کالی مرچ کو گھر میں کیسے اور کہاں رکھیں
موسم سرما میں موسم گرما کی کٹائی کی مدت کے آغاز کے ساتھ، بہت سی گھریلو خواتین اس بات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ پھلیوں میں کڑوی لال مرچ کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ یہ خشک کیا جا سکتا ہے یا، اس کے برعکس، تازہ منجمد کیا جا سکتا ہے. کالی مرچ کو صرف 1-2 ہفتوں کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے، پھر وہ خراب ہونا شروع ہو جائیں گی۔ پوری پھلیوں کو سرکہ یا اچار کے تیل میں میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ اگر فصل سخی نکلی، تو آپ موسم سرما کے لیے کالی مرچ کی کٹائی کے مختلف طریقے استعمال کر سکتے ہیں۔
گرم مرچ کو ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
موسم گرما میں، جب سبزیاں اور پھل پک جاتے ہیں، تو موسم سرما کے لیے کٹائی شروع کرنے کا وقت ہوتا ہے۔ سب کے بعد، تازہ پھل بہت مختصر شیلف زندگی ہے. مناسب سٹوریج یا علاج کے بغیر، سبزیاں تیزی سے گل جاتی ہیں اور خراب ہو جاتی ہیں۔ سرخ مرچ، جو گرم اور مسالہ دار مصالحہ کے طور پر استعمال ہوتی ہے، کمرے کے درجہ حرارت پر صرف ایک ہفتے تک چل سکتی ہے۔
مشورہ دیا جاتا ہے کہ اس سبزی کو فریج میں رکھ کر فریزر میں جمانے کے لیے بھیج دیں، خشک کر لیں یا سرکہ یا تیل میں اچار کر لیں۔
صحیح طریقے سے جمع کرنے کا طریقہ
گرمی کے موسم میں سرخ مرچیں بازار میں خریدی جا سکتی ہیں۔ باغبان جو خود اس سبزی کو اگاتے ہیں وہ پیسے خرچ نہیں کر سکتے، لیکن اپنے باغات سے تیز پھلی کاٹتے ہیں۔ وہ سرخ مرچ کو مکمل پختگی کے مرحلے پر چنتے ہیں، تکنیکی نہیں بلکہ نامیاتی۔ پھلی مکمل طور پر سرخ ہونی چاہیے۔
اس رنگ کا مطلب ہے کہ سبزی نے زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء جمع کیے ہیں۔
خشک، دھوپ والے موسم میں فصل کاشت کرنا بہتر ہے۔ کالی مرچ کا بغور معائنہ کیا جانا چاہیے اور سڑنا، سڑنے یا کیڑوں سے متاثر ہونے والے پھل کو ضائع کر دینا چاہیے۔ پھلیوں کو تنوں کے ساتھ چن لیا جاتا ہے۔ پھر سبزیوں کو کچن میں لایا جاتا ہے اور گندگی کو دور کرنے کے لیے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ جو لوگ کالی مرچ کا تیز ذائقہ پسند نہیں کرتے وہ ان پر ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں اور انہیں بیجوں سے صاف کر سکتے ہیں۔ یہ سچ ہے کہ ایسا نہ کرنا ہی بہتر ہے۔ سب کے بعد، اس سبزی کو اس کے تیز اور تیز ذائقہ کے لئے خاص طور پر قدر کیا جاتا ہے.
اچھی طرح سے خشک کرنے کا طریقہ
بڑی مقدار میں کٹی ہوئی سرخ مرچ کو فوری طور پر خشک کیا جاتا ہے۔ درحقیقت، تازہ، یہ طویل عرصے تک نہیں رکھتا ہے - 1 سے 2 ہفتوں تک.
