سردیوں میں اجوائن کو گھر میں ذخیرہ کرنے کا طریقہ، بہترین طریقے اور حالات

بے مثال اجوائن کے پیٹیولس اور ریزوم فائبر اور فلیوونائڈز سے بھرپور ہوتے ہیں، اس میں ascorbic اور nicotinic acid، monosaccharides اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ پودے کا تنا اضافی مائع کو ہٹاتا ہے، شوگر کی سطح کو کم کرتا ہے۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ اجوائن کو کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے کہ آیا سبزی اپنی مسالیدار بو سے محروم ہو جائے گی، اپنی منفرد ساخت سے محروم نہیں ہوگی۔ پروڈکٹ کی قیمت نہ صرف شفا بخش خصوصیات کی موجودگی کے لیے ہے، بلکہ اس کی بھرپور خوشبو کے لیے بھی، جس کے بغیر پکوان اور نمکین بے ذائقہ لگتے ہیں۔

اجوائن ذخیرہ کرنے کی خصوصیات

موسم گرما کے آخر میں داچا اور سبزیوں کے باغات میں جڑی بوٹیوں والے پودے کے پتے کاٹے جاتے ہیں۔ سبزیاں کچھ وقت کے لیے مرجھا نہیں جاتی ہیں، لیکن سردیوں کے لیے انہیں خشک یا منجمد کر دیا جاتا ہے تاکہ بعد میں سوپ کا موسم بنایا جا سکے۔ جڑوں کی کٹائی سے پہلے، جو ستمبر کے آخر میں کھودی جاتی ہیں، آپ کو یہ چیک کرنے کی ضرورت ہے کہ آیا کوئی خالی جگہیں ہیں، اس کے لیے اوپر سے دبانا یا ٹبر پر دستک دینا کافی ہے۔

اگر رنگ ٹون بجتا ہے تو بہتر ہے کہ کاپی نہ لیں۔ اجوائن کے ریزوم کی جلد ہموار ہونی چاہئے اور کھردری نہیں ہونی چاہئے۔tubers منجمد کر رہے ہیں، ٹکڑوں میں کاٹ یا پورے، اچار، نمکین.

پتیوں اور پتیوں کو تازہ رکھنے کا طریقہ

سیلری کے rhizomes بغیر خراب ہوئے طویل عرصے تک کھڑے رہ سکتے ہیں اگر اسے کسی تہھانے میں رکھا جائے، جہاں نمی اعتدال پسند ہو، درجہ حرارت +2 سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔

فریج میں

پودے کے پتے جلد مرجھا جاتے ہیں، اسے تازہ رکھنے کے لیے باغ سے کاٹ کر پتے دھوئے جاتے ہیں، سوکھے جاتے ہیں اور ورق میں لپیٹ کر ریفریجریٹر میں رکھ دیتے ہیں، جہاں وہ ایک ہفتے سے زیادہ دیر تک پڑے رہیں گے۔ سیلوفین یا پلاسٹک کے برتن میں، اجوائن اپنی بو کھو دیتی ہے اور 2 یا 3 دن میں ختم ہو جاتی ہے۔

بینک میں

پتیوں کے ساتھ جڑی بوٹیوں والے پودے کے تنوں کو پانی سے بھرے شیشے کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ مائع کو روزانہ تبدیل کیا جانا چاہئے، اور پیٹیولس کے سروں کو بھی اکثر کاٹنا چاہئے۔ اگر یہ شرائط پوری ہوجاتی ہیں تو، سبز اپنی لچک نہیں کھوئے گا، وہ کم از کم 2 ہفتوں تک ختم نہیں ہوں گے۔

