ریفریجریٹر، شرائط اور قواعد میں کتنا پنیر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے
قدرتی کاٹیج پنیر کی تمام اقسام صحت مند دودھ کی مصنوعات ہیں۔ وہ بچوں کے مینو، علاج معالجے میں شامل ہیں، وہ حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے مفید ہیں۔ اس لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ کن حالات میں اور کتنے کاٹیج پنیر کو فریج میں رکھا جا سکتا ہے تاکہ یہ خراب نہ ہو۔ منجمد کرنے سے خراب ہونے والی مصنوعات کے تمام فوائد محفوظ رہیں گے۔
مصنوعات کی تفصیل اور خصوصیات
یہ ان قدیم ترین کھانوں میں سے ایک ہے جسے لوگوں نے دودھ سے بنانا سیکھا۔ ماضی میں، روس میں اسے "پنیر" کہا جاتا تھا۔ لہذا، بہت سے لوگوں کی طرف سے پیار سیرنکی اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے بنائے جاتے ہیں. دہی سے دہی کی مصنوعات دہی کو ابالنے اور چھینے کو الگ کرنے کے بعد حاصل کی جاتی ہیں۔ یہ فیٹی (18% تک)، فیٹی (9%) اور نان فیٹی (3% تک) ہو سکتا ہے۔
انوکھی ٹیکنالوجی دودھ سے مفید اور اہم اجزاء نکالنا ممکن بناتی ہے - آسانی سے ہضم ہونے والے دودھ کے پروٹین اور چکنائی۔ساخت میں لییکٹوز، وٹامن اور معدنیات، انزائمز، پروٹین شامل ہیں.
فائدہ مند خصوصیات:
- تمام دودھ کی مصنوعات میں، کاٹیج پنیر پروٹین کے مواد میں چیمپئن ہے. ایک دن میں 9 چمچوں کا استعمال کرنا کافی ہے۔ میں. مصنوعات
- کاٹیج پنیر ہر عمر کے بچوں کے لیے مینو میں ایک اہم چیز ہے۔ یہ ہضم کرنا آسان ہے اور غذائی غذائیت کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔
- وہ کیلشیم سے بھرپور ہوتے ہیں، جو انسانی جسم کے کنکال کے نظام کے لیے ایک "تعمیراتی مواد" ہے۔ مصنوعات کو حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے مینو میں شامل کیا جانا چاہئے۔
- کاٹیج پنیر کا باقاعدگی سے استعمال خون میں ہیموگلوبن کی سطح کو معمول پر لانے میں مدد کرے گا۔ یہ لوہے کی طرف سے سہولت فراہم کی جاتی ہے - ایک مفید ٹریس عنصر.
- پراڈکٹ میں موجود امینو ایسڈز گردوں، جگر، دل، خون کی نالیوں، معدے اور پھیپھڑوں کی بیماریوں کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔
- قدرتی یا پکی ہوئی شکل میں کاٹیج پنیر مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، تھائیرائڈ گلینڈ کی بیماریوں کے لیے مفید ہے اور اعصابی نظام کے کام پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔
دہی کی پیداوار گرمی کے علاج سے کی جاتی ہے۔ ان حالات میں، لییکٹوز ٹوٹ جاتا ہے. یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے اہم ہے جو دودھ میں پایا جانے والا ایک پروٹین لییکٹوز کے لیے عدم برداشت کا شکار ہیں۔
کاٹیج پنیر کو الرجی یا مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت، ہائی کولیسٹرول، گردے کی بیماری کے لیے استعمال نہیں کیا جانا چاہیے۔
گھر میں، یہ کیفیر سے بنایا جاتا ہے، جسے گرم کیا جاتا ہے، پھر نتیجے میں جمنے کو چیزکلوت میں منتقل کیا جاتا ہے اور جبر کے تحت بھیجا جاتا ہے تاکہ تمام سیرم باہر نکل جائے. اس سے بہت سے لذیذ پکوان تیار کیے جاتے ہیں (پکوڑیاں، پکوڑی، چیزکیک، ایسٹر)، پائیوں کے لیے بھرنے میں شامل کیے جاتے ہیں۔
کتنا اور کن حالات میں ذخیرہ کرنا ہے۔
کاٹیج پنیر کی کسی بھی قسم کی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے، شیلف زندگی مختلف عوامل پر منحصر ہے.
شیلف زندگی کو کیا متاثر کرتا ہے:
- گرمی کے علاج کا طریقہ۔ فیکٹری کی مصنوعات کی تیاری میں، خصوصی پروسیسنگ ٹیکنالوجیز استعمال کی جاتی ہیں، جو دہی کو زیادہ دیر تک تازہ رہنے دیتی ہیں۔
- ذخیرہ اندوزی کا درجہ حرارت.