خشک اور ہوادار جگہ پر
پھلیوں کو سائے میں لٹکائے ہوئے تار پر خشک کیا جا سکتا ہے، جیسے باہر کسی شیڈ کے نیچے یا باورچی خانے میں۔ ایسا کرنے کے لیے کالی مرچ لیں اور انہیں سوئی اور دھاگے پر باندھ لیں۔ پنکچر تنے کی سطح پر کیا جاتا ہے۔ ایسی رنگ برنگی مالا کچن میں چولہے کے قریب لٹکانا بہتر ہے۔ اس مقام پر، پھلی جلد سوکھ جاتی ہے۔ مزید برآں، خشک کرنے کے عمل کے دوران، سبزیاں ضروری تیل جاری کریں گی جن میں جراثیم کش خصوصیات ہیں۔ کمرے کو جراثیم کشی کا حصہ بھی ملے گا۔
کھڑکی پر
آپ پھلیوں کو ایک ٹرے پر ترتیب دے سکتے ہیں اور انہیں کھڑکی پر رکھ سکتے ہیں، یا صرف کالی مرچ کو پارچمنٹ پیپر پر چھڑک سکتے ہیں۔ یہ لمبے عرصے تک خشک رہے گا، تقریباً 2-4 ہفتے۔ پھر خشک مرچوں کو ڈھکن کے ساتھ خشک، مضبوطی سے بند شیشے کے جار میں منتقل کرنا چاہئے۔
گیس اور بجلی کے تندور میں
سبزی گیس یا بجلی کے تندور میں بہت تیزی سے سوکھتی ہے۔ خشک ہونے کا درجہ حرارت 50-60 ڈگری سینٹی گریڈ ہونا چاہیے۔اوون کو تھوڑا سا کھلا چھوڑ دیں۔ کالی مرچ خشک ہونی چاہیے، پکانا نہیں۔ خشک ہونے میں 3-4 گھنٹے لگتے ہیں۔ خشک پھلیوں کو کافی گرائنڈر میں پیس کر رکھا جا سکتا ہے۔ پسی ہوئی مرچ کم جگہ لیتی ہے۔ پھلیوں کو بیجوں کے ساتھ پیس لیں۔ یہ وہی ہیں جو اس مسالا کو ایک تیز، تیز ذائقہ دیتے ہیں۔
الیکٹرک ڈرائر
پھلیوں کو انگوٹھیوں میں کاٹا جا سکتا ہے اور برقی ڈرائر میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ درجہ حرارت صفر سے اوپر 50-60 ڈگری ہونا چاہئے. مرچ کو تقریباً 12 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ پھر اسے شیشے کے خشک جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور اسے ڈھکن سے مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔
گھر میں منجمد کرنے کا طریقہ
اگر سرخ مرچ کی فصل اچھی نکلی تو تمام پھلیوں کو خشک کرنا بالکل ضروری نہیں ہے۔ آپ کچھ کو فریزر میں منجمد کر سکتے ہیں، اسے ذخیرہ کرنے کے لیے فریج میں بھیج سکتے ہیں، یا اچار بنا سکتے ہیں۔ منجمد کرنے سے سبزیوں کی خوشبو اور تازگی کو برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔
کالی مرچ بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھی جاتی ہے، جسے کئی گھنٹوں کے لیے فریزر میں بھیجا جاتا ہے۔ منجمد پوڈز کو فریزر سے باہر نکالا جاتا ہے، پلاسٹک کے کنٹینر یا ویکیوم بیگ میں منتقل کیا جاتا ہے، پیکج کو مضبوطی سے بند کر کے فریزر میں واپس کر دیا جاتا ہے۔ اس شکل میں، یہ سبزی 1 سال تک اپنی تازگی نہیں کھوئے گی۔
موسم سرما کے لئے کیننگ
کالی مرچ کو مسالہ دار نمکین ناشتہ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھلیوں کو سرکہ یا تیل سے اچار بنایا جاتا ہے۔ مرچ دیگر سبزیوں کے ساتھ ڈبہ بند کیا جا سکتا ہے. میرینیٹ شدہ مصنوعات شیشے کے برتن میں کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 1 سال تک رہ سکتی ہے۔
سرکہ اور شہد
سرخ مرچ کو شہد اور سرکہ کے ساتھ اچار بنایا جا سکتا ہے۔ گوشت، سبزیوں اور مچھلی کے پکوانوں میں اس طرح کا مسالہ دار ایپیٹائزر شامل کیا جاتا ہے۔ سچ ہے، یہ پیٹ کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لئے استعمال کرنے کے لئے ناپسندیدہ ہے. خالی کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو کسی بھی شہد کی ضرورت ہوگی، آپ کرسٹلائز بھی لے سکتے ہیں، اسی طرح کالی مرچ خود بھی لے سکتے ہیں. مسالہ دار ناشتے کے لیے اجزاء:
- گرم مرچ - 1.9 کلوگرام؛
- نمک - 2 کھانے کے چمچ؛
- شہد - 4 بڑے چمچ؛
- 9 فیصد ٹیبل سرکہ - 55 ملی لیٹر؛
- پانی - 0.45 لیٹر.