پر دیکھو بھی

خمیری آٹا کب اور کیسے ذخیرہ کریں۔

موسم بہار تک محفوظ کریں۔

ہمیشہ تازہ اجوائن ہاتھ میں رکھنے کے لیے، اگست کے آخر میں - ستمبر کے وسط میں، وہ پودے کی جھاڑیوں کو کھودتے ہیں، تھوڑی سی مٹی چھوڑ دیتے ہیں۔ سبزی کو تہھانے میں لایا جاتا ہے، ریت میں لگایا جاتا ہے۔ پتے اور تنے مرجھا نہیں جائیں گے، tubers نہیں سڑیں گے، موسم بہار تک خشک نہیں ہوں گے۔

روٹ اسٹوریج کے طریقے

پیٹیول اجوائن کو کئی مہینوں تک ریفریجریٹر کے کرسپر دراز میں چھوڑا جا سکتا ہے۔ پودے کو کھودنے کے بعد، سبز کو کاٹنے، نل کے نیچے tubers دھونے، خشک کرنے، سوپ، گوشت کے برتنوں میں اس مصالحے کو ڈالنے کے بعد، جڑ کی فصل موسم بہار تک نہیں رہتی ہے.

ریت کے ڈبے میں

باغبان جو سیلر میں آلو اور چقندر ڈالتے ہیں وہ جانتے ہیں کہ اجوائن بھی وہاں رکھی جا سکتی ہے۔tubers گل نہیں کرتے، خشک نہیں ہوتے، مفید اجزاء کھو دیتے ہیں، اگر، انہیں باغ سے لے جانے کے بعد، فوری طور پر ریت میں عمودی طور پر ڈالیں، بغیر پیٹیولز پر سوئے. جڑوں کے ساتھ کنٹینر کو ٹھنڈے تہھانے میں لے جایا جاتا ہے، جہاں درجہ حرارت ایک ہی سطح پر رکھا جاتا ہے۔

پلاسٹک کے تھیلے میں

آپ اجوائن کے کندوں کو دوسرے طریقے سے ذخیرہ کر سکتے ہیں، انہیں بڑے تھیلوں میں ڈال کر، خشک ریت کی 20 ملی میٹر کی تہہ سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ پلاسٹک کے تھیلوں کو تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔ نمی 90% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور درجہ حرارت 1-2 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔

مٹی کا مرکب

اجوائن کے پتے اس وقت تک کاٹے جاتے ہیں جب تک کہ پودا کھل نہ جائے، بہتر ہے کہ جمنے سے پہلے ذخیرہ کرنے کے لیے جڑ کو کھود لیا جائے، جب اس میں مفید اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار جمع ہوجائے۔ ٹبر زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوتے اگر انہیں مٹی کے مشک میں بھگو دیا جائے اور جب وہ سوکھ جائیں تو تہہ خانے میں شیلف پر رکھ دیں۔جڑوں کی فصلوں کو فنگل انفیکشن سے بچانے کے لیے، انہیں ایک ڈھیر میں ڈھیر کیا جاتا ہے، مٹی، پیاز کی بھوسی یا چاک سے چھڑکایا جاتا ہے۔

سردیوں کو گھر میں کیسے رکھیں

اجوائن کے پتے خشک ہونے پر اپنا ذائقہ نہیں کھوتے۔ مصنوعات کو میرینیٹ اور نمکین کیا جاسکتا ہے۔

منجمد

اپنے موسم گرما میں کاٹیج یا باغ میں اگائی جانے والی سبزیاں بازار یا سٹور سے خریدی جانے والی سبزیوں سے زیادہ دیر تک اپنی تازگی نہیں کھوتی ہیں۔ جڑ والی سبزیاں ہری سبزیوں سے زیادہ بہتر رکھتی ہیں، اس لیے وہ منجمد ہو جاتی ہیں:

1. پتیوں کو تنوں سے پھاڑ کر نل کے نیچے دھویا جاتا ہے اور تولیے پر بچھایا جاتا ہے۔
2. اجوائن کو سلاد کی طرح کاٹا جاتا ہے۔
3. کٹی ہوئی سبزیاں پلاسٹک کے تھیلے یا کنٹینر میں رکھی جاتی ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اندر کوئی ہوا نہ جائے۔

