تمباکو نوشی کی مچھلی کو گھر میں ریفریجریٹر، بالکونی اور اٹاری میں کیسے اور کتنا ذخیرہ کرنا ہے
تمباکو نوشی کی مصنوعات میں پیتھوجینز نہیں ہونے چاہئیں۔ یہ جاننا خاص طور پر اہم ہے کہ تمباکو نوشی کی مچھلی کو کیسے ذخیرہ کرنا ہے۔ اگر قوانین کو توڑا جائے تو یہ جلد بگڑ جاتا ہے۔ کوک گودا میں بڑھنا شروع ہو جاتی ہے، ای کولی، سٹیفیلوکوکس اوریئس آباد ہو سکتے ہیں۔ تمباکو نوشی اور گھر پر خریدی گئی چیزوں کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہئے تاکہ آپ کی صحت کو نقصان نہ پہنچے۔
ذخیرہ کرنے کے عمومی اصول
مچھلی اور مچھلی کے پکوان کو خراب سمجھا جاتا ہے۔ سٹوریج کے لیے، حالات پیدا کیے جاتے ہیں جس میں پروڈکٹ اپنی تازگی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتی ہے:
- درجہ حرارت کے مستقل نظام کو برقرار رکھنا؛
- وینٹیلیشن فراہم کرنا؛
- ہوا کی نمی کی نگرانی.
تمام اصولوں کے مطابق پکی ہوئی مصنوعات، گرمی کے علاج سے پہلے اچھی طرح نمکین، زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوتیں۔ کھانا پکاتے وقت، آپ کو بہت سے اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ بعد میں خود کو زہر نہ لگے:
- تمباکو نوشی کے لیے، صحت مند، پرجیویوں سے پاک نمونوں کا انتخاب کریں؛
- گرمی کے علاج سے پہلے، خام مال کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کریں؛ کم درجہ حرارت پر، بگاڑ کا عمل سست ہو جاتا ہے؛
- مچھلی کی پروسیسنگ کرتے وقت، صاف ٹولز، کنٹینرز اور دیگر مواد کو آسان رسائی کے اندر استعمال کریں۔
- گرمی کے علاج کے دوران درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ کریں؛
- مچھلی کو ذخیرہ کرنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔
وینٹیلیشن
تازہ ہوا کے بغیر، پروڈکٹ تیزی سے خراب ہو جاتی ہے، اس لیے تمباکو نوشی کے گوشت کو سانس لینے کے قابل مواد میں لپیٹا جاتا ہے:
- کاغذ
- ورق؛
- گھنے کپڑے.
وہ ریفریجریٹر کے ٹوکری میں بو نہیں آنے دیتے، لیکن تازہ ہوا کے بہاؤ میں مداخلت نہیں کرتے، یہ سڑنا بننے سے روکتا ہے۔
درجہ حرارت
درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، پروڈکٹ کو اتنی ہی دیر تک ذخیرہ کیا جائے گا۔ شیلف لائف بھی سگریٹ نوشی کی قسم پر منحصر ہے۔
| تمباکو نوشی کی قسم | ذخیرہ کرنے کا وقت | درجہ حرارت کا فرق |
| گرم | 3 دن | -2°C- + 2°C |
| 30 دن | نیچے -18 ° C | |
| ٹھنڈا۔ | 2 ہفتے سے 2.5 ماہ تک | 0 سے -5 °C |
نمی
اس کمرے میں جہاں پروڈکٹ کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، نمی کی مستقل سطح برقرار رہتی ہے - 65-80٪۔ نمی پیتھوجینک فنگس کی افزائش کے لیے ایک سازگار ماحول ہے۔ زیادہ نمی کے ساتھ، تمباکو نوشی کی مچھلی پر سڑنا ظاہر ہوتا ہے۔
اسٹوریج کی خصوصیات
قدیم زمانے سے مچھلی کو تمباکو نوشی کیا جاتا رہا ہے۔ دھواں کا علاج شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے۔ پہلے سے نمکین خام مال کو تمباکو نوشی کے چپس اور لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔ ایک خاص درجہ حرارت کا نظام بنایا گیا ہے۔ مچھلی کی شیلف زندگی تمباکو نوشی کے درجہ حرارت پر منحصر ہے۔
