٹھنڈی ڈش کو فریج میں رکھ دیں۔ ریفریجریٹر کے ڈبے میں، سوپ 1-4 دن تک تازہ رہے گا۔ یہ سب پہلی ڈش میں شامل اجزاء پر منحصر ہے۔
چربی والے گوشت کے شوربے کی بنیاد پر
سبزیوں اور اناج کے ساتھ گائے کے گوشت کا سوپ 3 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ آپ کو ایک صاف، خشک لاڈل کے ساتھ ایک حصہ نکالنے کی ضرورت ہے.
مصالحے کے ساتھ چکن
چکن کا سوپ گائے کے گوشت کے سوپ سے زیادہ تیزی سے خراب ہوتا ہے۔ یہ پہلا کورس صرف 2 دن تک ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے۔
جڑی بوٹیوں اور انڈے کے ساتھ
کھانا پکانے کے اختتام پر جڑی بوٹیاں اور انڈوں کے ساتھ چھڑک کر پہلے دن سوپ کھا لینا چاہیے۔ ایسی ڈش زیادہ دیر تک نہیں رہتی، جلد خراب ہو جاتی ہے۔
مشروم
پہلے دن مشروم کے شوربے کے ساتھ سوپ کھانا بہتر ہے۔ وقت کے ساتھ، اس طرح کے ڈش کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے. اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 24 گھنٹے ہے۔
مچھلی
Ukha کھانا پکانے کے بعد صرف پہلے گھنٹوں میں ایک غیر واضح ذائقہ ہے. اس طرح کی ڈش مستقبل کے استعمال کے لئے تیار نہیں ہے. تازہ مچھلی یا ڈبہ بند مچھلی کا سوپ پہلے دن کھایا جاتا ہے۔
پنیر
چکن کے شوربے میں پکایا ہوا پنیر کا سوپ بغیر خراب ہوئے، 2 دن کے لیے فریج میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ سچ ہے، تھوڑی دیر کے بعد اس طرح کے ڈش کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے. کھانا پکانے کے فوراً بعد کھانا بہتر ہے۔
بورشٹ
بورشٹ کو گوشت کے شوربے میں پکا کر 3 دن تک ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے۔ اگر ڈش کو چکن کے گوشت پر پکایا جائے تو بہتر ہے کہ اسے 1-2 دن میں کھا لیں۔ دیگر مصنوعات کے برعکس، بورش وقت کے ساتھ مزیدار ہوتا جاتا ہے۔ مائع خوشبو، سبزیوں اور گوشت سے غذائی اجزاء جذب کرتا ہے، جیلی جیسی مستقل مزاجی حاصل کرتا ہے۔
راسولنک
اچار والے کھیرے کے نمکین پانی سے بنی ڈشز کو 2 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ اچار تیسرے دن بھی خراب نہیں ہوگا۔ سچ ہے، یہ پہلے ہی بے ذائقہ ہو جائے گا.
کھڑچو
یہ زیادہ کیلوری والی ڈش چربی والے گوشت اور چاول سے بنائی جاتی ہے۔ آپ اسے ایک دن تک ٹھنڈا رکھ سکتے ہیں۔دوسرے دن چاول پھول جائیں گے اور کھرچو دلیہ جیسا نظر آئے گا۔
شورپا
میمنے کے شوربے کے ساتھ بنائی گئی موٹی سبزی کا شورپا 3-4 دن کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے، زیادہ نہیں۔ سچ ہے، ایسی ڈش کو بہت بھاری سمجھا جاتا ہے اور یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے زیادہ نہ کریں۔
چقندر
بوٹونیا، چقندر یا اوکروشکا ایک سبزی اور گوشت کا سلاد ہے۔ کٹے ہوئے ٹکڑے کو 2 دن تک ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ چقندر کا سلاد تیار کرنے کے لیے سبزیوں کے سلاد کو چقندر کے شوربے یا کیواس کے ساتھ سیزن کریں۔ Okroshka کیفیر کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے.
