منجمد مشروم کو آپ کتنی دیر تک گھر میں فریزر میں رکھ سکتے ہیں؟

مشروم جنگل کی طرف سے ایک مزیدار اور صحت بخش تحفہ ہیں اگر مناسب طریقے سے تیار اور ذخیرہ کیا جائے۔ خراب ہونے والی مصنوعات نمی اور بدبو کو جذب کرتی ہے، اسے فوری طور پر ابالنے، تلنے یا نمکین کرنے کی ضرورت ہے۔ لیکن ایک بڑی فصل کو فوری طور پر نمٹنے کے لئے مشکل ہے. اور ہر کوئی اچار پسند نہیں کرتا۔ صرف مشروم کو خشک کریں۔ منجمد کچے اور پکے ہوئے مشروم کو محفوظ کرنے کا ایک عالمگیر طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک نازک پروڈکٹ کی تیاری کے لیے قواعد جاننے کی ضرورت ہے، کون سی اقسام کا انتخاب کرنا ہے اور فریزر میں کتنے منجمد مشروم محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔

جمع کرنے کے بعد پہلے اقدامات

واضح طور پر زہریلے اور سایہ داروں کو چھوڑ کر دیکھے گئے تمام نمونے اکثر ٹوکری میں گر جاتے ہیں۔ لہذا، جنگل اور خریدی ہوئی کھمبیوں کو چھانٹ کر سست، زیادہ پکنے والے، کیڑے اور جھوٹے، زہریلے نمونوں کو ضائع کر دیں۔ معمولی نقصان کو دور کیا جاتا ہے۔ ٹانگوں کے نچلے حصے کو تراش کر چھیل دیا جاتا ہے۔

گیلے کھمبیوں کو بارش کے فوراً بعد صاف کرنا چاہیے۔ خشک ثقافتوں کو 12 گھنٹے تک ٹھنڈے تہھانے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

چھانٹنا

جمع کرنے کے بعد، چھانٹائی اقسام کے مطابق کی جاتی ہے - لیملر، نلی نما یا سپنجی۔ کچھ قسمیں اچار کے لیے زیادہ موزوں ہیں، دوسری خشک کرنے کے لیے، اس لیے انھیں مزید پروسیسنگ کی قسم کے مطابق تقسیم کیا جاتا ہے: منجمد کرنے، نمکین کرنے یا ابلی ہوئی اور تلی ہوئی کھانوں کو پکانے کے لیے۔

کڑواہٹ ہونا

مشروط طور پر کھانے کے قابل تلخ مشروم: دودھ مشروم، volnushki، russula. انہیں نمکین اور اچار بنایا جاتا ہے۔ کڑوی اففٹرسٹسٹ کو دور کرنے کے لیے مشروم کو انامیل سوس پین میں ابالیں۔ علاج کے طریقے:

• ایک لیٹر ابلتے ہوئے پانی میں آدھا کھانے کا چمچ نمک ڈالیں، مشروم کو 15 منٹ تک پکائیں، پھر ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کریں۔
• مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں ڈالیں، ابلنے کے بعد، گرمی سے ہٹا دیں اور اسی پین میں ٹھنڈا کریں؛
• چھلکے ہوئے مشروم کو نمک یا سرکہ کے ساتھ ٹھنڈے پانی میں 6 گھنٹے تک بھگو کر رکھا جاتا ہے، پھر اسے ابلا یا جاتا ہے۔

شوربہ، جس نے کڑواہٹ کو جذب کر لیا ہے، اب اسے پکانے میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

lamellar

ٹوپیاں کے اندرونی حصے کو دودھ کے مشروم، رسول کے ساتھ پلیٹوں سے تقسیم کیا جاتا ہے. کھانا پکانے سے پہلے، انہیں 2 گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اس میں ایک کھانے کا چمچ نمک شامل کیا جاتا ہے۔

سپنج

الٹ کی ٹوپیاں غیر محفوظ ہیں اور پورسنی مشروم، تیل سے بنے اسفنج سے مشابہ ہیں۔ اسپنج والا ڈھانچہ جلدی سے نمی جذب کر لیتا ہے، اس لیے انہیں 1-2 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے یا بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔

چنٹیریلس

اورنج مشروم ایک دن میں 10-12 ڈگری گرمی میں خراب نہیں ہوں گے۔ وہ جمع کرنے کے بعد پہلے 5 گھنٹوں کے اندر زیادہ تر غذائی اجزاء جمع کر لیتے ہیں۔