پوری کالی مرچ کو صاف، جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔ آپ انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر چھیل سکتے ہیں۔ پانی کو آگ پر ابالنے پر لایا جاتا ہے، پھر تمام اجزاء کو شامل کیا جاتا ہے اور برتن کے مواد کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ اسنیک کو فوری طور پر لپیٹ کر ٹھنڈی پینٹری میں محفوظ کر لیا جاتا ہے۔
تیل اور سرکہ کے ساتھ
کالی مرچ نہ صرف پانی اور سرکہ کے ساتھ ڈالی جا سکتی ہے بلکہ سبزیوں کے تیل سے بھی۔ اس اپیٹائزر کا ذائقہ ہلکا ہوگا۔
اس کے علاوہ سرخ گرم مرچ کی خوشبو سے تیل سیر ہو جائے گا، اسے سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کن اجزاء کی ضرورت ہے:
- لال مرچ - 3.2 کلوگرام؛
- سبزیوں کا تیل - 0.45 لیٹر؛
- ٹیبل سرکہ - 55 ملی لیٹر؛
- نمک - 2 بڑے چمچ؛
- شہد - 4 چمچ.
پھلیوں کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، بیجوں سے آزاد کیا جاتا ہے اور جراثیم سے پاک شیشے کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔اجزاء کو ایک سوس پین میں ملایا جاتا ہے، ابال پر لایا جاتا ہے، اور کالی مرچ کو گرم اچار میں ڈالا جاتا ہے۔ جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپ کر 10 منٹ تک پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔ پھر انہیں مضبوطی سے لپیٹ کر سٹوریج کے لیے پینٹری میں بھیج دیا جاتا ہے۔
جارجیائی میں
بھنور کے اجزاء کیا ہیں:
- گرم مرچ - 2.45 کلوگرام؛
- اجوائن، اجمودا - 1-2 ٹہنیاں؛
- لہسن - 5 لونگ؛
- نمک - 2 بڑے چمچ؛
- چینی - 3 کھانے کے چمچ؛
- پانی - 1.5 کپ؛
- سورج مکھی کا تیل - 1.5 کپ؛
- سرکہ 6 فیصد - 1.5 کپ۔
ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، تیل، مصالحہ، سرکہ ڈالیں اور مکسچر کو ابال لیں۔ پھلیوں کو بنیاد پر کاٹا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی میں چھوٹے حصوں میں 5 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔ پھر کالی مرچ کو ایک گہرے پیالے میں رکھا جاتا ہے، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، مضبوطی سے نچوڑا جاتا ہے اور ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ پھر پھلیوں کو برمز میں بچھایا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔
آرمینیائی میں
لذیذ ناشتہ بنانے کے لیے آپ کو کیا چاہیے:
- کڑوی مرچ - 3.1 کلوگرام؛
- اجمودا - 1-2 ٹہنیاں؛
- لہسن - 6 لونگ؛
- نمک - 2 بڑے چمچ؛
- سبزیوں کا تیل - 1.5 کپ؛
- سیب سائڈر سرکہ - 0.45 لیٹر.
لہسن کے اجمودا کو بلینڈر میں کاٹا جاتا ہے، نمک ملایا جاتا ہے اور کالی مرچ کو اس دلیے سے ملایا جاتا ہے۔ پھلیوں کو مکسچر میں 23 گھنٹے تک میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ پھر ایک سوس پین میں تیل اور سرکہ ڈالیں، ابال لیں اور ابلتے ہوئے پانی میں کالی مرچ کو بلانچ کریں۔ تلی ہوئی لونگ کو ایک جار میں منتقل کیا جاتا ہے، اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ پھر لذیذ ناشتے کو لپیٹ کر ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔
اچار میں
کورین اچار والی بھوک بڑھانے والا مندرجہ ذیل اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔
- کڑوی مرچ - 1.45 کلوگرام؛
- پانی - 2 گلاس؛
- 6 فیصد سرکہ - 70 ملی لیٹر؛
- چینی اور نمک - 0.5 بڑے چمچ ہر ایک؛
- لہسن - 2 سر؛
- پسی ہوئی کالی اور سرخ مرچ - ہر ایک 1 چمچ؛
- دھنیا - 1 چمچ
پھلیوں کو ایک جار میں ڈالا جاتا ہے اور تمام شامل اجزاء کے ساتھ گرم اچار سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ بھوک لگانے والے کو ڈھکنوں سے ڈھانپ کر ٹھنڈا کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔
کاکیشین
کاکیشین ایپیٹائزر میں کیا شامل ہے:
- لال مرچ - 2 کلو گرام؛
- لہسن - 4 لونگ؛
- اجمودا، cilantro - ایک شاخ پر؛
- نمک اور چینی - 1 چمچ ہر ایک؛
- سرکہ 9 فیصد - 0.5 کپ؛
- سبزیوں کا تیل - 0.5 کپ؛
- پانی - 1 گلاس.