یہ سچ ہے کہ بوٹونیا اور اوکروشکا کو پکایا جاتا ہے، صرف خدمت کرنے سے پہلے نمکین کیا جاتا ہے۔
لیکٹک
یہ سب سے زیادہ خراب ہونے والی ڈش سمجھی جاتی ہے۔ صبح تیار شدہ دودھ کا سوپ زیادہ سے زیادہ شام تک فریج میں بغیر خراب کیے رہ سکتا ہے۔ اس کا ذخیرہ کرنے کی مدت 10-12 گھنٹے ہے۔
سبزی
سبزیوں کے شوربے کے ساتھ پکا ہوا سوپ 2 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ وقت کے ساتھ، ایسی ڈش کا رنگ بدل سکتا ہے۔ تاہم، رنگت خراب ہونے کی علامت نہیں ہے۔
کریم سوپ
اگر دودھ یا ھٹا کریم اس طرح کے ڈش کی ساخت میں متعارف کرایا گیا تھا، تو اسٹوریج کی مدت صرف 10-12 گھنٹے ہے. اس خراب ہونے والی مصنوعات کو کھانا پکانے کے فوراً بعد کھایا جاتا ہے۔
میٹ بالز کے ساتھ
میٹ بالز کے ساتھ سبزیوں کا سوپ 2 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ سچ ہے، وقت کے ساتھ اس کا ذائقہ خراب ہوتا ہے۔ بہتر ہے کہ اس سوپ کو چھوٹے حصوں میں پکا کر فوراً کھا لیں۔
مٹر
روایتی طور پر، مٹر کا سوپ تمباکو نوشی کی فالتو پسلیوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، آپ برسکٹ یا ساسیج لے سکتے ہیں۔ پہلے 1-2 دنوں کے لیے اس طرح کا سوپ کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
گوبھی کا سوپ
گوشت کے شوربے میں sauerkraut سے پکایا ہوا سوپ 2-3 دن تک ریفریجریٹر میں کھڑا رہ سکتا ہے۔ سب سے لذیذ ڈش وہ سمجھی جاتی ہے جو 3-4 گھنٹے تک تندور میں پڑی رہتی ہے اور کسی گرم جگہ پر کچھ دیر کے لیے ڈالی جاتی ہے۔ سچ ہے، آپ کو کھانا پکانے کے فوراً بعد اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے تیار گوبھی کا سوپ کھانے کی ضرورت ہے۔
شیلف زندگی کو متاثر کرنے والے عوامل
حفظان صحت کے معیار کے مطابق، اسٹارٹرز کو 24 گھنٹے سے زیادہ ریفریجریٹر میں بھی نہیں رکھا جا سکتا۔ یہ سچ ہے کہ ٹھنڈی جگہ پر سوپ بغیر خراب ہونے کے تقریباً 2-3 دن تک رہ سکتا ہے۔ پہلی ڈش کی شیلف زندگی کئی عوامل سے متاثر ہوتی ہے۔
باورچی خانے میں صفائی
کھانا پکانے کے لیے آپ کو صرف صاف دھوئے ہوئے برتن لینے چاہئیں۔ شوربے کو ابالنے سے پہلے، پین کو سوڈا سے صاف کیا جانا چاہئے، اسے ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جانا چاہئے. ہر گھریلو خاتون کے لیے باورچی خانے میں صفائی کا بہترین ہونا ضروری ہے۔ اگر آپ عام طور پر قبول شدہ سینیٹری اور حفظان صحت کے معیارات پر عمل نہیں کرتے ہیں، تو کوئی بھی پروڈکٹ، حتیٰ کہ ریفریجریٹر میں بھی، 2 دن تک نہیں رکھے گی۔
کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی
کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی اور کھانا پکانے کے دوران استعمال ہونے والی مصنوعات تیار ڈش کی شیلف لائف کو متاثر کرتی ہیں۔ بیف برتھ سوپ تقریباً 3 دن تک برقرار رہے گا، لیکن اگر آپ اس میں کھٹی کریم ڈالیں گے تو ڈش پہلے دن سے ہی خراب ہو جائے گی۔ مشروم پر کان یا شوربے کے طویل مدتی ذخیرہ کو برداشت نہیں کرے گا۔
پہلی ڈش پکاتے وقت بنیادی اصول یہ ہے کہ اسے نہ پکانے سے بہتر ہضم کیا جائے۔ کم پکا ہوا کھانا سنگین فوڈ پوائزننگ کا باعث بن سکتا ہے۔
اجزاء کا معیار
کھانا پکانے کے لیے، آپ کو ناخوشگوار بو کے بغیر اور سڑنے کی علامات کے بغیر صرف تازہ مصنوعات لینا چاہیے۔اعلیٰ معیار کے اجزاء نہ صرف ڈش کے ذائقے کو متاثر کرتے ہیں بلکہ انسانی صحت پر بھی مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔
نمک کی مقدار
پرزرویٹوز سوپ کی شیلف لائف کو بڑھاتے ہیں۔ اگر آپ ڈش میں کافی نمک ڈالیں تو شیلف لائف بڑھ جائے گی۔ یقینا، آپ کو ذائقہ کے لئے سوپ کو نمک کرنا ہوگا، یہ کھانا پکانے کے اختتام پر بہتر ہے.
