گھر میں مسلز کو تازہ رکھنے کے بہترین طریقے
سمندری غذا کی خصوصیات ان کے غیر معمولی ذائقہ اور ان کی ساخت میں صحت مند اجزاء کے مواد کی وجہ سے بہت مشہور ہیں۔ وہ بہت سے پکوانوں کے لیے ایک بنیاد یا ضمیمہ کے طور پر کام کرتے ہیں جنہیں آپ نہ صرف ایک ریستوران میں چکھ سکتے ہیں بلکہ خود بھی تیار کر سکتے ہیں۔ اس بات پر غور کریں کہ آپ گھر میں تازہ mussels کیسے اور کہاں محفوظ کر سکتے ہیں۔ ہم یہ بھی سیکھیں گے کہ صحیح شیلفش کا انتخاب کیسے کریں اور ان کی تازگی کو کیسے چیک کریں۔
صحیح کا انتخاب کیسے کریں۔
سمندری غذا میں سے ایک سب سے زیادہ مانگی جانے والی چیز mussel ہے، جو کہ اعلیٰ معیار، آسانی سے ہضم ہونے والی پروٹین کا ایک قیمتی ذریعہ ہے۔ اس کے علاوہ ان چھلکوں میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈ، سیلینیم، آئرن، فاسفیٹائیڈز کے علاوہ وٹامن اے، بی، سی، ای اور پی پی بھی پائے جاتے ہیں۔
اس نزاکت کو واقعی اعلی معیار اور مفید ثابت کرنے کے لئے، اسے صحیح طریقے سے منتخب کرنا ضروری ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، اس مولسک کو صرف تازہ کھایا جانا چاہئے، یعنی جب تک یہ زندہ رہے۔
سانچوں کو خریدتے وقت، آپ کو مندرجہ ذیل خصوصیات پر خصوصی توجہ دینا چاہئے:
- زندہ مولسکس کے والوز عام طور پر مضبوطی سے کمپریسڈ ہوتے ہیں۔ تاہم، وہ کبھی کبھی قدرے کھلے ہو سکتے ہیں۔اگر آپ اس طرح کے شیل پر ہلکے سے دستک دیتے ہیں تو، سڑنا فوری طور پر فلیپس کو مضبوطی سے بند کردے گا۔
- زندہ مولسکس کی سمندری تازگی کی اپنی خوشبو ہوتی ہے۔
- بائیوالو گولوں کا رنگ گہرا نیلا یا گہرا بھورا ہوتا ہے۔
- بڑے خولوں میں زیادہ گوشت کا گوشت ہوتا ہے۔
- سردی کے موسم میں پکڑی جانے والی شیلفش کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔
- کھلے والوز کے ساتھ mussels کھانے کے لئے سختی سے منع ہے - یہ mollusk کی موت کا واضح ثبوت ہے.
