سردیوں کے لیے انگور کی پتیوں کو ڈولما کے لیے بچانے کے ٹاپ 7 طریقے
ڈولما سب سے مشہور مشرقی پکوانوں میں سے ایک ہے، جو گوبھی کے رولز کی یاد دلاتی ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت گوبھی میں نہیں بلکہ انگور کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ دولما گرمیوں کی ڈش ہے، لیکن بہت سی گھریلو خواتین اسے سردیوں میں پکانا چاہتی ہیں، اس لیے سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ ساگ کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ دولما بنانے کے لیے بیل کے پتوں کو ذخیرہ کرنے کے مختلف امکانات ہیں: خشک کرنا، اچار بنانا، نمکین کرنا۔
بیل کی پتیوں کو کیوں محفوظ کیا جانا چاہئے؟
ایشیائی ڈش کے لیے تیار شدہ اچار والے پتے اسٹورز میں فروخت ہوتے ہیں، لیکن خود تیار کرنے کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ یہ گوشت، چاول، پیاز اور جڑی بوٹیوں پر مشتمل بنا ہوا گوشت دیتا ہے، ایک خوشگوار کھٹا ذائقہ اور شراب کی ایک دلچسپ خوشبو۔دولما نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ انگور کے پتوں میں وٹامنز، معدنیات اور غذائی اجزاء کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
انگور کا ساگ نہ صرف مشرقی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ گوشت اور مچھلی میں قدرتی مسالے کے طور پر شامل کیا جاتا ہے جب فرائی اور سٹو کیا جاتا ہے۔ اس میں ایک اہم کھانا پکانے کی خصوصیت ہے - یہ تیار شدہ مصنوعات کی خوشبو کو جذب کرتا ہے، جبکہ یہ شراب کو ایک تیز رفتار دیتا ہے.
پاک مقاصد کے لیے، آپ کو جوان پتے لینے کی ضرورت ہے: بیل کے اوپر سے لگاتار 4-5ویں نمبر پر۔
یہ سفید انگور سے ان کو لینے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. ان سبزوں کا ذائقہ زیادہ نازک ہوتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کے بنیادی طریقے
کٹے ہوئے پتے دھوئے جاتے ہیں، تنوں کو کاٹا جاتا ہے۔ سفید رنگ کے لیے، درج ذیل میں سے کوئی بھی آسان طریقہ منتخب کریں۔
موسم سرما کے لئے منجمد کریں۔
چادریں ایک دوسرے کے اوپر رکھی ہوئی ہیں، جوڑ دی گئی ہیں۔ نتیجے میں رول باورچی خانے کی فلم یا پولی تھیلین کے ساتھ لپیٹے جاتے ہیں۔ فریزر میں رکھا، جگہ بچانے کے لیے مضبوطی سے ایک ساتھ دبائیں۔ منجمد سبزوں کی شیلف زندگی ایک سال تک پہنچ جاتی ہے۔ استعمال کے لیے، ٹکڑا فریزر سے باہر نکالا جاتا ہے، مکمل طور پر ڈیفروسٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ایک منجمد مصنوعات استعمال نہیں کی جا سکتی - پلیٹیں گر جائیں گی.
نمکین طریقے
انگور کے سبز کو نمکین کرنے کے 3 طریقے ہیں۔
سب سے پہلے
نمکین کے لیے 10% نمکین محلول تیار کیا جاتا ہے۔ دھوئے اور احتیاط سے جوڑے ہوئے پتوں کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جس میں گرم محلول بھرا جاتا ہے۔ پلاسٹک کے ڑککن کے ساتھ بند کریں۔ نمکین مصنوعات کو محیط حالات میں ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔ استعمال سے پہلے پتوں کو گرم پانی کے برتن میں چند گھنٹوں کے لیے ڈبو دینا چاہیے تاکہ اضافی نمک نکل آئے۔
دوسرا
اچار کے لیے، آپ نمک کا کم مرتکز حل تیار کر سکتے ہیں - 2-3%، لیکن اس صورت میں طریقہ کار معیاری اچار کے طریقہ کے مطابق کیا جاتا ہے۔ نمکین پانی گرم استعمال کیا جاتا ہے.
تیسرے
آپ جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے انگور کے پتوں کو نمک کر سکتے ہیں۔ اہم طریقہ کار سے پہلے، آپ کو اچار کے اجزاء کو ملانے کی ضرورت ہے:
- ایک چائے کا چمچ نمک؛
- ایک چائے کا چمچ مسٹرڈ پاؤڈر؛
- 2-3 آل اسپائس مٹر۔
پتیوں کو جھلسا دیا جاتا ہے، لپیٹ لیا جاتا ہے، صاف آدھے لیٹر کے جار میں ڈال کر نمکین مکسچر سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، رول کریں۔ کمرے کے حالات میں اسٹور کریں۔
اتارنا
انگور کے پتے سبزیوں کی طرح اچار کے لیے موزوں ہیں۔ مصنوعات کو موسم سرما کے لیے دو آسان طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔
پہلا راستہ
سب سے پہلے آپ کو ایک اچار بنانے کی ضرورت ہے.