مناسب طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ
گھریلو خواتین جنہوں نے بہت زیادہ سوپ پکایا ہے اکثر پوچھتے ہیں: کیا پہلا کورس منجمد کیا جا سکتا ہے؟ آپ کسی بھی پروڈکٹ کو فریزر میں رکھ سکتے ہیں اور یہ مستقل طور پر جم جائے گا۔ سچ ہے، سوپ کو منجمد نہ کرنا بہتر ہے، کیونکہ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد تمام سبزیاں دلیہ میں بدل جائیں گی۔ صرف شوربہ منجمد ہونے سے مشروط ہے۔ مستقبل کے استعمال کے لیے تیار، یہ کسی بھی سوپ کی بنیاد ہو سکتی ہے۔ شوربے کو پلاسٹک کے کنٹینر یا شیشے کے جار میں منجمد کیا جاسکتا ہے۔
پگھلنے کے لیے، فریزر سے شوربے والے کنٹینر کو ریفریجریٹر میں یا میز پر رکھنا چاہیے تاکہ مائع کمرے کے درجہ حرارت پر پگھل جائے۔ کوئی بھی جلدی میں گرم پانی کے پین میں شوربے کا برتن ڈال سکتا ہے۔
خراب مصنوعات کی علامات
کچھ دیر فریج میں بیٹھنے کے بعد سوپ خراب ہو سکتا ہے۔ میعاد ختم ہونے والی مصنوعات کی شناخت کرنا بہت آسان ہے: آپ کو اسے احتیاط سے جانچنا ہوگا، اسے سونگھنا ہوگا اور اسے چکھنا ہوگا۔
خراب سوپ کی علامات:
- مائع کی turbidity؛
- سطح پر سرمئی فلم کی تشکیل؛
- ھٹی بو اور ذائقہ؛
- گرم کرنے پر تیزاب جھاگ کی تشکیل۔
پین سے تمام بڑے گانٹھوں اور ہڈیوں کو ہٹانے کے بعد، خراب شدہ ڈش کو بیت الخلا میں ڈالنا چاہیے۔ تیزابیت والی مصنوعات کا استعمال منع ہے۔ سب کے بعد، ایک پکا ہوا ڈش خراب ہوجاتا ہے اگر صحت کے لئے خطرناک مائکروجنزم اس میں بڑھنے لگیں.
تھرموس میں کتنا ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
کام پر تازہ سوپ کھانے کے لیے، آپ گرم ڈش کو صاف تھرموس میں ڈال سکتے ہیں۔ سچ ہے، اس حالت میں سوپ صرف 2-3 گھنٹے تک رہے گا، پھر یہ کھٹا ہو جائے گا۔ آپ اسے پہلے چند منٹ کے لیے ابال سکتے ہیں، پھر اسے تھرموس میں ڈال سکتے ہیں، جسے پہلے نہ صرف دھونا چاہیے، بلکہ ابلتے ہوئے پانی سے بھی ڈالنا چاہیے۔ اس صورت میں، ڈش دوپہر کے کھانے تک نہیں بدلے گی۔
کام کرنے کے لیے اپنے ساتھ ٹھنڈے سوپ کا کنٹینر یا ڈبہ لے جانا بہتر ہے۔ دفتر پہنچ کر کنٹینر کو فریج میں رکھیں اور استعمال سے پہلے اسے مائکروویو میں گرم کریں۔ اگر کام پر کوئی گھریلو سامان نہیں ہے، تو آپ گرم، اعتدال پسند نمکین شوربے کو تھرموس میں ڈال سکتے ہیں. یہ دوپہر کے کھانے کے وقت تک تازہ رہے گا۔
تراکیب و اشارے
سوپ کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے تجربہ کار گھریلو خواتین کی تجاویز:
- ٹھنڈا ہونے کے فورا بعد، ڈش کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہئے؛
- آپ کھڑکی پر بورشٹ کا ایک جار نہیں چھوڑ سکتے، وہاں یہ جلد کھٹا ہو جائے گا۔
- دوپہر کے کھانے کے لیے، ایک پلیٹ میں مطلوبہ مقدار لیں اور اسے مائکروویو میں رکھیں؛
- آپ صرف ایک حصے کو صاف، خشک لاڈلے سے بچا سکتے ہیں۔
- آپ پین سے چمچ سے نہیں کھا سکتے، ڈش جلدی خراب ہو سکتی ہے۔
- اگر پین میں رات کے کھانے کے بعد گوبھی کا سوپ یا بورشٹ کی تھوڑی مقدار باقی ہے تو آپ اسے چھوٹے برتن میں ڈال سکتے ہیں۔