- اگر کلیم کے خول ان کے درمیان گندگی کے جمع ہونے کی وجہ سے بند ہو جائیں تو آپ کو خریدنے سے گریز کرنا چاہیے۔ زیادہ تر امکان ہے کہ، جھاڑی مر چکی ہے اور کھانے کے لیے مکمل طور پر غیر موزوں ہے۔
تازگی کو کیسے چیک کریں۔
خول میں فروخت ہونے والے چھپوں کی تازگی ان کی بو اور شکل سے آسانی سے پہچانی جا سکتی ہے۔ ہل کی سطح بالکل ہموار اور یکساں ہونی چاہیے، بغیر کسی شگاف یا شگاف کے۔ اس کے علاوہ، گولوں کو سمندری تازگی کی صاف خوشبو دینا چاہیے۔
گھر میں ٹھنڈا رکھنے کے لیے شرائط اور اصول
زندہ mussels کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 2-3 دن ہے، اور زیادہ سے زیادہ ہوا کا درجہ حرارت +7 ° C ہے۔ آپ بہت ٹھنڈے پانی، برف کے برتن اور گیلے کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے ریفریجریٹر میں رکھی شیلفش کی قیمتی خصوصیات کو محفوظ کر سکتے ہیں۔ اختیارات میں سے ہر ایک کے اپنے اصول، خصوصیات اور باریکیاں ہیں۔
آئس ٹرے
آپ برف اور مناسب سائز کے کھانے کے کنٹینر کے ساتھ کچھ دنوں تک چھپیاں کی اصل تازگی برقرار رکھ سکتے ہیں۔ مضبوطی سے بند گولوں میں مولسک کو ایک کنٹینر میں بچھایا جانا چاہئے تاکہ وہ لفظی طور پر برف کے ذرات میں دفن ہوجائیں۔تاہم، یہ ضروری ہے کہ پگھلنے والے برف کے ڈھیروں سے بہنے والے پانی کے ساتھ mussels رابطے میں نہ آئیں۔
بہت ٹھنڈے پانی میں
سب سے کم ممکنہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا پانی تازہ شیلفش کو ذخیرہ کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔اس طریقے کا انتخاب کرنے کے لیے ضروری ہے کہ سانچوں پر مناسب وزن رکھا جائے، جس سے چھلکے کھلنے نہیں دیں گے، جب کہ ان کی ساخت کو چھونے یا نقصان پہنچانے سے گریز کریں۔
یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ اس طرح سے مولسکس کو ایک دن سے زیادہ نہیں رکھا جاسکتا ہے۔ اگلے ہی دن، یہ ضروری ہے کہ ہر پیالے کی تازگی کو دو بار چیک کیا جائے، اور پھر انہیں گرمی کے علاج سے مشروط کیا جائے - مثال کے طور پر، فرائی یا ابالنا۔
ٹرے اور گیلا تولیہ
مسلز کو تازہ رکھنے کا ایک اور مقبول طریقہ یہ ہے کہ انہیں ٹرے پر رکھیں، انہیں پانی میں بھیگے ہوئے تولیے سے ڈھانپیں اور فریج میں شیلف پر رکھیں۔ ہر کلیم کو ایک نرم، نم سوتی کپڑے سے پہلے سے لپیٹا جانا چاہیے۔
اس تکنیک کا مقصد زیادہ تعداد میں مسلز کی حفاظت کو یقینی بنانا ہے۔
فریج میں
تازہ mussels صرف ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، درجہ حرارت +7 ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہیں ہے. آپ اوپری اور نچلی شیلف پر سیشیل کے ساتھ ایک کنٹینر رکھ سکتے ہیں۔ اس معاملے میں اہم چیز بہترین جگہوں کا انتخاب کرنا ہے - اگر ان اہم شرائط کو پورا کیا جائے تو، مولسکس کی زندگی دو سے تین دن تک محفوظ رہے گی۔
منجمد mussels جو فریزر سے فریج میں پگھلنے کے لیے منتقل کیے گئے ہیں اسی مدت کے لیے رکھے جاتے ہیں۔
مناسب طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ
مناسب منجمد کرنے سے سانچوں کی شیلف لائف کو دو ہفتوں سے دو ماہ تک بڑھانے میں مدد ملے گی۔ اس کے لیے کئی ترتیب وار اقدامات کرنے کی ضرورت ہے:
- آہستہ سے گولے کھولیں اور کلیم کا گوشت نکال دیں۔
- کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے بنائے گئے پلاسٹک کے کنٹینر میں چھپیاں کا گوشت رکھیں۔ تھوڑا سا پانی سے ڈھانپ دیں۔