1 لیٹر پانی کے لیے لیں:
- نمک کا ایک چمچ؛
- چینی کا ایک چمچ؛
- 9% سرکہ کے 2 کھانے کے چمچ۔
مصنوعات کو مندرجہ ذیل طور پر میرینیٹ کیا جاتا ہے:
- شیشے کے برتنوں کو دھو کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
- دھوئے ہوئے انگور کے پتوں سے 10-12 ٹکڑوں کے ڈھیر بنتے ہیں۔ موڑ وہ ایک جار میں رکھے جاتے ہیں، احتیاط سے ایک دوسرے کے خلاف دبایا جاتا ہے.
- ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ انگور کے رول ڈالو، 10 منٹ کے لئے چھوڑ دو. موجود پانی نکال دیا جاتا ہے، طریقہ کار کو دہرایا جاتا ہے۔
- تیسری بار، فصل کو ابلے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
- جار کو دھاتی کرمپ کے ڈھکن سے بند کیا جاتا ہے۔
دوسرا راستہ
انگور سے خام مال کو اچار کرنے کا دوسرا آپشن بھی ہے۔
کھانا پکانے کے لیے:
- 2 خلیج کے پتے؛
- 5 جمیکا مٹر؛
- 2 لونگ کی کلیاں؛
- نمک کا ایک چمچ؛
- چینی کا ایک چمچ؛
- 9% سرکہ کے 2 کھانے کے چمچ۔
ٹکڑا اس طرح بنایا گیا ہے:
- پتے دھوئے جاتے ہیں، جلے ہوئے ہیں۔
- جار جراثیم سے پاک ہے۔ خلیج کے پتے، میٹھے مٹر، لونگ کی کلیاں اندر رکھی جاتی ہیں۔
- انگور کی پتیوں کو احتیاط سے مسالوں پر تہہ کیا جاتا ہے۔
- ایک اچار بنائیں. 1 لیٹر پانی میں نمک، چینی، سرکہ اوپر دی گئی مقدار میں لیں۔
- ابلتے ہوئے اچار کو ایک جار میں ڈالا جاتا ہے۔ لونگ اور دیگر مصالحے ڈالے ہوئے انگور کے ڈھیر کے اوپر رکھے جاتے ہیں۔
- جار پلاسٹک کے ڈھکن سے بند ہے۔ ٹھنڈے کمرے میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا گیا۔
بیان کردہ طریقہ سے تیار سبزیاں ایک دن کے بعد کھا سکتے ہیں۔
ٹماٹر کے رس کے ساتھ
اگر آپ مزیدار اور اصلی فلان بنانا چاہتے ہیں تو آپ نیچے دی گئی ترکیب استعمال کر سکتے ہیں۔
کھانا پکانے کے لیے:
- کین کے تیسرے حصے کو بھرنے کے لیے ٹماٹر کا رس؛
- پیاز کا سر.
کٹائی اس طرح کی جاتی ہے:
- تیار شدہ پتے 40 منٹ تک ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈبوئے جاتے ہیں۔
- ہر ایک کے 10 ٹکڑوں کے رول بنائیں۔
- انگور کے رولز کو جراثیم سے پاک جار میں جوڑ دیا جاتا ہے، ایک دوسرے کے خلاف مضبوطی سے دباتے ہوئے، کنارے تک 5 سینٹی میٹر چھوڑ دیا جاتا ہے۔
- اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ 15 منٹ کھڑے رہنے دیں۔
- ٹماٹر کا رس کٹی پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہلکے سے نمکین کیا جاتا ہے، ابال کر لایا جاتا ہے۔
- پانی ڈالا جاتا ہے، ابلے ہوئے ٹماٹر کا رس اس کے بجائے برتن میں ڈالا جاتا ہے۔
- جار کو دھات کے ڈھکن سے بند کیا جاتا ہے۔ گرم تولیہ سے لپیٹیں۔ 2 دن چلیں۔
کھیرے کے ساتھ
اچار والے کھیرے اور سبز ٹماٹر انگور کے پتوں کے ساتھ مل کر ایک شاندار ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔
کھانا پکانے کے لیے:
- 500 جی ککڑی؛
- 50 بیل کے پتے اور 5 بلیک کرینٹ کے پتے؛
- dill inflorescence؛
- لہسن کے 4 لونگ؛
- کالی مرچ کے چند مٹر.