ٹماٹر کے رس کے ساتھ
کن اجزاء کی ضرورت ہے:
- کڑوی مرچ - 1.45 کلوگرام؛
- گودا کے ساتھ ٹماٹر کا رس - 1 لیٹر؛
- نمک - 1 بڑا چمچ؛
- چینی - 2 بڑے چمچ؛
- لہسن - 3 لونگ؛
- سرکہ 9 فیصد - 1 چمچ؛
- سبزیوں کا تیل - 1 گلاس.
کالی مرچ کو ہلکے سے کاٹ کر جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔ ایک ساس پین میں اجزاء کو مکس کریں، ایک ابال لائیں اور سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ان پر ڈال دیں۔ بینکوں کو 10 منٹ کے لئے پاسچرائز کیا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔
مرچ ناشتا
ناشتہ بنانے کے لیے آپ کو کیا چاہیے:
- گرم مرچ - 1.45 کلوگرام؛
- سرکہ 9 فیصد - 55 ملی لیٹر؛
- پانی - 1 گلاس؛
- نمک، شہد - 1 چمچ ہر ایک؛
- خلیج کی پتی.
تازہ رکھنے کا طریقہ
سرخ مرچ کو فریج میں رکھ کر ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے۔ اس سے پہلے، پھلیوں کو کلنگ فلم میں لپیٹا جانا چاہیے تاکہ وہ نمی سے محروم نہ ہوں اور خشک نہ ہوں۔ آپ انہیں سوراخ شدہ پلاسٹک بیگ میں ڈال سکتے ہیں۔ درحقیقت سردی کے علاوہ اس سبزی کو تازگی برقرار رکھنے کے لیے آکسیجن کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ کالی مرچ کو 2-3 ہفتوں تک ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بہتر ہے کہ اسے کرسپر میں رکھیں۔
اقسام کے انتخاب کی خصوصیات
کالی مرچ باہر اگائی جاتی ہے۔ پودے لگانے کے لئے مختلف قسم کا انتخاب کرتے وقت، وہ نہ صرف پھلیوں کی ظاہری شکل سے، بلکہ اس کے پکنے کے وقت سے بھی رہنمائی کرتے ہیں۔ گرم مرچ گرمی سے محبت کرنے والے پودے ہیں۔ ہماری آب و ہوا میں، یہ بہتر ہے کہ ابتدائی یا درمیانی جلد پکنے والی فصلیں اگائیں۔ ان اقسام میں شامل ہیں: ادجیکا، ساس کے لیے، ڈریگن زبان، بدمعاش، امپالا، وٹ۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
ذخیرہ کرنے یا پروسیسنگ کرنے سے پہلے، گرم مرچ کو اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے۔ صرف صحت مند، برقرار پھلی استعمال کریں جو داغ، سڑنے اور سڑنا سے پاک ہوں۔ کالی مرچ کے موسم سرما کے ٹاور کبھی نہیں پھٹتے ہیں۔ درحقیقت، سرکہ، نمک اور چینی جیسے محافظوں کے علاوہ، خود کالی مرچ بھی ہے، جو روگجنک بیکٹیریا کو مار دیتی ہے۔
کولڈ کاسٹنگ کا طریقہ زیادہ سے زیادہ مواد کو محفوظ رکھنے کے لیے مفید رکھتا ہے۔ سچ ہے، اس طرح کے ناشتے کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنا پڑے گا.