ایک اپارٹمنٹ اور ایک نجی گھر میں گھر میں پیاز کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ

پیاز کو ذخیرہ کرنے کے حالات کے لیے ایک بے مثال پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے اور وہ طویل عرصے تک اپنی ذائقہ کی خصوصیات کو کھونے کے قابل نہیں ہوتے۔ اس کے ساتھ ساتھ، کاشت کے دوران مناسب زرعی ٹیکنالوجی، بروقت کٹائی، بلب پروسیسنگ اور مناسب مائیکرو کلائمیٹ حفاظت کے لیے ضروری ہے۔ پیاز کے صحیح ذخیرہ کی باریکیوں کو سمجھنے کے بعد، آپ ہمیشہ اپنی انگلی پر تازہ پھل حاصل کر سکتے ہیں۔

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں اقسام

انواع کی ایک بڑی قسم میں، پیاز کی صرف مخصوص قسمیں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔سب سے زیادہ مقبول اقسام میں مندرجہ ذیل اقسام ہیں: یالٹا، اورین، سٹٹگارٹن رائزن اور سینچورین۔

پیلا

پیلے پیاز میں، ٹیکساس یلو، ڈیلائٹ اور ایریکا ایف 1 اپنی طویل شیلف لائف کے لیے نمایاں ہیں۔ ایک اضافی فائدہ بیماریوں کے خلاف پودوں کی اعلی مزاحمت ہے۔

سفید

سفید خول اور گودا والے پھلوں کی شیلف لائف بھی لمبی ہوتی ہے۔ اس کے لیے سنو بال اور سٹورون کی اقسام سب سے موزوں ہیں۔

سرخ

سرخ پیاز کے زمرے میں، برنسوک، ریڈ بیرن، کارمین اور بمبئی کی کیپنگ کوالٹی اچھی ہے۔ کئی ہائبرڈ اقسام بھی ہیں جو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔

ذخیرہ کرنے کے لیے سبزی کی تیاری

پیاز کو ذخیرہ کرنے کے دوران تازہ رہنے کے لیے، اس کی خوشبو اور ذائقہ سے محروم نہ ہونے کے لیے، پھل کو مناسب طریقے سے تیار کرنا ضروری ہے۔ کئی آسان اقدامات کو انجام دینے سے بلب سڑنے اور نقصان سے بچنے میں مدد ملے گی۔

سائز اور صفائی

کٹائی کے بعد، ہر پھل کو احتیاط سے دھونا اور تراشنا چاہیے۔ اس کے لیے سادہ کینچی استعمال کرنا زیادہ آسان ہے۔ سوکھے پودوں کو اس طرح کاٹا جاتا ہے کہ گردن تقریباً 4-6 سینٹی میٹر لمبی رہ جاتی ہے۔بلب کے نچلے حصے کو متاثر کیے بغیر جڑوں کو چھوٹا کرنا چاہیے۔ سبزیوں کی سطح کو پھٹے ہوئے ترازو کی اوپری تہہ سے تھوڑا سا صاف کیا جاتا ہے۔

خشک کرنا

سبزیاں خشک ہونے کے بعد پیاز کا ذخیرہ زیادہ موثر ہو جاتا ہے۔ پھلوں کو باہر کی طرف ایک ہی تہہ میں پھیلانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر موسمی حالات قدرتی خشک ہونے کی اجازت نہیں دیتے ہیں، تو آپ فصل کو اپنی بالکونی یا برآمدے میں چھوڑ سکتے ہیں۔

سبزیوں کو خشک کرنے کے کئی دوسرے اختیارات بھی ہیں۔ بلبوں کو کمپیکٹ گچھوں میں باندھنا اور باہر پناہ گاہ کے نیچے یا گھر کے اندر مسودے میں لٹکانا جائز ہے۔گھر میں، فصل کو تندور میں خشک کرنا زیادہ آسان ہے، اسے کم سے کم درجہ حرارت پر گرم کرنا۔ یہ ضروری ہے کہ خول کو خشک کرنے اور حفاظتی ترازو کو توڑنے سے گریز کیا جائے۔