پر دیکھو بھی

کتنا اور کہاں sauerkraut ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور بہترین جگہ کا انتخاب کیسے کریں

پتیوں کو اچھی طرح سے خشک ہونا چاہئے، ورنہ پانی برف کے ایک بلاک میں بدل جائے گا، اور حصہ ایک چپچپا بڑے پیمانے پر تبدیل ہوجائے گا. بہتر ہے کہ جڑی بوٹیاں ایک چھوٹے سے پیکج میں ڈال دیں تاکہ آپ تمام مصالحے ایک ساتھ استعمال کریں اور منجمد مرکب کو ٹکڑوں میں تقسیم نہ کریں۔

کٹی ہوئی اجوائن کو آئس کیوب ٹرے میں رکھ کر، اس پر پانی ڈال کر اور اسے جما کر ذخیرہ کرنا آسان ہے۔

چھوٹے برتنوں میں کٹی ہوئی سبزیاں میشڈ سوپ بنانے کے لیے بہترین ہیں۔ آپ کو کنٹینرز کو مضبوطی سے بند کرنے کی ضرورت ہے، ورنہ مسالا اپنی بھرپور خوشبو کھو دے گا۔

نمکین اور اچار

اگر آپ نے بہت زیادہ اجوائن اٹھا لی ہے، تو آپ کو اس سے پورا فریزر بھرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ پودے کے پتے اور تنوں میں شفا بخش اجزاء اور نمکین ہونے پر مسالیدار بو برقرار رہتی ہے۔ خریداری کا عمل کوئی سوال نہیں پوچھتا اور کسی بھی عورت کے لیے قابل رسائی ہے:

1. سبزوں کو خشک اور پیلے رنگ کے علاقوں سے صاف کیا جاتا ہے۔
2. پتے اور تنوں کو اچھی طرح دھو کر چاقو سے کاٹ لیا جاتا ہے۔
3. کٹی ہوئی اجوائن کو ایک گہرے پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے، نمک کے ساتھ ملا کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔
4. شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے، اسے مضبوطی سے لپیٹ کر تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے، پلاسٹک کے ڈھکنوں والے کنٹینرز کو فریج میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس طرح سے پکوان کے لیے بوٹیاں تیار کرتے وقت، آپ کو تناسب کا خیال رکھنا چاہیے۔ ایک کلو گرام پودے میں ایک گلاس نمک لیا جاتا ہے۔ یہ اپنی مفید خصوصیات سے محروم نہیں ہوتا، اچار والی اجوائن کو ایک یا دو سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ کمرے کو مزیدار بنانے کے لیے، خوشبودار پودے کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی۔

• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• 2 پیاز؛
• کڑوی مرچ کی ایک پھلی؛
• مصالحے

اجوائن کے ڈنٹھوں کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ان سے الگ ہونے والے پتے شیشے کے برتن کے نیچے رکھے جاتے ہیں۔ سب سے اوپر پریس کے نیچے لہسن، لال مرچ اور کٹے ہوئے لونگ ڈالیں۔بلب چھلکے ہوئے ہیں، بڑے حلقوں میں کاٹ رہے ہیں، کالی مرچ کو بیجوں سے آزاد کیا جاتا ہے، سٹرپس میں کچل دیا جاتا ہے اور تنوں کے ٹکڑوں کے ساتھ مل کر ایک کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ 2 کپ ابلتے ہوئے پانی کو سبزیوں سے بھرے جار میں ڈالا جاتا ہے اور 2-3 منٹ تک رکھا جاتا ہے۔

مائع کو سوس پین میں نکالا جاتا ہے، ایک چمچ نمک، 50 گرام چینی ڈالی جاتی ہے، 45-60 سیکنڈ تک ابال کر سرکہ ڈالا جاتا ہے۔ 400 گرام اجوائن کے لیے ½ کپ پریزرویٹو کافی ہے۔ ٹھنڈا ہوا مارینڈ ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، اسے ڈھانپ کر فریج میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ تین دن کے بعد، اجزاء کو بھگو دیا جاتا ہے اور ڈریسنگ کھایا جا سکتا ہے.