چھتریاں

کھانے کے قابل چھت والے مشروم ناقابل خوردنی کھمبیوں سے مختلف ہوتے ہیں جس میں ایک حرکت پذیر "اسکرٹ" ہوتا ہے جو ٹانگ کے گرد لپیٹ جاتا ہے۔ صرف ٹوپیاں کھانا پکانے کے لیے موزوں ہیں۔ ہموار نمونوں کو پانی سے دھویا جاتا ہے، کھردرے نمونوں کو چھری سے کھرچ کر پھر دھویا جاتا ہے۔

کوچنگ

تقسیم کے بعد، مشروم پروسیسنگ کے اگلے مرحلے کے لیے تیار ہیں: انہیں جڑے ہوئے پودوں، مٹی سے صاف کیا جاتا ہے اور جلد کو چھری سے کھرچ دیا جاتا ہے۔ انہیں منجمد رکھنے کے لیے، مشروم کو پانی سے دھویا جاتا ہے اور پھر احتیاط سے خشک کیا جاتا ہے۔

پر دیکھو بھی

گھر میں کالی مرچ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ، شرائط و ضوابط

کھانا پکانے اور فرائی کرنے سے پہلے مشروم کو نمک کے محلول میں ایک دن کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے قرنطین سے ان کیڑوں کی پیداوار سے چھٹکارا مل جائے گا جو اندر رہ چکے ہیں۔

بھیگنے کا کم از کم وقت 6 گھنٹے ہے۔

ذخیرہ کرنے کے بہترین حالات

منجمد مشروم 18 ° C کے استحکام پر خستہ اور مزیدار رہتے ہیں۔ کم درجہ حرارت غذائی اجزاء کو تباہ کر دے گا۔ خشک کرنے اور تحفظ کو ایک تاریک، خشک کمرے میں 10-15 ڈگری سینٹی گریڈ پر رکھا جاتا ہے۔

گھر میں صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ

مشروم کو غیر ملکی بدبو کو جذب کرنے سے روکنے کے لیے، انہیں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔ مشروم کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ انہیں فریج یا فریزر میں رکھنا ہے۔

فریج میں

ریفریجریٹر خام، پکی اور ڈبہ بند مشروم کے لیے ایک عالمگیر ذخیرہ ہے۔

اخراجات

خام مشروم کے لیے ذخیرہ کرنے کی شرائط:

• صفائی کے بعد، انہیں شیشے کے جار میں رکھا جاتا ہے اور ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔
• 7-10 ڈگری پر شیلف زندگی - 12-17 گھنٹے؛
• 3-4 دن کے لئے، مشروم کو 0 ... + 5 ڈگری پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے؛
• تامچینی برتن، کاغذ بیگ، سوتی کپڑا کنٹینرز کے طور پر موزوں ہیں.

اگر آپ مشروم کے شوربے کو مقررہ مدت سے زیادہ ذخیرہ کرتے ہیں تو یہ داغدار اور خشک ہو جائے گا۔ پولی تھین مشروم کے لیے ناقص پیکنگ ہے کیونکہ یہ ہوا کو پھنساتی ہے۔

ابلا ہوا

ابلی ہوئی مشروم ایک تامچینی پین، پلاسٹک کے برتنوں، شیشے کے جار میں رکھے جاتے ہیں۔وہ نیچے کی شیلف پر 2-3 دن تک رہیں گے۔

تلی ہوئی

بہتر ہے کہ تلی ہوئی مشروم کو زیادہ دیر تک نہ رکھیں بلکہ اسے ایک دن میں کھائیں۔ اگر آپ کے پاس بہت سارے برتن ہیں، تو آپ انہیں شیشے کے برتنوں پر اچھی طرح پھیلا کر 3 دن تک ٹھنڈا رکھ سکتے ہیں۔ انہیں سرد ترین جگہ پر رکھا جانا چاہیے۔

روسٹ کو زیادہ دیر تک رکھنے کے لیے، اسے جراثیم سے پاک جار میں رکھنا چاہیے، جس میں سبزیوں کے تیل سے بھرا ہوا ہو۔ بھرے ہوئے برتنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے اور پھر لپیٹنا چاہئے۔ اس شکل میں، تلی ہوئی مشروم کو 6 ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

ایک جار میں اچار یا ڈبہ بند

مشروم کے گھریلو تحفظ کو 2 سال تک +18 ڈگری پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر میں، کم درجہ حرارت پر، مہر بند جار بھی 2 سال تک چلیں گے۔ ان کو شیشے کے ڈھکنوں سے بند کرنا بہتر ہے، کیونکہ لوہے والے شیلف لائف کو 1 سال تک کم کرتے ہیں۔