چھانٹنا

پوری کٹائی ہوئی فصل کو چھانٹنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس کے بعد مضبوط اور صحت مند نمونوں کا انتخاب کیا جاتا ہے جن میں دراڑیں یا دیگر نقائص نہ ہوں۔ انکرت سے خراب ہونے والے پھل اور بلب کو فوری طور پر کھانے یا پروسیسنگ کے لیے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

پر دیکھو بھی

فریج میں تازہ نچوڑا جوس ذخیرہ کرنے کے اصول اور طریقے

سردیوں اور گرمیوں میں پیاز کو ذخیرہ کرنے میں کیا فرق ہے؟

سال کے مختلف اوقات میں فصلوں کو ذخیرہ کرنے کو پہلے سے علاج اور ماحولیاتی حالات کی باریکیوں سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ سردیوں میں، سبزیوں کو گرم ہونے کی اجازت دیے بغیر، صفر کے مستقل درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ موسم سرما کے علاج کا سارا عمل گھر پر کیا جاتا ہے۔ گرم موسم کے دوران، آپ بلب کو براہ راست بستر پر خشک کر سکتے ہیں اور انہیں گرم حالات میں چھوڑ سکتے ہیں۔

پیاز کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین درجہ حرارت کیا ہے؟

پیاز کا درجہ حرارت اس کمرے پر منحصر ہے جس میں وہ ذخیرہ کیے جائیں گے۔ تہھانے میں، نیم شدید اور میٹھی اقسام کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 1 سے 0 ڈگری اور مسالہ دار اقسام کے لیے تقریبا -3 ہے۔ اپارٹمنٹ میں فصل کو چھوڑ کر، 18-22 ڈگری کے درجہ حرارت کو یقینی بنانا ضروری ہے.

ایک اپارٹمنٹ میں پیاز کو ذخیرہ کرنے کے لیے نمی کی سطح

سبزیوں کو گرم کمرے میں چھوڑ دیں، نمی کی مناسب سطح 50-70% برقرار رکھیں۔ نوسکھئیے باغبانوں کے لیے ایک عام مسئلہ ہوا کی نمی کے نسبتاً مستحکم اشارے کی تخلیق ہے۔ یہ ضروری ہے کیونکہ زیادہ نمی پر بلب کا انکرن شروع ہوتا ہے، اور بیماریوں کے خلاف ان کی مزاحمت کم ہو جاتی ہے۔خشک ہوا کے سامنے آنے سے پھل سوکھ جاتا ہے اور ٹوٹ جاتا ہے۔

جہاں ذخیرہ کرنا ہے۔

ذخیرہ کرنے کے طریقوں کی ایک وسیع اقسام آپ کو سب سے زیادہ آسان انتخاب کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ فصل کو مختلف کنٹینرز میں پیک کیا جا سکتا ہے اور تہہ خانے میں یا گھر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

فلیٹ میں

گھر میں فصلوں کو ذخیرہ کرنا سب سے عام طریقہ ہے۔ ایک اپارٹمنٹ میں سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے اہم فوائد ہیں:

• مستحکم درجہ حرارت اور نمی کو برقرار رکھنے کی سہولت؛
• ہاتھ میں تازہ پھل کی مسلسل موجودگی؛
• کسی بھی وقت وقتا فوقتا بلب کی حیثیت کی نگرانی کرنے کی صلاحیت۔

گتے کے ڈبے یا باکس میں ذخیرہ کرنا

لکڑی کے کریٹوں اور کارٹنوں کے استعمال سے گھر میں جگہ کی بچت ہوتی ہے اور فصلوں کی بڑی مقدار ذخیرہ ہوتی ہے۔ خانوں اور خانوں کو ایک دوسرے کے اوپر اسٹیک کیا جا سکتا ہے اور تانے بانے کے اوپر سے ڈھانپ دیا جا سکتا ہے۔ کنٹینرز چھوٹے، 30 سینٹی میٹر اونچے ہونے چاہئیں۔ مسلسل ہوا کی گردش کے لیے نیچے یا اطراف میں وینٹیلیشن سوراخ ہونے چاہئیں۔

پھلوں کو 2-3 تہوں میں تقسیم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھل کو تازہ رکھنے کے امکانات کو بڑھانے کے لیے فصل کو درمیانے درجے کے کئی کنٹینرز میں پیک کرنا بہتر ہے۔