پر دیکھو بھی

اسٹرابیری کو فریج میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، بہترین طریقے اور ٹوٹکے

جب تیل سے میرینیٹ کیا جائے تو اجوائن کا بھرپور ذائقہ اور خوشبودار بو برقرار رکھتی ہے:

1. پودے کے تنوں کو پتوں سے آزاد کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور کچل دیا جاتا ہے۔
2. لہسن کے دو لونگ ایک پریس میں رکھ کر دبائے جاتے ہیں۔
3. ایک سوس پین میں آدھا لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے، نمکین، لونگ کی کلیاں، کالی مرچ ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور اچار کو ابالا جاتا ہے۔
4. کٹے ہوئے ڈنڈوں کو ایک گرم مائع میں پھیلایا جاتا ہے، تقریباً 5 منٹ تک اُبلایا جاتا ہے۔

ٹھنڈی اجوائن کو پین سے نکالا جاتا ہے، شیشے کے برتن میں ڈال دیا جاتا ہے، جس میں آپ کچھ زیتون ڈال سکتے ہیں، ایک گلاس سرکہ ڈال سکتے ہیں، سورج مکھی کے تیل کے ساتھ موسم 50 ° C پر گرم کر سکتے ہیں۔ اجوائن کے برتنوں کو ڈھانپ دیا جاتا ہے، ٹھنڈی جگہ پر 500 گرام پودے کو 2 دن سے زیادہ کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

خشک کرنا

اگر سبزیوں کو چھتری کے نیچے ہوا سے خشک کیا جائے تو وٹامنز اور مائیکرو عناصر محفوظ رہیں، خوشبو غائب نہیں ہوتی۔ پتے اور تنوں کو کچل دیا جاتا ہے یا کاغذ کی لکیر والی ٹرے پر پوری طرح رکھا جاتا ہے۔خشک اجوائن کو ایک جار یا کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، کنٹینر کو مضبوطی سے سیل کر دیا جاتا ہے، کچن میں یا پینٹری میں محفوظ کیا جاتا ہے، جہاں سورج کی کرنیں نہیں پڑتی ہیں۔

مناسب طریقے سے سوکھے ہوئے پتوں اور پتوں پر سڑنا نہیں پڑے گا، وہ اپنا سبز رنگ 2 سال تک برقرار رکھیں گے۔ جڑ والی سبزیوں کو تندور میں 50 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔

اضافی تجاویز اور چالیں۔

پیٹیول اجوائن کو ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے، شیشے کے برتن میں ڈال کر 5 سے 1 کے تناسب سے نمک چھڑکایا جا سکتا ہے۔ سب سے مزیدار سبزیوں کی تیاری اگر ستمبر کے دوسرے نصف میں کی جائے تو حاصل کی جاتی ہے، جب پتے پیلے ہونے لگتے ہیں۔ اجوائن گرمی سے محبت کرتا ہے، تھوڑا سا ٹھنڈ کے نیچے جم جاتا ہے، پھر یہ خراب طور پر محفوظ ہے.ان علاقوں میں جہاں سخت سردیاں نہیں ہوتی ہیں، پودوں کے tubers کو ریت اور پیٹ کے مرکب سے چھڑک کر کھائیوں میں جوڑ دیا جاتا ہے۔

جڑوں کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے، پیٹیول زیادہ نرم ہو جاتے ہیں، جب پودے کی کٹائی سے ایک ماہ قبل ایک شفاف فلم میں لپیٹا جاتا ہے۔ کھدائی کے دوران خراب ہونے والے کندوں کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ کر ایک ہوا دار کمرے میں خشک کیا جاتا ہے، دو ہفتوں تک کاغذ پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ خشک جڑوں کو مضبوطی سے بند کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