گندا

شیشے کے برتنوں میں نمکین مشروم، جب ریفریجریٹر میں رکھے جائیں تو ایک سال تک خراب نہیں ہوں گے۔

خشک

خشک چنٹیریلز، بولیٹس، مشروم ہوا کو پسند کرتے ہیں، اس لیے انہیں ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے کپڑے کے تھیلے میں رکھا جا سکتا ہے، اس کے اندر کیڑوں کے ظاہر ہونے کے خطرے کے بغیر۔ لیکن آپ مضبوط خوشبو، مصالحے، مچھلی، پیاز، لہسن کے ساتھ برتن کے ساتھ مصنوعات کو ذخیرہ نہیں کر سکتے ہیں.

اگر ریفریجریشن چیمبر چھوٹا ہے اور ایک ناپسندیدہ پڑوس سے بچا نہیں جا سکتا، تو یہ بہتر ہے کہ مشروم کو مضبوطی سے بند شیشے کے برتنوں میں خشک کرنے کے لئے ڈال دیا جائے.

فریزر میں

تازہ مشروم 1 سال تک محفوظ رہیں گے۔ فریزر میں تلی ہوئی، ابلی ہوئی، نمکین اور خشک مشروم کی شیلف لائف 12-18 ماہ ہے۔ جنگل کے مشروم کو 6 ماہ تک منجمد رکھا جا سکتا ہے۔

فریزر میں تازہ منجمد کرنے کا طریقہ

اسکویشی قسمیں خام کو منجمد کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ سلیٹس کو پہلے ویلڈیڈ کیا جانا چاہیے۔ Chanterelles اور porcini مشروم کم درجہ حرارت کے لئے کم مزاحم ہیں. پگھلے ہوئے چنٹیریلز کڑوے ہوتے ہیں اور پورسنی مشروم الگ ہو جاتے ہیں۔

سب سے پہلے، مشروم کو کٹنگ بورڈ یا فلیٹ کنٹینر پر کلنگ فلم سے ڈھانپ کر فریزر میں 2 گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ پھر انہیں زپ پیک میں تقسیم کیا جاتا ہے اور طویل مدتی اسٹوریج کے لیے واپس بھیج دیا جاتا ہے۔ بڑے نمونوں کو پلگ سے کاٹا یا الگ کیا جا سکتا ہے۔

پر دیکھو بھی

جام کیسے اور کتنا ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، ضروری قواعد و ضوابط

فرانسیسی فرائز کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ

جب فرائی ہو جائے تو اسپونجی اور پلیٹ کی اقسام کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ مشروم کو کیوبز یا سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، نمک اور مصالحے کے بغیر سبزیوں کے تیل میں 20 منٹ تک تلا جاتا ہے۔ فرائی کرنے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا کرکے فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے، تھیلوں میں ترتیب دیا جاتا ہے۔

آپ پورسنی مشروم، چنٹیریلز، مشروم، تلی ہوئی خالص یا پیاز کے ساتھ رکھ سکتے ہیں۔ -18 ڈگری پر، وہ ایک سال تک جھوٹ بولیں گے۔ تیزی سے جمنا اور -20 درجہ حرارت شیلف لائف کو 2 سال تک بڑھا دے گا۔

منجمد پکا ہوا

فریزر میں بعد میں ذخیرہ کرنے کے لیے، مشروم کو بھی پکانے سے پہلے کاٹا جاتا ہے۔ ابالنے کے بعد، انہیں ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ پانی شیشے میں اچھی طرح سے رہ جائے، مصنوعات کو ٹھنڈا ہونے کے بعد بیگ اور کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے اور فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے.

مجموعی طور پر خوبصورت منجمد کرنے کا راستہ

مشروم، شہد مشروم، چھوٹے اور درمیانے سائز کے بولیٹس پورے جمنے کے لیے موزوں ہیں۔ وہ پگھلنے کے بعد اپنی شکل اور کثافت کو دیگر اقسام کے مقابلے میں بہتر طریقے سے برقرار رکھتے ہیں۔ چھلکے ہوئے خشک مشروم کو پلاسٹک کے برتن میں ایک تہہ میں پھیلا کر 5-7 دن کے لیے فریزر میں رکھ دینا چاہیے۔پھر انہیں حصوں میں بیگ میں ڈال کر فریزر میں محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔

تہھانے میں

مشروم کے اچار کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ:

