سوکھی مچھلی کو گھر میں کیسے اور کتنا ذخیرہ کیا جائے تاکہ وہ خشک نہ ہو۔
غذا میں مچھلی ہمیشہ موجود ہونی چاہیے، کسی بھی شکل میں: تلی ہوئی، ابلی ہوئی، نمکین یا خشک۔ اس میں بہت سے وٹامنز، امینو ایسڈ، معدنیات، چکنائی اور پروٹین ہوتے ہیں۔ خراب ہونے سے بچنے کے لیے آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ خشک مچھلی کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ ٹیکنالوجی کی تعمیل کرنے میں ناکامی اس حقیقت کی طرف لے جائے گی کہ یہ صحت اور حتیٰ کہ انسانی زندگی کے لیے بھی خطرناک مصنوعات بن جائے گی۔
ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں مچھلی
خشک ہونے پر مچھلی کی تمام اقسام مزیدار نہیں ہوتیں۔ تیاری کے اس طریقے کے لیے، درمیانے درجے کی چربی والی مصنوعات سب سے زیادہ موزوں ہیں۔ پھر گوشت خشک، نرم اور یکساں طور پر نمکین ہو جائے گا۔
خشک کرنے کے لئے سب سے زیادہ مناسب اقسام:
- اسٹرابیری؛
- بریم
- مرضی
- رام
اسٹرابیری
اسٹرابیری پلیس فیملی سے آتی ہے۔ تیاری کے اس طریقے سے اسٹرابیری انسانی صحت کے لیے تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ مزیدار ہے.
بریم
سی بریم بھی اچھی طرح خشک ہو جاتی ہے۔ یہ اس کے بہترین ذائقہ کے لئے تعریف کی جاتی ہے. سی بریم کا ذائقہ ناخوشگوار ذائقہ کے بغیر مچھلی والا ہوتا ہے۔
ووبلا۔
ووبلا کو ابتدائی موسم بہار میں مچھلی پکڑی جاتی ہے اور فوری طور پر خشک کر دیا جاتا ہے۔یہ پرجاتی کارپ خاندان کی ایک روچ ہے۔ روچ کو مناسب طریقے سے خشک کرنے میں ایک ماہ سے زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔ نتیجہ ایک لذیذ فربہ، میٹھا اور قدرے شفاف گوشت ہے۔
رام
مینڈھا روس کے جنوب اور کوبان میں عام ہے۔ وہاں وہ دریا کے رہنے والوں کی تمام چھوٹی خشک پرجاتیوں کو کہتے ہیں۔ خشک اور گھنے گوشت کے ساتھ یہ پکوان سستا اور لذیذ ہے۔
ذخیرہ کرنے کے عمومی اصول
تیار شدہ مصنوعات کو خراب نہ ہونے اور ایک بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، آپ کو اس کے ذخیرہ کرنے کے عام اصولوں پر توجہ دینا چاہئے. خشک اور علاج شدہ مصنوعات کو ہوادار، ٹھنڈی اور خشک جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
درجہ حرارت کی ریڈنگ 10 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ زیادہ سے زیادہ نمی کا تخمینہ تقریباً 75% ہے۔ ان شرائط کی تعمیل آپ کو مصنوعات کو 4 ماہ تک رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔
خاص ریفریجریٹڈ کمروں میں جس کا درجہ حرارت -5 سینٹی گریڈ اور نمی %75 ہے، شیلف لائف 12 ماہ تک ہو سکتی ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، یہ مصنوعات کی چربی کے مواد پر منحصر ہے.
