ھٹی کریم کو ذخیرہ کرنے کے حالات اور قواعد، کس درجہ حرارت پر اور کہاں
کھٹی کریم ایک عام خمیر شدہ ڈیری مصنوعات ہے جو بہت سے لوگوں میں مقبول ہے۔ اسے تازہ کھایا جا سکتا ہے، میٹھے بنانے اور مختلف پکوانوں میں شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں بہت سے قیمتی وٹامنز اور عناصر ہوتے ہیں جو نظام انہضام کے افعال کو معمول پر لاتے ہیں۔ ایک معیار کی مصنوعات کو منتخب کرنے کے لئے، یہ ھٹی کریم کی شیلف زندگی پر غور کرنے کے قابل ہے.
GOST کے تقاضے
کلاسیکی ھٹی کریم کریم اور کھٹی سے بنائی جاتی ہے۔ یہ مندرجہ ذیل خصوصیات کی طرف سے خصوصیات ہے:
- چمکدار سطح؛
- یکساں موٹی ساخت؛
- کھٹا ذائقہ.
ایک مصنوعات خریدتے وقت، یہ پیکیجنگ پر غور کرنے کے قابل ہے. میعاد ختم ہونے کی تاریخ بتاتی ہے کہ فائدہ مند مائکروجنزموں کا حجم کب تک معیارات پر پورا اترے گا۔ اسٹوریج کی مدت پیداوار کے عمل کے اختتام سے شمار کی جاتی ہے۔
اگر پیکیج پر اشارہ کردہ مدت 2 ہفتوں سے زیادہ ہے، تو یہ ساخت پر غور کرنے کے قابل ہے. متبادل اجزاء کی موجودگی اسٹوریج کی مدت کو 1 ماہ یا اس سے زیادہ تک بڑھانا ممکن بناتی ہے۔
GOST R 52092-2003 کو مصنوعات کی تیاری میں معیاری اصولوں کی تعمیل کا ثبوت سمجھا جاتا ہے۔ اس میں کوئی خطرناک اجزاء شامل نہیں ہیں۔اگر معمول 5-10 دن کی شیلف زندگی کے لئے فراہم کرتا ہے، تو آپ ھٹا کریم کی ساخت کی قدرتییت کے بارے میں یقین کر سکتے ہیں. اس کا مطلب یہ ہے کہ اس میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں:
- دودھ پروٹین؛
- جانوروں کی چربی؛
- کیلشیم
- پوٹاشیم؛
- لوہا
- میگنیشیم
قسمیں
ھٹی کریم کی درجہ بندی کے لئے کئی اختیارات ہیں، جن میں سے ہر ایک مخصوص خصوصیات پر مبنی ہے.
کریم کی قسم کے مطابق
کھٹی کریم مختلف قسم کی کریم سے بنائی جاتی ہے۔ یہ شامل ہیں:
- معیاری
- بحال
- پاسچرائزڈ
- دوبارہ ملایا
چربی فیصد کے حساب سے
اس معیار کے مطابق، ھٹی کریم کی مندرجہ ذیل اقسام ممتاز ہیں:
- چربی میں زیادہ؛
- تیل
- کم چربی؛
- چکنائی نہیں.
گرمی کے علاج کی قسم کے مطابق
تھرمل اثرات کی مندرجہ ذیل اقسام ہیں:
- نس بندی
- پاسچرائزیشن
- انتہائی اعلی موڈ.
صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کیسے کریں۔
بہت سے لوگ اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ جعلی حاصل کرنے سے کیسے بچنا ہے۔ نقلی پروڈکٹ حالت، رنگ اور ساخت کے لحاظ سے اصلی سے ملتی جلتی ہے۔ اس میں درج ذیل خصوصیات ہیں:
- ذائقہ بڑھانے والے اور محافظ پر مشتمل ہے جو شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔
- جانوروں کی چربی کے بجائے سبزیوں کی چربی کا استعمال کیا جاتا ہے؛
- دودھ کی پروٹین کی بجائے جینیاتی طور پر تبدیل شدہ سویابین استعمال کی جاتی ہے۔
یہ اجزاء صحت پر منفی اثرات مرتب کرتے ہیں۔ منفی نتائج سے بچنے اور معیاری پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اصولوں پر توجہ دینی چاہیے:
- اپنی پیکیجنگ کو سمجھداری سے منتخب کریں۔ لیبل سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ ھٹا کریم ہے۔ شلالیھ "ہٹا کریم" اشارہ کرتا ہے کہ یہ ایک ھٹی کریم کی مصنوعات ہے.