- پیک۔
- چکنائی کا مواد۔ 18% یا اس سے زیادہ چکنائی والی مصنوعات سب سے تیزی سے خراب ہوتی ہیں۔
مناسب ذخیرہ آپ کو صحت کے مسائل سے بچائے گا۔
فریج میں
کاٹیج پنیر کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے، یہ کم درجہ حرارت کے اشارے کے ساتھ جگہوں پر ذخیرہ کرنا بہتر ہے. تقریباً تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ہوتے ہیں، جو آرام دہ اور گرم حالات میں مسلسل بڑھتے رہتے ہیں۔ یہ کاٹیج پنیر کو جلدی خراب کر دیتا ہے۔
اور اسے تازہ رکھنے کے لیے فریج کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ درجہ حرارت 8 Cᵒ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
میعاد ختم ہونے کی تاریخیں:
- پیکنگ کے بغیر بڑی تعداد میں - 24 گھنٹے؛
- گھر - 2 دن؛
- عام کاٹیج پنیر، دہی بڑے پیمانے پر - 72 گھنٹے؛
- پاسچرائزڈ - 5 دن؛
- طویل مدتی اسٹوریج - 15 دن، بشرطیکہ پیکیجنگ کی سالمیت محفوظ ہو۔
فریزر میں
کاٹیج پنیر عام طور پر مستقبل کے استعمال کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔ لیکن ایسا ہوتا ہے کہ ان میں سے بہت سارے ہیں، اور ایک فریزر مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے مسئلے کو حل کرنے میں مدد کرے گا. اس کی طاقت اس بات کا تعین کرتی ہے کہ وہ اپنی مفید اور ذائقہ کی خوبیوں کو برقرار رکھنے کے لیے وہاں کتنی دیر ٹھہر سکتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کی مدت:
- - 2 Cᵒ - ہفتہ؛
- -18 Cᵒ تک - 2 ہفتے؛
- - 25 Cᵒ - 20 دن؛
- - 35 Cᵒ - 1 ماہ تک۔
منجمد کھانے ایسی حالتوں میں زیادہ دیر تک رہ سکتے ہیں۔
جمنا اور پگھلنا
خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو اپنی خوبیوں کو برقرار رکھنے کے لیے، اسے درج ذیل اصولوں کے مطابق منجمد کرنا ضروری ہے:
- دہی کو جمنے سے پہلے تازہ ہونا چاہیے۔
- یہ چھوٹے حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ.
- ہرمیٹک طور پر مہربند پیکیجنگ کا استعمال کریں۔
- خود پیکنگ کرتے وقت، منجمد ہونے کی تاریخ کو یقینی بنائیں۔
مکمل چکنائی والی خمیر شدہ ڈیری مصنوعات فریزر میں بہترین رہتی ہیں۔ ایسے حالات میں یہ اپنی خوبیوں سے محروم نہیں ہوتا۔ اور غذائیت ایک crumbly مستقل مزاجی پر لیتا ہے، خشک ہو جاتا ہے. دہی کو بتدریج پگھلانا چاہیے۔ درجہ حرارت میں اچانک تبدیلی اسے برباد کر سکتی ہے۔ پیکیجنگ کو فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔ وہاں، 3-4 گھنٹے میں، یہ آہستہ آہستہ پگھل جائے گا، کھانے یا پکانے کے لیے تیار ہو جائے گا۔
مناسب طریقے سے پیک کرنے کا طریقہ
اچھی طرح سے منتخب کردہ پیکیجنگ دہی کے اچھے تحفظ کو یقینی بنائے گی۔ لمبے عرصے تک کھلا رہنے سے یہ جلد سوکھ جاتا ہے اور خوشبو جذب کرتا ہے۔ اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے مختلف پیکیجز استعمال کیے جاتے ہیں۔
خالی
ویکیوم پیکنگ آپ کو پنیر کی تازگی کو 4 ہفتوں تک بڑھانے کی اجازت دے گی۔ آکسیجن کی عدم موجودگی میں مہر بند حالات میں، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی زندگی کے عمل سست ہو جاتے ہیں۔
شیٹ اور پارچمنٹ پیپر
اس طرح کی پیکیجنگ کم چکنائی والے کاٹیج پنیر کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے، جس میں زیادہ نمی نہ ہو۔ چھوٹے حصوں کو پارچمنٹ پیپر یا ایلومینیم ورق میں لپیٹا جاتا ہے۔ آپ انہیں 36 گھنٹے تک فریج میں رکھ سکتے ہیں۔
سوتی کپڑے
اکثر، صاف سوتی کپڑے کا ایک ٹکڑا کاٹیج پنیر کو ذخیرہ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس پر گاڑھا پن نہیں بنتا ہے، مصنوع خشک نہیں ہوتا ہے۔ لیکن اس مواد کی سانس لینے کی صلاحیت کی وجہ سے، لپیٹ کو تیز بو والی کھانوں سے دور رکھنا چاہیے۔
تامچینی اور شیشے کا سامان
اس پروڈکٹ کو شیشے کے پیالوں یا تامچینی پین میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن برتنوں کو ڈھکنوں کے ساتھ مضبوطی سے بند کیا جانا چاہئے۔
مٹی کا برتن