• کپ، بالٹی، بیرل اور پین میں نمکین مشروم کو خشک کمرے میں + 4 ... + 6 ڈگری پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ 0 ڈگری پر، مشروم کا اچار جم جاتا ہے، ٹوٹ جاتا ہے اور ذائقہ کھو جاتا ہے۔
• کنٹینر کو پلاسٹک کی لپیٹ اور پارچمنٹ پیپر سے نہ ڈھانپیں۔ گھنے احاطہ کے نیچے ایک مولڈ دوستانہ ماحول بنایا گیا ہے۔
• گوج، سوتی کپڑے آکسیجن کو اندر جانے دیتا ہے اور خوراک کو کیڑوں سے بچاتا ہے۔ تانے بانے کو ووڈکا کے ساتھ پہلے سے نم کیا جا سکتا ہے۔
• بیرل میں اچار چھ ماہ کے لیے +2 ڈگری کے درجہ حرارت پر محفوظ کیے جاتے ہیں۔

رولڈ نمکین مشروم کو ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ نمک، طویل شیلف زندگی.

اٹاری میں

اٹاری کی گرمی میں مشروم کو خشک کرنا اچھا ہے۔ تھوڑی مقدار میں، اسے قدرتی کتان، سوتی کپڑے سے بنے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ ہفتے میں ایک بار وہ انوینٹری کا آڈٹ کرتے ہیں تاکہ کیڑے اندر سے متحرک نہ ہوں۔

کئی کلو گرام خشک مشروم کو لکڑی کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے جسے کاغذ سے ڈھانپ کر مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے۔

ٹوپی اور ٹانگوں کے سٹرنگ بنڈل کو الگ نہیں کیا جاتا ہے۔ انہیں کپڑے میں لپیٹ کر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ خشک مشروم کو خشک اٹاری میں طویل عرصے تک محفوظ کیا جائے گا۔ اگر کمرہ گیلا ہے، تو مشروم نمی اور سڑنا جذب کر لیں گے۔ ویکیوم کنٹینرز ڈرائر کو کیڑوں اور سڑنا سے بچاتے ہیں۔ سخت ڈھکنوں والے شیشے کے جار، 1 لیٹر تک، ذخیرہ کرنے کے لیے بھی موزوں ہیں۔ بڑے کنٹینرز میں، مشروم کو کافی آکسیجن نہیں ملتی اور وہ ڈھل جاتے ہیں۔ کیڑے کتان کے تھیلوں میں شروع ہوتے ہیں، اس لیے ان کے مواد کی ہفتہ وار جانچ کی جانی چاہیے۔

فلیٹ میں

مشروم کو چولہے، سنک اور ریڈی ایٹرز سے دور کچن کی بند الماریوں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ 18 ڈگری کے مستقل درجہ حرارت کے ساتھ کوئی بھی خشک، ہوادار جگہ، جہاں کوئی مصالحہ، لہسن اور دیرپا خوشبو نہ ہو، کام کرے گی۔ خشک کرنے کو 12 ماہ سے 3 سال تک رکھا جا سکتا ہے۔ اگر پروڈکٹ نے اپنا ذائقہ اور موجودگی نہیں کھوئی ہے، تو اسے طویل عرصے کے بعد بھی کھایا جا سکتا ہے۔

پر دیکھو بھی

زیتون کے تیل کو صحیح طریقے سے کیسے اور کس درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے۔

مختلف اقسام کی سٹوریج کی خصوصیات

سپنج اور لیمیلر قسمیں ذخیرہ کرنے کے طریقوں میں قدرے مختلف ہوتی ہیں، کیونکہ یہ نمی کو مختلف ڈگریوں تک جذب کرتی ہیں۔

چنٹیریلس

نارنجی مشروم کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ:

• منجمد ہونے سے پہلے نہ دھویں - مختلف قسم نمی جذب کرتی ہے، پھر اسے بند بیگ اور مصنوعات کے سانچوں میں چھوڑ دیتی ہے۔
• کھانا پکانے سے چنٹیریلز کو کڑواہٹ سے نجات ملے گی۔
• صرف ٹوپیاں خشک ہیں؛
• مختلف قسم کو جراثیم سے پاک جار میں طویل عرصے تک محفوظ کیا جاتا ہے۔

جراثیم سے پاک کرنے کا طریقہ: مشروم کو کنٹینر میں ڈالیں، الکحل کے ساتھ اندر سے ڑککن صاف کریں، جار کو آگ لگائیں اور اسے بند کریں۔

مشروم

خریداری کے بعد فرانسیسی مشروم کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ:

• بغیر دھوئے ہوئے اور کھلے ہوئے مشروم کو ریفریجریٹر کے درمیانی شیلف پر کھلے کنٹینر میں 3 دن تک رکھا جا سکتا ہے۔
• 5-6 دن، مصنوعات کو کاغذ میں +2 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے؛
• مشروم کو چھیلنا ضروری نہیں ہے، لیکن اوپر کی جلد کے بغیر ان کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔
• فریزر میں شیلف زندگی - 6 ماہ؛
• خشک مصنوعات 12 ماہ کے لئے استعمال کے قابل ہے.