- "100% قدرتی مصنوع" کے لیبل پر شک کریں۔یہ نشانات درست ہیں، لیکن وہ اس بات کی ضمانت نہیں دیتے کہ معیاری نسخہ استعمال کیا جائے گا۔
- لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی تعداد کا اندازہ لگائیں۔ 1 گرام میں کم از کم 107 یونٹس ہونے چاہئیں۔ اس کا ثبوت ایک خاص مارکنگ سے ملتا ہے - "CFU 107"۔
- میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر غور کریں۔ یہ تیاری کی تاریخ سے 2 ہفتوں سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔
- ظاہری شکل کی جانچ کریں۔ قدرتی کھٹی کریم میں دودھیا سفید رنگ اور ہلکی سی چمک ہوتی ہے۔ اگر اس کی سطح دھندلا ہے، تو یہ زیادہ تر ممکنہ طور پر جعلی ہے۔ یہ اثر خصوصی گاڑھا کرنے والوں اور مصنوعی محافظوں کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات
تخمینہ کے ساتھ کنٹینر پر، اسٹوریج کی خصوصیات اور میعاد ختم ہونے کی تاریخوں کا اشارہ ہونا ضروری ہے۔ ان کی نشاندہی دنوں یا گھنٹوں میں ہوتی ہے۔ مصنوعات کو فرج میں رکھیں۔ اس صورت میں، آپ کو + 2-6 ڈگری کے درجہ حرارت پر عمل کرنے کی ضرورت ہے. بند ھٹی کریم 14 دن تک اپنی تازگی برقرار رکھ سکتی ہے۔
کھلی ہوئی مصنوعات کو 3 دن سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ مندرجہ ذیل شرائط کا احترام کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:
- پنروک کور؛
- استعمال کے دوران حفظان صحت کے قوانین کی پابندی - صاف، خشک چمچ کے ساتھ ایک حصہ لینے کے لئے ضروری ہے؛
- زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کے حالات.
اپنے منہ میں ڈھکن، چمچ یا ریپر رکھنا سختی سے منع ہے، کیونکہ اس سے پروڈکٹ میں بیکٹیریا داخل ہو جائیں گے۔ نتیجے کے طور پر، یہ تیزی سے کھٹا یا ڈھیلا ہو جائے گا.
اگر داغ نظر آتے ہیں، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی بو یا ساخت بدل جاتی ہے، تو اسے استعمال کرنے سے انکار کرنے کے قابل ہے.