میرینیڈ ان پر مشتمل ہے:
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 2 چائے کے چمچ چینی
- سرکہ کے 5 کھانے کے چمچ؛
- 500 ملی لیٹر پانی۔
دھوئے ہوئے کھیرے کو کشمش میں لپیٹا جاتا ہے۔ جراثیم سے پاک جار میں رکھا۔ اچار تیار کریں، جار میں ڈالیں. دھاتی کرمپ کے ڑککن کے ساتھ بند کریں۔ گرم تولیہ سے لپیٹیں۔ ایک دن کے لیے چلے جائیں۔
خشک کرنا
پتوں کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے انہیں ہربیریم طریقہ سے خشک کیا جاتا ہے۔ انہیں دھویا جاتا ہے، کتاب کے صفحات پر بچھایا جاتا ہے۔ یا وہ اسے کاغذ کے ڈھیر میں ڈالتے ہیں، اوپر ایک فلر لگاتے ہیں تاکہ شیٹ پلیٹیں برابر ہوں۔خشک پتوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، پولی تھیلین یا کسی کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
ڈش تیار کرنے سے پہلے، نرم کرنے والے اجزاء کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
خشک کیننگ
آدھے لیٹر پلاسٹک کی بوتل کے لیے تیار کریں:
- بیل کے 50 پتے؛
- 2 کھانے کے چمچ نمک۔
مصنوعات کو مندرجہ ذیل طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے:
- انگور کے رولز بنائیں۔ آہستہ سے اندر کی رکاوٹ کو دھکیلیں۔
- رولز کو ایک لمبا سیخ یا کانٹے کے سرے کا استعمال کرتے ہوئے تقسیم کریں، انہیں ایک ساتھ دبائیں تاکہ ان کے درمیان ممکنہ حد تک کم جگہ ہو۔
- اوپر نمک ڈالا جاتا ہے۔ جب انگور کے رولز کو مضبوطی سے پیک کیا جائے تو انہیں نیچے تک نہیں پہنچنا چاہیے۔ یہ تھوڑا سا ڈوب جائے گا، لیکن زیادہ تر سطح پر ایک تہہ رہے گا۔
- ڈھکن پر سکرو کریں بوتل کو فریج یا ٹھنڈے کمرے میں رکھیں۔
کچھ دنوں کے بعد، انگور کے رولز زرد سبز رنگ حاصل کر لیتے ہیں۔ یہ نمک کے ساتھ رابطے کا عام نتیجہ ہے۔ڈولما بنانے کے لیے بوتل کے اوپری حصے کو کاٹ دیا جاتا ہے، رولز کو نکال کر کھولا جاتا ہے۔ نمک کو دھو لیں۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
انگور کے پتوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے لیے نہ صرف ان کو صحیح طریقے سے تیار کرنا بلکہ ان کی کٹائی بھی ضروری ہے۔ ڈرامے کے کامیاب ہونے کے لیے درج ذیل ہدایات پر عمل کرنا ضروری ہے:
- نوجوان پتے جو زرد ہونے کی کوئی علامت نہیں دکھاتے ہیں وہ بہتر طور پر محفوظ ہیں۔
- شبنم کے خشک ہونے کے بعد انہیں صبح کے وقت کاٹا جاتا ہے۔ طریقہ کار صاف موسم میں کیا جاتا ہے.
- ڈولما کی تیاری کے لیے، درمیانے سائز کی چادریں لینے کا مشورہ دیا جاتا ہے، تقریباً برابر قطر۔
- سڑکوں کے قریب انگور کی جھاڑیوں کی کٹائی ناقابل قبول ہے۔انگور زہریلے مرکبات کو فعال طور پر جذب کرتے ہیں جو خارج ہونے والی گیسوں کے ساتھ ہوا میں داخل ہوتے ہیں۔
- آپ کو کیڑے سے تیز پتے نہیں لینا چاہیے، جو دھبوں اور نقطوں سے ڈھکے ہوئے ہیں، جو متعدی امراض یا سنبرن کی نشاندہی کرتے ہیں۔
اگر آپ اسے ذخیرہ کرنے کے لیے خشک کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو جمع شدہ مواد کو دھو لیں۔ ماسکنگ کے دیگر طریقوں کے لیے، آپ صرف ایک صاف، گیلے کپڑے سے پلیٹوں کو صاف کر سکتے ہیں۔ گیلا خام مال تیزی سے سڑ جاتا ہے، فنگل انفیکشن سے متاثر ہوتا ہے، اور اچار اور نمکین کے لیے استعمال کرنا ناممکن ہو جاتا ہے۔