گھر میں خربوزے کو کیسے اور کہاں رکھنا بہتر ہے، شرائط اور قواعد
خربوزہ ایک لذیذ اور خوشبودار سبزی ہے جسے گرمیوں میں مزے سے کھایا جاتا ہے۔ مصنوعات کی واحد خرابی اس کی مختصر شیلف زندگی ہے، جس کی وجہ سے موسم خزاں یا موسم سرما کے آخر میں ان سے لطف اندوز ہونا تقریباً ناممکن ہو جاتا ہے۔ تاہم، سٹوریج کے عمل کے لئے صحیح نقطہ نظر کے ساتھ، خربوزے پر عملدرآمد کیا جا سکتا ہے تاکہ یہ طویل عرصے تک اپنے ذائقہ سے محروم نہ ہو. گھر میں خربوزے کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے اور اس کے لیے آپ کو کیا کرنے کی ضرورت ہے، ہم ذیل میں جانیں گے۔
مختلف اقسام کے پھلوں کو ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ خربوزے کی شیلف لائف نہ صرف آس پاس کے حالات سے متاثر ہوتی ہے۔ پکنے کی شرح کے لحاظ سے، خربوزے کو تقسیم کیا جاتا ہے:
- دیر؛
- ابتدائی
- درمیانہ موسم.
دیر
موسم سرما میں ذخیرہ کرنے اور کٹائی کے لیے دیر سے آنے والی اقسام بہترین ہیں کیونکہ:
- کٹائی کے بعد، پھل کو مکمل طور پر پکنے کے لیے چند ماہ درکار ہوتے ہیں۔
- دیر سے آنے والی اقسام کا گوشت گھنے ہوتا ہے۔
- دیر سے پکنے والے خربوزوں میں زیادہ پیکٹین ہوتا ہے، جو کہ شیلف لائف کو بہتر طور پر متاثر کرتا ہے۔
نوٹ کرنا! دیر والی اقسام کے پھل مناسب علاج سے 6 ماہ تک اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں۔
جلدی
ابتدائی اقسام کے خربوزوں کو گھر میں خراب طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور کٹائی کی تاریخ سے 1 ماہ بعد وہ پہلے ہی ناقابل استعمال ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ ان اقسام کو فوری طور پر میز پر بھیج دیا جائے، دوسری مصنوعات کو خالی جگہوں پر چھوڑ دیا جائے۔
درمیانہ موسم
انٹرمیڈیٹ ہائبرڈ جو پچھلی اقسام کی بہترین خصوصیات کو ایک ساتھ لائے ہیں۔ درمیانی پکے خربوزے دیر سے پائے جانے والے خربوزے کی طرح لمبے نہیں رہتے لیکن ان کی شیلف لائف اب بھی لمبی ہوتی ہے۔
مناسب پروسیسنگ کے ساتھ، یہ سبزیاں اپنے ذائقہ اور مفید خصوصیات کو کھونے کے بغیر، 2-4 ماہ تک گھر میں رہ سکتی ہیں۔
طویل مدتی اسٹوریج کے لیے انتخاب کا معیار
تحفظ کے لیے خربوزے خریدتے وقت، اگر خود سبزی اگانا ممکن نہیں تو درج ذیل باریکیوں پر توجہ دیں۔
- مصنوعات کی بدبو۔ اگر یہ واضح اور بھرپور ہے تو خربوزہ ذخیرہ کرنے کے لیے تیار ہے۔
- شیل سالمیت. اگر جلد پر کوئی نقصان ہو تو اسے اگلے سیزن تک بچانے کی امید میں نہ خریدیں۔ پھل تیزی سے گلنا شروع ہو جائے گا، اور آپ کو اس سے چھٹکارا حاصل کرنا پڑے گا۔
- جلد پر بھورے نشانات یا دھبوں کی موجودگی مختصر شیلف لائف کی نشاندہی کرتی ہے۔
- خربوزے کی جلد کو ڈھانپنے والے جال کی رنگت زیادہ شدید نہیں ہونی چاہیے۔ یہ حد سے زیادہ پکنے کی بات کرتا ہے۔ ایک پیلا، بمشکل قابل دید میش بھی ہمارے لیے مناسب نہیں ہے۔
گھر میں اسٹوریج کے بہترین حالات
ایک بار جب آپ کو صحیح خربوزہ مل جاتا ہے، تو یہ وقت ہے کہ ذخیرہ کرنے کی جگہ تیار کریں جو آپ کی تمام ضروریات کو پورا کرے۔شیلف لائف بڑھانے کے لیے ذمہ دار کلیدی پیرامیٹرز میں شامل ہیں:
- نمی کی آرام دہ سطح؛
- درجہ حرارت؛
- ہوا کی گردش کی موجودگی.