پینٹیہوج یا نایلان جرابیں پیاز سے بھری ہوئی ہیں۔

جرابیں اور ٹائٹس میں چھالوں کو ذخیرہ کرنے کا پرانا طریقہ اپنی مطابقت نہیں کھوتا ہے۔ نایلان کی ساخت ہوا کو اندر سے گزرنے دیتی ہے جس کا فصل کی شیلف لائف پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ جرابیں اور ٹائٹس کو الماری میں لٹکایا جا سکتا ہے تاکہ اپارٹمنٹ میں خالی جگہ پر بے ترتیبی نہ ہو۔

پیاز کو تھیلے میں رکھنے کا طریقہ

35-40 کلو گرام کی صلاحیت کے ساتھ گاڑھے پولیتھین سے بنے مضبوط بیگ فصلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ فصل کو تھیلوں کے اندر ڈالا جاتا ہے، پھر انہیں پیلیٹوں پر سیدھا رکھا جاتا ہے۔پینٹری میں، تھیلے کئی سطحوں پر رکھے جا سکتے ہیں۔

سبزیوں کو جال میں رکھیں

باریک پولی پروپیلین کے تاروں سے بنے خصوصی سبزیوں کے جال کم مقدار میں بلب کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ جال مسلسل ہوا کی گردش اور اچھی نمائش فراہم کرتے ہیں - اگر پھل انکرنا یا سڑنے لگتا ہے، تو یہ فوری طور پر قابل دید ہوگا۔

کمان سے چوٹیاں بُننا

کٹائی کے لیے موزوں کنٹینر کی عدم موجودگی میں، بلبوں کو چوٹی میں باندھ کر کسی بھی بندھن پر لٹکایا جا سکتا ہے۔ چوٹیوں کو بُننے کے کئی طریقے ہیں، اور سب سے عام یہ ہے:

1. بیس بنانے کے لیے رسی، رسی، جڑی یا پٹی تیار کریں۔ تیار شدہ مصنوعات کے بڑے وزن کی وجہ سے چوٹی کی بنیاد ضروری ہے۔
2. سب سے مضبوط اور لمبی چھڑی کے ساتھ سر کا انتخاب کریں اور سروں کا موازنہ کرتے ہوئے شروع کو رسی کے سرے سے باندھ دیں۔اس کے نتیجے میں 3 سرے ہوں گے جن میں رسی کے 2 سرے اور 1 پیاز شامل ہیں۔
3. نتیجے میں آنے والی پونی ٹیل سے ایک سور کی چوٹی بنائیں، باری باری ہر ایک ہولڈ کے ساتھ دونوں طرف ایک سر شامل کریں۔ سبزیوں کو چوٹی میں محفوظ طریقے سے رکھنے کے لیے، آپ کو انہیں جتنا ممکن ہو سکے پکڑنے کی ضرورت ہے۔
4. جب تک ڈوریوں کے سرے 6 انچ کے اندر نہ ہوں تب تک بریڈنگ جاری رکھیں۔
5. رسی کو چوٹیوں کے گرد مضبوطی سے لپیٹیں اور چوٹی کو لٹکانے کے لیے ایک لوپ بنائیں۔

پر دیکھو بھی

کچے بٹیر کے انڈوں کو ریفریجریٹر، شیلف لائف میں کتنا اور کیسے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

اختر کی ٹوکری میں

قدرتی مواد سے بنی آرائشی اختر کی ٹوکریاں فصلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ ٹوکریوں کے سوراخوں سے ہوا آزادانہ طور پر گردش کرتی ہے اور سبزیاں گلتی نہیں ہیں۔ ایسی ٹوکریاں منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو زیادہ گہری نہ ہوں اور 5-6 کلو سبزیاں رکھ سکیں۔پھل کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے، اس پر چورا، بھوسی یا چاک چھڑکیں۔

تہھانے میں

ایک نجی گھر یا گیراج میں ایک تہھانے میں فصل کو ذخیرہ کرنے کا دورانیہ اگائی جانے والی اقسام پر منحصر ہوتا ہے۔ میٹھی اقسام کی شیلف لائف کم ہوتی ہے اور بعض بیماریوں کے لیے حساس ہوتی ہیں۔ مسالیدار بلب اگلے سیزن تک آرام کر سکتے ہیں۔