ٹھنڈا تمباکو نوشی
شیلف زندگی مختلف قسم پر منحصر ہے. وہ مدت جس کے دوران مچھلی کو محفوظ سمجھا جاتا ہے 10 دن ہے۔ ٹھنڈے تمباکو نوشی والے گھوڑے کی میکریل اور میکریل کو تیاری کے 3 دن (72 گھنٹے) کے اندر کھا لینا چاہیے۔
تمباکو نوشی کا عمل 2 دن تک رہتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، درجہ حرارت کو کم رکھیں - 20-25 ° C. طویل گرمی کے علاج سے، مچھلی جزوی طور پر نمی کھو دیتی ہے اور خشک ہوجاتی ہے۔ دھواں کے طویل مدتی نمائش سے نقصان دہ مائکروجنزموں، پھپھوندی اور خمیر کو ہلاک کر دیا جاتا ہے۔ اس طرح تیار ہونے والا کھانا مزید خراب نہیں ہوتا۔
| درجہ حرارت | ذخیرہ کرنے کی مدت |
| +4°C | 72 گھنٹے |
| -2 سے 0 °C | 7 دن |
| -3 سے -5 ڈگری سینٹی گریڈ | 14 دن |
| -18°C | 2 مہینے |
گرم تمباکو نوشی
مچھلی کو 45-170 ° C کے دھوئیں کے درجہ حرارت پر کئی گھنٹوں تک تمباکو نوشی کیا جاتا ہے۔ یہ رسیلی اور لذیذ ہو جاتا ہے، آپ اسے فوراً کھا سکتے ہیں۔ یہ ٹھنڈے تمباکو نوشی سے زیادہ تیزی سے خراب ہوتا ہے۔ یہ 3 دن کے اندر کھانے کے لئے ضروری ہے. پروڈکٹ، گہری منجمد (یہ -30 ° C کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے) کا نشانہ بنتا ہے، ایک مہینے تک خراب نہیں ہوتا ہے۔
گرم تمباکو نوشی کی مچھلی کی تخمینی شیلف لائف ٹیبل میں دکھائی گئی ہے۔
| درجہ حرارت | ذخیرہ کرنے کی مدت |
| 3-6 °C | 48 گھنٹے |
| -2 سے +2 °C | 72 گھنٹے |
| -10 °C | 3 ہفتے |
| -18°C | 1 مہینہ |
منجمد شکل میں، گرم تمباکو نوشی کی مچھلی کی تمام اقسام 1-2 ماہ تک اپنی غذائیت کو برقرار رکھتی ہیں۔ کئی دنوں سے فریج میں پڑی مچھلی کو منجمد نہیں کیا جا سکتا۔ گلنے کا عمل وہاں شروع ہو چکا ہے۔ پگھلنے کے بعد اسے زہر دیا جا سکتا ہے۔
آپ گھر میں کہاں بچا سکتے ہیں۔
گھریلو تمباکو نوشی شدہ گوشت کی شیلف لائف اس وقت سے گننا شروع ہوجاتی ہے جب مچھلی کو سموک ہاؤس سے باہر نکالا جاتا ہے۔ اسٹور میں کسی پروڈکٹ کی شیلف لائف کا تعین تیاری کی تاریخ سے ہوتا ہے۔ معیار کی مصنوعات کے لئے، یہ پیکیجنگ پر اشارہ کیا جاتا ہے.
تمباکو نوشی کی مصنوعات اگر پلاسٹک کے تھیلے میں رکھی جائیں تو تیزی سے ڈھل جائیں گی۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے موزوں احاطے:
- تہہ خانے
- پینٹری؛
- اٹاری
فریج میں
گرم تمباکو نوشی مچھلی کی شیلف زندگی 72 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہے۔3 دن کے بعد آپ اسے نہیں کھا سکتے۔ ٹھنڈے تمباکو نوشی کی مصنوعات کو ایک ہفتے سے زیادہ (8-10 دن) تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ تمباکو نوشی شدہ گوشت کی ایک چھوٹی سی مقدار کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، انہیں ایک علیحدہ شیلف پر رکھو. ٹھنڈی تمباکو نوشی والی مچھلی بدبو کو اچھی طرح جذب کرتی ہے۔ اگر ورق میں لپیٹا جائے تو بہتر ہوتا ہے۔ وہ اسے درمیانی شیلف پر رکھتے ہیں، جہاں درجہ حرارت سب سے زیادہ مناسب ہوتا ہے۔