ہر پیرامیٹر بہت اہمیت کا حامل ہے، انہیں نظر انداز نہیں کیا جانا چاہئے.
درجہ حرارت
یہ کوئی راز نہیں ہے کہ کم ہوا کے درجہ حرارت والے کمروں میں اسٹوریج کے بہترین حالات حاصل کیے جاتے ہیں۔ تہہ خانے اور تہہ خانے ان مقاصد کے لیے بہترین ہیں۔ موسم گرما کے موسمی باشندوں کے مشورے کے مطابق جنہوں نے مستقبل میں ایک سے زیادہ مرتبہ خربوزے کی کٹائی کی ہے، زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کو +2 سمجھا جاتا ہے۔ اوہ +4 تک اوہدرجہ حرارت میں اضافہ تیزی سے بگاڑ کا باعث بنے گا، کمی اتنی مہلک نہیں ہوگی، لیکن پروڈکٹ کا معیار بھی گرے گا۔
نمی
درجہ حرارت کے ساتھ ساتھ اتنا ہی اہم پیرامیٹر ہوا میں نمی کہلاتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ خشک یا مرطوب ہوا والے کمروں کو خربوزے کو ذخیرہ کرنے کے لیے نامناسب سمجھا جاتا ہے۔ درج ذیل اشارے پر قائم رہنے کی کوشش کریں:
- زیادہ سے زیادہ نمی 85٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔
- کم از کم 60٪ سے نیچے نہیں گرنا چاہئے۔
اس اشارے کو وسط میں، 70-75% کے علاقے میں رکھنا ضروری ہے۔
ہوا کا بہاؤ
ایک کمرے میں جو وینٹیلیشن سسٹم سے لیس نہیں ہے، ہوا تیزی سے غیر ضروری نمی کو اٹھا لیتی ہے۔ اس کی وجہ سے، سڑنا ظاہر ہوتا ہے اور اس کے ساتھ ایک ناخوشگوار بدبو آتی ہے۔ اس طرح کے حالات کو شاید ہی ایک موجی خربوزہ سمیت کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے آرام دہ کہا جا سکتا ہے۔
نوٹ کرنا! سبزی ذخیرہ کرنے کے دوران بدبو کو اچھی طرح جذب کرتی ہے۔ اس وجہ سے، خربوزے کو آلو کے پاس رکھنا مناسب نہیں ہے، کیونکہ یہ فصل کو بھاری، مٹی کی بو سے بھر دیتا ہے۔
ذخیرہ کرنے کے اصول اور طریقے
خربوزہ، ایک زرعی فصل کے طور پر، ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے، اور اس کی کاشت کے دوران بہت سے تحفظ کے طریقے آزمائے گئے ہیں۔ استعمال کے تجویز کردہ طریقوں میں شامل ہیں:
- تہہ خانے یا تہہ خانے میں ذخیرہ۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر۔
- ریفریجریٹر کے ٹوکری میں۔
- فریزر میں۔
- خشک
- خاص طور پر تیار کنٹینرز میں۔
- خربوزوں کو شیلف یا جالیوں میں ذخیرہ کرنا۔
کمرے کے درجہ حرارت پر
سبزی کو محفوظ رکھنے کا یہ سب سے موثر طریقہ نہیں ہے، یہ صرف ان صورتوں میں موزوں ہے جب خربوزے کو اگلے ہفتے کھانے کے لیے استعمال کیا جائے۔ اس صورت میں، مندرجہ ذیل شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے:
- مصنوعات کو سورج کے سامنے نہیں ہونا چاہئے؛
- خربوزے کو کاغذ کی موٹی تہہ میں لپیٹا جائے گا۔
تہہ خانے یا تہہ خانے میں
خربوزے کی کٹائی کے لیے ذخیرہ کرنے کی بہترین جگہ، ان مقاصد کے لیے 100% موزوں ہے۔ اور چونکہ تقریباً تمام شہریوں کو گرمیوں کے کاٹیج میں تہہ خانے یا اپارٹمنٹ کی عمارت میں تہہ خانے تک رسائی حاصل ہے، اس لیے کوئی پریشانی نہیں ہونی چاہیے۔
اگر آپ کو اب بھی مذکورہ جگہوں تک رسائی حاصل نہیں ہے تو فریج یا فریزر استعمال کریں۔