اسے کمرے کے درجہ حرارت (25 ᵒС تک) پر 2 ماہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی بھی اجازت ہے۔
اچھی طرح سے تیاری کیسے کریں۔
ہر لاش کو خشک کرنے سے پہلے تیار کرنا ضروری ہے۔ اگر انفرادی نمونوں کی لمبائی 20 سینٹی میٹر سے زیادہ ہے، تو انہیں گٹ جانا چاہیے۔ چھوٹے بچے بالکل سوکھ چکے ہیں۔
خشک کرنے کے اقدامات:
- لاش کو آنکھوں کے ذریعے مچھلی پکڑنے کی لائن یا سخت تار پر دھاگے میں ڈالیں۔ اسے پیٹھ کے ساتھ ایک ہی سمت میں لٹکانا چاہئے۔ 1 بنائی پر، 3-4 بڑے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں، چھوٹے زیادہ ہو سکتے ہیں۔
- کافی مقدار میں نمک میں ڈوبیں۔ یہ نہ صرف باہر بلکہ اندر بھی کرتے ہیں۔ سب سے بڑی لاش پر، جس کا وزن 2 کلو گرام سے زیادہ ہو، پیٹھ پر چھوٹے چھوٹے کٹائیں اور نمک کے ساتھ رگڑیں۔
- کنٹینر کو پہلے سے تیار کریں جس میں سفیر کو لے جایا جائے گا۔ اس مقصد کے لیے، ایک سٹینلیس سٹیل یا enamelled بیسن، ایک لکڑی گرت مناسب ہے. نمک کو نچلے حصے میں تقریباً 2 سینٹی میٹر کی تہہ میں ڈالیں، اس کے بعد لاشوں کو تہوں میں بچھا دیا جاتا ہے، جن میں سے ہر ایک نمک سے ڈھکا ہوتا ہے۔ ہر نئی پرت کے ساتھ، نمک کی مقدار میں اضافہ کرنا ضروری ہے تاکہ مصنوعات اچھی طرح سے نمکین ہو.
- خالی جگہوں کو 8 گھنٹے کے لیے کھلا چھوڑ دیں، پھر انہیں ڈھکن سے ڈھانپیں اور فلر سے دبائیں۔ 2 سے 6 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ یہ لاشوں کے سائز اور ہوا کے درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ یہ جتنا اونچا ہے، آپ کو مچھلی کو نمکین کرنے کی ضرورت اتنی ہی کم ہے۔ اسے زیادہ نہ کریں تاکہ یہ زیادہ خشک نہ ہو۔
ایک بار جب پروڈکٹ کو اچھی طرح سے نمکین کر دیا جائے تو اسے اضافی نمک سے دھونا باقی ہے۔ پھر وہ براہ راست خشک کرنے کے لئے آگے بڑھتے ہیں.
گھر رہنے کے بہترین طریقے
خشک لاشوں کو ذخیرہ کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں، ہر ایک کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں۔ اس کے لیے موزوں:
- فرج یا
- فریزر
- الماری یا تہھانے؛
- بالکنی؛
- لکڑی، شیشے اور ٹن کے کنٹینرز؛
- بالکنی؛
- نمک پانی؛
- تازہ ہوا.
فریج
ایک ریفریجریٹر خشک مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اسے ریپنگ پیپر کی کئی تہوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ لاشوں کو ہوا تک رسائی حاصل ہونی چاہیے۔ پہلی پرت کے لیے صاف کاغذ استعمال کریں۔ اس کے بعد، آپ پہلے سے ہی ڈائری استعمال کر سکتے ہیں.
فریزر
خشک مچھلی، نمکین مچھلی کی طرح، تیزی سے خراب ہونے کا نشانہ بنتی ہے۔ اس سے بچنے کے لیے اسے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ اس حالت میں یہ سارا سال استعمال کے قابل رہتا ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، تازہ خشک منجمد مچھلی اس کا ذائقہ اور خوشبو کھو دیتا ہے.
اس کے علاوہ، اس طرح کی مصنوعات کو اس کی خاص بو سے نوازا جاتا ہے، جو اگلے دروازے میں فریزر میں رکھی ہوئی مصنوعات کو خوش نہیں کرے گا.