ذخیرہ کرنے کے قواعد اور ادوار
ھٹی کریم کو ذخیرہ کرنے کے لئے، آپ کو کئی سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے. یہ بہترین نتائج کی اجازت دیتا ہے۔
فریج میں
ھٹی کریم کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے لیے اسے ریفریجریٹر میں رکھنا ضروری ہے۔ اسے درمیانی شیلف پر بند کنٹینر ڈالنے کی اجازت ہے۔ اسے پچھلی دیوار سے آگے رکھا گیا ہے۔ کھلی ھٹی کریم کو مختلف طریقوں سے ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:
- ایک صاف، خشک جار لیں؛
- ایک گلاس یا بیگ سے ھٹی کریم نکالیں - یہ ایک صاف، خشک چمچ کے ساتھ کیا جاتا ہے؛
- جار کو دھوئے ہوئے ڈھکن سے بند کریں اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
اگر آپ پروڈکٹ کو شیشے کے کنٹینر میں ڈالتے ہیں، تو آپ اسے 2-3 دن تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ عام طور پر، پیکیج میں یہ معلومات ہوتی ہے کہ کنٹینر کھولنے کے بعد کتنی کھٹی کریم کو ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔ عام طور پر اسے روزانہ کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
فریج کے بغیر
+8-10 ڈگری پر، کھٹی کریم 5-6 گھنٹے کے بعد کھٹی ہو جائے گی۔ ایک کھلے کنٹینر میں، یہ 1 گھنٹے کے بعد خراب ہو جائے گا. کمرے میں یہ جتنا گرم ہوگا، پروڈکٹ اتنی ہی تیزی سے گھومے گی۔
برقرار رکھنے کی مدت کو 1 دن تک بڑھانے کے لیے، آپ درج ذیل کام کر سکتے ہیں:
- مصنوعات کو صاف، خشک شیشے یا سیرامک جار میں منتقل کریں۔
- ایک سوس پین کو ٹھنڈے پانی سے بھریں۔
- خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے ساتھ کنٹینر کو نیچے کریں اور اسے گیلے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ یہ قدرتی ہونا چاہئے۔ مواد کے کنارے کو پانی میں ڈوبا جانا چاہئے۔
- جار کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ اسے سورج کے سامنے نہیں آنا چاہیے۔
اگر کنٹینر کو تہھانے میں منتقل کرنا ممکن ہے تو، ھٹی کریم کی شیلف زندگی بڑھ جائے گی. اس طرح اس کی تازگی کو 2 دن تک برقرار رکھنا ممکن ہوگا۔
منجمد
اگر ضروری ہو تو، اسے 3 مہینے تک ھٹی کریم کو منجمد کرنے کی اجازت ہے. کم درجہ حرارت پر مصنوعات خراب نہیں ہوتی۔ تاہم، یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ اس کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے اور مستقل مزاجی مائع ہو جاتی ہے۔ کھٹی کریم جو فریزر میں تھی اسے پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے چٹنی اور آئس کریم بنانے کی بھی اجازت ہے۔منجمد کرنے سے پہلے، ماہرین اس پروڈکٹ کو اچھی طرح سے کوڑے مارنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس کا شکریہ، نمی کی یکساں تقسیم کو حاصل کرنا اور ایک گھنے مستقل مزاجی حاصل کرنا ممکن ہوگا۔
ویکیوم کنٹینر میں
ذخیرہ کرنے کا یہ طریقہ شیلف زندگی کو 3-5 گنا تک بڑھانا ممکن بناتا ہے۔ یہ کنٹینر میں آکسیجن کی عدم موجودگی اور جرثوموں کی نشوونما کو روکنے سے یقینی بنایا جاتا ہے۔
ڈیری پروڈکٹ میں خرابی کی علامات
اگر میعاد ختم ہونے کی تاریخ ختم ہو جائے تو آٹا بنانے کے لیے کھٹی کریم مزید 3 دن تک استعمال کی جا سکتی ہے۔ اعلی درجہ حرارت کا اثر روگجنک بیکٹیریا کو بے اثر کرنے میں مدد کرتا ہے۔
مندرجہ ذیل علامات مصنوعات کی مکمل خرابی کی نشاندہی کرتی ہیں:
- شدید ھٹی بو؛
- متضاد مستقل مزاجی؛
- پتلی ساخت؛
- ذائقہ میں تلخی؛
- زرد یا بھوری رنگ کے دھبے؛
- گندی بو.
یہاں تک کہ اگر کسی علامت کی نشاندہی ہو جائے تو کریم کا استعمال ترک کرنا پڑے گا۔ دوسری صورت میں، صحت کے سنگین بگاڑ کا خطرہ ہے. ھٹی کریم کے ذخیرہ میں متعدد خصوصیات ہیں۔ ماہرین کی سفارشات پر سختی سے عمل کرنے کا شکریہ، صحت کے ناپسندیدہ نتائج سے بچنا ممکن ہے۔