فریج میں
ریفریجریٹر تہھانے اور تہہ خانے سے نمایاں طور پر کم ہے، کیونکہ خربوزہ تین ہفتوں سے زیادہ اس میں اپنا ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ اس مدت کے بعد، پروڈکٹ خراب ہونا شروع ہو جاتی ہے، اور اس کا گودا اپنی گھنی مستقل مزاجی کھو دیتا ہے اور ڈھلنا شروع کر دیتا ہے۔
اپنے خربوزے کو ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر کا استعمال کرتے وقت، ذہن میں رکھیں:
- صرف ایک پورا خربوزہ ہی فریج میں رکھا جاتا ہے، کیونکہ کٹا ہوا پھل جلدی خراب ہو جاتا ہے۔
- نیچے کی شیلف کو اسٹوریج کی جگہ کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے۔
- مصنوعات کو کلنگ فلم یا کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے۔ اسے زیادہ مضبوطی سے نہ لپیٹیں، مکمل طور پر آکسیجن کی رسائی کو روکیں۔
کو کھولنے
کٹی ہوئی مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، اور اس کا گوشت تیزی سے خراب ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ کوشش کریں کہ خربوزے کو ادھورا نہ چھوڑیں، امید ہے کہ اسے کئی ہفتوں تک رکھا جائے گا۔ کٹی ہوئی مصنوعات کو محفوظ رکھنے کا واحد مؤثر طریقہ منجمد کرنا ہے۔
فریزر میں
فریزر آپ کو سبزیوں کے ذائقے اور صحت بخش اجزاء کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے، لیکن اس کے لیے کچھ تیاری کی ضرورت ہے:
- سبزیوں کو نل کے نیچے اچھی طرح دھو لیں، پھر اسے تولیہ سے خشک کریں۔
- پھلوں کو برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- ہم آئس کریم سکوپ مولڈنگ ٹول کا استعمال کرتے ہوئے سلائسوں سے تمام گودا صاف کرتے ہیں۔
- ہم نتیجے میں آنے والی گیندوں کو احتیاط سے ٹرے پر رکھتے ہیں اور انہیں 12 گھنٹے کے لیے پری فریز میں بھیج دیتے ہیں۔
- خالی جگہوں کو چھوٹے تھیلوں میں منتقل کرنے کے بعد اور درخواست پر فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔
خشک
سبزیوں اور خشک میوہ جات کے شوقین موسم سرما کے لیے خربوزے کی تیاری کے لیے درج ذیل طریقہ کو پسند کریں گے۔
- سبزیوں کو صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کا سائز 2 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
- ہم انہیں بیکنگ شیٹ پر یکساں طور پر تقسیم کرتے ہیں اور پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیتے ہیں۔
- ہم سبزیوں کو 220 درجہ حرارت پر گرم کرتے ہیں۔ اوہ 15 منٹ کے اندر
- مقررہ مدت کے بعد، ہم حرارت کو کم کر کے 85 کر دیتے ہیں۔ اوہ اور خربوزے کو 6 گھنٹے تک خشک ہونے دیں۔
- وقتا فوقتا سلائسوں کو دوسری طرف موڑنا نہ بھولیں تاکہ وہ یکساں طور پر خشک ہوجائیں۔
- ہم خربوزے کے ساتھ بیکنگ شیٹ کو ہوادار جگہ پر ہٹا دیتے ہیں اور 2 دن کے اندر پروڈکٹ کو تیار ہونے دیتے ہیں۔
اس کے بعد ہم خشک سبزیوں کو ایک کنٹینر میں ایک تنگ فٹنگ ڑککن کے ساتھ یا قدرتی کپڑے سے بنے خصوصی بیگ میں ڈالتے ہیں.