آپ فرش پر تہھانے میں پیاز کے ساتھ کنٹینر رکھ سکتے ہیں یا پھلوں کو ریک اور شیلف پر رکھ سکتے ہیں، ان کے نیچے برلیپ، موٹا کاغذ یا بھوسا رکھ سکتے ہیں۔ جہاں ممکن ہو، اسٹاک کا وقتاً فوقتاً معائنہ کیا جانا چاہیے اور انکردار یا نرم نمونوں کو ہٹا دینا چاہیے۔

اگر تہھانے میں بلب نم ہو جائیں، تو انہیں خشک ہونا چاہیے اور کمرے کو اچھی طرح سے ہوادار ہونا چاہیے۔ اضافی نمی کو جذب کرنے کے لیے فرش پر چونا چھڑکایا جا سکتا ہے۔ تہھانے سے خشک پھلیوں کو ہٹانے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے، جو ثقافت کو پانی بھرنے سے بچاتا ہے۔

بالکونی پر

کم درجہ حرارت والی اقسام کو سال کے کسی بھی وقت بالکونی میں چھوڑا جا سکتا ہے۔ فصل کو کسی بھی مناسب کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، ایک لاگگیا پر رکھا جاتا ہے، اور وقتا فوقتا اس کی حالت کی جانچ کی جاتی ہے۔

فریج میں

ریفریجریٹر کے کرکرا دراز میں پیاز کی شیلف زندگی ایک ماہ سے زیادہ نہیں ہے۔ زیادہ نمی کی وجہ سے وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ پڑوسی سبزیوں میں پھل گلنا اور گلنا شروع ہو جاتے ہیں۔

فریزر

سٹوریج کے طور پر فریزر کا استعمال کرتے ہوئے، یہ ضروری ہے کہ سروں کو انگوٹھیوں میں کاٹ کر مہر بند کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کریں۔ فریزر میں زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت -18 سے -20 ڈگری ہے۔ فریزر میں رکھنے پر شیلف لائف چھ ماہ تک پہنچ جاتی ہے۔ اگر منجمد تقریبا -8 ڈگری کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے تو، شرائط کو 3 ماہ تک کم کر دیا جاتا ہے.

مصنوعات کو دوبارہ منجمد کرنے کی اجازت نہیں ہے، کیونکہ اس صورت میں ذائقہ کی خصوصیات ختم ہو جائیں گی. بلبوں کو منجمد کرنے سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ عارضی طور پر دیگر کھانے کی اشیاء کو ہٹا دیں تاکہ وہ مضبوط بو سے سیر نہ ہوں۔

ہری پیاز کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ

بہت سے باغبانوں کو اس سوال کا سامنا کرنا پڑتا ہے کہ آیا سبز پیاز کے پنکھوں کو ذخیرہ کرنا ممکن ہے یا نہیں۔ اسے تقریبا 4 ڈگری کے درجہ حرارت پر 2-3 ہفتوں کے لئے ریفریجریٹر میں، اور 0 ڈگری کے درجہ حرارت پر 1-1.5 ماہ کے لئے مصنوعات کو چھوڑنے کی اجازت ہے. ہری پیاز کو فریج میں رکھنے سے پہلے انہیں دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ وہ زیادہ تیزی سے خراب ہو جائیں گے۔

پر دیکھو بھی

کھولنے کے بعد flaxseed تیل کو کیسے اور کہاں ذخیرہ کرنا بہتر ہے، شیلف لائف

جڑی بوٹیوں کے کنٹینر کے طور پر، آپ شیشے کے برتن یا مضبوطی سے بند ڑککن کے ساتھ جار استعمال کرسکتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں کو مناسب کنٹینر میں چھوڑ کر، آپ واضح خوشبودار اور ذائقہ کی خصوصیات کو برقرار رکھ سکیں گے۔ اگر پیاز کے پنکھ کنٹینر میں پوری طرح سے فٹ نہیں ہوتے ہیں تو انہیں نہ توڑیں تاکہ وہ خراب ہونا شروع نہ کریں۔

آپ ہری سبزیوں کو پلاسٹک کے تھیلوں میں بھی لپیٹ سکتے ہیں۔ 1.5 مہینوں تک ذخیرہ کرنے کے لیے، پنکھوں کو ایک تھیلے میں رکھا جاتا ہے، ہوا کی گردش کے لیے چھوٹے سوراخوں سے بندھے اور سوراخ کیے جاتے ہیں۔