کچے مشروم کے تھیلے کو اکثر ریفریجریٹر میں منتقل نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ مکینیکل دباؤ کی وجہ سے ٹوپیاں کی سطح پر سیاہ دھبے نمودار ہوتے ہیں۔ سیاہ کھمبیاں جمع ہونے والے زہریلے مادوں کی وجہ سے خطرناک ہیں۔

سفید مشروم

پورسنی مشروم کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ:

• جمع شدہ اشیاء کو تہھانے میں دوپہر 12 بجے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
• چھلکے ہوئے مشروم کو 3 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔
• کھانا پکانے سے پہلے ران کے نیچے کاٹ لیں؛
• پورسنی مشروم، دھوپ میں یا ڈرائر میں خشک، ایک سال کے لئے رکھا جا سکتا ہے؛
• مشروم پاؤڈر 3 سال کے لئے اچھا ہے.

خام پورسنی مشروم کو منجمد کرنا بہتر ہے، کیونکہ وہ ابلے ہوئے سے زیادہ دیر تک تازہ رہتے ہیں۔

ویسلکی

یہ قسم لوک ادویات میں جلد، آنکولوجیکل اور برونچوپلمونری بیماریوں کے خلاف استعمال ہوتی ہے۔ کھانا پکانے میں، وہ نوجوان نمونے استعمال کرتے ہیں جو ابھی تک تیر کی ٹانگ سے باہر نہیں آئے ہیں۔ Veselki خشک کر رہے ہیں، ایک پاؤڈر میں پیس یا ایک دواؤں الکحل ٹکنچر ایک انڈے کے سائز کی بنیاد سے تیار کیا جاتا ہے.

مشروم اسٹورز میں نہیں مل سکتے، صرف جنگل میں، مئی سے اکتوبر تک، یا انہیں کسی مانوس مشروم چننے والے سے خریدا جا سکتا ہے۔ "مضحکہ خیز" مشروم کی تیاری اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ:

• کھانا پکانے کے لئے، بیضوی بنیاد کو شیل سے صاف کیا جاتا ہے، ایک دوا کے طور پر یہ مکمل طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛
• 30 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر خشک؛
• کٹے ہوئے مشروم کو نم کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے، بغیر پانی سے دھوئے؛
• خشک veselki ایک سیاہ، خشک جگہ میں مضبوطی سے بند شیشے کے جار میں 2 سال کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے.

ٹکنچر کو ریفریجریٹر میں 2-3 سال تک محفوظ کیا جاتا ہے۔

اویسٹر مشروم

ووڈی مشروم کی اقسام کو کیسے ذخیرہ کیا جائے:

• منجمد ہونے سے پہلے نہ بھگو، ورنہ زیادہ نمی کی وجہ سے ذائقہ ختم ہو جائے گا۔
• -2 ڈگری پر، مہربند پیکیجنگ کو ٹھنڈی جگہ پر 3 ہفتوں تک رکھا جا سکتا ہے۔
• گرم حالات میں، شیلف زندگی 5 دن تک کم ہو جاتی ہے؛
• منجمد ابلا ہوا سیپ مشروم 8 ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے؛
• اچار والے مشروم 1 سال تک کھانے کے قابل ہیں۔

پورے کیپسول مہک اور ذائقہ کو بہتر طور پر برقرار رکھتے ہیں۔

تراکیب و اشارے

سردیوں میں مشروم کو منجمد کرنے کے بنیادی اصول:

• بھوننے کے دوران، رس باہر آنا چاہئے؛
• کمرے کے درجہ حرارت پر مصنوعات کو منجمد کرنا؛
• پگھلنے کے لئے ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر رکھو؛
• ایک ڈش کے لئے حصوں میں رکھیں.

منجمد مشروم اپنا ذائقہ اور مضبوطی کھو دیتے ہیں۔ لہذا، آپ کو ایک حصے کو پگھلانے کی ضرورت ہے جو ایک وقت میں کھایا جا سکتا ہے.