گرڈ میں
نیٹ کو اسٹوریج کنٹینر کے طور پر استعمال کرنے سے مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانے میں اچھے نتائج سامنے آئے ہیں۔میش سبزیوں کو شہتیر یا چھت سے لٹکانے کی اجازت دیتا ہے، جس سے پھل اور جلد پر دباؤ کم ہوتا ہے، اور یکساں وینٹیلیشن حاصل ہوتی ہے۔
ڈبوں میں
خانوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے، انہیں مناسب طریقے سے تیار کیا جانا چاہیے۔ اسی لیے:
- ہم سبزی کو سیدھی جگہ پر رکھتے ہیں۔
- ہم باکس کو اس کے آدھے حجم تک چورا، ریت یا اناج سے بھر دیتے ہیں۔
- ہر خربوزہ کو ہفتہ وار تبدیل کیا جاتا ہے اور سڑنا یا سڑنے کا معائنہ کیا جاتا ہے۔
ریک پر
فصلوں کو شیلف پر رکھنے سے پہلے، آپ کو انہیں احتیاط سے تیار کرنا چاہیے:
- شیلف کو نرم کپڑے یا چورا سے ڈھانپیں؛
- ہم آزادانہ طور پر پھل ڈالتے ہیں، ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے نہیں۔
- ایک مہینے میں کئی بار پھل ایک طرف سے دوسری طرف موڑ دیا جاتا ہے۔
تجویز کردہ اقسام
ایک ہی وقت میں پکنے والی تمام اقسام کی شیلف لائف ایک جیسی نہیں ہوتی۔ اس عمل کے لیے موزوں ترین اقسام میں سے درج ذیل ہیں۔
- سیر پہ جانا؛
- سلاویہ؛
- کینو؛
- تارپیڈو
- موسم سرما
سلاویہ
ایک بے مثال، دیر سے پکنے والی قسم جو کٹائی کے بعد ایک ماہ تک اپنے ذائقے کو اچھی طرح سے برقرار رکھتی ہے۔ موسم گرما کے عام رہائشیوں اور بڑی زرعی زمینوں کی طرف سے اس کی بہت زیادہ مانگ ہے۔
مارکیٹ
ازبکستان میں ایک ہائبرڈ نسل، جس نے اپنے بہترین ذائقے اور اچھے معیار کی وجہ سے ملک سے باہر مقبولیت حاصل کی ہے۔ ان کے پاس شہد کا خوشگوار ذائقہ والا میٹھا گودا ہے۔
موسم سرما
دیر سے مختلف قسم، جو موسم گرما کے زائرین کو برسات کے موسم خزاں کی شام کو تہوار کی میز پر خوش کرتی ہے۔ گودا رسیلی ہے، لیکن ثقافت کے دوسرے ارکان کی طرح خستہ نہیں ہے۔
ترکمان خاتون
زرعی حلقوں میں انتہائی مقبول، خربوزہ تقریباً تمام بڑھتے ہوئے خطوں میں بھرپور فصل کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ اپنی رسی اور خوشبو کو کھونے کے بغیر اچھی طرح سے رہتا ہے۔
کینو
اس میں نارنجی کا بھرپور گودا اور اچھی شیلف لائف ہے۔ایک خوشگوار کھٹا ذائقہ ہے. افزائش کے لیے تجویز کردہ۔
قصبہ
یہ سٹوریج کے دوران پک جاتا ہے، جو آپ کو نہ صرف گرمیوں میں بلکہ سردیوں میں بھی تربوز کے تازہ اور رسیلی ذائقے سے لطف اندوز ہونے دیتا ہے۔ ان میں مضبوط، واضح خوشبو نہیں ہے۔
تارپیڈو
خربوزہ اپنے بڑے سائز اور خوش ذائقہ ہونے کی وجہ سے زرعی حلقوں میں مقبول ہے۔ اگر مناسب طریقے سے تیار کیا جائے تو طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
شیلف زندگی کو کیسے بڑھایا جائے۔
خربوزے کی چوٹ کو طول دینے کے لیے درج ذیل باریکیوں کو ذہن میں رکھیں:
- پھل کو براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں؛
- سیب کے ساتھ خربوزہ نہ رکھیں۔ وہ خاص مادے خارج کرتے ہیں جو پکنے کو تیز کرتے ہیں۔
تراکیب و اشارے
خربوزے کو پہلے سے پکنے سے روکنے کے لیے، یہ نہ کریں:
- پھلوں کو مضبوطی سے ذخیرہ کریں، انہیں ایک دوسرے کے بہت قریب رکھیں؛
- حرارتی عناصر کے ساتھ فصلوں کو ذخیرہ کریں؛
- پھل کو نرم کپڑے یا چورا سے ڈھانپے بغیر سخت سطح پر رکھیں۔