صاف شدہ سروں کو ذخیرہ کرنا

صاف شدہ کلیوں کو کم ذخیرہ کیا جاتا ہے اور خاص حالات کی ضرورت ہوتی ہے۔

نمکین

نمکین کو تیار کرنے کے لیے، سروں کو احتیاط سے دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور بڑے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ نمکین کے لیے شیشے کے برتنوں کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ برتن کے نیچے نمک کی ایک تہہ ڈالی جاتی ہے اور کٹے ہوئے حلقے بچھائے جاتے ہیں۔اس کے بعد جار کو ڈھکن سے بند کر کے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اتارنا

وٹامنز کو محفوظ رکھنے اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے پیاز کو اچار بنایا جاتا ہے۔ سروں کو چھیل کر دھویا جاتا ہے اور انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کٹ کی انگوٹھیوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 10 منٹ تک رکھا جاتا ہے۔ ایک اچار کے طور پر، 1 لیٹر پانی، ایک کھانے کا چمچ نمک اور چینی، 1-2 لونگ اور کالی مرچ کے مکسچر کو 3 منٹ تک ابال کر استعمال کیا جاتا ہے۔ انگوٹھیوں کو گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور جار دھات کے ڈھکنوں سے بند ہوتے ہیں۔

چھوٹے سروں کو پوری طرح سے میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ جار میں ڈالنے سے پہلے، ان کا علاج ابلتے ہوئے پانی سے کیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈے پانی سے۔ ایسیٹک ایسڈ، نمک اور چینی کو اچار میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ ریفریجریٹر میں میرینیٹ شدہ مصنوعات کو چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے.

خشک کرنا

منجمد کی نسبت دالیں ذخیرہ کرنا بہت آسان ہیں۔ سوکھے ہوئے حلقے بہت کم جگہ لیتے ہیں اور خراب نہیں ہوتے۔ ٹکڑوں میں کاٹے ہوئے پھلوں کو خشک کرنے کے لیے، آپ اوون، الیکٹرک ڈرائر، مائکروویو استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ اپنی فصلوں کو قدرتی طور پر دھوپ میں بھی خشک کر سکتے ہیں۔

کیا کرنا ہے

فصل کو ذخیرہ کرنے کے عمل میں مسائل کا سامنا کرنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ اکثر وہ بلبوں کے سڑنے اور انکرن پر مشتمل ہوتے ہیں۔ زیادہ تر فصل کو محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ بروقت حفاظتی اقدامات کیے جائیں۔

اگر پیاز گل جائے۔

پیتھوجینک فنگس بلب کے اندر طویل عرصے تک موجود رہ سکتی ہے۔ زیادہ نمی کی وجہ سے سٹوریج کے دوران پیاز شلجم کو سڑنا متاثر کرتا ہے۔ زیادہ تر اکثر، کمزور پھل بیماری کا شکار ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں وہ اپنی ذائقہ کی خصوصیات کھو دیتے ہیں اور وقت کے ساتھ ساتھ مکمل طور پر سڑ جاتے ہیں۔

اگر سڑنے کی علامات پائی جائیں تو بیماری کے پھیلاؤ کو روکنے کے لیے متاثرہ سبزیوں کو تلف کرنا ضروری ہے۔

باقی فصل کی حفاظت کے لیے ذخیرہ کرنے کے اچھے حالات فراہم کیے جائیں۔

اگر بلب اگتا ہے۔

اگر زیادہ نمی والے گرم کمرے میں ذخیرہ کیا جائے تو سبزیوں کے اگنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ بلب کی گردنوں کے اندر نمی ہوتی ہے اور اگر وہ بہت موٹے ہوں تو ان نمونوں کے اگنے کا زیادہ امکان ہوتا ہے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کا ایک طریقہ چونے کی پٹی کا استعمال ہے۔ یہ مادہ جڑوں کو چھوٹا کرنے کے بعد بلب کے جڑوں کے لوب کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ انکرن کو کنٹرول کرنے کا دوسرا طریقہ جڑوں کو داغنا ہے۔ پروسیسنگ کے دونوں طریقوں کا نقصان یہ ہے کہ ان بلب کو پودے لگانے کے مواد کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