تمباکو نوشی کے گوشت کے ساتھ دودھ کی مصنوعات (کھٹی کریم، کاٹیج پنیر، پنیر) ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ وہ غیر ملکی بدبو کو جذب کرنے کے قابل ہیں۔ مچھلی کی بو ان کا ذائقہ خراب کر دے گی۔ تاکہ ریفریجریٹر میں ہوا آزادانہ طور پر گردش کر سکے، کھانے کو پیچھے کی دیوار کے ساتھ مضبوطی سے نہیں رکھا جاتا ہے۔ اس پر گاڑھا ہونا زیادہ نمی کی نشاندہی کرتا ہے۔
تاکہ مچھلی پہلے سے خراب نہ ہو، وجوہات کو ختم کیا جاتا ہے:
- ٹھنڈا کھانا فریج میں نہ رکھیں؛
- تمام مصنوعات پیک کر رہے ہیں؛
- تمام پیداوار کو پچھلی دیوار سے دور رکھیں۔
اٹاری
سردی کے موسم میں، نجی گھروں کے رہائشی اٹاری میں مچھلیوں کو ذخیرہ کرتے ہیں۔ یہ کتان، روئی کے تھیلوں میں بچھایا جاتا ہے، بالکل چھت کے نیچے لٹکایا جاتا ہے۔ وہ کنٹرول کرتے ہیں کہ وہ ہاتھ نہیں لگاتے ہیں۔ ذخیرہ کرنے کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت +6 ° C اور اس سے کم ہے۔
بالکنی
بالکونی سٹوریج کے طور پر کام کرتی ہے جب باہر کا درجہ حرارت 6 ڈگری سینٹی گریڈ تک گر جاتا ہے۔ تمباکو نوشی کی مصنوعات کو گتے کے ڈبوں، کتان کے تھیلوں، لکڑی کے خانوں میں رکھا جاتا ہے۔ ہر پرت کو خوردنی کاغذ کے ساتھ منتقل کیا جاتا ہے۔ بالکنی میں مچھلی 3 ماہ سے زیادہ نہیں رکھی جاتی ہے۔
نمکین محلول
حل 2:1 کے تناسب میں تیار کیا جاتا ہے (نمک: پانی)۔ ایک صاف سفید کپڑا اس میں بہت زیادہ نم ہوتا ہے، کم از کم 20 منٹ تک مائع میں رکھا جاتا ہے، اور پھر مچھلی کو اس میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔نمک نقصان دہ مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ مصنوعات ایک ہفتے تک خراب نہیں ہوتی۔
باہر
تمباکو نوشی کے تازہ پکنک کو پکنک پر یا پیدل سفر پر خوشی سے چکھایا جا سکتا ہے۔ میدان کے حالات میں، انہیں گتے کے خانے میں محفوظ کیا جانا چاہیے۔ 2 دن کے اندر استعمال کریں۔
کمرے کے درجہ حرارت پر شیلف زندگی کے بارے میں
22 ° C اور اس سے اوپر کے درجہ حرارت پر ایک اپارٹمنٹ میں، ٹھنڈا تمباکو نوشی مچھلی 2 دن سے زیادہ نہیں، گرم - 1 دن ذخیرہ کیا جاتا ہے. اگر تمباکو نوشی کی گئی مصنوعات کو 2-3 دنوں سے زیادہ گرم رکھا جائے تو زہر آلود ہو سکتا ہے۔ ایک نجی گھر میں، پکوان کے طویل ذخیرہ کے لیے مناسب کمرہ تلاش کرنا آسان ہے۔ اچھی وینٹیلیشن اور 8°C سے کم درجہ حرارت والی پینٹری موزوں ہے۔
تمباکو نوشی کی مصنوعات کو سڑنے سے روکنے کے لئے، انہیں ایک باکس میں رکھا جاتا ہے، چھوٹے چپس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے یا پارچمنٹ پیپر میں لپیٹا جاتا ہے۔
ریفریجریٹر میں صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ
آپ تمباکو نوشی شدہ گوشت کو منجمد کر سکتے ہیں۔ وہ 3 ماہ تک اپنی غذائیت اور ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں۔ مچھلی کو ایک تھیلے میں منجمد کرنا بہتر ہے۔ استعمال سے پہلے پروڈکٹ کو پگھلائیں، اسے فریز نہ کریں۔
ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے قوانین:
- خوردنی کاغذ میں لپیٹ؛
- نچلے ٹوکری میں یا درمیانی شیلف پر رکھیں؛
- نمی کو ریگولیٹ کرنے کے لیے، ریفریجریٹر کے ڈبے کو دن میں دو بار کھولیں تاکہ ہوا چل سکے۔