تہھانے / الماری
خشک لاشوں کی شیلف لائف کو ٹھنڈی جگہ - الماری یا تہھانے میں رکھ کر بڑھایا جا سکتا ہے۔یہ کمرے بہت اچھے ہیں - وہ ٹھنڈے اور تاریک ہیں۔
تاکہ مصنوعات خشک نہ ہوں، انہیں کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے (بیکنگ پیپر) - ہر مچھلی کو الگ الگ، ایک تار میں باندھ کر، منتخب کمرے میں لٹکایا جاتا ہے۔
بالکنی
خشک مچھلی بالکونی میں اچھی طرح سے رہتی ہے۔ یہ گوج کے ذریعہ مکھیوں سے معطل اور محفوظ ہے۔ ایک ہی وقت میں، ارد گرد کی ہوا کی نمی کے بارے میں مت بھولنا. اضافہ (بارش میں مشاہدہ) اکثر بگاڑ، سڑنا کی طرف جاتا ہے۔
گرم حالات میں، لاشوں کے خشک ہونے یا خراب ہونے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے - یہ حالات مچھلی کے تیل کی ناپاک پن میں حصہ ڈالتے ہیں۔
لکڑی کا کنٹینر
ذخیرہ کرنے کا سب سے عام طریقہ لکڑی کے برتن میں ہے۔ اسے ایک گھنے کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، یا کیڑوں کو نیچے سے داخل ہونے سے روکنے کے لیے گوج سے باندھا جاتا ہے، جبکہ تازہ ہوا کے لیے لاشوں تک رسائی کی اجازت دیتا ہے۔
اس کے بعد، سمندری بریم، ووبلا کو ورق میں لپیٹا جاتا ہے، ایک تیار ڈش میں رکھا جاتا ہے۔ اوپر کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ برتن ٹھنڈے حالات کے ساتھ ایک تاریک کمرے میں رکھے جاتے ہیں۔
کتان کا بیگ
لینن کے تھیلے میں پیک کرنے اور اندھیرے ٹھنڈے کمرے میں لٹکانے سے آپ مصنوعات کو 75% سے زیادہ نمی پر زیادہ دیر تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ اگر آپ ان معیارات پر پورا نہیں اترتے ہیں تو ان میں ایسے عمل پیدا ہوں گے جو بگاڑ کا باعث بنیں گے اور ان مصنوعات کو استعمال کے لیے غیر موزوں قرار دیں گے۔
شیشے کا برتن
لاشوں کو شیشے کے برتن میں رکھنے کی سہولت کے لیے ان کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ بینکوں کو ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے تاکہ سورج کی کرنیں ان پر نہ پڑیں۔
پیوٹر کنٹینر
ٹن باکس نمی کی مطلوبہ سطح کو برقرار رکھتا ہے، مکھیوں سے بچاتا ہے اور سورج کی روشنی کو وہاں سے گزرنے نہیں دیتا۔سب سے پہلے، لاشوں کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، ایک ٹھنڈی، خشک جگہ پر لے جایا جاتا ہے.
نمکین پانی میں
خشک مچھلی کو نمکین پانی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ یہ بہت نمکین ہونا چاہئے۔ اسے اس حالت میں ریفریجریٹر، تہھانے میں رکھنا ضروری ہے۔ لاش کتنی نمکین ہے اور اسے کس درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے اس پر منحصر ہے، اس کی شیلف لائف 3-6 ماہ ہوسکتی ہے۔
ہوا پر
ہوا میں خشک ہونے پر ضروری ہے کہ اس کا درجہ حرارت 35 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہ ہو۔ قدرتی ماحول میں مچھلی میں بائیو کیمیکل ری ایکشن ہوتا ہے جس کے نتیجے میں وہ پانی کی کمی کا شکار ہو جاتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ ضروری ہے کہ ایسے حالات کو یقینی بنایا جائے جس میں مکھیاں اس کی سطح میں گھس نہ سکیں۔
پھانسی
پھانسی خشک مچھلی کو محفوظ کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ آپ کو ایک مناسب جگہ کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے، جو اس کے لیے موزوں ہے:
- خشک تہہ خانے؛
- گودام؛
- اٹاری
ان میں سے کسی ایک جگہ پر خشک مصنوعات کو کانٹے یا رسیوں پر لٹکایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے پیک کرنا ضروری ہے.