- ہوا بند اور محفوظ ڑککن کے ساتھ بند کریں۔
- فریزر میں رکھیں۔
منجمد سمندری غذا کے ذخیرہ کرنے کا دورانیہ استعمال شدہ درجہ حرارت کی ترتیب پر منحصر ہے۔
- -10-12 ° С - دو ہفتے؛
- -18 ° C اور اس سے کم - تین ہفتے (گولوں میں)؛
- -18°С اور اس سے کم - ایک سے دو ماہ (بغیر والوز کے شیلفش کا گوشت)۔
جھٹکا منجمد کرنے کا طریقہ آپ کو شیلفش کی شیلف زندگی کو چار ماہ تک بڑھانے کی اجازت دیتا ہے۔ تاہم، یہ نتیجہ صرف صنعتی ماحول میں خاص اعلی طاقت والے منجمد آلات کی مدد سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہ طریقہ منجمد سمندری غذا کی فروخت میں مہارت رکھنے والی کمپنیاں استعمال کرتی ہیں۔
منجمد mussels ان کی اصل پیکیجنگ میں مینوفیکچررز کی طرف سے مخصوص مدت کے لئے رکھا جاتا ہے. اس پروڈکٹ کو صرف اس وقت تک فریزر میں رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ پیکج کھلا نہ ہو۔ اس طریقے سے کاشت کی گئی شیلفش کو دوبارہ منجمد کرنا ممکن نہیں ہے۔
اچار یا ابلا ہوا میں ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
بہت سی سپر مارکیٹیں اور آؤٹ لیٹس اچار والے mussels پیش کرتے ہیں۔ ایسی مصنوعات خریدتے وقت، آپ کو تیاری کی تاریخ اور ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دینا چاہئے. اچار والی شیلفش کے کھلے ہوئے پیکیج کی کم از کم شیلف لائف صرف دو کیلنڈر دنوں کی ہوتی ہے۔ تاہم، کچھ ترکیبیں ایسی ہیں جو ایک مقررہ مدت تک اچار والی شیلفش کی غذائی خصوصیات کو محفوظ رکھنے میں مدد کر سکتی ہیں۔
ایسا کرنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ سبزیوں کے تیل کی ایک چھوٹی سی مقدار کو بغیر کھرچنے والے کنٹینر میں ڈالیں۔ میرینیٹ شدہ mussels اکثر سمندری غذا سلاد کی تمام اقسام میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.ان کا تعلق بھی خراب ہونے والی اشیاء کے زمرے سے ہے اور انہیں ایک دن سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔کسی بھی قسم کے اچار والے سمندری غذا کا استعمال تجویز کردہ شیلف لائف سے زیادہ آپ کی صحت کے لیے خطرناک ہے۔
ذخیرہ کرنے کا ایک اور اختیار ابلا ہوا ہے۔ یہ آپ کو نسبتا طویل عرصے تک کھانے کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے.
اعلیٰ معیار کا ابلا ہوا سمندری غذا خود پکانے کے لیے، آپ کو ان اقدامات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:
- گولوں کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھولیں، نرم کچن کے اسفنج سے ہلکے سے رگڑیں۔
- ایک لیٹر صاف پانی اور ایک گلاس سفید شراب کو ایک بڑے ساس پین میں ڈالیں۔
- اس میں ڈل کی ٹہنیاں، لہسن کی لونگ، ایک چمچ نمک، تین میٹھے مٹر اور پانچ کالی مرچ ڈالیں۔
- مائع کو ابالیں۔
- شوربے کو پانچ منٹ تک ابالیں۔
- مکس کریں اور درمیانی آنچ پر مزید پانچ منٹ تک ابالیں۔
- کھانا پکانے کے اختتام پر، کٹے ہوئے چمچ سے کلیمز کو پکڑیں اور انہیں ڈش میں رکھیں۔
- شٹر کھولیں، لیموں کے پچروں کے ساتھ ساتھ پین سے پکڑے ہوئے لہسن اور ڈل کے ساتھ سیزن کریں۔
طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، اوپر بیان کردہ طریقہ استعمال کرتے ہوئے، ٹھنڈا ہونے کے فوراً بعد ابلی ہوئی سمندری غذا کو منجمد کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آپ انہیں تین ماہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