گولڈ فش کو چھوٹے حصوں میں پیک کیا جاتا ہے، کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے، ویکیوم بیگ میں پیک کیا جاتا ہے، کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ فریزر میں 6 سے 12 ماہ تک اسٹور کریں۔ پگھلنے کے بعد مچھلی کو خشک کر لیا جاتا ہے۔
شیلف زندگی کو بڑھانے کے اضافی طریقے
زندگی کو طول دینے اور جگہ بچانے کے لیے مچھلی کی دم اور پنکھوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کے بعد مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ گرم تمباکو نوشی کی مصنوعات کو آسان طریقے سے بڑھایا جا سکتا ہے:
- فوری منجمد ٹوکری میں ڈالیں؛
- نمی کو 90٪ پر برقرار رکھیں۔
اس طرح کے حالات میں، ایک تمباکو نوشی کی مصنوعات ایک مہینے کے لئے کھڑا ہوسکتا ہے. گھریلو خواتین شیلف لائف بڑھانے کے لیے برف کا استعمال کرتی ہیں۔ پہلے سے پیک شدہ نزاکت کو آئس کیوبز کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی وہ پگھلنے لگتے ہیں، ان کی جگہ لے لی جاتی ہے۔
سب سے پہلے، مچھلی کا سر خراب ہوجاتا ہے، لہذا اگر وہ مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنا چاہتی ہے تو اسے کاٹ دیا جاتا ہے۔ خراب ہونے والی مصنوعات کو ویکیوم بیگ میں پیک کریں۔ ہوا کی غیر موجودگی میں، نقصان دہ مائکروجنزم موجود نہیں ہوسکتے ہیں.
مصنوعات کی خرابی کی علامات
استعمال سے پہلے مچھلی کا معائنہ، چھوا اور سونگھنا چاہیے۔ خرابی کی علامات کی نشاندہی کرنے کے لیے بصری معائنہ ہی کافی ہے۔ ناقص معیار کے تمباکو نوشی کی عام علامات:
- سطح بلغم؛
- سرمئی، سرمئی سبز بلوم؛
- ناخوشگوار اور کھٹی بو.
بو کا اندازہ لگانے کے لیے، رج کے ساتھ ایک چیرا بنایا جاتا ہے۔ ایک خراب شدہ پراڈکٹ پٹریفیکشن کی بو کے ساتھ سلاٹ سے باہر آتی ہے۔ سفید پلیٹ خطرناک نہیں ہے۔ یہ جلد پر نمک ہے۔ اسے روئی کے جھاڑو (گوز کا ٹکڑا) اور کسی بھی سبزیوں کے تیل سے آسانی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ایک کپڑے (روئی) کو کثرت سے گیلا کریں اور بلینچ مچھلی کے اندر اور باہر کا صفایا کریں۔
تراکیب و اشارے
آپ بہت زیادہ تمباکو نوشی کی مچھلی نہیں کھا سکتے۔ کچھ کو فریزر میں بھیجا جا سکتا ہے۔ اگر ویکیوم سیل کر دیا جائے تو پروڈکٹ کا معیار متاثر نہیں ہوگا۔ مہر بند کنٹینر کیمرے کو بدبو سے بچائے گا۔ امتزاج شیٹ + پولی تھیلین بیگ بالکل ویکیوم پیکیجنگ کی جگہ لے لیتا ہے۔ ہر مچھلی کو الگ الگ لپیٹ کر فریزر بیگ میں ڈال دیں۔
پروڈکٹ کو بتدریج پگھلانا ضروری ہے، ایسا کسی ٹھنڈے کمرے یا دوسرے کمرے میں کرنا بہتر ہے جہاں درجہ حرارت 8°C سے زیادہ نہ ہو۔
6 گھنٹے کے بعد، پگھلی ہوئی مصنوعات کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیا جانا چاہئے. اسے 20 ° C پر تقریباً 3 گھنٹے کے لیے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اس کے بعد اسے کھایا جا سکتا ہے۔ آہستہ پگھلنا تمباکو نوشی کی مصنوعات کے ذائقہ اور ساخت کو محفوظ رکھتا ہے۔
جب فریج میں جگہ نہ ہو تو تمباکو نوشی شدہ گوشت کو دراز میں رکھا جاتا ہے۔ انہیں بہتر طور پر محفوظ کرنے کے لیے، ہر پرت کو خشک چورا سے چھڑکایا جاتا ہے۔ مخروطی شیونگ پکوانوں کو خوشگوار مہک دیتی ہے، اضافی نمی کو دور کرتی ہے اور ہوا کو اچھی طرح سے گزرتی ہے۔