ماضی میں، ریفریجریٹرز نہیں تھے اور خراب ہونے والی اشیائے خوردونوش کو گہری تہہ خانوں میں رکھا جاتا تھا، جہاں وہ ٹیراکوٹا کا استعمال کرتے ہوئے سارا سال ٹھنڈا رہتا تھا۔ لیکن یہ طریقہ اس وقت بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جب ریفریجریٹر کا استعمال ممکن نہ ہو۔
ایک گہرے مٹی کے پیالے میں نمک کی ایک موٹی تہہ ڈالی جاتی ہے۔ کاٹیج پنیر سب سے اوپر اور مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے. پورے کو سوتی کپڑے کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے جو نمک کے مرتکز محلول میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پیالے کے کناروں کو باندھ کر ٹک دیا جاتا ہے۔
کمرے کے درجہ حرارت پر کتنا ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
ایک گرم کمرے میں، پروڈکٹ میں ابال کا عمل تیز ہو جائے گا، اور اس کی شیلف لائف تیزی سے کم ہو جائے گی۔ خاص طور پر جب یہ پیکج میں ہو۔ گاڑھا ہونا جلد بن جاتا ہے۔ یہ مائکرو فلورا میں تبدیلیوں اور مصنوعات کے بگاڑ کے لیے ایک سازگار ماحول ہے۔ دھندلی بو بھی خود ہی بولتی ہے۔
اگر کاٹیج پنیر کمرے کے درجہ حرارت پر کھولا جاتا ہے، مثال کے طور پر، ایک پلیٹ پر، پھر یہ اس شکل میں 4 گھنٹے سے زیادہ نہیں رہ سکتا۔
صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
قدرتی دہی کم از کم اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا دودھ اور کھٹا ہے۔ لیکن خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے بہت سے مینوفیکچررز میں، بہت سے بے ایمان ہیں جو اس میں ایسے اجزاء شامل کرتے ہیں جو شیلف لائف (نشاستہ، پام آئل) کو بڑھاتے ہیں۔ یہ اس کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔
خریدتے وقت کسی پروڈکٹ کو منتخب کرنے میں غلطی نہ کرنے کے لیے، آپ کو دھیان دینا چاہیے:
- سفید یا کریم رنگ؛
- ذائقہ میں کوئی تلخی نہیں ہے؛
- ھٹی دودھ کی خوشگوار بو؛
- مہربند پیکیجنگ؛
- اسم "دہی"، نہیں "دہی کی مصنوعات"؛
- مرکب لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی تعداد کی نشاندہی کرتا ہے؛
- شیلف زندگی 36 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہے.
ڈھیلے کاٹیج پنیر کے ساتھ احتیاط برتنی چاہیے۔ یہ دانے دار اور کچا ہونا چاہیے۔ خریدتے وقت، قابل اعتماد مینوفیکچررز کو ترجیح دیں۔
اعلیٰ قسم کے دہی میں یکساں مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ اناج کی موجودگی ساخت میں مصنوعی گاڑھا کرنے والوں کی موجودگی کی نشاندہی کرتی ہے۔
مصنوعات کی خرابی کی علامات
خراب شدہ کاٹیج پنیر ایک ناخوشگوار کھٹی بو اور ذائقہ میں کڑواہٹ سے پہچانا جا سکتا ہے۔ اس کی سطح پر ایک چپچپا کوٹنگ، سڑنا کے نشانات ظاہر ہوتے ہیں۔ ایسی مصنوعات کو بالکل نہیں کھایا جانا چاہئے اور اسے فوری طور پر ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جانا چاہئے۔
تراکیب و اشارے
گھر میں کاٹیج پنیر کو ذخیرہ کرنے کے لئے کچھ باریکیاں ہیں:
- اسٹریچ فلم، پولی تھیلین، پلاسٹک آکسیڈیشن کے عمل کو تیز کرتا ہے، جو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی شیلف لائف کو کم کرتا ہے۔
- مثالی اسٹوریج کے برتن - سخت ڈھکنوں کے ساتھ تامچینی اور گلاس؛
- آکسیکرن کے عمل کو سست کرنے کے لیے، آپ چینی کا ایک ٹکڑا کاٹیج پنیر کے ساتھ کنٹینر میں رکھ سکتے ہیں۔
- اگر پروڈکٹ کو 72 گھنٹے سے زیادہ کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا گیا ہے، تو بہتر ہے کہ اسے کیسرول اور دیگر پکوان پکانے کے لیے استعمال کریں۔
پیکیج کھولنے کے بعد پلاسٹک کے ڈبوں میں بچوں کے دہی کو ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ انہیں فوراً کھا لینا چاہیے یا کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنا چاہیے۔
اپنی غذا کے لیے کاٹیج پنیر کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو ہمیشہ محتاط رہنا چاہیے۔ مصنوعات کی پیکیجنگ کی سالمیت اور سختی، اس کے نام اور ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دیں۔ ان اصولوں کی تعمیل آپ کے جسم کو مضبوط بنانے اور آپ کی صحت کو نقصان پہنچانے میں مدد فراہم کرے گی۔