بڑی مچھلیوں کو ایک ایک کرکے ورق میں لپیٹا جاتا ہے، اور چھوٹی مچھلیوں کو - 3-5 ٹکڑے۔ بنڈل ہکس یا ایک سخت رسی پر لٹکائے جاتے ہیں۔
اگر تمام شرائط پوری ہوجاتی ہیں، تو خشک لاشوں کی شیلف لائف 4 ماہ تک بڑھا دی جاتی ہے۔ چیمبر اسٹوریج کے ساتھ، اس مدت کو 2 ماہ تک کم کر دیا جاتا ہے.
خالی
ایک غیر معمولی طریقہ انخلاء ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، مچھلی کو ایک جار میں رکھا جاتا ہے، ایک جلتی ہوئی موم بتی جار میں رکھی جاتی ہے اور ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. جب آکسیجن ختم ہو جاتی ہے تو باکس میں ایک خلا پیدا ہو جاتا ہے۔ اس طرح، مصنوعات کو محفوظ کیا جاتا ہے.
ریفریجریشن شوکیس
ریفریجریٹڈ ڈسپلے کیس 0 سے -5 ڈگری کی حد میں درجہ حرارت کی ریڈنگ کو برقرار رکھتا ہے۔ اس صورت میں، مچھلی کا درجہ حرارت تقریبا -1 ڈگری ہے.
عام غلطیاں
سٹوریج کی سب سے عام غلطیاں یہ ہیں:
- اعلی درجہ حرارت پر سفیر، اس کے نتیجے میں، ایک کھٹی بو ظاہر ہوسکتی ہے، یہ خرابی ختم نہیں ہوتی ہے؛
- کم معیار کے خام مال کا استعمال، تیاری کی ٹیکنالوجی کے ساتھ عدم تعمیل، اسٹوریج کی شرائط تیار شدہ مصنوعات میں نقائص کی ظاہری شکل کا باعث بنتی ہیں۔
- نمک کی ناکافی مقدار کا استعمال، کم خشک ہونے سے نم بو پیدا ہوتی ہے۔
- نم اور خراب ہوادار کمرے میں ذخیرہ کرنے سے سڑنا اور مصنوعات کی سیپونیفیکیشن ہوتی ہے۔
- شرائط کی خلاف ورزی، اسٹوریج کا درجہ حرارت اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ تیار شدہ مصنوعات نم ہے، سفید یا سیاہ سبز بلوم کے ساتھ بہت زیادہ ہے - سڑنا؛
- اگر لاش خشک ہو یا خراب بھیگی ہو تو اس پر نمکین پانی سفید پھول کی شکل میں ظاہر ہوتا ہے۔
تراکیب و اشارے
خشک مچھلی کو محفوظ کرنے کے تمام طریقے بہت کارآمد ہیں۔ تاہم، کچھ باریکیوں کے بارے میں مت بھولنا.
تجاویز اور تجاویز:
- سٹوریج کے لیے پروڈکٹ بھیجنے سے پہلے، آپ کو احتیاط سے اس کی شکل اور حالت کی جانچ کرنی چاہیے۔ مچھلی اعلیٰ معیار کی، تازہ پکی ہوئی اور کسی بھی قسم کے نقصان، مولڈ یا آکسیڈیشن سے پاک ہونی چاہیے۔
- آپ کو پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، سڑنا ظاہر اور پھیل سکتا ہے۔
- اگر ذخیرہ فریزر میں کیا جاتا ہے، تو اسے چھوٹے بیچوں میں ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
- اگر لاشیں بالکونی یا اٹاری پر عارضی طور پر ہیں (معطل)، تو کیڑوں کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے گوج کا استعمال کیا جانا چاہیے۔
- لاشوں کو خراب ہونے سے روکنے کے لیے، گرمیوں میں انہیں ٹھنڈی جگہ (فریج، فریزر) میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ وہ سورج کی شعاعوں پر نہ پڑیں۔
شیلف زندگی بنیادی طور پر مصنوعات کے معیار پر منحصر ہے. خشک مچھلی کی لاشوں کو احتیاط سے منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ان میں ناخوشگوار بدبو یا نقصان کی کوئی علامت نہیں ہونی چاہیے۔